Toate subtilitățile de gătit ciuperci, alimente și băuturi, bucătărie, argumente și fapte
Ce este frumos, feluri de mâncare de ciuperci mici în calorii (1 kg - doar 300-500 kcal) și de ajutor - in pileat aproape la fel de mult calciu ca în pește. Cu toate acestea, în ele destul de o mulțime de potasiu, fosfor, iod si vitamina B (în special chanterelles și alb). Aceste substanțe biologic active sunt în principal concentrate în capac, deoarece este acolo spori sunt formate în Hymenophore. Celulele stem utile in 2-3 ori mai mică - ea îndeplinește o caracteristică conductor, astfel încât să nu fie rău să taie partea inferioară a locuitorilor de pădure și să încerce să gătească mai multe pălării. Cu toate acestea, ciupercile nu sunt perfecte. Acestea sunt o proteină minunat care conține aminoacizi esențiali, rar și aproape nu absorbite de corpul nostru. digestie slabă promovează produse și fibre de chitină robust, care este nu numai tranzitele prin corp, dar, de asemenea, interferează cu sucurile digestive. De aceea, nutritionistii nu recomanda da ciuperci la copii sub vârsta de trei ani, iar adulții li se recomandă să folosească în același timp, nu mai mult de 300 de grame de fierte sau prăjite, și 100 de grame de sărată sau în saramură.
Tubular - se fierbe și foc departe
Mergând pentru ciuperci, lucrul cel mai important - nu aduc acasă elementele otrăvitoare: pe „vânătoare liniștit“ și bunicile piață puteți rula cu ușurință în pericol de ciuperci, care vă va aduce conținutul fatale întregi de tigai tale. Prin urmare, pădurea de mers pe jos cu ghid și niciodată nu a pus în elementele necunoscute coș. De asemenea, nu ar trebui să colecteze shlyapochnye de lângă drum, depozitul de deșeuri și în special în zonele cu radiații de mare, deoarece ciuperca - un excelent absorbant, care absoarbe toate muck din jur. Gigant „oldies“ prea coti. Mai vechi ciuperci, cu atât mai mult sunt procesele de descompunere și acumulării de toxine. Dacă cumpărați alimente congelate, pentru a alege un cazuri tăiate - numai atunci vei vedea viermele-mâncat sau nu. Cu toate acestea, în scopul de a chiar și ciuperci de înaltă calitate sunt comestibile, este necesar să se pregătească în mod corespunzător. Placă (sub capac - placa) este de obicei sare, dar, tubulare (ca un capac de fund burete poros) - Gătitul, prăjire, uscare sau marinata. Dar aceasta este doar o regulă generală, deoarece fiecare necesită abordare culinară ciuperci individuală.
Se prepară cannelloni cu ciuperci. 200 g hribi proaspete Bulion, se răcește și se taie fâșii. Apoi se prăjește cu ceapa si 200 g de șuncă. Apoi se adaugă morcovul ras si se fierbe timp de încă 5 minute. Cannelloni (250 g) Bulion, se răcește, se umple tocate și a pus într-un vas de copt. Top șrot rămase umplutura, parmezan ras si se coace timp de 5 minute. la 180 ° C
Mesteacan, aspen la
Nu umplute cu ciuperci. 0,5 kg de frunze de varză Hold 5 minute. în apă clocotită. 300 g ciuperci proaspete Aspen boletuses și clătire, 10 min, Bulion. vom tăia fin, se amesteca cu rumenit 2 cepe, sare și se prăjește. Rezultată din carne tocată de bagaje pe frunze de varză, învelirea-le sub formă de plicuri. prăji sărmăluțe, pus în utyatnitsu, sticla zaley de smantana, se adauga 2 linguri. linguri de pasta de tomate, capac și carcasă 30 de minute.
