Tăierea burbot, somn, sturion, anghilă
Tăierea Ling-divizat în următorii pași pași.
În primul rând, curățați peștele pe cântar și mucus. Cântare de la burbot mici, de tăiere astfel încât inițial peștele este mai bine să nu pentru a curăța cuțitul și chiureta speciale. care pot face cele mai multe de minute pentru 30-40. Acesta vă va servi pentru o lungă perioadă de timp pentru a curăța scalelor nu numai burbot, ci și pentru tăierea orice alt pește.
În următoarea etapă de tăiere tăiat în mijlocul burbot și de-a lungul burta, curata cavitatea abdominală din interior și a filmului.
Doar ține cont de faptul că ficatul burbot se referă la delicatese și dacă nu sculpta un burbot, sau l-ați mare, este posibil pentru a găti un fel de mancare delicios din ficat de pește.
Apoi, divizat promoem Ling, pregătește-produse semi uscate și pentru tratamentul termic.
În această etapă, tăierea peștelui sau tăiate longitudinal în două formarea fileurilor de care îndepărtează toate oasele. Burbot sau tăiate pe întreaga pasăre, portionata fripturi. Exemple de astfel de metode de tăiere de pește listate pe paginile subiectul anterior.
Dacă sculpta pe fileuri burbot fără piele, etapa de curățare a peștelui scalează care urmează să fie omise. Detalii de tăiere de pește mare, cum ar fi fileuri de ling le puteți vedea în imaginile de pe exemplul de tăiere biban.
piele burbot pot fi eliminate de stocare, cum ar fi o știucă. În acest fel, de obicei, taie burbot mare, cu o piele groasă și aspră.
pește de tăiere - somn
Cutting somn mijlocii pot fi produse prin aceleași metode ca și orice alt pește solzos. Metode de tăiere, vezi paginile anterioare subiect.
Cu toate acestea, scalele din această familie de pește acolo. Dar, dacă vă razuiti somn carcasă cu partea bont a lamei de cuțit, apoi a scăpa de mucus care acoperă peștele.
În cazurile în care somnul este tăiat pentru gătit mâncăruri tocat și carne tocată, cu pești mai întâi ei elimina pielea.
Pentru a face acest lucru, face o incizie la nivelul pielii din jurul capului, și apoi, ținând degetele, trage pisica de mare coada. Cel mai probabil, veți avea nevoie de un cuțit. Apoi se taie coada cu pielea de pește.
Dacă somnul este tăiat pentru prepararea de preparate culinare cu pielea, apoi îndepărtați aripioarele de pește. Pentru a face acest lucru, aripioarele de somn doar rotunde sunt tăiate cu un cuțit.
Aceasta este urmată de abdomen pentru a reduce pește, scoateți măruntaiele și acoperă cavitatea abdominală a filmului. În ultima etapă a tăia Somalia tăiat capul, peștele curățat.
Apoi, din partea din spate a somnului poate fi dispus să taie fileuri sau pește pentru marinare, prăjire, coacere și fierberea porțiuni tăiate.
pește de tăiere - cega
La tăierea sterlets pielea curată nu neapărat sclavi. Acesta poate fi ușor de îndepărtat după gătit preparate culinare din cegă. Dar efectul estetic sterlets extern vor fi pierdute.
Prin urmare, la începutul tăiere din spate a unui cuțit sterlets srezh excrescențe osoase - „bug-uri“, am tăiat înotătoarea dorsală. Apoi, de la coadă la cap chiureta curat, cu creșteri laterale cegă și mâl.
În următoarea etapă de tăiere o decupare cap sterlets branhii; taie cavitatea abdominală, îndepărtați partea interioara. Sturionul majoră după o astfel de tăiere este de obicei la cusături de-a lungul două legături, apoi se spală, se taie în bucăți. sturioni mici, nu plastuya, se taie în porții.
Există un lucru mai mult, nu numai cegă de tăiere, dar orice pește, cartilaginoși.
A cartilajului vertebrale la cegă este așa-numitul viziga. Unele surse susțin că peștele stătut este otrăvitoare, așa că ar trebui să fie eliminate.
Pentru a face acest lucru, tăierea cartilajului sterlets spinării ar trebui să fie tăiat în cap și coadă, și se îndepărtează de la formarea cartilajului cu un ac special.
Dar mici viziga cegă subțire, astfel încât să elimine atunci când tăierea este puțin probabil să se întâmple, dar puteți încerca. Dar când tăierea viziga sturion mare de bucăți fierte, fără probleme bucătar scos acul.
Apropo, la prepararea cega divizat pe ea nu a forma cheaguri de pește proteină coagulată înainte de tăiere poate fi opărite cu apă clocotită. Astfel, proteinele solubile coaguleze, prin care, după tratament termic la sterlets se formează cheaguri.
Este mai ușor să cartilaginoși pește după oparite laterale și ventrale eliminate „bug-uri.“ Mai mult decât atât, atunci când piesele unscalded sterlets deformate de prăjire, prin care GAL-uri breading. După opărire Sturionul se spală cu apă rece.
După toate etapele de tăiere starleta ar trebui să se clătește și se șterge cu prosoape de hârtie.
pește de tăiere - țipar
Anghilă este mai bine să taie imediat după recoltare. În orice caz, anghilă proaspete mai bine separat de pulpa pielii. Piele de peste urduroși. Prin urmare, atunci când tăierea anghila este mai bine să folosiți un șervețel.
În prima etapă de tăiere a peștilor pielea în jurul acestuia între mod secundar cap și corp anghilă (1).
cap de anghilă nu este tăiat, comprima șervețel-l printre degete. Folosind o pensetă de altă parte, trage pielea de pește din apropierea capului (2) și, treptat, contractabile forța să anghilă coadă (3). Aici am putea nevoie de un alt șervețel.
La pasul 4 va produce tăierea incizia anghilă abdomenului, îndepărtați insides de pește. carcasă anghilă va spăla sub jet de apă, uscat, sau pată cu un prosop de hârtie.
La această anghilă butchering poate fi considerată completă, peștele este gata pentru gătit de căldură.