TION conservelor

Sterilizarea - încălzirea produsului la temperaturi de peste 100 ° C pentru a suprima activitatea microorganismelor sau la distrugerea lor completă.

cele mai comune și sterilizarea temperatura maximă admisibilă de carne la cca 120 ° C, Astfel, timpul de încălzire sunt selectate astfel încât oferă suficient eficiente forme de neutralizare cu spori de microorganisme și reducerea lor metabolice dramatic (40 min).

Modul de sterilizare corectă garantează produse de înaltă calitate care îndeplinesc cerințele de sterilitate industrială (dacă nu mai mult de 1 g de celule subtilis produsului B. 11 în absența botulism și a altor forme de patogeni toxigene).

Sterilizarea în câmpul electromagnetic al curentului de înaltă frecvență (frecvență înaltă) și frecvențe de microunde. carne sterilă poate fi obținut prin încălzirea la 145 ° C timp de 3 min.

Sterilizarea radiații ionizante. Prin radiații ionizante includ raze catodice -flow electroni rapizi, raze X si raze gamma. radiații ionizante au o acțiune bactericidă ridicată și capabil, fără a provoca încălzirea produsului, pentru a oferi sterilizare completa.

Sterilizarea cu radiații ionizante - câteva zeci de secunde. Cu toate acestea, radiațiile de intensitate ridicată determină o schimbare în componentele de carne.

Sterilizarea cu aer cald. Temperatura aerului cald de 120 ° C, este circulat în sterilizatorului la 8 - 10 m / s.

Dispozitivele de sterilizare periodica. Autoclavele sunt împărțite în verticale (pentru sterilizarea conservelor produse în staniu și recipientul de sticlă, abur sau apă) și orizontală (pentru sterilizarea containerului alimente conservate într-un vapori de staniu).

aparat convențional de înregistrare termică a modului în care sunt sterilizate cutii, sterilizare numite revendicări. Pentru lot aparat de sterilizare formula

unde A - durata încălzirii autoclavă la o temperatură inițială la o temperatură de sterilizare, min; In - lungimea sterilizării min reală; C - durata scăderea temperaturii la un nivel care să permită un aparat unload min; T este temperatura de sterilizare dată, ° C.

Sterilizare în mașini continue. Sterilizatoare continuu împărțit în rotație, transportor orizontal, hidrostatic. Primele două tipuri sunt rar folosite.

sterilizator hidrostatic funcționează după cum urmează. Băncile bankonositeli încărcat într-un transportor cu lanț fără sfârșit care le livrează la arborele hidrostatică (apă) obturator gateway. După încălzirea cutii alimentat la camera de sterilizatorului cu abur, încălzit la 120 ° C și se încadrează într-o zonă de răcire cu apă, unde temperatura scade la temperatura de 75-80 ° C, conserve Lăsând hidrostatice băncile gate sunt furnizate în camera suplimentară de apă de răcire (40-50 ° C), după care cutiile sunt evacuate din sterilizatorului.

Atunci când se utilizează un sterilizator continuu elimină nevoia de unitate de pre-încălzire, astfel încât cele două valori de sterilizare cu formula A și forma B un B` și ia forma de (B + C) / T.