Tipuri de stridii - vis gurmand

In ultimii ani, din ce în ce pentru prepararea de gustări și salate de zi cu zi, principalele feluri de mâncare și delicatese, folosite o varietate de fructe de mare. Printre ele un loc aparte este ocupat de stridii - bivalve referitoare la nevertebrate marine.

În natură, există aproape 50 de tipuri de stridii, dintre care multe pot fi consumate. Pentru producția de stridii o poziție de frunte printre marile puteri ale lumii ocupă țări precum SUA, Japonia, Coreea de Sud. Franța este doar pe locul al patrulea. În acest caz, stridiile cultivate în această țară, sunt cele mai populare în rândul populației, pe bună dreptate consideră cel mai bun.

În funcție de forma de scoica pot fi împărțite în două grupe. plat. având o formă ușor rotunjită, și adâncimea.

Tipuri de stridii plate

Stridiile Marennes Oléron

• Stridiile Marennes Oléron au același nume cu suprafața locuinței, care se află în Franța (provincia Charente, districtul Maren Oleron). Acestea sunt considerate cele mai remarcabile reprezentanți ai stridii plate din Europa și au primit cele mai mari gurmanzi de recunoaștere în întreaga lume datorită aromei sale delicate. Principalele caracteristici sunt cojile de prezență aproape formă circulară și o carne nuanță verzuie. Culoare și aromă, care conferă un tip special de stridii minute cu algele care cresc în apa din zona.

• stridii Belon a primit, de asemenea, numele său în legătură cu habitatul - un mic sat de coastă din nordul provinciei franceze de Bretagne. Cu toate acestea, în prezent, aproape toate stridiile cultivate în Bretania au acest nume. marca lor este culoarea de culoare albă și cenușie, cu miros înțepător de iod. Când mâncarea de acolo este o aroma puternica maritim.

• Stridiile Buzig comună pe coasta mediteraneană. Printre acestea sunt exemplare destul de mari. Ele sunt caracterizate de un gust sărat și o aromă picantă pronunțată la mare.
• stridii GRAVETTE cultivate în bazinul Arcachon. In ciuda dimensiunii sale mici, acestea sunt destul de gust cărnoase, nesărat. Carapacea lor are o culoare galben-verzuie.

stridii plate Dimensiune notat în intervalul cuprins între unu și patru zerouri. Cel mai mare (0000), au o greutate de 120 g, cel mai mic (0) - până la '80

Forme stridii adânci

Acasă la stridie adâncă este Oceanul Pacific. Din 1970, acestea sunt în mod constant exportate din Japonia în Europa, profitând de o mare dragoste în rândul locuitorilor din multe țări. În funcție de valorile numerice ale coeficientului definește raportul dintre greutatea totală a crustaceele la carne și sucul, stridiile are o unitate de acest grup la un rafinat si deosebit. Stridiilor fine factor activ este în intervalul de la 6.5 la 9, în special - 9 de mai sus.

Pentru a îmbunătăți palatabilitatii producătorii stridii selectate să le plaseze într-un rezervor special care conține apă de mare curată și tipuri speciale de alge. Atunci când această caracteristică ar trebui să fie acolo timp de cel puțin 2 luni, în cazul în care următorul calcul: 1 pătrat zona metru a rezervorului nu este mai mult de 10 bucăți. stridii rafinat plasate în rezervor pentru o lună pe 1 metru pătrat de nu mai mult de 20 de bucăți. Stridiile. a trecut o procedură similară, este atribuită o cameră suplimentară în ceea ce privește mărimea lor, iar prețul de crustacee în timp ce crește în mod semnificativ. Spre deosebire de reprezentanții stridiile plate de familie, dimensiunea individului la cele mai adânci desemnat numărul, cu cea mai mare având un prim număr.

• Fin De Kohler stridie a primit numele de la numele de cuști în care acestea sunt cultivate. Durata Procesul de 1 lună și 20 de persoane aflate pe un metru pătrat. În soiuri speciale de alge sunt folosite ca o sursă de alimentare suplimentară. Aceste stridii sunt caracterizate de grăsime ușor crescute și, practic, nici un gust sărat vizibil.
• Spezial Stridiile sunt mai dense și cărnoase decât speciile anterioare. calitatea datelor obținute în detrimentul unei scoici mai dețin în cuști - 2 luni. Astfel, pe un metru pătrat plasat 10 persoane.
• scoici Albastru Oyster sunt cultivate și crescute o metodă specială. Al doilea și al treilea an de viață este asociată cu o schimbare în bazine speciale, care conține argilă albastră, pentru îmbogățirea cu vitamine suplimentare si oligoelemente (fier, fosfor, zinc, cupru, fosfor).
• stridii Cresus sunt crescute în largul coastelor Normandiei și Irlanda. Apele reci ale Atlanticului au un impact deosebit asupra dezvoltării lor, contribuind la creșterea densității de grăsime și carne.
• stridii Bretania sunt cultivate pe coasta de sud a același nume de provincie franceză. Hallmark lor este un gust picant pronunțat, cu un ușor gust de metal.
• perle albe Oyster sunt cele mai elegante forma coajă. Experții din fructe de mare recunosc imediat gustul lor plăcut, cu o tentă dulce și miros ascuțit de iod.

Cele mai frecvent întâlnite stridii ale căror dimensiuni sunt în intervalul de la 5 cm la 15 cm, cu toate acestea dimensiune separată adult poate ajunge la 45 cm.

Când se utilizează stridii pentru gătit ar trebui să fie conștienți de faptul că fructele de mare sunt cultivate în apele reci, sunt mai fraged și carnea suculentă de cele crescute în apele calde. Trebuie remarcat un model foarte interesant: locuitorii din Romania devin adesea stridii de dimensiuni mari, pentru că ele par a fi mai solide; străinii sunt mult mai apreciate stridii mijlocii, având în vedere aroma lor mai delicată.

A se vedea, de asemenea, întrebări și răspunsuri cu privire la „Fructe de mare“: