Toate aluatului acru

În primul rând vreau să vă spun despre aluat dospit, așa cum este de a face, cum se păstrează, cum să se hrănească, etc. Acest aluat poate coace pâine fără drojdie și pâine proaspătă rămâne mai mult decât drojdie.
Pune demarorul este foarte simplu, nu vă alarmați tak prelegeri mari, și încercați și veți vedea că această pâine este delicios. 1. Cum Leaven? Cel mai bine este de a pune aluatul de făină de secară, și apoi, dacă vrem pâinea albă cuptor, se pot face din grâu secară aluat. In timp ce demaror nostru este gata să aibă loc 5 zile, dar ține doar pentru prima dată atât de mult timp. HOWTO maia de secară? Zi. Și astfel vom avea nevoie de 100 de grame de făină de secară (clasa 1150) și 100-150 ml de apă călduță (fie atent apa nu trebuie sa fie mai cald decât 40 ° C, iar apoi demaror nostru nu va funcționa).
In plastic pur sau vas de sticlă pentru a amesteca apa cu faina pentru aluat transformat ca clătite. Alegeți feluri de mâncare nu prea mici, iar demarorul poate scăpa undeva 1,5-2 litri vor fi suficiente. Acum trebuie să acopere cupa cu un capac sau un film transparent, dar nu destul de bine și se pune într-un loc cald timp de 24 de ore. Ziua a doua:
Acum demaror nostru era foame, așa că trebuie să-i hrănească. Nu fi surprins dacă aluatul este un miros neplăcut, acest lucru este normal. Și astfel ajunge la demaror nostru și se amestecă bine ei. Se adaugă 100 de grame. făină de secară și 100 ml. apă călduță și din nou se amestecă bine, se acoperă din nou și a pus într-un loc cald timp de 24 de ore. Ziua a treia:
Din nou, acționează ca la fel ca și în a doua zi de Meșa starter, se adaugă 100 gr. făină de secară și 100 ml de apă ușor toplenkoy, se amestecă, și îndepărtați capacul cu un loc cald timp de 24 de ore. Ziua a patra:
Astăzi suntem hrănire demaror nostru ultima dată din nou, este necesar să se amestece demarorul, se adaugă 100 de grame de făină de secară și 100 ml de apă călduță, se amestecă, se acoperă și pus din nou într-un loc cald timp de 24 de ore. Apoi a venit ziua a cincea noastră mult așteptată. demaror nostru este gata. Astăzi, putem cuptor este primul nostru hlebushek, în care vom adăuga destul de un pic de drojdie de bere, care este motivul pentru care este demaror nostru încă tânăr și ea nu are o mare putere, iar alteori poti avea nu se va adăuga drojdie. Doar nu uita pe terminat prima 50-100 gr aluat. a pus într-un borcan curat și înșurubați capacul curat frigider, acesta va fi demaror nostru, avem nevoie de ea atunci când vrem să coace pâine din nou.
Fii atent în demarorul, în orice caz, nu trebuie să se drojdie, sare, etc, și el va pieri, nu uitați să includă un starter doar făină și apă. Demarorul poate fi depozitat timp de până la două săptămâni, iar dacă ne gândim cuptor, este necesar să se tragă demarorul cu o zi înainte cu frigiderul și să-l hrănească grâu sau făină de secară, și va fi posibil să se coace pâine pentru a doua zi. Despre cum să se hrănească demarorul pentru secară și grâu aluat dospit, este scris mai jos. Notă. aceste proporții veți obține aproximativ 800-850 grame. a terminat plămadă, pentru prima dată, pentru a alege o rețetă de pâine pe care o va avea nevoie de aproape toate plămadă, astfel încât motorul de pornire este de numai 50-100 de grame au fost na mai rămas nimic, iar atunci nu va ști ce să facă cu exces de aluat. O altă posibilitate: să ia demarorul nu este de 100 de grame. făină și apă, și 50 de grame, atunci va veni la 400-450 grame. maia terminat. Aici, pe această rețetă, puteți face prima pâine la un aluat.
