Tratamentul Kymyz - l
Koumiss (din limba turcă, Bash ҡymyҙ kz қymyz Kirgh kymyz Yakutsk kymys kımız rotund .........) - lactate băutură culoare albicioasă de lapte mare. rezultați acid lactic și fermentarea alcoolică folosind tije și drojdie bulgară și acidofile lactice. Mai întâi a învățat să gătească popoarele nomade din iapă kazah și stepele mongole din epoca de cupru (acum 5500 de ani) [1] [2]. Tehnologia de preparare a nomazilor koumiss timp de secole ținute secrete. Potrivit istoricului Herodot. Sciții au fost atât de frică de „scurgere de informații“, a koumiss că orbit toți sclavii, care sunt familiarizați cu producția sa. [3] koumiss considerate mijloace de contravântuire utile. Gustul - dulce răcoritor, spumoasă, acru-dulce.
Prima menționare a koumiss pot fi găsite în scrierile istoricului grec antic Herodot (484-424 gg. Î.Hr. E.), care, descriind viața sciților. El a spus că băutura a oamenilor era o băutură specială preparată prin demolezi de lapte de iapă în căzi de lemn adânci.
Descriere koumiss pot fi găsite în cronicile antice - „Lista Ipatiev“ Descriere detaliată kumys a părăsit călugărul francez și misionar al XIII-lea, William Rubrikius. Vorbind despre călătoria sa la „tătari“ în 1253. el descrie mai întâi în detaliu pregătirea, gustul și efectul koumiss, care, vai, nu este destul de bine, deși și dă o idee despre băutură.
Cele mai vechi urme de utilizare a găsit kumys întâlni epoca cuprului (acum 5500 de ani). Cultura Parcat Botai (Northern Kazakhstan), printre alte dovezi ale domesticirea cailor și mai devreme în lume, rămășițele au fost descoperite vase de lut cu urme de lapte de iapă, eventual ca lapte de iapă fermentat [1] [2].
preparare
In cartile de bucate au o rețetă
lapte de iapă este folosit pentru a prepara koumiss. Mare mulse la intervale de o oră de la ugerul în iepe mici și fiecare muls oferă doar aproximativ 1 litru de lapte, pentru întreaga zi de muls merge aproximativ 5 litri de lapte. Atunci când muls hrănite în mod necesar mânz, care începe să suge uger, în caz contrar iapa nu va da lapte, atunci el este dat în continuare mulgatoare de muls.
Cada / baril bătător koumiss este o formă cilindrică în sus îngustează diametrul recipientului 40-20 cm și o înălțime de aproximativ un metru, închis cu un capac cu o gaură în mijloc. La deschiderea menționată introdus pămătuf (pol cu o traversă la capătul sau un disc cu găuri). Cantitatea mică de rămasă koumiss (pentru fermentare) acoperit de lapte proaspăt iapă. După aceea, în timpul zilei / două iapă trebuie să fie agitat în mod regulat timp de mai multe ore. Uneori (rar), în mare adăugat bucată de grăsime soluție salină cal pentru a atenua și de a îmbunătăți gustul de grăsime, prin care grăsimile biciuit, uneori, plutește koumiss puncte negre.
Periodic (două sau trei) săptămâni butoiaș pentru fermentare și baterea kumys complet liber, acesta este bine spălat, unsă cu unt și afumat interior. Atunci când afumat baril folosit ramuri Bush „tobylgy“ (în limba rusă cunoscut sub numele de cretusca), contactul se realizează, de obicei, coajă de mesteacăn. utilizeze alte mijloace, la o modificare a gustului nu koumiss pentru mai bine.
Anterior, mai multe comune din lemn nu au capacitatea de koumiss și piele - Saba (capacitate mare), torsyk (capacitate mică). Avantajul containerelor din piele este comoditatea lor pentru o viață nomadă.
lapte de iapă este viu și stocarea pe termen lung nu poate fi. imposibilitatea preparării industriale, de îmbuteliere și depozitare, precum și dificultăți în muls mare costisitoare și de a face puțin frecvente. În ultimii ani, luate măsuri pentru îmbutelierea într-o sticlă și să vândă în magazine, dar calitatea, gustul și utilitatea în această inferioară cu originalul koumiss.
Când kumysnyh fermentație este transformat într-un material ușor de digerat de proteine și zahăr din lapte - acid lactic, alcool etilic, acid carbonic și o varietate de compuși aromatici. Toate acestea creează o valoare nutritivă ridicată de koumiss, o digestibilitate ușoară, gust plăcut și aromă.
Cuprinde în mod tipic koumiss de la 0,2% la alcool etilic 2,5%. Dar koumiss naturală puternică (numai din lapte de iapă) poate conține până la 4,5% alcool.
proprietăți medicinale
kumys de aplicare
În plus față de bolile umane și laptele de iapă este utilizat în tratamentul animalelor - dispepsie. vindecarea rănilor. În Germania, laptele iapa este folosit în produsele cosmetice pentru prepararea măștilor uscate si creme hranitoare.
notițe
băuturilor alcoolice tari 66-96%:
Srednealkogolnye bea 9-30%:
Băuturi alcoolice 1,5-8%:
Vezi ce „tratament Kymyz“ în alte dicționare:
kumiss - kumiss ... Spelling dicționar Director
Kymyz - kumys utilizarea în scopuri terapeutice în tuberculoza pulmonară sau ganglionii limfatici, epuizare, anemie, boli gastro-intestinale ... Collegiate Dicționar
Kymyz - kymyz, kymyz, pl. Nu, Miercuri (Med.). Tratamentul de lapte de iapă. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
kumiss - I; Miercuri Tratamentul de lapte de iapă. * Kumiss koumiss utilizarea în scopuri terapeutice în tuberculoza sau ganglioni limfatici pulmonare, emaciere, anemie, boli gastro-intestinale. * * * Kymyz kymyz aplicarea kumys terapeutice ... ... Collegiate dicționar
kumiss - kumys primirea în scopuri terapeutice ... Great Medical Dictionary
Tratamentul Kymyz - utilizarea koumiss coroborat cu stațiunile Climatotherapy și regiunile kumysolechebnitsah de stepă climatice din regiunea Volga Bashkortostan, Kârgâzstan, Kazahstan, Buriatia etc. Sub influența K. în special în condiții de sanatoriu, imbunatateste pofta de mancare, secreția de ... Marii Enciclopedii Sovietice.
kumiss - kumiss, kymyz, kymyz, kymyz, kymyz, kymyz, kumiss, kymyz, kymyz, kymyz, kymyz, kymyz (Sursa: „Paradigma complet accentuată de AA ... ... formă a cuvântului
Kymyz - aplicarea koumiss la lech. scop în tuberculoză pulmonară sau limfatich. noduri, epuizare, anemie, boli gastro-intestinale ... naturale. Dicționar Collegiate