sushi franciza

Probabil fiecare dintre noi o dată în viața mea a încercat rulouri sau sushi. Cineva ca aceste feluri de mâncare, altele nu, dar nimeni nu va nega faptul că modificat (sub preferința română) bucătăria japoneză a cucerit România.

Trebuie remarcat faptul că restaurantele de top deschis ca un club privat pentru japonezi în România. Deci, în „Sakura“ și vizitatorii, iar bucătarii au fost în majoritate japonezi. Și „Sapporo“ o lungă perioadă de timp nu a avut nici semne, din moment ce acest restaurant a fost setarea pentru „lor“.

În ciuda faptului că astăzi boom-ul terenurilor a trecut, afaceri de a vinde bucataria japoneza nu a încetat să mai fie în cerere. În momentul de față există un număr suficient de oferte de franciză în acest domeniu, printre care sunt încă „Gin-no-Taki“, „Planeta Sushi“ și noi francize, cum ar fi „Sushi Terra“, „SUSHISHOP“, „Sushi Mage“ "Mănâncă sushi și pizza."

Toate aceste francize oferă diferite instituții formate. Astăzi, în Moscova singur, există aproximativ 506 de puncte de preparate din bucătăria japoneză - după cum se spune, pentru fiecare gust și culoare. Și în funcție de preț, și există alte preferințe ale clienților: magazin sushi, bar, cafenea sau restaurant.

Pentru fiecare gust și portofel

Având în vedere formatele existente în prezent, instituțiile trebuie să înceapă cu baruri sau cafenele. Ele pot fi realizate din diferite dimensiuni, dar diferenta principala lor, să zicem, de magazine sushi pe care bucătăria japoneză poate fi savurat în confortul unității. Cu toate acestea, în comparație cu restaurant, atmosfera le face mai ușor, și prețurile sunt mai mici.

Restaurante cu specific japonez, la rândul lor, sunt ambele foarte scumpe și cu un cec mediu destul de democratică. În primul rând, de regulă, se specializează în bucătăria japoneză autentică, fără adaptarea la preferințele gustative românești și să se concentreze asupra gourmet.

Vorbind de magazine sushi, apoi în momentul în care sunt cele mai solicitate și cel mai opțiune de buget în toate formatele de unități alimentare japoneze.

magazin de sushi înseamnă "take-out" sau de livrare. Maximă care poate fi - este bar cu un cuplu de scaune, care sunt de obicei utilizate de vizitatorii să aștepte pentru comenzi.

Deci, magazin de sushi format de popular a devenit, datorită faptului că bucătăria japoneză gătești de consum românesc este dificil acasă, și pentru a ajunge la restaurant nu este întotdeauna posibil.

În ceea ce privește franciza, un magazin de format sushi a devenit popular mai mult și care vă permite să faceți investiții mari pentru punctul de deschidere și ajută să câștige atenția francizatului în orașele mici. De exemplu, compania „Sushifud“ intenționează să se dezvolte în orașele de 30 de mii. Omul. În zonele metropolitane japonez bucătărie nimeni nu va fi surprins, dar în orașele mici este încă o noutate, iar investiția inițială pentru a deschide un punct de franciza ai nevoie de 500 de mii. Până la 1 mln. Ruble.

Revenind la soiurile de unități alimentare japoneze, trebuie spus celor ce lucrează în formatul de livrare. De fapt, astăzi, aproape toate instituțiile livra comenzile acasa sau la birou.

Cu toate acestea, pentru servicii au fost revendicate de livrare și sushi sub formă de rulouri, societatea trebuie să respecte anumite condiții. Reprezentantul „Sushi Set“, a vorbit despre unele dintre ele:

Constant produse de calitate excelentă.
de lucru competent al operatorului în momentul acceptării comenzii și întreținerea ulterioară a acestuia. Un avantaj imens - este propriul call-center, cu un personal profesionist.
viteza de livrare, nu mai mult decât o anumită perioadă de timp.
Studiu corespunzătoare a termenilor de livrare preț.
Valorificând puterea de Internet pentru a colecta ordinele (site-uri web, aplicații mobile etc.).

Cum este în străinătate?

Alegerea formatului de locuri pentru a deschide afacerea lui sushi este în valoare de lectură și care să ofere colegilor străini. De exemplu, acest tip de sushi baruri ca Kaytendzusi sau „Kaiten“ bar (transportor).