Așa cum am scris mai sus, în primul rând, nu uitați să luați un pic de aluat și pus în frigider, și apoi data viitoare când trebuie să înceapă peste tot din nou. Iar restul demarorul va trebui să adăugați la aluat. RYE hlebushek Avem nevoie de:
600 gr. secară aluat acru,
600 gr. făină de secară,
200 gr. făină
425 ml. apă
10 gr. drojdie comprimată (dar data viitoare nu se adaugă drojdie de bere)
30 oz. sare, 2 lingurite condimente pentru pâine (nu este pentru toată lumea, este posibil și fără condimente). Faina se amesteca intr-un castron și să facă un bine. În această adâncire pour plămadă adăuga drojdia divorțată în apă, sare și condimente de. Framantati aluatul. Aluatul va fi lipicios, este pentru aluatul de secară este normal, în orice caz, nu se adauga faina si se framanta aluatul cel mai bine cu ajutorul lamelor de test. Acum trebuie să dea restul de aluat timp de 30 de minute, nu uitați să-l acopere. Atunci ai aluatul se framanta din nou bine, de aceea este necesar să se plieze aluatul ca prin mijlocul acestei este de a se asigura că pâinea nu este foarte asupra lui, și a mers înalt. Atașați rundă de aluat sau formă alungită, se aseaza pe o foaie de copt tapetata cu faina si se pune abordat până când crește de 2 ori. Dacă vom face pâine fără drojdie, atunci ar trebui să fie potrivită pentru aproximativ 2 ore. Un cuptor să se încălzească la 250 de grade pe fundul paharului de aprovizionare cu apă caldă. Pâine presărat cu făină și o lamă sau un cuțit ascuțit pentru a face reduceri. Puneți pâinea în cuptor și se coace timp de 1 oră. După 15 minute de temperatura de coacere scade la 190 ° C Pâinea este gata, dacă sună gol atunci când ne bat pe partea de jos. Gata pâine, se acoperă cu un prosop și se răcește pe un grilaj, pâine de secară ar trebui să fie bine să se răcească înainte de a vă va tăia. 2. Cum FAINA putem lua starter? Astăzi vreau să vă spun ce se poate lua făină la un aluat și pâine. Dacă am pus un starter pentru prima dată, cel mai bine este de a lua faina de secara (tipul 1150 în Germania). Secară maia nu este atât de lacomi de bacterii, deci este potrivit pentru a începe este cel mai bun, dar dacă nu se poate obține făina de secară, atunci puteți pune aluatul în a doua făină de grâu grad (germană de tip 1050). Cu această masă nevoie doar de un pic mai atent să fie, pentru că este mai sensibil si poate distruge rapid decât secară.
Și hrănirea deja demaror nostru va fi posibil de a lua orice masă, aceasta va depinde de ceea ce trebuie să fie dospească în rețetă.
Iată diferitele tipuri de făină pe care le putem rețetei nostru, și din care putem coace pâine: făină de grâu de clasa întâi (tip 550), acest lucru este făina ideală pentru coacerea pâinii.
Făină de grâu din clasa a doua (tip 1050), face ca pâinea noastră un pic mai inchisa si contine mai multe vitamine. Acest cereale integrale (tapet) făină - făină realizate din cereale integrale și tărâțe. Faina de secara este cea mai potrivită pentru pâine de secară, de la ea putem cuptor de pâine de secară, fără aditivi, sau cu adaos de orice altă masă. Prin adăugarea de făină de alac, de asemenea, obține pâine delicioase. Este important - să trăiască în România: Făină de secară „Nastya“ în plămadă funcționează mai rău decât „Sokolnicheskaya“ făină de secară, grâu și „Makfa“ - mai bine decât grâul „Sokolnicheskaya“. 