Tipuri de stridii, bucătari - Chef Kazahkstan
Originea numelui
Pentru prima dată cuvântul apare în limba engleză în secolul al 14-lea, cuvântul „stridie» (stridii) este derivat din vechiul oistre francez, care la rândul său provine din cuvântul latin Ostrea, forma feminină a cuvântului ostreum, care este «latinizare» din cuvântul grecesc ὄστρεον (ostreon), ceea ce înseamnă „stridie“.
tipuri de stridii
stridii comestibile
Stridiile sunt membri de familie Ostreidae. Această familie include stridiile comestibile, care aparțin în principal de genurile Ostrea, Crassostrea, Ostreola și Saccostrea. De exemplu, stridii Belon, stridie de Est, o stridie Olympia, Pacific stridii, stridii și roci Sydney.
stridii perla
Aproape toate crustaceele pot secreta perle, dar nu toate perlele sunt valoroase.
stridii Pearl nu sunt strâns legate de stridii „reale“ fiind membri ai familiei individuale, stridii cu pene (pteriidae). Perle de cultură și perle naturale pot fi obținute de stridii perla, deși alte moluste, cum ar fi scoicile de apă dulce, de asemenea, randamentul perle valoroase comercial.
Cea mai mare stridie perla mare Pinctada maxima, este de aproximativ de mărimea unei plăci de cină. Dar nu toate stridiile produc o „perfectă“ perla. De fapt, doar trei din cele patru stridii produc perle perfecte.
În natură, stridii perla produc perle, care acoperă parazit invadatoare cu sideful. De-a lungul anilor, obiect iritant este acoperit cu straturi suficient de sidef pentru a deveni o perla. Culorile și formele de perle depind de pigment natural al sideful, iar forma stimulului inițial.
agricultori Pearl perla preparate prin plasarea o bucată de stridii lustruit midii coajă interior. De la trei până la șase ani, stridie poate produce perle perfecte. Aceste perle nu sunt la fel de valoroase ca și perle naturale, dar arata exact la fel. De fapt, de la începutul secolului 20, piața de perle de cultură depășit cu mult pe piața de perle naturale.
Alte tipuri de stridii
Un număr de moluște bivalve (altele decât stridii comestibile și stridii perla) au, de asemenea, numele de stridii, de obicei, pentru că au un gust sau aspectul ca stridii, sau de a produce perle. Exemplele includ:
• Thorny stridie (Spondylidae)
• Stridii pelerini (scoicile)
• Stridiile scaunului (ephippium)
În Filipine, specii locale de stridii numite Tikod Amo, acesta este un favorit fructe de mare în partea de sud a țării. Vezi apreciat pentru gustul său și preț bun pe piață.
Ca produse alimentare
Clasificarea stridii alimentare
stridii plate
Cel mai cunoscut reprezentant al Stridiile plate franceze sunt stridii Belon. Ele sunt de culoare gri-alb, și mirosul lor de carne de iod. Ei trăiesc în nordul provinciei Bretagne, în apă adâncă. În această carne de stridii dens, cu gust ușor ascuțit, metalic. În aceeași regiune se găsește stridie plată este foarte mare în dimensiune, cu un gust desăvârșit luminos, care se numește „copite de cal“ stridii Belon a primit numele lor, din cauza habitatele lor - un mic sat de coastă din nordul provinciei franceze de Bretagne. Cu toate acestea, în prezent, aproape toate stridiile cultivate în Bretania au acest nume.
Caracteristici de cultivare: Spre deosebire de stridii stridii Belon Kroes au un înveliș plat formă rotundă, lasă un gust mai pronunțată a mării și o structură densă de carne. Aceste stridii conțin o cantitate mare de iod.
Plat Arcachon stridie crescute în ferme, în orașul francez Arcachon, de unde și numele. Foarte blând cu o aromă ușoară de alune.
Buzig - stridii rotunde mediteraneene sunt mari, cu o aromă picantă de mare bogat, sălcii. Aceste stridii sunt comune pe coasta.
Gravette - stridii din orașul Arcachon Bazinul cu o culoare galben-verzuie a carcasei, de dimensiuni mici, cărnoase, nesărat, cu o aromă ușoară de alune.
Prat ar stridie plată Kum. Blând și ușor uleioase. O varietate rara si delicios.
stridii concave
Maren Maren d'Oleron Oleron sau - reprezentanți ai cel mai popular de acest gen, cu scoici rotunde și furaje verzi. Ele sunt cultivate în provincia franceză Charente. Maren Oleron semnificative sunt culoarea strălucitoare și aroma delicată, dobândită datorită algelor microscopice, care se găsește în zona de apă bogate în plancton de Marin-Oleron. Stridiile au același nume cu suprafața locuinței, care se află în Franța. Maren Oleron sunt cei mai de seamă reprezentanți ai stridii plate din Europa și au primit cele mai mari gurmanzi de recunoaștere în întreaga lume datorită aromei sale delicate. Principalele caracteristici sunt cojile de prezență aproape formă circulară și o carne nuanță verzuie. Culoare și aromă conferă un tip special de stridii minute cu algele care cresc în apa din zona.
stridii GILARDI din Normandia, rafinate în cuști. Delicată și iodură. Una dintre opțiunile cele mai delicioase.
