tehnologia de formare de pește afumat, timp si temperatura

Ce ar putea fi mai delicioase preparate de pește afumat le. Cu toate acestea, bucătari novice se confruntă cu unele dificultăți în procesul de fumat. Există întrebări, cum ar fi: cum să fumeze pește, la ce temperatura ar trebui să copții produs. Aderarea la regulile tehnologiei de fumat in casa, puteți obține un fel de mâncare, care depășesc în mare măsură mărfurile de pe rafturile magazinelor.

Tehnologie afumat la foc

Procesul Smoked constă din trei etape:

• Pregătirea. Pește spălat bine, îndepărtați capul, măruntaie îndepărtat. În cazul în care neinsemnat, nu se poate gut. Cântare nu ar trebui să fie eliminate, se va proteja împotriva pătrunderii cancerigeni dăunătoare în țesutul peștilor.
• Sărare. pești sărați poate fi o metodă uscată sau în saramură. Ambasadorul uscat economisi timp. Pentru a face acest lucru ei freca cu atenție de sare pe toate părțile și se lasă timp de o oră. Saramura Se fierbe 1 litru de apă cu 100 grame de sare, se răcește, se pune peștele timp de 2 ore.
• Fumatul. După sărare peștele pus pe gratar fumător, lăsând mici găuri între carcasele. Breading setați dispozitivul pentru a dilua focul, bine acoperit cu un capac. După 6-8 minute de smokehouses scoate fum alb gros. Din acel moment fumatul. Pentru peștii mici nu au nevoie de mai mult de 30 de minute în cazul în mare carcasă - copții 40-50 minute.

Temperatura în afumătoare trebuie să fie 100-110⁰S. Se determină gradul de pregătire al produsului în care este posibil, acordând o atenție la culoarea sa. Dacă Afumat pal de culoare aurie, este în valoare de mai mult să-l țină în afumătoare. În cazul în care peștele este nuanta foarte întunecat-auriu - puteți termina procesul.

După terminarea procesului, se lasă să se răcească într-un vas afumătoare, și apoi lăsați aerul în aer liber timp de o oră.

Tehnologia de pește afumat la rece

pește Pregătirea pentru fumat rece durează mai mult, dar produsul final este bun pentru sanatate, dureaza mai mult si are un gust mai intens. Înainte sărat pește afumat într-o cantitate mare de sare nu este mai mică de 3 zile. Apoi, îmbibate de la 1 la 5 ore. Cu cât pasărea, cu atât mai mult trebuie să se înmoaie.

A se vedea, de asemenea: hering afumat mod rece și la cald acasă

Apoi, sărat și carcasă inmuiat agățate ofilirea în proiectul. Peștii mici uscate la soare timp de două zile, mari - de la 3 la 5 zile.

Apoi, peștele este plasat într-o afumătoare. Cât de mult timp pentru a fuma produsul - în funcție de dimensiunea sa. carcasă mici afumat de la 12 ore până la 2 zile, mare până la 7 zile. Astfel de temperatura fumului trebuie sa fie 23-28⁰S.

După fumat, peștele trebuie să aerisi fumul de la un excedent de cel puțin 12 ore. Carcasele trebuie să achiziționeze o culoare aurie strălucitoare și o aromă foarte apetisantă.

Recomandări pentru incepatori Smokehouse

• Pentru a fi transformat afumate fierte uniform, încercați să fumeze pește de aceeași dimensiune.
• Utilizare ca lemn de foc și așchii de lemn și pietre pomi fructiferi de foioase. arin perfect, stejar, cires, cires, pere, struguri. În orice caz, nu folosiți lemn de esență moale - produse vor fi amar la gust.
• Pentru a face aroma picant în afumătoare sine, în afară de chips-uri obișnuite, se adaugă ierburi: salvie, busuioc, rozmarin, cimbru. Dar nu prea mult.
• Pentru o uniformă și fum afumată copioase inițial puternic kindle foc de lemn uscat, și apoi pentru a reduce așchiile rambleu căldură sau rumeguș.
• Dacă sunteți un proces la rece coptă, pentru a alege nu numai cele mai recente și dovedit pește, dar, de asemenea, versiunea corectă a preparării peștelui înainte de fumat. Deoarece la marinare neregulate sau tratament de decapare în timpul fumului rece în produsele pot rămâne paraziți.
• În timpul uscării peștelui, pentru a evita pătrunderea insectelor, altfel produsul va fi deteriorat. Dacă există un astfel de pericol, se usucă produsul într-o cameră izolată, cu o bună ventilație și utilizarea cheesecloth ca o barieră împotriva muștelor.
• Fumatul este cel mai bine într-o vreme calma uscat, departe de clădiri și obiecte inflamabile.
• În timpul procesului de fumat, să respecte normele de siguranță Tratamentul cu foc.

A se vedea, de asemenea: Cum sa faci propriul pește afumat