3. Ce fel de apă avem nevoie pentru STARTER? Dacă apa este bună, atunci nu este necesar să fiarbă, iar dacă nu sunteți sigur că puteți lua kipyachenuyu- nu va face rău. apa principală ar trebui să fie călduță, aproximativ temperatura corpului. Nu este în nici un fel temperatura apei nu ar trebui să stea la 40 ° C, se va ucide demaror nostru. Cea mai mare parte a apei nu știm ce să nu. 4. În ce feluri de mâncare pot fi puse dospeală? Eu iau un pahar de plastic, puteți lua de sticlă, dar nu metalul. Cel mai important lucru pe care feluri de mâncare noastre sunt curate, doar în cazul în care, înainte de a utiliza din nou clătire cu apă rece. Și asigurați-vă să fermenteze sau de pornire este necesară pentru a închide capacul sau un film transparent, nu ceea ce nu este uscat. Alegeți un container nu este foarte mic, ar trebui să aibă un aluat acru la locul unde va fermenta. 5. miros, culoare și comportamentul maia. În primul rând vreau să vă asigur plămadă stabil, atât de repede, nu ceea ce nu ucide. Se poate face doar drojdia, astfel încât, în orice caz, nu poate fi adăugat la drojdia de pornire. În maia acidă poate fi apare un miros neplăcut. Mai ales noul fermentul uneori miroase ca cineva a aruncat în sus, nu vă faceți griji acest lucru este eu normala, de asemenea, așa că a fost. Parfume din maia acidă pot fi diferite ca acetona ca un măr tăiat, cum ar fi oțet și așa mai departe. D. E în regulă. Aluatul este deteriorat numai atunci când nu sunt pentru toți banii din lume, încă o dată, nu doriți să-l miros, sau ea va fi bate nasul mirosul de acid acetic. maia de culoare depinde de ceea ce se face din faina, faina alba aluat este mai ușor decât secară. Am secară starter, gri culoarea lui -Beige -Beautiful. Iar dacă apar dintr-o dată în fermentul de roșu, verde, albastru sau negru, apoi demaror nostru deteriorat. Sau dacă toate ferment brusc a crescut de păr, nu a existat mucegai, caz în care acesta trebuie să fie aruncat afară. Acest lucru se poate întâmpla dacă mâna atins ceva mucegăite și apoi a mers pentru a lucra cu drojdie. Deci, înainte de a lua pe maia mai bine o dată să se spele pe mâini.
Aluat de pornire sau poate colecta lichid care poate miros neplăcut, nu vă faceți griji, e prea bine. Se scurge lichidul nu este necesară, dar trebuie doar să amestece lucrurile. Comportamentul în fermenteze, de asemenea, este diferit, ea nu se deplasează, ea gâlgâie, totul se întâmplă. De ce maia uneori gâlgâie și creșteri bune, și, uneori, ca și în cazul în care nu se deplasează? Nu vă faceți griji în cazul în care demaror nu este barbotare, aceasta nu înseamnă că sa înrăutățit. De exemplu, secară aluat gâlgâie mai mică decât grâul, același lucru, dacă demarorul este încă foarte proaspete. Young nu fermentează barbotare, deoarece nu este o cantitate suficientă de drojdie a fost format. De asemenea, în cazul în picioare plămadă într-un loc destul de cald. Locul mai cald în timpul de hrănire, cu atât mai mult drojdia produce demarorul, dar din nou, temperatura nu trebuie să depășească 30 ° C. Dacă demarorul este suficient de gros, este gâlgâie, de asemenea, mai rău. Adăugați la făina cât mai multă apă pentru a fermenta a fost atât de gros, cum ar fi aluat de clătite pe. Eu dau cantitatea aproximativă de apă, am auzit că făina din Germania, conține mai mult de umiditate decât făina în țările calde. Prin urmare, poate fi necesar să adăugați mai multă apă. Mai subțire ferment, cu atat mai distractiv gâlgâie. Dar, repet, încă o dată, chiar dacă demarorul nu este barbotare, este încă bine. Ia-un bol transparent și veți vedea, fără a deschide capacul, ca fermenți dumneavoastră un aluat.
Tu pur și simplu nu au un Chur de multe ori într-un aspect ceașcă, ea nu-i place atunci când ea a fost din nou deranjat. 6. CUM STARTER trebuie să fie adăugate la aluat? Depinde de ceea ce ne dorim cuptorul de pâine.
