Temperatura de depozitare produse alimentare populare
Atâta timp cât produsele alimentare nu este rasfatata, păstrează prospețimea, aspectul atractiv și palatabilitate, acestea trebuie să fie depozitate la temperatura corespunzătoare. Luați în considerare condițiile de păstrare a temperaturii din cele mai populare tipuri de produse alimentare și de refrigerare de echipamente adecvate pentru acest scop.
Legume, fructe, fructe de pădure
Caisele, strugurii, zmeura, coacaze, stafide, coacaz, nectarine, piersici, prune și hrean cel mai bine păstrat la o temperatură cuprinsă între 0 ° C -1 Multe fructe trebuie să fie depozitate la o temperatură de aproximativ 0 ° C - este broccoli, rutabaga, muștar, fasole verde, ciuperci, plante (inclusiv o foaie), varză, praz, salată, ridichi, porumb, conopida, napi, morcovi, pastarnac , revent, țelină, usturoi, cicoare, căpșuni, căpșuni. 0 până la + 2 ° C - temperatura ideala pentru depozitarea anghinare, cireșe, afine, portocale, kiwi, culoare și varză chinezească, dovlecei, mazare, sfecla, ceapa, fructe feliate si legume, curmale, smochine, mandarine, portocale, ierburi, sparanghel .
+temperatura adecvata pentru depozitare avocado, 3 - - 3 - C + 7 ° + 6 ° C - merișor.
În intervalul de la +13 la + 16 ° C perfect conservate fructe exotice - ananas, mango, banane, papaya, nucă de cocos și este o temperatură de depozitare ideală pentru pepeni, castraveți și grapefruit. Pentru busuioc temperatura de depozitare necesară în intervalul de la +11 la + 15 ° C, timp de o lamaie - 8 până la + 13 ° C, pentru un ardei grași - +7 până la + 13 ° C, timp de vinete - 8 la 12 ° C, timp de pepene verde - 13 la + 21 ° C, pentru granat - +5 la + 10 ° C, timp de mur - de la 0 până la + 1 ° C, pentru cartofi - +7 până la + 10 ° C, pentru tomate +13 până la + 21 ° C, timp de mere - -1--4 ° C Temperatura optimă pentru dovleceii - de la 5 până la 10 ° C, iar pentru tartacute - exact 10 ° C Perele trebuie depozitate la o temperatură de la -2 la -1 ° C, în timp ce perele sudice depozitate la 4 până la + 5 ° C
depozitarea pe termen de legume, fructe și boabe nu sunt limitate, dar acestea trebuie să fie inspectate în mod regulat, și apariția cel mai mic semn de deteriorare (înmuiere, pata, apos, etc.) - cât mai curând posibil de utilizat. Fructe congelate mai lungi depozitate la -18 ° C și mai jos. Temperatura orice beci de la +10 - + 15 ° C - temperatura optimă pentru blocajele de stocare.
Depozitarea de legume, fructe și pomușoare antreprenori se realizează cu ajutorul unor camere frigorifice modulare. din cauza volumului mare al acestor produse. În panouri sandwich de depozitare la rece acest tip de produs poate aduce în pungi sau direct în container.
Depozitarea cărnii Temperatura
carne congelată și proaspătă tocată depozitată la 0 - + 2 ° C peste noapte. La aceeași temperatură, cel mai bine este să decongelați carne, astfel încât să rămână suculent. bucăți mari de carne pot fi tăiate de aproximativ o zi depozitată la 2 până la + 6 ° C, și carne congelată și carnea tocată trebuie depozitate la - 18 ° C Carnea de porc depozitată la această temperatură timp de aproximativ 8 luni, miel - aproximativ 10, carne de vită - 12 luni. În cazul în care carnea este depozitată la o temperatură de -25 ° C, apoi carne de porc și de miel rămân 12 luni, iar carnea de vită - 18. Întreaga carne de porc, șuncă, chiftele nenarezanny, fierte, umplute și cârnați de sânge, ficat, Carnaciori, cârnați poate stoca până la trei zile la temperaturi de la 0 până la + 8 ° C Și afumate și fierte afumate, și pot fi depozitate la temperatura camerei timp de trei zile, dar într-un frigider la o temperatură de 0 până la + 8 ° C, se menține mai mult timp - până la zece zile. Cârnații pot fi congelate: -9 ° C în semi-afumate este depozitat 3 varenokopchenaya - 4, și afumată - 9 luni. Grăsime este depozitat la o temperatură nu mai mare de + 1 ° C Carne viitoare conservat la o temperatură de 0 până la + 8 ° C poate fi depozitat până la două zile.