Cadore, stridie profundă. Cărnoase și ofertă, cu o aromă puternică maritim.
Tarul, stridie profundă, în conformitate cu legenda franceză crescute special pentru curtea regală română. Blând și ușor uleioase.
Malpek, stridie adânc cultivate în largul coastei Americii de Nord și Canada. Foarte suculent și bogat. Toate sezon.
Kumamoto - Pacific stridie
Sydney Stone - stridie australiană
Fin De Kohler stridie a primit numele de la cuști în care sunt cultivate. Durata de 1 luna de cultivare, și un metru pătrat este de până la 20 de persoane. În soiuri speciale de alge sunt folosite ca o sursă de alimentare suplimentară. Aceste stridii sunt caracterizate de grăsime ușor crescute și, practic, nici un gust sărat vizibil.
Caracteristici de cultivare: Acest tip de stridii cultivate într-un bazin specific de la mare la densitatea de 10 unități per 1 mp. m. Adâncimea acestor rezervoare mici, și stridii obține suficient de ușor. Microscopica algele albastre care alcătuiesc planctonul zonei și sunt hrană pentru stridii, le da o lumină verde.
Spezial Stridiile sunt mai dense și cărnoase decât Fin De Kohler. calitatea datelor obținute în detrimentul unei scoici mai dețin în cuști - 2 luni. Astfel, pe un metru pătrat este plasat până la 10 persoane.
Caracteristici de cultivare: cunoscători adevărați iubesc stridiile speciale pentru gustul lor specific, amintind de nuci. Stridiile sunt foarte speciale cărnoase și conțin cantități mari de iod.
scoică albastre sunt cultivate și crescute o metodă specială. Pe al doilea sau al treilea an de viata lor, acestea sunt transplantate în bazine speciale, care conțin argilă albastră, pentru îmbogățirea cu vitamine și minerale suplimentare.
stridii Cresus sunt crescute în largul coastelor Normandiei și Irlanda. Apele reci ale Atlanticului au un impact deosebit asupra dezvoltării lor, contribuind la creșterea densității de grăsime și carne.
Caracteristici: cultivare Stridiile din aceste regiuni se deosebesc unele de altele. stridii irlandeze și olandeze sunt cultivate în apele reci ale Oceanului Atlantic, care afectează gustul și conținutul caloric. Ele sunt mai grasa si au o structură mai densă decât corpul stridie francez.
stridii Bretania sunt cultivate pe coasta de sud a provinciei franceze de Bretagne. Hallmark lor este un gust picant pronunțat, cu un gust metalic ușor.
perle albe Oyster sunt cele mai elegante forma coajă. Experții din fructe de mare recunosc imediat gustul lor plăcut, cu o tentă dulce și miros ascuțit de iod.
specii cultivate de stridii
stridie înfoliate
Habitat: marine si apa salmastra, cu o temperatură de 10-26 C, cu o salinitate de 9-30%. Sunt la adâncimi de 15-40 m. Temperatura optima a apei pentru creșterea și dezvoltarea 18-22 ° C, 17-25% salinitate.
Caracteristici biologice: Înălțimea maximă a carcasei - 80 mm. maturitatea sexuală are loc în al doilea an de viață. Fecunditate - la mii de larve. dezvoltarea embrionară a ouălor are loc în cavitatea manta de stridii. Larvele în planctonul sunt 10-18 zile.
Importanța economică: cultivarea în scop comercial se face în Japonia. Stridiile ajunge la dimensiunea comercială, la sfârșitul celei de a doua și începutul celui de al treilea an de cultivare.
stridie plată
Habitat: marine si apa salmastra, cu o temperatură de 1-26 ° C, cu o salinitate de 16-30%. S-au găsit la o adâncime de 85 m. In stridii din Marea Neagră se găsesc la adâncimi intre 3 si 65 m. Oysters prefera nisipoase zonele de fund, nisip și coajă primeri. În zonele cu stridii de apă de mare de turbiditate nu apar. Temperatura optimă a apei pentru creșterea și dezvoltarea stridii - 15-21 ° C și salinitate - 18-30%.
Caracteristici biologice: Spălat neregulate rotunjite. Supapa de la stânga mai convexă, dreapta - aproape plat. Coroana ușor proeminent, puternic curbat. Înălțimea maximă cochilie - 110 mm. Sexual stridii mature sunt pe al doilea sau al treilea an de viață. Dezvoltarea Embryo ouălor este în mantaua cavității. Fertilitatea de stridii vechi de 3-4 ani - o mie de larve. Dezvoltarea larvelor din ouă se produce, în medie, timp de 8 zile.
