Toate secretele de sticle de lapte, ziare Ivanovo

Laptele reconstituit este diferit de normalizată? Ceea ce este mai bine - o cutie, pungă sau flacon?

De ce laptele dă bogat spuma atunci cand sunt fierte? Este util cereale tărâțe? De ce unul soiuri de mezeluri au culori diferite, de la producători diferiți?

Astăzi, „IG“ lansează un nou proiect - „Contorul sub microscop.“ Vă vom spune despre proprietățile de consum ale produselor. Vei citi sfaturi de la experți Ivanovo poate determina calitatea produselor alimentare, fără a se îndepărta de la placa. Primul număr al „Counter sub microscop“ este dedicat util și iubit de mulți dintre ei beau - lapte de vacă. Astăzi, cunoștințele sale de a împărtăși cu noi inginerul lider de certificare centru de Ivanovo și de management, expert în lapte și produse lactate Natalya Solovyova.

Laptele reconstituit este diferit de normalizată?

Mulți cumpărători au văzut inscripția de pe etichetă „lapte normalizat“ sau „lapte de recuperare“, un pic speriat. Asta, înainte ca laptele este anormal? Și ce a redus asta? Poate că era acru lapte, stătut în magazin producătorii ingenioase fac băut din nou? Totul este mult mai ușor, spune expertul nostru. Normalizarea de grăsime din lapte de stat.

- Conținutul de grăsime din lapte de la diferite vaci este diferit, - spune Natalya Solovyova - dar reglementările tehnice și oaspetele furnizează lapte conținut de grăsime de 2,5 la sută, 3,2 la sută, și așa mai departe. Pentru a aduce conținutul de grăsime din lapte, în conformitate cu GOST, acesta trece printr-o instalație specială, elimină excesul de grăsime ...

Apropo, este greșit să credem că producătorii de normalizare a laptelui diluat cu apă, - foarte dificil să se respecte proporțiile corecte, și poate distruge întregul lot de lapte.

Acum, să se ocupe de „recuperare de lapte“. Redus de la laptele uscat. Și nu-ți fie frică de acest lucru. Potrivit Natalia Solovyova, printre mit comun Rumyniyan este că laptele praf - un produs de nenatural, sintetice, și lapte de la un mai puțin util și gustos. De fapt, laptele este facut din lapte regulat prin evaporarea apei. În acest scop, acesta este trecut printr-o uscare specială.

- La restaurarea la lapte trebuie doar să adăugați apă, - spune Natalya Solovyova, - în același timp, nu-și pierde proprietățile benefice ...

Expertul adaugă că, dacă nu ar fi fost inventat o metodă pentru producerea de lapte praf în timpul iernii ne-ar fi lipsit de plăcerea de a bea această băutură util și delicioase, ar trebui să aibă vaci în timpul rece al anului este foarte scăzut.

Ceea ce este mai bine - o cutie, pungă sau flacon?

O diferență semnificativă între acestea nu tarami. Singurul dezavantaj al sticlei poate fi numită transparență și accesul luminii sale, iar lumina este cunoscut a fi vitamine distruse rapid. Pe partea de plus (acest lucru se aplică și la cutie) poate fi numită rezistență: sticla și cutia poate fi pus în siguranță în frigider, în timp ce laptele dintr-o pungă, în orice moment se străduiește să-și verse.

Dar ceea ce trebuie să acorde o atenție - aceasta este inscripția „sterilizat“ sau „pasteurizat“. Între aceste două tipuri de prelucrare a produsului diferența este semnificativă. Când laptele pasteurizarea este încălzit la o medie de 70 de grade și se menține la această temperatură timp de o oră. Pasteurizarea - este cea mai simplă și mai ieftină metodă de tratare a laptelui, la care microorganismele dăunătoare sunt distruse, iar compoziția de vitamine este păstrată cât mai mult posibil. La sterilizarea laptelui este încălzit la peste temperatura de fierbere. În același timp, a distrus fiecare bacterii singure, dar, de asemenea, vitaminele sunt distruse complet. Lapte sterilizat poate fi folosit ca o sursa de calciu si proteine, dar fara a lor digestibilitate de vitamina D, va fi mai rău. În schimb, acesta este stocat până la șase luni sau mai mult.