Dar, în primul rând, un pic de istorie. În Japonia, sushi baruri au fost (și unele încă astăzi) este foarte scump. Japonezii se uită la ei doar pentru a sărbători o aniversare sau un alt eveniment important. Caracteristica principală a acestor instituții este că ele nu au indicat prețul și întrebați vizitatorii lor au fost inconfortabil. Nu capacitatea de a evalua capacitățile lor financiare „otpotchevat“ într-o anumită instituție, studenți și familii tinere de mijloace modeste, de regulă, în barurile de sushi nu a mers. Cu toate acestea, totul sa schimbat atunci când există kaytendzusi baruri.

Acesta baruri toate la prețuri accesibile, și cel mai important - prețurile sunt indicate imediat. Colorate plăci sushami și rolele sunt așezate pe o bandă transportoare, culoarea plăcilor depinde de feluri de mâncare ingrediente.

Pentru o placă de o anumită culoare se presupune un preț. Intrând în acest restaurant, alegeți pur și simplu cât de multe și de ce culoare plăci și va dura nu se mai îngrijorat de preț.

Se spune că în România acest format nu este încă dezvoltat, și este un fel de nișă liberă. Cu toate acestea, dacă vă decideți să lucreze la franciza «YO! Sushi », va trebui să investească o investiție inițială de aproximativ 5 milioane de euro. Ruble.

Nu mai puțin scump sushi franciza, dar este, spre deosebire de nu există în România oferă «Nudo Sushi Box». Este popular în rețeaua de unități de sushi din Marea Britanie care operează în format «Grab Du-te pe piață ». De fapt, este același magazin de sushi. Vizitatorii, cumpara o cutie de role (cum ar fi masa de prânz) și du-te. Nu este nevoie să așteptați pentru gătit, pentru că vă așteaptă pe rafturile cutii gata făcute de alimente. Astfel de kituri sunt aduse la puncte de vânzare de două ori pe zi, de la bucătărie centrală. Acest sistem funcționează convenabil pentru francizați, deoarece el nu are nevoie să păstreze bucătărie și bucătari dumneavoastră.

Linia de jos este ca franciza ofera de la «YO! Sushi „și de la«Nudo Sushi Box»este mult mai scump decât multe franciza sushi românesc (cu excepția cazului, desigur, nu ia în considerare“ Planeta Sushi“, a cărei deschidere necesită aproximativ 14 milioane de euro. Ruble).

Cu toate acestea, ideile lor sunt noi pe piata romaneasca, ceea ce este foarte important, având în vedere modul în care astăzi sferă sushi baruri, magazine și restaurante este plină și cât de greu este să stea afară din competiție.

Singurul lucru care vine cu rețelele existente ale instituțiilor japoneze, această actualizare rețete, de a crea produse noi, de a diversifica oarecum și re-branding, evenimente, activități și multe altele.

Mutația bucătăria japoneză

Trebuie să spun că nu toți proprietarii unităților din bucătăria japoneză îi pasă cum hrănite și de la care ne pregătim mâncarea în Japonia. Mai degrabă se remarcă faptul că majoritatea ignoră „maniere restaurant“ de răsăritul soarelui, pentru că ele tind să fie slab aclimatizate „solul românesc.“

Astfel, în România, bucătăria japoneză a cunoscut o mutație reală. Legumele folosite sunt complet diferite decât în rețeta originală, fructe de mare, nu sunt produse de mare și a produselor agricole de pește din apropiere. Desigur, unele restaurante fac livrarea de ingrediente din Japonia, dar felurile de mâncare gătite sunt foarte scumpe și mai mult destinate esteți (chiar și în gust).

În general, toate aceste modificări în formulările și înlocuirea unui produs într-un alt loc pentru a reduce costurile de adaptare și de gust la feluri de mâncare din Japonia a devenit disponibil pentru consumatorul roman.

Ca bucătar, bucătăria japoneză este foarte conservatoare, iar instituțiile vizitatori doresc mereu ceva nou, astfel încât gama de role și sushi totul este multiplicat și multiplicat, uneori, șocat de compoziția sa (de exemplu, cartofi fierți și murături).

Separarea fierbinte de la rece

Cu toate acestea, chiar și în cazul în care, datorită unei formulări modificate role din România este acum mai mult ca o salată „Olivier“, învelit în alge marine - cel mai important, la produsele utilizate în prepararea feluri de mâncare au fost proaspete și în condiții de siguranță pentru sănătate. Și o să deschidă restaurantul său de sushi, va trebui să ia în considerare acest lucru, în caz contrar, după o intoxicație alimentară puțini vizitatori - închideți. Chiar lucrează la franciza, problema calității producției va depinde de tine.

Aceasta asigură prospețimea materiilor prime și a produselor din unitățile alimentare japoneze a declarat compania „Sushi Set“: în primul rând, ordonează intervalele și condițiile corespunzătoare de depozitare a produselor.