Importanța economică: prins în largul coastei Europei. Una dintre cele mai valoroase specii de stridii cultivate în țările europene. Cultivarea comercială se desfășoară în Franța, Spania, Italia, Grecia, Iugoslavia, Regatul Unit și într-un număr de țări din Africa de Sud. cultivarea experimentală se realizează în CSI și Bulgaria. CSI este proiectat pentru metoda de cultivare industrială. dimensiunea mărfii stridii 60-70 mm pentru a ajunge la 9-40 luni. cultivare, în funcție de temperatura și salinitatea apei, zona de cultivare, furaje. În partea de nord-vest a stridiilor Mării Negre să crească până la 60 mm în 36 de luni. iar la coasta caucaziană - timp de 18 luni. în creștere.
Stridie placă
Habitat: mare și apă salmastră. In țărmurile de nord și vest ale Mării Negre se găsesc la adâncimi de 8-10 m. Preferați zone de fund cu nisip, soluri nisipoase și prăfoase fluxuri mici de apă. Stridiile poate fi o lungă perioadă de timp, în condiții anaerobe. În Karkinitsky, golfuri Egorlytskom de stridii din Marea Neagră trăiesc la salinitatea în 9-16%. Temperatura optimă a apei pentru creșterea și dezvoltarea stridii - 16-22 ° C, 15-26% salinitate.
stridie portugheză
Habitat: marine si apa salmastra cu o salinitate de 10-43%. Sunt la adâncimi de până la 100 m, acumularea maximă - la adâncimea zonei de maree 5-40 m este preferat, estuare cu curenți puternici de apă .. Live pe diverse substraturi solide. Temperatura optimă a apei pentru creșterea și dezvoltarea de stridii 20-25 ° C, cu o salinitate de - 20-30%.
Caracteristici biologice: Înălțimea maximă a chiuvetei - 140 mm. Ea devine matur sexual în al doilea an de viață. Spawning are loc în principal în timpul verii, la o temperatură a apei de 20 ° C și peste. Larvele se găsesc în planctonul de 15-20 de zile. larve de supraviețuire maximă este observată la o temperatură a apei de 22-26 ° C. Surpare apare în straturile mai adânci de apă în cantități mici în largul coastei Europei.
Cultivarea industrială: a făcut în Franța. În cantități mici de stridii cultivate în Portugalia și Spania. cultivare experimentală se face în Japonia, Statele Unite ale Americii, Tunisia, și Africa de Sud. stridii dimensiunea pieței ajunge la sfârșitul celui de al treilea an de cultivare.
Sydney stridie
Habitat: marine si apa salmastra, cu o temperatură de 12-25 ° C și salinitate de 25-35%. Sunt la adâncimi de până la 100 m. Locui în zone cu maree pe diferite substraturi solide cu porțiunile umbrite și jos.
Caracteristici biologice: Înălțimea maximă a chiuvetei - 150 mm. Stridiile sunt maturi sexual în al doilea an de viață. Aruncarea de ouă apare de 2-4 ori în timpul perioadelor de vară și de toamnă.
Importanța economică: capturat în cantități mici în apele Australiei. Cultivarea industrială se face în Australia, experimental - în Noua Zeelandă și părți din Africa de Sud. Cultivarea moluștelor se efectuează în apă și pe sol. Productivitatea fermelor angajate în creștere stridii în coloana de apă este de 5,4, pe sol - 0,9-1,0 t / ha. Mărimea pieței de 80-100 mm și o greutate de 55-70 g stridii ajunge la 3-4 ani de cultivare.
În prezent, condițiile de cultivare redusă la doi până la trei ani, sunt considerate mărci înregistrate ale scoicile cu înălțimea cochilie 50-65 mm.
Gigantul stridie
Habitat: marine si apa salmastra cu apă la temperatura de 1 -28 ° C și salinitate de 10-35%. stridii individuale au fost găsite la o adâncime de 350 m. In molușteaibă principal populează adâncimi de 1.5-7 m. Prefer o varietate de substraturi solide, dar, de asemenea, găsite pe nisip, fundul nisipos-noroios. În golfuri marine puțin adânci și bine încălzite și golfuri, care sunt protejate de furtuni, stridii formează agregări în masă. Temperatura optimă a apei pentru creșterea și dezvoltarea stridii - 15-22 C, cu o salinitate de - 20-25%. Creșterea liniară a moluștelor terminată la o temperatură de 8-10 ° C Stridiile pentru o lungă perioadă de timp poate face desalinizarea apei de mare.
Caracteristici biologice: trăsătură distinctivă - coajă în formă de pană, extinde în jos, înălțimea depășește lungimea. Partea superioară a supapei de stânga este întotdeauna mai mare și mai ascuțit decât dreapta. Înălțimea maximă a cochilie - 450 mm.
stridie mangrove cubanez
Caracteristici biologice: Înălțimea maximă a chiuvetei - 110 mm. Ea devine matur sexual în primul an de viață. Fecunditate - 10-100 milioane de ouă ..
Rata mare de creștere liniară observate în primele luni de viață.
Valoarea economică: pescuit în apele Cubei, cultivarea în scop comercial se desfășoară în Columbia.