Ciuperci cu unt sunt bune, deoarece acestea cresc companii mari, ușor merge și foarte plăcută la gust. Spre deosebire de alte capac spongioasă lor cleios, lipicios și ușor de îndepărtat - înainte de preparare trebuie să fie în mod necesar eliminate, în caz contrar vasul va avea un gust amar. Doar să fie confortabil - eliberează ciuperca coloranți, și vă puteți distruge manichiura. Mai întâi de toate ciupercile unt sunt prăjite bune - acestea sunt foarte frageda, parfumat și au un gust clasic de ciuperci. Ele nu trebuie să fie sărate, dar la foc mic, gatiti sau marinati - te rog.
Pentru a pregăti pentru iarnă Boletus marinat. Ciuperci mici fierte întregi, separate de mari capacele de la picioare, se taie în bucăți și marinati separat. luteus Preparată a pus într-o strecurătoare, redus în mod repetat în apă rece și lăsați-l să se scurgă turnat în apă clocotită cu sare. Vari 10 min. Apoi Lepădați într-o strecurătoare și se clătește cu apă caldă. Apoi zaley marinată lor fierbinte (pentru 1 litru de apă ia 2 linguri. De sare, 1/2 cana de zahar, o masă de sticlă 5% oțet de mere sau 6 mazăre ienibahar, frunze de dafin, scorțișoară 1 gram) și se fierbe până pana cand ciupercile nu sedimentat. Apoi, trecerea de ciuperci unt în borcane sterilizate, marinata zaley, rece și închideți capacul.
opinia expertului
Natalya Devochkina, sef al Laboratorului de ciuperci industriale Vserumynskogo Institutul de Cercetare de Horticultură Științe Agricole, Doctor în Științe Agricole
Împreună cu ciuperci din țara noastră sunt cultivate în cantități mici de ciuperci shiitake chinezești și masiv - ciuperci stridie (placă de ciuperci de culoare bej deschis). Cumpărarea mai târziu, a se vedea că pălăria au nerastreskavshayasya cu margini curbate mici și nu mai mult de 7-8 cm în diametru. Pentru a gusta un pic ca stridie de pui. Încercați să se toarnă apă clocotită peste pălărie, apoi zapaniruyte-l și se prăjește - veți avea un fel de mancare care arata ca carne alba.
Dacă perevernesh placa reprezentativ de ciuperci, pe partea de dedesubt a capacului nu vede o structură spongioasă și razele care radiază de la centru spre margini. In acest grup de fungi adunat, cum ar fi ciuperci, ciuperci, volnushki, vulpi, miere, Russula, ciuperci, stridii.
Chanterelles - cel mai curat
Chanterelles - singurele ciupercile care nu sunt niciodată mâncat de viermi. Această caracteristică se explică pur și simplu - acestea sunt substanțe care se dizolvă hinomannoza cojile de ouă și larve distrug paraziții ei înșiși. Cu toate acestea, această unicitate nu se limitează la vulpi - ele aproape nu mototoli, nu se năruie, și transporta un ciuperci rare pentru caroten, de cotitură în organism în vitamina A. Prin modul în care, spre deosebire de restul plăcii poate fi prăjit bureții.
Se prepară supa de bureții pe reteta veche românească. Mai întâi, 100 g de fin se taie șuncă și se prăjește pe ea ceapa timp de 10 minute. Apoi se adaugă 500 de grame de ciuperci și și carcasă încă 45 min. După aceea vulpilor zaley 3 litri de apă clocotită, sare și se fierbe timp de 30 minute. După preparare timp de 1 oră. Lingură dizolvă făină 1/2 cană smântână și sezon un fel de mâncare.
Camelina vă sunt ușor de recunoscut de către pălărie portocalie cărnoase și concavă cu cercuri concentrice de culoare închisă. Dacă faceți clic pe interiorul ei, prin simpla apăsare a acestuia devine verde. Apropo, aceasta este singura placa de ciuperci, care poate fi sare fără înmuiere. Ei chiar de spălare nu este necesară - este necesar doar pentru a îndepărta iarba și ștergeți. Apoi pune straturile de 6 cm barelor late groase și în jos fiecare sare timp stropire (1 lingura. Lingură per 1 kg de ciuperci), închideți capacul cu tifon și jugul. Când ciupercile dau suc, măsurat de 10 zile și se bucură de ciuperci. Numai condiment ei nu pune, sau ciuperci întuneca.
