Tehnologia de producție băuturi alcoolice - abstract, pagina 2

Ce face lichioruri.

Una dintre cele mai vechi elemente lichioruri sunt medicamente convenționale sau ierburi. Astăzi, interesul, în primul rând, mirosul lor specific și aroma, nu proprietăți terapeutice. De exemplu, utilizarea de ulei de mentă în producția de băuturi nu este cauzată de proprietatea sa de a elimina pietre biliare și rinichi.

În producția de lichioruri pot fi utilizate nu numai plante aromatice, dar și alte plante. Un exemplu este israelian lichior Sabra (Sabra) tăria de 26% vol. generate pe baza de alcool produs din creștere în cactusi deșert. Are aroma de portocală amară și ciocolată. Printre leșii proporție semnificativă de lichioruri de fructe.

Pentru a realiza conservarea maximă a gustului fructului utilizat în producătorii de băuturi au recurs la o tehnică destul de simplă, bazată în primul rând pe manipularea atentă a materiei prime. Distilarea nu este, practic, folosit și înlocuit prin macerarea fructelor în alcool pur. Această operațiune durează câteva săptămâni. Apoi vine etapa ottsezhivaniya rezultat lichid, se adaugă zahăr și în cele din urmă o perioadă de deținere în butoaie.

Pentru producerea de lichioruri de înaltă calitate, folosind doar fructele coapte. Numai în acest caz, puteți obține o băutură bună. De obicei, lichioruri de fructe sunt destinate utilizării într-un an de la momentul fabricației. Apoi, ei încep să se întoarcă negru, zhuhnet lor de culoare, ele dobândesc un gust neplăcut, mai ales în cazul în care sticla este insuficientă etanșeitate.

Pentru lichioruri sunt potrivite pentru aproape toate fructele. Unii dintre ei în acest sens, sunt foarte interesante. lichioruri de fructe Lumea este neobișnuit de largă.

leșii grup extensive produse folosind ca și componente ale ierburi aromate și rădăcini. renume mondial a câștigat băuturi franceze Chartreuse și benedictine, italiană Galliano și Strega, Drembyui scoțian, irlandez Irish Mist. Acest grup include un număr mare de lichioruri germane și austriece, așa-numita mănăstire.

lichioruri de fructe sau fabricate din sucuri de fructe și fructe de pădure și de alcool, sau de alcooli din fructe si boabe.
Grupul de lichioruri citrice sunt băuturi produse în două moduri: cele mai scumpe și prestigioase branduri - cu distilate de citrice; cele mai ieftine - cu aceleași perfuzii coaja de la citrice sau uleiuri esentiale naturale.

Există un grup de lichioruri mare gust aparte, care este caracteristică a componentei principale. Acestea includ lichior de cacao cacao Sua, Mocha cafea, vanilie, miere și multe alte băuturi.

În timpul nostru din consumul de băuturi alcoolice de moda la cina, la fel ca în secolul trecut. Dar ei sunt adăugate la mai multe cocktail-uri care sunt servite ca aperitiv.

Cele mai utilizate fructe de pădure și fructe în producția de băuturi alcoolice sunt negre coacaze, zmeura, capsuni, cirese, mure si afine. Recent, pe piața românească au fost lichioruri finlandeze: (. Toată puterea de 21% vol), mai degrabă afine exotice și mure pitice și afine și caise. La fel ca gem, lichior păstrează fructe și boabe, care nu pot fi utilizate imediat, din cauza cantității mari.

În 1836, vinificatorul francez din Dijon Ogyust Lagut, atrăgând atenția la paleta bogată de arome care dau lichior de coacaze negre a creat rețeta originală din acest fruct.

popularitate a câștigat rapid, un nou lichior a determinat alți producători să se implice în producția de băutură. În 1882, Zhozef Kartron stapanit producția de lichioruri din zmeura, capsuni, mure, cireșe.

Vinificatorii lucra cu lichior de cireșe a dat naștere numele lor specifice, cum ar fi ginelet și viermi. Chsrri realizate din diferite soiuri de cireșe, înmuiate în băuturile alcoolice de vin, ceea ce le conferă o savoare aparte.

gust rafinat este o cireașă danez Hiiring Peter (Peter Heering cireșe originale ligweur). Acesta este produs din soiuri locale de cireșe, care se coc în termen lung climatice din Danemarca. Cherry vine de pe piața românească. Ginelet - un lichior făcut din cireșe. Este mai puțin puternică decât cireașa (aproximativ 16% vol.), Dar aroma un pic diferit de ea.
lichioruri caise destul de popular - Maghiară Kekskemet (Kecskemet), Palinka Barack (Barak Palinka) Compania austriacă "Zwaak" și multe altele.

O serie întreagă de lichior magnific este produs pe baza unei mandarină. Cel mai cunoscut dintre ei -Mandarin Napoleon (Mandarine Napoleon Tube) tăria de 38% vol. produsă de compania belgiană „Furkrua“.

lichioruri de lămâie de la același producător de prim rang mai puțin din cauza gustului acru. Foloseste coaja de lamaie si o parte din soiurile lor, cum ar fi lămâi verzi. Un exemplu de fină băutură lichiorul de lămâie poate servi franceză Oridzhinal TriplLaym (Original Triple Var), cu un conținut mic coniac.

Recent, a intrat moda piersic. Acesta servește drept bază pentru lichiorul Southern Comfort (Southern Comfort). Dar este mai bine cunoscut în Europa un lichior vechi genial Peach copac (Peach copac), constituind o bază excelentă pentru cocktail-uri.

