Tehnologia de producție de lapte condensat

Producția de lapte condensat: tehnologie, GOST și termenul de valabilitate

Un produs, cum ar fi laptele evaporat, ne este familiar din Uniunea Sovietică. și de atunci nu-și pierde poziția sa în rândul consumatorilor. Mulți producători de lapte condensat încă nu a renunțat la pachetul clasic, pe care se poate determina întotdeauna ceea ce este într-un borcan sigilat fără a chiar informațiile marcate pe ea.

Acest ambalaj pentru o lungă perioadă de timp păstrează palatabilitatea de lapte condensat, și - pentru a preveni procesele de alterare. Mai mult decât atât - în oală de fier, este convenabil de transport, ambalare nu sa întâmplat, iar pentru o utilizare ușoară suficient doar să-l deschidă. Tin sa dovedit bine.

Și aproape fiecare producător spune că produsul său îndeplinește standardele de stat. Dar ceea ce este un standard pentru laptele condensat pasteurizat? Cum pentru a determina dacă să cumpere produsul unui anumit producător? Și, cel mai important, cum este tehnologia de producere de lapte condensat pasteurizat? Toate acestea și alte întrebări vor fi discutate în detaliu în acest articol, care nu numai că va ajuta să înțeleagă complexitatea de gătit și de ambalare a produsului, dar, de asemenea, modul în care, pentru a evita greșelile atunci când îl selectați.

tehnologia de producție

Astăzi puteți vedea mai multe opțiuni pentru lapte condensat. Acestea sunt:

• ansamblu condensat, adică - tradiționale;
• scăzut de grăsimi îndulcit condensat;
• zahăr și o umplutură ca umplutură poate fi luat cafea, cacao sau aditivi de fructe;
• Crema condensat cu zahar.

Toate aceste produse sunt preparate, în general, prin aceeași tehnologie. Laptele este selectat, condensat în produsul reglementat de conținutul de grăsime și a altor indicatori. Dacă este necesar, se adaugă zahăr și materiale de umplutură în proporțiile corespunzătoare.

În acest caz, o privire mai atentă la procesul de producție de lapte integral condensat cu zahăr:

• Este acceptarea de lapte de vacă și evaluarea calității sale. Acesta din urmă are loc în laborator.
• Normalizarea produsului în ceea ce privește grăsime și solide. Aducerea produsului la parametrii necesari se realizează prin adăugarea de smântână sau grăsime din lapte. Dacă doriți pentru a reduce conținutul de grăsime, se adaugă lapte degresat.
• Pasteurizării. La o anumită temperatură de lapte cedat la tratament termic.
• După pasteurizare, urmat de un proces de răcire la 70-75 grade.
• Înainte de condensare are loc stocarea intermediară.
• Produsul a zahărului introdus. Cel mai adesea este siropul de zahăr finit care conține 60-70%. Pentru a prepara apa sirop este încălzită la 60 de grade, nisipul este cernut și adăugat la lichidul încălzit și dizolvat. Apoi, preforma este încălzită la 90 de grade și se filtrează. Este introdus în lapte, chiar înainte de condensare.
• Produsul este condensat. Procesul are loc într-o instalație de evaporare în vid. După ce amestecul fierbinte intră în unitate, are loc fierbere sale intensive. Particulele sunt în mod constant agitat, făcându-le să se evapore rapid și uniform. Gradul de pregătire al produsului este determinată de conținutul în interiorul acestuia nivelul solidelor și densitate.
• După ce amestecul capătă consistența dorită, aceasta este răcită. Procesul are loc în catalizatorii care asigură un mediu vid și acțiune mecanică continuă. Răcirea are loc timp de 20 de minute. la o temperatură de 20-25 grade. Ca rezultat al acestui proces este împiedicată cristalizarea lactozei în timpul depozitării laptelui concentrat.
• Produsul a fost însămânțată. Ca grund folosit particulele de lactoză măcinată la cea mai mica. Particulele fine formează un număr maxim de nucleaŃie. Acest lucru previne apariția unor cristale mari de lactoză.
  