Se fierbe supa cu ciuperci sărate. Mai întâi, 400 g de ciuperci cufundată (peste noapte), și apoi pus împreună cu arcul (2 buc.) Și pătrunjel. Se fierbe bulion de la 400 g de carne și 200 g de șuncă. La sfârșit, se adaugă 1/2 cani faina, 2 linguri. muraturi tocate, ciupercile aburit, se toarnă 1 h. lingură de oțet, a fost adus la supa de fierbere.
În unele țări europene nu colectează ciuperci sălbatice, și de a dobândi numai cultivate - în special ciuperci. Dezvoltați-i a început cu câteva secole în urmă francezii, atunci moda a venit în România regală și ciupercile industriale recoltate în țara noastră a început la sfârșitul anilor '70 ai secolului trecut. Acum puteți cumpăra ciuperci proaspete pe tot parcursul anului și să le facă în orice fel de mancare - supa julienne, tocane, plăcinte. Aceste ciuperci dens boneta rotunjite, așa că a făcut lucruri. Se prepară ciuperci la doar 10 minute. Numai cumpara ciuperci de calitate, fără semne de boală, pete negre și putregai. Capacul trebuie să fie în diametru nu mai mult de 4-5 cm, nedeschisă și cu o „pătură“ de la picioare. Trombocitele în astfel de cazuri, lumina - în cazul în care acestea au fost întuneric, înseamnă ciuperca răscoapte și a început să îmbătrânire. Cu toate acestea, în Europa, uneori, cresc ciuperci mari (până la 15 cm în diametru), cu pălării drepte deschise și le numim frumoase - „Portobello“. Dar mycologists (experți de ciuperci) spun că moda pentru astfel de ciuperci inițiate de către producătorii înșiși și nici un bun (cu excepția celor pentru o greutate mare) nu sunt disponibile.
Se prepară ciuperci umplute. În primul rând, se spală și se usucă ciupercile (12 buc.) Apoi au bravura picioare și sare în interior. Pentru umplutura cap rumenit ceapa, usturoi si picioare ciuperci maruntite timp de 5 min. Apoi amestecul se răcește, se adaugă un pic de busuioc, sare, piper, 1 lingura. pesmet lingura 100 g
cascaval ras, se amestecă lucrurile în sus și umple capacul gata pentru umplutura. branza se presara top si se coace timp de 10 minute. la 200 ° C,
Morels nu chiar comestibile?
Pentru a ieși din toxinele din ciuperci sălbatice (dedus), acestea sunt recomandate la prima fierbere, apoi se prăjește mai târziu sau face julienne. Dar există shlyapochnye pentru care această procedură este obligatorie. Acest lucru se aplică în mod condiționat de ciuperci comestibile, care transporta toxinele din grupul hidrazină - morels, liniile, și unele mlechnikam Syroezhko. Toate acestea sunt adecvate pentru consumul numai după tratarea prealabilă - mai întâi fiert timp de 15-20 minute, apoi se spală bine cu apă rece, și doar apoi trece la experimentele culinare. Dacă acest lucru nu se face, și arunca imediat ciupercile în tigaie, ar provoca intoxicații grave.
Asigurați-un sos de Morel. 600 g de ciuperci fierte se taie marunt, se adauga mărunțită 2 cepe, sare, piper și se prăjește. Apoi, 1 lingura. lingura faina amestecata cu 50 g de unt, se dizolvă 2 cani bulion și se fierbe, amestecand pana se ingroasa. Apoi se adaugă morels prăjite, ceașcă smântână și se fierbe timp de 2 min. sos gata se presara cu nucsoara si marar.
