Toxice naturale - studopediya

Toxice naturale - o substanță conținută în urme în materiile prime alimentare autohtone și a produselor, care rezultă în fermentare, decapare și alte tipuri de conserve anumite mărfuri perisabile.

De Toxice naturale includ amine biogene, unii alcaloizi, glicozide cianogene și cumarina.

Mai mult decât în ​​alte alimente, serotonina se gaseste in rosii, prune și ciocolată; tiramina și histamina - în alimente fermentate (branza), produse din pește marinate, conserve de pește, pește uscat. În care cantitatea de putrescine, cadaverina și spermidină crește în timpul depozitării diferitelor conserve de pește.

Prin alcaloizi sunt cafeina, teobromina, teofilina conținute în cafea boabe, frunze de ceai, bea Coca-Cola, Pepsi-Cola. Aceste substanțe au un efect stimulator asupra sistemului nervos uman și utilizarea excesivă poate afecta negativ sănătatea umană.

La depozitarea luminii în cartofi și legume sunt formate alcaloizilor steroidieni (Solanina și chaconine) cauza otrăvirii capabil organism la o concentrație de aproximativ 500 mg / kg de produs.

glicozide cianogene, dintre care cele mai comune amygdalin conținute în oase de migdale, piersici, prune, caise. Prin hidroliza enzimatică sau acidă a acidului cianhidric amygdalin este eliberat, care provoacă leziuni ale sistemului nervos. Când gătit gem, gem, compoturi de fructe de piatră nu formează acidul cianhidric în prepararea diferitelor lichiorurile folosind drupele pot forma acest acid, în special în caz de încălcare a tehnologiei de proces.

Cumarine sunt compuși fenolici monomerici se gasesc in legume cu frunze, iar acestea sunt în prezent prost înțelese.