În acest proces prepararea laptelui condensat poate fi considerată completă. După aceea este ambalat în cutii și sterilizate. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs în cutie - 1 an. Ceștile de plastic din polietilenă de ambalare sau produsul este depozitat este mult mai puțin.

Uneori, după însămânțare în produs se adaugă sare și stabilizatori. Aceste componente nu folosesc fiecare producător.

De ce laptele condensat este sterilizat?

Pasteurizarea - o condiție necesară pentru prepararea laptelui condensat. Pasteurizarea este necesar pentru realizarea acestor obiective:

• prevenirea neglijenței în timpul depozitării;
• proprietățile fizico-chimice ale laptelui de stabilizare;
• distrugerea organismelor patogene în produsul și pentru a preveni lor ajunge mai departe.

Când pasteurizarea produsul este încălzit la 90-95 grade whith. Din aceasta se poate observa că laptele este adus la fierbere, cu toate componentele sale valoroase rămân.

GOST lapte condensat îndulcit

Pe ce produse pot fi specificate GOST

lapte condensat tradițională cu zahăr - nu numai lapte conserve, eticheta care ar trebui să fie solicitat desemnarea GOST. Pentru produsele care sunt realizate de acest standard se referă lapte condensat îndulcit Total, degresat lapte condensat îndulcit, crema de condensat cu zahar.

Piața modernă oferă consumatorului o largă varietate de lapte conserve. Din păcate, nu toți producătorii sunt responsabili pentru calitatea produselor sale, adăugând la produsul o varietate de conservanți, agenți aromatizanți, agenți de îngroșare, și coloranți. În conformitate cu standardul aprobat al acestor aditivi în acesta nu ar trebui să fie. Prin urmare, ar trebui să acorde o atenție deosebită informațiilor indicate pe ambalaj.

Acea parte din laptele condensat?

Mai presus de toate, noi trebuie să acorde atenție faptului că „compoziția produsului“, a declarat în coloana. Ar trebui să fie:

• lapte de vacă și smântână;
• zahăr;
• apă potabilă (nu în toate cazurile);
• acid ascorbic ca stabilizator de aciditate;
• unele producția de stabilizatori de sodiu și potasiu ca stabilizatori.

De asemenea, sunt incluse Numărul de componente inacceptabile:

• ulei de palmier;
• pectine;
• amidon;
• componente chimice din cadrul indicelui E;
• coloranți și arome sintetice.

proprietățile produsului

Se determină calitatea de lapte condensat poate fi, de asemenea, cu privire la conținutul pachetului. Din păcate, nu fiecare producător al etichetei indică componentele care sunt într-adevăr o parte a produsului. În plus, aceasta poate fi afectată de tehnologie de producție, care va afecta în mare măsură nu numai proprietățile produsului, dar, de asemenea, cu privire la siguranța în utilizare. De exemplu, lapte conservat nu au fost supuse tratamentului termic adecvat, prin care în interiorul pachetului a început să prolifereze patogeni.

În primul rând, ar trebui să acorde o atenție la consistența produsului lactat. Ar trebui să fie netedă, fără bulgări sau cristale. În plus, gustul de coerență nu ar trebui să fie amidonoase. Dacă făinos simțit particule fine care nu se dizolvă, astfel încât îngroșarea suplimentar sub formă de cartof, amidon de porumb sau făină de grâu au fost adăugate la produs.

Proprietățile produselor dietetice

Mulți cred că laptele condensat este un produs departe de dieta. Acesta conține o mulțime de zahăr și grăsimi, și are un conținut ridicat de calorii. Cu toate acestea, chiar și o cantitate mică de produs conduce la o saturație rapidă, dar după consumul de foame se întoarce destul de repede.