Modern doi producători utilizează o altă metodă pentru tratarea laptelui - ultrasterilizatsiyu și ultrapasteurized. În prima metodă din lapte nu rămâne nimic altceva decât de proteine. lapte Ultrasterilizovannoe împreună cu produsele conservate sunt, de obicei achiziționate pentru vehiculele care circulă într-o călătorie lungă. Folosindu-l în viața de zi cu zi este inadecvată.

Ultrapasteurized - această încălzire instant la 125 de grade C și răcirea treptată. Această metodă de tratament poate prelungi termenul de valabilitate al laptelui, vitamine sunt reținute în suma maximă posibilă.

Laptele crud este periculos pentru sănătate

Mulți oameni preferă să cumpere lapte nu este în magazin, ci direct „de vaca.“ Rezervoare cu lapte natural, întregi de multe ori vin in cladiri de apartamente curți. În mod obișnuit pentru o astfel de coadă de lapte. Cu toate acestea, în conformitate cu Natalia Solovyova, lapte din surse necunoscute pot fi periculoase. Vacile pot fi purtători in pericol boli, cum ar fi boala Lyme, tuberculoza, leucemie, cu toate acestea, utilizarea laptelui crud de la vacile bolnave au consecințe - de la intoxicatii usoare la dezvoltarea de boli severe. Pentru tine si cei dragi proteja:

- cere vânzătorului să revină la respectarea calității laptelui crud, care este eliberat de Centrul de certificare a Ivanovo și gestionarea, sau o copie a acestuia. Lucrarea trebuie să fie specificat numele producătorului. În cazul în care documentul nu este, în nici un caz, nu cumpara lapte. Scuzele, cum ar fi „Noi vindem de la vacile sale nu ar trebui să fie luate în considerare;

- filtrat lapte prin mai multe straturi de tifon. Vei fi surprins de ceea ce vezi;

Unii oameni nu bea lapte crud, dar cazul nu mă va da plăcerea de a bea o cana de lapte proaspat cald, crezând că în primele ore, se menține sterilitatea. Într-adevăr, nu am dezvoltat încă bacterii cauzatoare de boli, dar agenții cauzatori ai bolilor de bovine, există deja în laptele proaspăt. Prin urmare, este mai bine să nu-l risc, cu excepția cazului în propria ta vaca, pe care medicul veterinar regulat obsleduete.

Laboratorul în bucătărie

producătorii fără scrupule induce în eroare consumatorii adesea prin postarea de informații pe etichetă, nu corespund realității. De exemplu, să indice conținutul de grăsimi al laptelui este mai mare decât este de fapt. Sau adăugați-l la o varietate de ingrediente, care, în principiu, nu ar trebui să fie prezent în lapte. „Lab în bucătărie“ nostru va ajuta să recunoașteți aceste trucuri inteligente.

Determinarea prezenței amidonului în lapte

Lapte praf este adesea amestecat cu amidon, în scopul de a salva pe materii prime. Atunci când începe fierberea laptelui produs spumă și copioase fulg. Prezența amidonului în lapte este ușor să se determine în casă. Se fierbe cantitate mică de lapte, se răcește și se adaugă câteva picături de soluție Lugol (vândute în farmacii). În cazul în care laptele devine albastru, are un amidon.

Determinarea conținutului de grăsime din lapte de la domiciliu

1. La sticlă pre-preparată trebuie carioca pentru a desena o liniuță, la 10 cm de jos. Apoi, vasul este necesar să se toarnă laptele la cutia de spus.

2. Paharul de lapte trebuie lăsat pe masă, la temperatura camerei, timp de 8 ore.

3. În acest timp, suprafața turnat într-un pahar cu crema de lapte ar trebui să plutească. Înălțimea format un strat este necesar să se măsoare rigla cu gradații milimetrice.

4. Acum este necesar să se determine procentul de grăsime din lapte. Fă-o clipă. Pat lapte înălțime t. E. 100 mm, trebuie să fie considerate ca 100 de procente.

5. Numărul de straturi milimetri format pe suprafața conținutului de smântână și lapte de grăsime este procentajul de produs.

6. Desigur, măsura zecimi de milimetru de cremă pe ochi imposibil. Dar, pentru a determina conținutul de grăsime aproximativă prin utilizarea acestei metode simple este destul de ușor.