Dacă vrem să coace pâine din făină de secară numai atunci vom avea nevoie de foarte puțin aluat cât de mult vom lua făina, apoi pâinea nu va acru. Și pentru pâine acru, avem nevoie de dubla cantitatea de fermentul greutatea totală a Flour (este de 30-50% din făină de secară trebuie să fermenteze). Cred că nu am explicat foarte clar, asa ca un exemplu:
Reteta ar trebui să avem nevoie de 600 de grame de făină de secară, apoi pentru a obține pâinea acru nu este ceva ce ar trebui să ia foarte puțin de 600 de grame de secară terminat aluat. Și dacă vrem să acru pâine că avem nevoie de foarte mult în 1200 grame de secară finit aluat.
Sper că acest lucru a fost clar. Dacă vrem să coace pâine din făină de secară și de grâu. atunci trebuie să ne concentrăm asupra cantității de făină de secară. Din nou, 30-50% din cantitatea totală de făină de secară trebuie să fermenteze. De exemplu, în rețetă costă 400 de grame și 200 de grame de făină de secară. Așa că ia foarte puțin și foarte mult de 400 800 de grame de aluat. Dacă vrem să facă pâine din făină de grâu numai atunci trebuie să fermenteze 30-40% din făină de grâu. Acest lucru înseamnă. Dacă rețeta este în valoare de 500 de grame de făină de grâu, atunci avem foarte putin de 150 de grame și 200 de grame de foarte mult aluat de grâu. Se calculează după cum urmează. Rețetă în valoare de 400g. făină de secară, iar noi nu vrem să acru pâine, avem nevoie de 400 gr. maia. exact aceeași sumă ca făina într-o rețetă, aceasta înseamnă că 30% din aluat făină de secară, trebuie,
400 de grame de făină într-o rețetă + 200 g făină de plămadă = 600 c. greutatea totală a făinii,
și 30% din 600 c. Aceste 180 de grame de făină (rotunjită la 200 gr.)
200 gr. făină 200 g de apă = 400 grame de ferment finit.
Și dacă vrem să acru pâine că avem nevoie de 800 de grame. maia, de două ori mai multă făină specificată în rețetă este de 50% făină de secară ar trebui să fermenteze,
400 gr. făină în rețetă + 400 de grame de făină în aluat acru = 800 g. greutatea totală a făinii,
și 50% este de 400 de grame de făină,
400 gr. făină + 400 = 800 g gr.vody. maia terminat. 7. Cât de mult avem nevoie pentru a lua un starter pentru secară aluat? Regulile sunt:
1. vom lua demarorul mai mult, cu atât mai acidă este pâinea noastră.
2. mai cald starterul nostru maia este în valoare de mai puțin trebuie să luăm
3. Aluatul mai fermentează pâinea este acru.
De obicei, trebuie să ia 10-20% din greutatea totală a aluatului acru de făină de pornire.
De exemplu: în funcție de rețeta avem nevoie de 400 gr. gata să dospească, care include

200gr. faina si 200 gr. apă, ceea ce înseamnă că trebuie să ia 10-20% din 200 gr de pornire. făina se obține, vom lua 20-40 de grame. Electromotor pentru alimentarea aluat nostru.
Acum, că mai cald demarorul nostru maia este în valoare de mai puțin trebuie să luăm:
20% din starter la 20-23 ° C,
10% din starter la 24-26 ° C,
5% din starterului la 26-27 ° C.2% demaror la 27-28 ° C, pâine mai mult acid depinde de timpul total de fermentare a aluatului, fermentul fermentează cu cât pâinea acră.
Ar trebui ferment în camera foarte cald, în care aproximativ 23-24 ° C, eu fac de obicei 600-800 g. plamada în 2 pâini, și să ia întotdeauna 80-100 grame. starter (așa cum am pus deoparte în frigider), se pare un pic mai mult de 20%, dar timpul total de fermentatie mea maia nu depășește ora mai mult de 15-16 și eu sunt întotdeauna fericit cu gustul pâinii mele.
Sper că totul este clar, nu iau o mulțime de starter puternic și demarorul va muri de foame și pâine va fi foarte acide. Nu există nici o diferență, vom alimenta demarorul, unul sau 3 ori. este necesar să se ia 10-20% dintr-un starter de făină totală în aluat. Pentru aluat acru de grâu alte reguli cu privire la acest ponizhe.8. Cum să se hrănească DEMARORULUI secarei STARTER? În acest subiect, vreau să ne explice cum de a face aluat de pornire de la.