Melon este utilizat în producția de lichioruri recent.
Compania franceză „Kartron“ și japoneză „Suntory“ au fost pionieri în dezvoltarea lichiorurilor bazate pe ea. producătorii japonezi de succes în special cu lichior lor Midori (Midori). Această băutură verde cu alcool de 23% vol. și mirosul de pepene galben mosc alb este deosebit de bine prezintă gama de aromă în cocktail-uri.
În afară de condimente, cafea și cacao, fără îndoială, a fost de peste mări primele ingrediente utilizate la prepararea lichiorului.

Cele mai frecvente în lumea lichior de cafea este un dulce întuneric mexican Kahlua (Kahlua), produs în timpul nostru în Danemarca și Anglia, cu boabe de cafea mexicana, vanilie, boabe de cacao și coniac.

În ceea ce privește cacao, este utilizat în producerea băuturilor alcoolice mai puțin, de obicei, în combinație cu mentă sau portocală.
În ultimii ani, există noi tipuri de lichioruri, bazate pe o varietate de fructe exotice. Cel mai renumit dintre ei, aparent, lichior canadian Malibu (Malibu), realizate pe baza de rom și de nucă de cocos. Are un gust nou, special și este ușor de amestecat cu tonic, ceea ce îl face foarte popular.

Înființată și au proliferat în ultimii ani în soluțiile de Vest din manta, papaya, banane, fructul pasiunii, kiwi, lychee și alte fructe tropicale.

In Europa de Vest, creme populare realizate din gălbenușuri de ou, zahăr și vinjak. În Țările de Jos, Polonia și alte țări produse de băuturi similare numit Advo-pisica (Advocaat). Doamnelor place să-l bea cu cafea neagra. În Italia, de „Pellegrino“ te-imbarca ca Creme lichior (zabaione). În Ungaria, de la lichior din ouă de prepeliță, larve foarte-o adaptate la pref lor Laga proprietăți de întărire.

3.1Likery pe bază de plante.

Așa cum sa menționat mai sus, lichioruri pe bază de plante pentru a comanda peste restul fraților lor. Și marea majoritate a acestora au venit din mănăstiri. Benedictină lichior produs în mănăstirea benedictină Norman până în 1789, când Revoluția franceză a închis toate mănăstirile. Un descendent al unuia dintre slujitorii mănăstirii Aleksandr Le Grand a descoperit accidental o rețetă veche și reluat producția de băuturi alcoolice în anul 1860 pe o mică fabrică, special construită în apropierea mănăstirii. Având în vedere numărul mare de ingrediente de gătit „benedictină“ - un proces foarte complex, și are loc în mai multe etape. ingrediente Partea care conțin uleiuri esențiale amestecate cu începutul și distilate împreună, și o parte - insista individual asupra alcoolului neutru. Astfel, câteva substanțe separate, care sunt menținute și numai apoi amestecate.

Reteta „benedictină“ păstrat foarte secrete, și putem ghici doar aroma de ceea ce este plantele aromatice și condimente fac parte din lichidul - cuișoare, nucșoară, ienupăr, vanilie, chimen și altele.

Un alt celebru lichior pe bază de plante - Chartreuse. „Chartreuse“ a fost lansat de vânzare comerciale în 1845, dar se crede că călugării de la mănăstirea La Grande Chartreuse, situat în Alpii francezi, a făcut în secolul al XVI-lea - conform legendei, a fost apoi că rețeta originală a fost creat. Compoziția Chartreuse are mai mult de 100 de plante aromatice, cultivate în special în regiunile muntoase din Franța, Elveția și Italia. Acest lichior este o lungă perioadă de timp păstrate în butoaie - până la 10 ani.

Nu mai puțin celebru lichior italian Galliano. creat de toscani Arturo Vaskari în piatră de hotar XX. Se compune din puțin mai mult de 40 de plante aromatice și numit în onoarea eroului italian Dzhuzeppe Galyano, care împreună cu unitatea sa în 1895, a supraviețuit asediului de 44 de zile de către trupele etiopiene.

De asemenea băutură multicomponente complex din familie are probe de lichior pe bază de plante, cu o formulă simplă, de exemplu, italiană Sambuca. „Sambuca“ este una dintre cele mai populare lichioruri pe bază de plante, produse pe baza de anason.

Tradiția monastică de la fabricarea medicamentelor elixiruri adoptate producătorii care produc băuturi, care sunt acum denumite amar sau balsamuri. Din alte băuturi care nu sunt numai proprietăți de vindecare, dar, de asemenea, un gust amar. Cea mai largă popularitate în întreaga lume merită Becherovka. stabilit la începutul secolului al XIX-lea, în farmacist Republica Cehă Yanom Beherom. Timp de aproape o jumătate de secol, el a vândut activitatea sa numai în propria lor farmacie. Răspândită „Becherovka“ (în engleză țările vorbitoare, este adesea numit „Becherovkoy“) a primit, în mijlocul secolului al XIX-lea, aproximativ în același timp, a început să se toarnă în vasul tradițional verde în care este vândut în ziua de azi.

Un alt reprezentant al lichioruri amare - Zwack Unicum. Acesta a fost creat în 1790 Josef Zwack, medicul instanței de împăratul Austro-Ungariei. Pentru consumatorul de masă Zwack Unicum a devenit disponibil din 1840, când fabrica de familie a fost construită în Budapesta, descendenții lui Iosif.