Tort rețetă „Sacher“ cu pas cu pas fotografii

Tort „Sacher“ - desert de ciocolata, proiectat de patiserie bucătar-șef austriac Frantsem Zaherom în 1832. Reteta originala de tort, este considerat unul dintre cele mai populare din lume, este un secret bine păzit, dar de fapt reproduce aroma desert austriac este simplu. Coacerea este un biscuit de ciocolata, gem de caise impregnate și acoperite pe toate părțile de un strat de ciocolată. Datorită unui strat gem miez dobândește o aciditate caracteristică care distinge „Sacher“ din multe alte prăjituri similare.

făină - 150 g;
ciocolată neagră - 150 g;
Zahăr - 180 g;
ou - 6 buc;.
unt - 120 g;
zahar vanilat - plic (8,10 g).

gem de caise - 200 g;

ciocolată neagră - 150 g;
unt - 50 g;
Crema de 20% - 100 ml.

Tort rețetă „Sacher“ cu pas cu pas fotografii acasă

Cum sa faci un biscuit de ciocolata pentru „Sacher“ tort

Gătit tort. Ciocolata pauză în felii, chinuit la „baie de apă“, amestecând constant. Atingerea unei mase de ciocolată netedă, fără cheaguri. După scoaterea din cuptor, se răcește.
Untul din frigider, lăsați-l să se înmoaie, apoi se agită în sus și jumătate porție de zahăr granulat (90 g), zahăr și vanilie.
gălbenușuri de ou, separate delicat de proteine, adaugand la greutatea uleiului. Bate.
In urma podostyvshy adauga ciocolata topita. Din nou, de lucru cu un mixer pana la omogenizare si omogen.
Bateti albusurile etanșării treptat vsyp reziduuri de zahăr. Nu uita că ustensilele și teluri atunci când se lucrează cu masa de proteine trebuie să fie perfect curate și uscate! Pentru a verifica disponibilitatea de proteine castron cant. În mod corespunzător de masă biciuit ar trebui să se mențină în formă și să rămână perfect nemișcat.
La amestecul de ciocolată ulei în porții mici introduc proteine, de fiecare dată cu atenție a interfera lor cu mișcări de lame de silicon de jos în sus.
Când toate proteinele vor interveni porțiuni (aproximativ 4 abordare) cernută greutate făină, continuând mișcarea în sus. Sarcina noastră - pentru a realiza uniformitatea, dar nu lasa sa sedimenteze aluatul. „Aer“ va avea, tort mai magnific și mai fraged este gata!
Forma de jos, cu un diametru de 22 cm blanketed pergament ușor freca perete unt. Se umple ciocolata test de capacitate și de a trimite un cuptor de ardere, la o temperatură de 180 de grade aproximativ 25-35 minute. Este important de a ajuta retine umezeala burete tort „Sacher“ - el trebuie să obține un pic vlazhnovatoy. Pentru a verifica disponibilitatea, cufundat într-o scobitoare miez sau chibrit. În cazul în care stick-ul nu mai este aluat umed, dar încă un tort pic miez umed este gata!
Complet rece, se scoate prăjituri din matriță și se taie în două prăjituri. Atunci când biscuitul format vârful convexă, cu atenție și-l tundere cu un cuțit.

Cum de a crea un tort „Sacher“ - pas cu pas reteta cu fotografii

Întreaga porțiune de gem amestecati ușor mixer pentru a obține consistența cea mai netedă și uniformă.

Unul a pus tortul pe o farfurie (partea poroasă trebuie să fie pe partea de sus). Coat cu o jumătate de gem de bază de ciocolată. Distribuim strat de caise uniform în jurul perimetrului biscuitului.

Se acoperă cu o a doua preforme de ciocolată Korzh. Rămâne gem răspândit pe suprafața și părțile laterale ale tort. Eliminați desert aproape gata în frigider.

Cum de a găti o Ganache ciocolată „Sacher“ tort

În timp ce tort raceste, pregătește Ganache. Ciocolata neagra rupt în felii, pune într-un recipient rezistent la căldură.

se amestecă crema cu ulei, pus pe un foc lent. In timpul agitarii, se încălzește lichidul la o stare fierbinte (nu se fierbe), și apoi se toarnă imediat în ciocolată. Greutate viguros până a agitat până devine complet omogenă și lucioasă. În cazul în care Ganache a transformat prea lichid, scoateți-l pe raft frigider și așteptați până când se ingroasa.

Am luat tortul și să-l acopere din toate părțile de ciocolată. Nivelarea lopata.

Opțional trage orice model sau inscripție prin intermediul kornetika și apoi nava tort în frigider. Impregnează cel puțin 8 ore.

tort Ready „Sacher“ tăiate în porțiuni și servesc. Foarte bine desert combinat cu frișcă sau un Sundae clasic.

prăjiturile de ciocolată „Sacher“ este gata! Bucurați-vă de ceai dulce!

În mod ideal, prăjituri pentru tort ar trebui să se dovedesc ușor vlazhnovatoy. Când verificați disponibilitatea biscuit pe scobitoare nu rămâne aluat crud, dar există puține firimituri umede - aceasta nu înseamnă că aluatul nu se propeklos. nu mai este nevoie de mai mult pentru a se coace tort, altfel se va usca.

turte „Air“ depinde de modul în care se amestecă cu atenție și vă albi și făină. Pentru a lucra cu un astfel de test ar trebui să fie foarte atent - din mișcarea bruscă a maselor pot soluționa și prăjituri nu se va transforma luxuriante și blând. În rețeta toate pictate în detaliu. Dacă urmați cu strictețe toate recomandările, tortul se va dovedi calea și trebuie să fie în original - cu o structură moale, umed si aroma bogata de ciocolata.

Tort pentru toată lumea. Totul sa dovedit, dar nu am găsit gemul de caise și, din păcate, a înlocuit blocajul portocaliu, tort nu mai primi. ciocolata Oochen, pentru toti iubitorii de ciocolata. Pentru mine, prea dulce. Cred că dacă blocajul se înlocuiește cu smântână (smântână, brânză de vaci și smântână) va fi mai bine))