Pentru depozitarea cărnii în spatele dulapuri frigorifice universale cel mai frecvent utilizate cu regim combinabile. și de vânzare - dulapuri frigorifice combinabile la o temperatură cuprinsă între +5-5..do grade Celsius (de exemplu, Carboma VHSr 2,0-sau 1,2-poli VHSr Eco).
Carne de produse secundare la temperatura de 8 ° C pot fi stocate 12 ore la o temperatură de la 0 până la + 6 ° C - două zile la temperatura de 0 ° C - până la trei zile, iar la - 18 ° C - aproximativ patru luni.
bulioane de carne și supe, carne gelificat, jeleuri, carne gelificat, brawn pot fi stocate la 4 până la + 6 ° C, nu este mai mult de 72 de ore. Pasta poate fi păstrată la 0-6 ° C și două zile, și congelate la -9 ° C - șase luni.
păsări de carne, la o temperatură de până la + 8 ° C pe zi pot fi stocate, și la o temperatură de 0 până la -4 ° C - până la trei zile. Pasarile congelate - pui, curcani, rațe, gâște depozitate la o temperatură de la -12 la -15 ° C, În acest caz, pui și curcani sunt stocate în stare proaspătă și zece, și rațe și gâște - până la șapte zile. Gâștele și rațele pot fi stocate an și curcani și pui - chiar 14 luni, la o temperatură de -25 ° C sau mai jos.
iepuri înghețate au fost depozitate la temperatura de -9 ° C până la șase luni.
Depozitarea produselor lactate
Lapte proaspăt pasteurizat poate fi menținut la o temperatură de 8 ° C și 6 ore și la temperatura de 4 ° C - într-o zi. Fierte și lapte pasteurizat, smântână la o temperatură de 4 - + 8 ° C poate fi depozitat până la trei zile, și oarecum mai la o temperatură cuprinsă între 0 și + 6 ° C Lapte praf într-un recipient metalic sigilat nu este rasfatata aproximativ opt luni atunci când este depozitat la o temperatură de 1 - 10 ° C lapte condensat deschis poate fi depozitat timp de mai mult de trei zile, la o temperatură de 0 până la + 8 ° C
Untul trebuie depozitate la temperaturi care nu depășesc + 6 ° C - deci rămâne proaspăt până la zece zile, și congelat la -10 - -12 ° C, aceasta poate fi păstrată timp de până la zece luni. Margarină la temperaturi de la 0 până la + 4 ° C poate fi depozitat timp de două luni, și la -20 până la -10 ° C - înainte de trei luni.
Inghetata, în funcție de soi, poate de la una până la șase luni, în lăzi frigorifice depozitate la o temperatură de -18 la -30 ° C,
brânză de vaci și brânzeturi, iaurt, lapte covăsit, smântână, cremă de brânză dulce este cel mai bine păstrat la 2 - + 6 ° C Brânzeturile sunt de obicei depozitate la 2 până la + 10 ° C
Depozitarea produselor lactate fabricate în dulapuri frigorifice în stoc (cea mai bună potrivire mare și încăpător Polair (CM 110-S) SH-1,0 sau mai mici Polair (CM 105-S) SH-0.5)
Temperatura de depozitare pește și fructe de mare
Pește proaspăt și crustacee trebuie păstrate la o temperatură de la 0 până la -1 ° C, și să utilizeze cât mai curând posibil, astfel încât perishables.
pește congelat stocat la -18 ° C timp de trei până la zece luni, în funcție de tipul de pește. La aceeași temperatură pot fi păstrate batoane de pește lung și crab. La o temperatură de -5 până la de -6 ° C pește congelat poate fi depozitat timp de până la două săptămâni, și la o temperatură de aproximativ 0 ° C - trei zile.
pește afumat pot fi depozitate într-un interval de temperatură de -2 până la + 2 ° C timp de trei zile sau mai mult, iar dacă este înghețat la -30 ° C, atunci este posibil pentru a stoca până la treizeci de zile, dar trebuie decongelate la o temperatură înainte de punerea în aplicare a unui pește + 8 ° C
Pește afumat, la o temperatură de la -2 până la -5 ° C pot fi stocate până la 75 de zile; hering, macrou și stavrid - de la 45 până la 60 de zile; balic hering, macrou, stavrid, Notothenia, coregon - de la 15 la 30 de zile.
Temperatura necesară pentru depozitarea peștelui sărat și marinat 0 - +1 ° C. Se usucă și ușor pește uscat la o temperatură de -5 până la 8 ° C pot fi stocate până la un an.
Nu mai mult de + 2 ° C - este Temperatura de depozitare de scoici fierte, homar, creveți și crabi necesar. stridii vii, midii sau alte moluște bivalve pot fi în termen de câteva zile, depozitate la 5 - + 10 ° C