Pe de produs influențează indicatorii de satietate, cum ar fi densitatea. Cele mai mici fibre și particule în suspensie din produsul - că densitatea sa inferioară. De exemplu, exponent de joasă densitate posedă varză, spanac, salată, cereale integrale, tărâțe, nuci. Indicator Densitate lapte condensat îndulcit la 50 ° C este de 1280-1320 kg / m3.

indicele glicemic - un alt indicator care ar trebui să fie luate în considerare în consumul anumitor produse. Aceasta afectează producția organismului unei substanțe, cum ar fi insulina. Odată ce produsul este consumat cu un indice glicemic ridicat, pancreasul îmbunătățește dramatic producția de insulină.

De ce ar trebui să fie luate în considerare? În primul rând, dacă consumați în mod constant alimente cu un indice glicemic ridicat, aceasta poate duce la depunerea rapidă de grăsime în organism. În al doilea rând, un astfel de produs alimentar este periculos pentru persoanele care suferă de diabet. În plus, produsele alimentare cu un nivel ridicat util pentru sportivi, dacă sunt consumate imediat inainte de a exercita, însoțită de o activitate fizică semnificativă.

• nivelul glicemic de aproximativ 10 - o rată scăzută;
• 40-70 - mediu;
• dar peste 70 - este o rată destul de ridicată.

Nivelul glicemic de lapte condensat îndulcit - 80. Se poate observa că utilizarea capacității sale cu moderație.

Cât de multe calorii din lapte condensat

lapte condensat sterilizat - suficient de produse bogate in calorii. În funcție de zahăr conține lapte conservat, sau nu, utilizate la fabricarea de lapte sau smântână, precum și - ce conținut al produsului de grăsime, această cifră poate varia. De exemplu, condensat de zahăr din lapte degresat are cel mai mic conținut de calorii în comparație cu alte tipuri de lapte condensat.

Dacă luăm în considerare laptele condensat îndulcit, adică - clasic, versiunea cea mai familiară a produsului, valoarea sa calorica la 320 kcal la 100 de grame. Aceasta este - o cifră semnificativă. Dar, din nou, producătorii nu aderă în mod necesar la formularea invitații, deoarece această cifră poate fluctua într-o direcție sau alta.

Dar, în orice caz, produsul va fi marcat cu privire la conținutul caloric al pachetului. Apropo, o linguriță de lapte condensat contine 40 de calorii.

În plus, ar trebui să știți că 100 de grame. produs conține 7,2 g proteine, 8,5 g grăsime și 56,0 g carbohidrați.

Calorii lapte condensat - 323 de calorii.

durata de conservare

După cum se știe, lapte condensat într-o cutie este stocată pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, calendarul este necesar să se acorde o atenție, ca produse expirate poate pierde în timp proprietățile sale utile, în plus față - există agenți patogeni adesea formate la fel de bine - este oxidarea metalului, care promovează producția de toxine din produs.

Perioada de valabilitate de lapte condensat într-un vas de metal - 12 luni. Dacă a ieșit, nu este recomandată utilizarea produsului. Pentru mai multe informații despre cine poate și cine nu poate recomanda utilizarea de lapte condensat, vă rugăm să accesați secțiunea „beneficiu și rău“.

ambalaj clasic pentru lapte condensat cu zahăr sau fără - staniu metalic. Alte tipuri de ambalaje care nu pot fi în aceeași măsură și pentru a păstra proprietățile alimente conservate o astfel de perioadă lungă de valabilitate.

Sealed Banca de lapte condensat are o greutate de 380 de grame. Băncile de deplasare lapte condensat este de 330 ml. Acești indicatori sunt necesare pentru a fi în măsură să urmeze o rețetă clară în timpul preparării produselor de cofetărie care conțin lapte condensat.

Producatori

producătorii populare de lapte condensat:

• Alekseevskoe
• produse lactate Vologda
• Glavprodukt
• Gustiyar
• NMC
• Ostankinskoe 1955
• Rogachev
• Ruslada
• Sovieticii