Tehnici de producție grudinok asupra exemplelor tovarovednaja șale caracteristic și slănină

Crude bacon Kassel Kassel sau gât de porc crud. Bucățile fripturi sau porțiuni de gât umăr cu o greutate a carcasei de porc de 1 - 3 kg pus pe 6 zile într-o saramură 12%. După sărare carne atârna de un cârlig, și supus la o jumătate de uscat afumat timp de 30 minute. Raw Kassel coapte ușor bunuri numai din exterior, dar în interior acestea sunt umede. După fumat bucăți întregi tăiate în coaste individuale și se fierbe un pic mai mult în timpul în continuare gătit.

Fierte bacon Kassel Kassel sau gât de porc fiert. Tehnologia de preparare a acestui produs este diferit de cel precedent. Fierte Kassel afumat produse după fiert suplimentar în apă fierbinte la 80 ° C timp de 1,5 ore.

Slanina Kassel (sărate umed). Fripturilor sau carne de pe coaste (greutate totală de 1 kg), pus în container pentru sărare și umple complet cu soluție salină, preparată din 1 litru de apă, 120 g de întărire amestec (cu nitriți), 1 oră. L. zahăr, 2 h. L. piure boabe de ienupăr și 2 h. L. întregi sau piper negru zdrobit. Lăsați carnea în saramură timp de 6 zile, și apoi să ia o jumătate de zi să se usuce pe un cârlig într-o zonă bine ventilată. fumul După aceea fum cu temperatură ridicată timp de 30 min și se răcește. Pentru a prepara fiert brisket Kassel, gât și Flap porcin Kassel nefiartă produse afumate imediat după fabricarea lor ar trebui să fie pus în apă fierbinte (80 ° C) timp de 1,5 ore. Pentru produsele afumate fierte suficient Kassel 20 minute. Kassel produse brute, burta de porc sau de porc gât rămâne în interiorul umed. Pentru a le aduce la pregătire, este necesar să fiarbă sau să le friptură pe grătar. Aceste produse sunt caracterizate de carne aroma specifice.

Slanina Kassel (accelerat ambasador). Tehnologia de preparare este aceeași ca în rețeta pentru bacon fiert (ambasador accelerat). Singura diferență este că produsul brut Kassel după sărare Pieptul nu fierte la o temperatură de 80 ° C, un fum uscat și afumat cu temperatură ridicată timp de 30 minute. Kassel bacon crud, gât și clapa făcut sărare rapid, 2 zile pot fi considerate sărate și gata de fierbere.

brisket gătită (sărate umed). Fripturi (o greutate totală de 1 kg) a fost pus într-un container pentru sărare și umple complet cu soluție salină, preparată din 1 litru de apă, 120 g de întărire amestec (cu nitriți), 1 oră. L. fără zahăr superioară și 1 oră. l. zdrobit boabe de ienupăr. Capacitatea închide și a pus într-un loc răcoros (în vara în frigider). După 6 zile fripturi este scoasă din saramură, este pus în apă clocotită și reduce drastic temperatura la 80 ° C După 1,5 ore de tratament termic al produselor care urmează să fie scos din apă și răcită într-o cameră rece (iarna poate balcon). Pregatite bacon după prokoptit de răcire de 1 - 3 ori cu un punct de fum scăzut.

brisket gătită (ambasador accelerat). La 1 litru de apă pentru a se dizolva 120 g de întărire amestec (cu nitriți), 1 oră. L. zahăr și se adaugă 1 ch. l. Condimente pentru ienupăr lichid (calculat per 1 kg de carne). Marinate pregătit să introducă piept cu o seringă mână (20% în greutate saramură carne). Piept de pus într-un recipient și se toarnă saramură sărarea aceeași concentrație. Două zile este scoasă din saramură și prelucrate în continuare ca în sărare umedă. Apoi, de 1-3 ori prokoptit temperatură redusă a fumului. Cu șuncă sărată accelerată fiert, carne de porc și de gât clapă, precum și piftie de porc, se poate face în 2 zile. Prin urmare, se recomandă insistent să achiziționați o seringă manual pentru sărare. Material de umplutură realizate cu pereți laterali Flap carne de porc.

De bacon puteți face delicios afumat Kassel. Pentru aceasta bacon au fost plasate timp de 6 zile în saramură 10% sau folosind metoda rapida pentru sărare, apoi a fost introdus timp de 2 zile în saramură. După sărare brisket uscat într-o zonă bine ventilată și afumată timp de 30 minute, cu un punct de fum ridicat. Imediat după aceea brisket pus în apă clocotită și se lasă să stea timp de 1,5 ore la 80 ° C

Dacă ați găsit o greșeală în text, evidențiați cuvântul și apăsați Shift + Enter