Totul despre umplutura - o descriere, depozitare, preparare
Umplutura presupune prezența unui întreg, intact, cu o carcasă închisă a produsului alimentar (de exemplu, un ansamblu de pui, o rață, gâscă o, un curcan sau un întreg de dovleac, dovlecel, pesti întregi).
cavitatea sa internă este eliberat din umplutura naturala (seminte interne) și umplute cu o umplutură preparată din alte materiale alimentare (legume, fructe, cereale), sau dintr-o parte din aceleași materiale alimentare (carne, pește, păsări de curte), dar zdrobit și asezonate cu condimente după gust au fost diferite de carcasa principală de hrană.
Umplutura poate fi completă, atunci când se utilizează doar un înveliș exterior al unui anumit produs (de exemplu, doar o piele de pui sau stiuca), iar umplutura este carne de pasăre sau pește, transformate în tocată și amestecată cu alte produse - orez, fructe uscate, sfecla, ceapa și m. p.
Umplutura poate fi convențională sau naturală când carnea se umple doar orice cavitate naturală (de exemplu, stomacul, vaca abomasum, gambei sau oaie, sau în loc de rață viscere, gâscă plasate mere întregi) și, prin urmare, operațiunile de pregătire pentru umplutura sunt minimalizate .
Umplutura poate fi parțială, prin aceea că, atunci când un produs este introdus ca o componentă laterală tocată care constituie partea inferioară a vasului. Deci, de exemplu, pot fi considerate rulouri parțial umplute, caserole, zrazy în cazul în care umplutura este strat îngust, abia vizibile în exterior, și în ceea ce privește gustativă creează doar o ușoară feluri de mâncare de accent.
Parțial umplutura pot fi luate în considerare și introducerea unei mici cantități de usturoi și umplere într-o mică adâncime legume incizie țelină destinate sărare.
• Înainte de umplutura carcaselor de pasăre sau de joc ar trebui să fie clătit în interior și în exterior cu apă rece.
• Umplute nevoie răcit numai de umplere.
• Umplute ar trebui să fie imediat înainte de cald, nu face acest lucru în avans.
• Umpleți cavitatea de umplere nu este bine - în timpul tratamentului termic se extinde de umplere.