Este necesar să se ia în considerare: calendarul de depozitare și vânzare a materiilor prime, temperatura de depozitare, cartier comercial, precum și principiul (actualizare secvențială cu stoc nou vechi) „pentru prima dată în primul ieșit“.

Locuri de munca in sushi maestru „Sushi Set“ sunt în vedere directă de oaspeți. Acestea sunt puse în aplicare în formă de un fel de bar. În aceste locuri de munca se face principalele bucătari Sushi de locuri de muncă de master de fabricație sushi, rulouri, sashimi și diverse combinații ale acestora. Dar produsele sunt supuse procesului de gătire la tratament termic (supe, rulouri coapte, tăiței și alte fierbinte), deja preparat direct în magazin fierbinte. Ibid preparate și diverse piese de prelucrat semifinite. Toate produsele și produse semi-finite au un termen de valabilitate foarte scurt și punerea în aplicare a, și, prin urmare, sunt pregătite în fața oaspeților, pentru a evita riscul de intoxicații alimentare. În plus, vizitatorii sunt sigur pentru a avertiza că este de dorit să se utilizeze produsele pentru câteva ore.

Semifabricate, produse semifinite (sosuri, glazuri, orez, etc.) sunt realizate numai în cantitățile necesare, de mai multe ori pe zi. Finite produse semifinite sunt stocate în depozite frigorifice direct la bar de sushi, respectând toate regimurile de depozitare necesare.

Apropo, unele companii pentru a se conforma standardelor nu numai pentru gătit, ci și în serviciul lanț de magazine crea Departamentul de Audit special, care monitorizează în mod direct punerea în aplicare a tuturor normelor și reglementărilor. Un astfel de organism, de exemplu, există un magazin de sushi „Sushi WOK» rețea.

Au existat doar animalele de companie: Criza și sushi locuri

Dificultăți similare a afectat, de asemenea, domeniul de aplicare preparate din bucătăria japoneză. Deci, cele mai multe instituții închise de rețea „Micul Japonia“ exploatație „GMR Planeta de ospitalitate „și“ Rosinter „non-profit“ punctul de Planet Sushi „se înlocuiește cu pan-asiatice“ superb. "

Tot mai mulți oameni aleg pentru calitate și rezonabile preturi bune, și într-o perioadă de popularitate dobândi ieftine locuri, magazine, terenuri și livrare la domiciliu.

În calitate de reprezentant al companiei „Niyama“ Vadim Sorokin, astăzi consumatorii au devenit mai selectivi si mai pretentios in ceea ce primesc pentru banii lor în restaurante.

Acele instituții care au lucrat la fluxul, mai degrabă decât clienții regulate, se confruntă acum ori de lumină.

În schimb, restaurantele cu clientela permanenta avansat este sentiment destul de rău. Desigur, frecvența vizitelor a scăzut, iar dimensiunea vârfului a scăzut, dar încă nu este critică.

Pentru a crea un „Niyama“ bază de vizitatori regulate a făcut o ofertă pentru clienții corporativi sub formă de carte cu discount cumulativ. Acesta oferă este faptul că fiecare angajat, de exemplu, Mosoblgaz mese de la „Niyama“, poate profita de deja acumulate discount alți colegi și să facă o contribuție.

Astfel, mai mulți angajați mânca în aceste restaurante de rețea, cu atât mai mare cu discount, fiecare dintre ele poate obține.

În plus față de diverse promoții și reduceri, factor de necontestat, care permite să păstreze clienții fideli în timpul crizei, este serviciul. Potrivit reprezentantului «caseta Sushi» Alexey Tkachev, conceptul de servicii și calitatea produselor sunt incluse, precum și comunicarea cu clienții și feedback-ul, și servicii de curierat, precum și toate celelalte aspecte care se adaugă percepția holistică a companiei. Numai în combinația dintre toți acești indicatori sunt la cel mai înalt nivel, puteți conta pe clienții fideli și pentru a atrage noi.

Rezumând, putem spune că afacerea sushi, inclusiv franciza, rămâne popular astăzi. Oamenii, desigur, obișnuiți cu acest produs, dar este încă în cerere.

În plus, produsele alimentare japoneză ar trebui să fie accesibilă, pentru că nu mai este o „exotică“, și nimeni nu va da o mulțime de bani pentru rolele obișnuite.

Astfel, în prezent, lucrează în acest segment al serviciilor alimentare, este necesar sau posibil pentru a satisface nevoile clientului trei majore: confort, calitate și accesibilitate. Sau veni cu ceva nou, care nu a văzut consumatorul român, și că el va dori să încerce.