opinia expertului
Maxim Tarusin, un membru al Asociației Române de bucătari profesioniști, restaurante bucătar Estate memorial „Țarina“
Crema de ciuperci este foarte simplu de a face - sote ceapa și usturoi în ulei vegetal, apoi se adaugă untul și se prăjește crocantă alb, plop sau ciuperci (celălalt tub nu va funcționa). Fă-o în cantități mici și la tigaie puternic roșu-fierbinte, la o proteină de ciuperca „apucat“, iar structura produsului nu este perturbat. Apoi se adaugă smântână, sare, piper proaspăt măcinat, toate pisa într-un blender, - si usor supa este gata.
secretele bunicii
Stele despre ciuperci
- Îmi place ciupercile și gătiți-le perfect. Pot partaja cotlete reteta preferate. 400 g de soluție salină ciuperci cotlet și amestec cu 400 g de piure de cartofi. Apoi, totul cu sare, piper, se adauga 1 lingura. o lingura de ulei de masline si 3 linguri. linguri de lapte. Masa cum se macina si modelat cotlet ei. Apoi, roll-le în făină și se prăjește în ulei de măsline. Inainte de servire, se presara cu marar.
- Eu nu ciuperci - nu merg prin pădure. În plus, ciupercile trebuie să fie colectate numai dacă le cunosc, sau pot fi toxice. Dar, furt din magazine dragoste murat, în special Boletus. Apropo, aceasta este cea mai sigură formă de țagle, deoarece oțet ucide toți germenii. Încă pot să mănânc ciuperci pane cu cartofi. În Spania, de exemplu, ca o gustare fierbinte este adesea servit bureții prăjite cu usturoi - foarte gustoase!
- Trebuie să-ciuperci atitudine foarte precaut, din copilărie am fost otrăvit supa de ei. Mama mea a cumpărat uscat alb într-una și aceeași femeie de pe piață, și întotdeauna totul a fost bine. Cu excepția timp: două ore mai târziu, în după-amiaza am avut dureri de stomac și a avut un sentiment că, în loc de stomac - un cazan de fierbere. A fost foarte proastă. De atunci, eu pot mânca doar în condiții de siguranță ciuperci.
ciuperci otrăvitoare
Nu-l cred atunci când se spune că ciupercile otrăvitoare nu mănâncă larve de insecte, și în prezența sa în bulion si ceapa înnegrită lingura de argint. Distinge exemplu necomestibil numai în aparență - ca regulă, are un breton pe picior în formă de inele și îngroșarea movilă la baza. Multe ciuperci otrăvitoare au un miros neplăcut ascuțit, unele carne își schimbă culoarea atunci când tăiate. Și specimene cele mai periculoase găsite printre placa - o muscă agaric, Grebe palid, ciupercile false și bureții. Printre tubulare toxice doar un singur reprezentant - satanică. Toate în toate, în țara noastră există aproximativ 80 de specii de ciuperci mortale.
1. Satanic (sange) ciuperca
Pentru a nu fi confundat cu alb sau plop, uita-te sub capota - „burete“ dintr-o ciupercă otrăvitoare sânge-roșu sau roșu și de măsline, în timp ce la ea comestibilă albicioase sau verzui-măsline. Leg în satanic galben-roșu, cu o grilă roșu, alb - alburiu sau maronie, în hribi - albicioasă, cu solzi negri.
Hat are mai mică decât cea din prezent, iar carnea este galben, în picior - un roșu-galben. În bureții comestibilă este de culoare albă sau galben deschis.
Acesta diferă de plăcile reale de culoare verde și pălărie-sulf galben - în acest Armillaria este maro-galben sau roșu-brun în mijloc mai închisă.
Este ciuperca cel mai toxic și cel mai teribil. Acesta conține otravă folloidin păstrează toxicitatea lor pentru orice metode de prelucrare. Mai mult decât atât, primele semne de otrăvire pot apare numai după 30 de ore după o masă. Extern Grebe palid arată - boneta albă, cu măsline, tentă verzuie sau gri la suprafața fibrei. Leg lumina, înălțimea de 10-15 cm, iar la baza cilindrică puternic îngroșată cu un inel saccular Volvo alb.
Am găsit mai multe soiuri de ele, dar multe pot fi găsite pe pete albe pe capac, inelul alb lat sub capac și îngroșarea tuberoasă la baza.