Acest lucru se poate face în două moduri. Prima cale este ușor, ne hrănim demarorul o dată. Al doilea un pic mai greu, atunci Hrănirea demarorul de 3 ori. Eu aleg întotdeauna calea cea grea. Cum să nu te duci prin, vei avea o zi înainte de a expune demarorul din frigider și locul pentru aproximativ o oră în bucătărie, așa că m-am trezit. De exemplu, dacă doriți să marți pentru a coace pâine, trebuie să trageți luni demaror dimineața din frigider. Dacă te duci calea mai ușoară, apoi se procedează după cum urmează: 1.Posmotrite în rețetă cât de mult ai nevoie să fermenteze.
2. Acum, împărțiți numărul de fermentului dorit în două părți și aveți cantitatea de făină și apă de care aveți nevoie.
Exemplu: în rețetă ar trebui, aveți nevoie de 600 de grame de aluat. 600: 2 = 300, atunci va avea nevoie de 300 de grame de făină și 300 g de apă. Pe sansa pe care ai un pic de pornire pic aluat pe, se adaugă făină și apă și 50 de grame mai mult.
3. În castron mare se amestecă suficient făină, apă toplenkuyu (nu mai mult de 40 ° C) și demaror nostru.
4. Se acoperă vasul cu o folie de plastic sau capac și se pun într-un loc cald, și uitați-l timp de 15 până la 20 de ore.
Gata! Acum, în primul rând, nu uitați să îndepărtați aluatul de la 50-100 de grame pentru un starter. Iar restul de aluatul poate coace pâine. Dacă încă decis să meargă pe calea cea grea, procedați după cum urmează: Uită-te în rețetă cât de mult ai nevoie să fermenteze și împărțiți acest număr în 6 părți, motiv pentru care vom alimenta demarorul in 3 seturi. Deci, dacă avem nevoie de 600 de grame de aluat. apoi 600: 6 = 100. Acest lucru înseamnă că vom avea nevoie de 3 ori cu 100 de grame de făină și 100 de grame de apă. Aici, din nou, am văzut suficient să fermenteze și demarorul trebuie să ia 130 de grame de făină și apă. Exemplu: Astăzi este o zi înainte de coacerea pâinii și am nevoie de 600 de grame de aluat.
Undeva la 9:00 am pus starterul din frigider și ia dat o oră să se trezească. In jurul 10.00 am hranei pentru animale este prima dată. Pentru aceasta, am agitat 130 g. apă călduță și 130 de grame de făină, pentru a forma o densitate aluat ca clătite (probabil pentru prima dată și va avea nevoie de mai multa apa, aceasta depinde de făină). Și am adăuga la starterul, totul este bine agitat și închiderea capacului pus într-un loc cald. Temperatura ideală de 26-28 ° C loc, poate fi activat cu lampa cuptorului, dar lampa. Undeva în 16.00 a venit timpul a doua kormozhki. Acest ferment am adăugat 130 de grame de făină și 130 grame de apă călduță (aici pentru mai multă apă nu este necesară). Totul se amestecă bine, se acoperă cu un capac și a pus în aplicare un pic poprohladney decât prima dată. Temperatura ideală a cuptorului 22-26 ° C sau să se închidă complet camera de baie. A doua zi, la ora 6.00 în dimineața am adăugat din nou 130 gr. făină și 130 gr. apă călduță. Se amestecă bine. Din nou, se acoperă și se lasă să stea în bucătărie. Temperatura ideală de 18-22 ° C. La ora 9.00, demaror meu a fost gata. Acum avem de a elimina 50-100 gr. maia de pornire și puteți începe a face aluatul pentru pâine.
E timpul meu, se poate lucra, pentru că ți se potrivește cel mai bine.
În timp ce minut nu trebuie să respecte, nu se va întâmpla mai puțin de o oră sau nimic pentru leaven. Intervalul ideal între prima și a doua hrănire 6-8 ore. Între a doua și a treia hrănire 6-12 ore. Și după ultima hrănire înainte de coacere de 3-4 ore. Temperaturile aflate in scadere este bun, desigur, puteți face fără ea, dar temperatura care se încadrează îmbunătățește gustul.