Totul pe listă sau de ce aveți nevoie pentru a scrie liste de control într-un bar, chiar dacă nu sunteți
Acest post oferă o mică serie de posturi despre managementul de bare din perspectiva unui manager de bar și barman. Ceea ce acest text diferă de similare? Faptul că noi nu vorbim despre motivație, resurse umane, joacă echipa și lucruri de genul asta, care poate vorbi la nesfârșit și să nu comenteze cazul. Voi vorbi despre „formulă universală“ ne permite să înțelegem un lucru simplu - în ce ordine, și ce să facă la barman la „loc de muncă de muncă“.
Astăzi liste de verificare subiect ideale pentru a ilustra câteva aspecte importante în lucrare. Prima - teoria și practica aproape niciodată nu sunt legate între ele în mod egal, planificarea teoretică a oricărui proces vizează foarte îndepărtate de simulare realitate „în minte“ decât obiectivul de calcule teoretice de fapt face ceva. În etapa de pregătire teoretică este o sarcină - pentru a scăpa de erori critice evidente.
Asta-i cât de repede și ușor, am trecut de prima etapă și a definit primul motiv pentru care orice manager de bar sau barman ar trebui să fie liste de verificare. Pentru a scăpa de inutile, evident, în lucruri, procese, reguli, și așa mai departe.
Scrieți o listă de verificare, și să înțeleagă cât de mult goale, lucru inutile faci.
Acum, a doua etapă. Du-te înainte, se deplasează încet de la teorie la practică într-un moment când barman convențional, având mânerul va sta la bar cu o foaie de hârtie și un cappuccino, ceea ce înseamnă rapid și ușor de a vopsi toate sarcinile într-un convenabil și simplu liste de control, el va înțelege că primul în vin la lucrurile minte bine, destul de evident și banal - porniți-l, verifica-l, și așa mai departe.
Se pare că nu intrările din lista de verificare nu va funcționa, pentru că este pur și simplu o repetare a ceea ce barman, și la fel în fiecare zi. Acest lucru este normal. În orice caz, în primul rând avem nevoie de un „material“ - îndatoririle zilnice și responsabilitatea de barman, nu contează în ce ordine o simplă listă va fi suficientă. Această listă, ci mai degrabă procesul de formare a acesteia este necesară pentru un singur lucru - să ne dăm seama că avem doar o înțelegere minimă logica și cronologia muncii. Unele lucruri par evidente pentru noi, am uitat să le ne spune unui coleg de îngrijire sau manager al răului, nu contează.
Principalul lucru - să simtă că fluxul de lucru nu este sigilat cu un acțiuni comune „cadru“ sunt realizate nu numai atât cât este necesar, în ceea ce privește comoditatea de performanța lor în acest moment în timp, fără a ține seama logica generală a procesului.
Scrieți o listă de verificare pentru a vedea lipsa evidentă de legături între acțiunile sau relațiile non-evidente și nedorite.
A treia etapă - joc de Tetris la timp. Distribuiți responsabilitățile în spațiu și timp. Din bara de la procedura de obținere a (tura de deschidere) se deplasează spre sfârșitul zilei (de închidere de deplasare) de lucru. Din nou, nu are nici un sens să demontați toate exemplele, fiecare exemplu sunt fie prea „abstract“ sau prea „beton“ este mai important decât doar să vezi imaginea de ansamblu. Să spunem, să se refere ordinea de zi cu zi, cu prepararea eboșe și premixuri.
Sunt sanse ca combinarea sau introducerea în lista de două lucruri viitoare - în cele din urmă veți economisi mai mult timp și efort. Astfel de lucruri nu sunt întotdeauna evidente, chiar și pentru profesioniști, și chiar mai mult pentru cei care sunt obișnuiți să lucreze într-un ritm confortabil. Scopul principal în această etapă pentru a înțelege că timpul este o resursă.
Scrieți o listă de verificare pentru a elibera ceva timp.
Ne întoarcem la etapa a patra - personalul (care nu este întotdeauna echipa). O problemă comună bartending barmani „multinivel“. Noi toți iubim și valoare personalitatea și carisma, dar acum nu vorbim despre asta. De multe ori experiență diferite barmani nu erau adevărat că fiecare barman (în mod ideal, care lucrează într-o echipă) are propria sa audiență și farmec, dar faptul că fiecare barman propriul rating de „importanță“, a acțiunilor desfășurate de acestea.
Consecința acestei avem: cel mai bun caz, siropuri grade de „bunătăți“ și un cappuccino diferite este un model care nu, în cel mai rău caz, razsinhronizirovannost funcționează bar, cineva ia siropurilor numai seara, și cineva atât de interesat în crearea unei râșniță de cafea pisa totul El uită siropuri. O astfel de situație apare aproape peste tot. Ce să fac? Bine, foc, forțat să semneze un cec-listă de acțiuni, cu o sincronizare clar? Nu.
Echipa nevoie pur și simplu și să arate creasta în formă pe care se bazează totul, acele lucruri care fac un bar unic și nu îi permit să se strecoare în bufetopodobie cafenea pe marginea drumului.
Este aici că am ajuns la ajutorul unei liste de control, ca forma cea mai scurtă și teribil de scurtă descriere și jumătate uitat de locuri de muncă. Aceasta este compromis între charter tserberskim și laxitate și Clubby arbitrar.
Amintiți-vă, o listă de verificare pentru angajat, nu managerul.
În această formă lista taxelor și va acționa ca un acord bilateral între angajat ca „a face bine“ și de control, în conformitate cu încă o dată „pentru a nu merge.“ În caz contrar, totul va aluneca sau panibratschinu sau permanente îndreptate spre nas lucrătorilor superiori.
Și, în cele din urmă, cele mai bune din toate - liste de verificare nu semnează în mod necesar și să execute. este mai multe dovezi, iar rezultatul muncii colective efectuate de auto-organizare, pentru o listă de verificare este ușor de spus dintr-o dată a fost scris în mod oficial autorităților sau a făcut echipa de dragul propriei lor bunăstare.
De aceea, nu te teme să fie liste de verificare.