Temperatura în pauză de malț la fabricarea berii zdrobire
Zdrobire mustului de bere - una dintre cele mai complexe procese de fabricare a berii acasă, care formează în mare parte rezultatul final - caracteristicile organoleptice ale berii. Cel mai important lucru - a observat în mod clar atunci când gătiți temperatura dorită în intervalul de timp specificat. Ne vom uita la aspectele teoretice și de a afla ce efect fiecare interval de temperatură.
Brasajul - un procedeu de preparare a mustului, în care malțul este amestecat cu apă fierbinte, apoi succesiv încălzit la intervale specifice de temperatură pentru a activa diferite grupuri de enzime responsabile pentru gustul, puterea, densitatea, transparența și penoobrazovannie în bere.
Dintr-un punct de vedere chimic brasajul este o continuare a procesului malțului, - uscarea și germinarea cerealelor pentru a forma enzime catalizează reacțiile. In glucani dezintegreze (pentru bere molecule polizaharidice) în membranele celulare și proteinele sunt descompuse, ceea ce reduce probabilitatea Haze și îmbunătățește stabilitatea biologică a mustului.
Modificarea malt - este gradul de glucanilor distrugere și proteine din cereale. Procesul nu are nimic de-a face cu alimente modificate genetic, care merg pe casa de malț într-un mod natural și este sigur pentru sănătatea umană.
Cele mai multe malț vândut astăzi este un complet modificat, astfel încât să puteți limita zaharificare. Asigurați-vă că pentru a respecta toate pauzele de temperatură necesare pentru acasă și de malț necunoscut origine.
Temperatura pauză de fierbere
Durata exactă a tuturor pauzelor de temperatură depinde de rețeta de bere și tipul de malț.
1. pauză acidic (35-45 ° C, 15-70 minute). Acesta reduce aciditatea a borhotului. Ca rezultat al berii devine transparent. Practic este necesar pentru malț transmisă de prăjire ușoară, sau adăugarea mustului de malț de grâu, secară sau ovăz. Problema este că o reducere apreciabilă a acidității este atins numai după 60 de minute de împăstare.
Reasigurării modificat malț de orz fără prăjire suficient 15 minute de pauză de acid.
pauză 2. Proteine (44-59 ° C, 10-15 minute). Scindarea proteinelor. Datorită acestui fapt, există o spumă puternică bere. De asemenea, pauza de proteine crește conținutul de extract și reduce vâscozitatea plămadă în cazul rar când gătiți amestecuri.
3. zaharificarea (61-72 ° C, 50-120 minute). este format pauză obligatorie pentru orice tip de malț (gradul de modificare), la care amidonul este transformat în zaharuri necesare pentru fermentare și bere densitate.
4. Meshaut sau mesh-out (77-79 ° C, 5 minute). Necesar pentru oprirea enzimei. Efectuat înainte de a face hamei. Scopul practic - pentru a reduce vâscozitatea, crește viteza de filtrare a mustului de bere și corpulent.
Este important ca în timpul spălării peletului pernei, iar după filtrare în sine trebuie să aibă temperatura corectă, sau enzime continuă să lucreze.
La temperaturi de peste 80 ° C, în mustul de par taninuri, rezultând în gust apare astringență.
Odnopauznoe frecare (66-67 ° C, aproximativ 60 de minute). Tehnica Brewers pentru incepatori care nu au echipamente automate. Adecvat numai pentru malț modificat. Intervalul de temperatură odnopauznogo zdrobire o medie de aur pentru alfa și beta-amilaza. Rezultatul este o bere destul de moderat puternic și dens, dar a pierdut posibilitatea de a corecta proprietățile organoleptice ale băuturii, doar modificări de temperatură și durata de gătit.