Tradiții în dieta poporului român
În cazul în care „M-am dus acolo“ pământ rusesc ca și strămoșii noștri au trăit așa cum formează și se dezvoltă limba noastră, obiceiurile noastre naționale și caracterul? - aceste întrebări au fost întotdeauna interesat și va fi interesat de noi.
Săpăturile arheologice permit să restabili aspectul orașelor și case ale Rusiei vechi, cronica transmite noi ecourile evenimente din trecut lungi ustensile și haine din generațiile trecute conservate. Condiții de viață în cântece epopeile Bojana nimeni nu a uitat poveștile celor care au spus nepoții bunicii undeva în Suzdal multe secole în urmă. Cam la fel, ceea ce au mâncat și au băut strămoșii noștri, cunoscut sub numele de încă puțin. Dar mâncarea, așa cum sa menționat de către academicianul IP Pavlov, „întruchipează întregul proces de viață în toate volumul său și reprezintă legătura străveche care conectează toate lucrurile vii, inclusiv umane, cu împrejurimile sale naturale.“
Istoria puterii poporului. bucătăria sa - una dintre cele mai importante părți ale culturii materiale, familia și viața socială. Cele mai multe surse cronicile ne spun că masa tipic de origine română nu este o mare varietate de feluri de mâncare, feluri de mâncare au fost delicioase și consistente. Și când a venit la petreceri, valoarea acesteia a ajuns la câteva sute (500 sau mai mult).
Mesele slavilor vechi, care erau oameni agricole, iar mai târziu română, a constat în principal din alimente vegetale. constituind produse agricole (cereale, legume mai târziu) și colectarea (ciuperci, fructe de pădure), în al doilea rând, din pește, produse lactate și, în ultimă instanță - de carne. Tradiții de oameni din Romania legate de ingestia de alimente, au fost influențate de o varietate de factori, printre care un loc important ocupat de restricțiile religioase cu privire la produsele alimentare. Prin urmare, un număr mare de posturi. mai multe zile - Adormirea Maicii Domnului, de Crăciun, Marea Petrov; zi - Ajunul Bobotezei, Tăierea capului Ioanna Predtechi, Inaltarii Crucii, miercuri și vineri pe tot parcursul anului, cu excepția săptămâni solide și timpul de Crăciun. Postul necesită o trecere la un produs alimentar mai nutritive (carne, lapte) la mai puțin de nutrienți - pește, și adesea numai la fabrica. Prin urmare, divizia de produse alimentare în slabă și skoromnaia. Postul Mare alimente - mâncarea este carne, nici lactate, și anume nu bogat în calorii. alimente Skoromniy - lactate, consumul de carne, să nu folosească oamenii religioși în timpul Postului. Skoromniy - DIAL. skorovny - aceeași yarosl. Poshehonsky. (Dahl), Ukr. Curând, skoromina „în vas Postul Mare“ Skoromniy. LRH. în curând. -Etc Rusă. skorom „grăsime, ulei; produse alimentare Skoromniy „russk.-tsslav. Skram, serbohorv. Scrum "de film, blană, scabia," Pol. skrom «grăsime grăsime.“ || Praslav. * Skorm Kommersant "grăsime" trage împreună - presupunând alternanță cantitative - cu * k b b rm "alimente". Neesențial comparativ cu lat. cremor «suc gros produse din substanțe vegetale.“ Înrudire cu greacă. "Saturate", "saturație", Lat. E - s CER floră zeiță, scrisoare. se RTI. s u eri «furaje (bovine),“ alb. thjerr e «linte», thjer «ghindă“ incredibil de important, având în vedere, în acest caz, la * ker. -.
Tradiția este, de asemenea, prezența indispensabilă a unei mese rituale pentru sărbători religioase, precum și la înmormântări și nunți (un tort pâine., Kurnik. Kutya. Paști. Azimelor).
Vorbind despre dieta poporului român în acest moment, trebuie subliniat faptul că, dacă scrie o carte de bucate dedicat produselor alimentare de astăzi, putem observa o mare varietate de feluri de mâncare, printre care există feluri de mâncare, care sunt tipice pentru multe popoare ale lumii. Una dintre cele mai vechi împrumuturi au fost folosite în condimente orientale bucătăria rusă, care a deschis drumul „traseul de la vikingi la greci.“
Multe feluri de mâncare au venit din Lituania și Polonia. dar atunci când polonezii au invadat limitele patriei noastre ca cuceritori (în sfârșitul sec XVI - XVII timpurii), produse alimentare și obiceiurile din tabel lor furios a respins ca murdar, și în ciuda tuturor eforturilor, nu au putut Marina Mniszek face boierii din Moscova au mânzat (a existat chiar cu privire la aceasta „vițel“ revoltă).
urmărite în mod clar influența germană-olandeză, în special intensificat în timpul domniei lui Petru I. Acesta este reflectat nu numai cu privire la natura produsului alimentar, dar, de asemenea, în numele ustensile de bucătărie: oală (kasserole) skimmer (shaumlofel), coacere (bratpfane), supa, Schnell-klops, Tsvibel-klops. La fel de clar, și influența bucătăriei franceze, dar numai la instanță și un restaurant bucătărie. Cu toate acestea, în feluri de mâncare naționale bucătăria pătruns foarte încet. Oamenii obișnuiți în loc de friptură de vită tratate cicatrici încă fierte, rolul jucat ciuperci trufe, pate au înlocuit jeleu de brânză Limburg și ananas țăran român și nu au auzit.
Gătitul a reflectat întotdeauna nivelul de epoca aparatelor de bucătărie. Astfel, descoperirea ceramicii a inventat oamenii fierte si compoturi feluri de mâncare, împreună cu prăjită vechi pe un scuipat, cuptor rusesc definit în multe privințe unicitatea hranei noastre, precum și apariția unor plăci Petru I a produs o adevărată revoluție în bucătăria rusă.
Abundența de râuri și rezervoare permit să aibă în mod constant pește proaspăt și de a crea o varietate de diferite feluri de mâncare de pește, care, potrivit cronicarilor, erau mândria bucătari români acel timp îndepărtat. Nu este surprinzator, tehnologia de preparare a acestor feluri de mâncare a fost desăvârșită. Traveler Taner, care a vizitat România în secolul al XVII-lea. El scrie că felurile de mâncare de pește din România au fost foarte gustoase și forma atunci când se aplică simulate „indiene cocoși, găini, gâște, lebede și alte chestii.“ Există o înregistrare a ceea ce a fost servit la masa de „zile de repede“, într-o casă bogată în 1671. Tabelul a constat din câteva feluri de mâncare de pește: fiert pentru un cuplu de știucă, plătică, sturioni, TION pește (un fel de mâncare de pește tocată), stiuca fiarta si sturioni si obiectivele beluga teshki. Toate acestea sunt însoțite de o varietate de ciorbe și sosuri, fără îndoială, ajung la concluzia că vasele de pește au fost destul de un mare procent din dieta strămoșilor noștri chiar și la distanță. Săpăturile arheologice confirma acest lucru. Stratul cultural al timpurii așezări slave chiar și pe râurile mici alternat literalmente oasele de pește și de bug-uri sturioni.
Astăzi, în alimentația alimentația umană românească include aproape toate bucătăriile lumii: franceză, japoneză, chineză, britanic, caucazian, uzbecă, rusă, etc. Puțini oameni mănâncă un adevărat mâncăruri românești. Capacitatea de a mânca o altă masă bucătărie este un semn de bun gust.
Deci, în tradiția puterii poporului român poate fi considerată după cum urmează:
1. dependența de tipul de alimente ocupații umane (agricultura, pescuitul);
2. restricțiile religioase privind produsele alimentare (poziții);
3. stare de ruinare a avut nici un efect asupra bucătăria rusă (jugul tătaro-mongol, polonezii și „rebeliunea de vițel“);
4. feluri de mâncare bune împrumutate din bucătăriile țărilor prietene învecinate;
5. Influența bucătăriei germane-olandeze în vremea lui Petru I;
6. Efectul de gătit pe aparate de bucătărie;
7. Efectul mediului natural românesc la produsele alimentare (abundența de râuri și rezervoare);
8. epoca domniei Ecaterinei a II-gătit și în consecință ei - afluxul de feluri de mâncare străine, până în ziua de azi.