Sunny7 - vizualizare articolul 2
Recomandări generale. Există diferite soiuri de ciuperci. Cele mai multe dintre ele sunt potrivite pentru decapare. Desigur, cel mai bine este să împartă ciupercile gust calitățile și gradele și marinat aici astfel de grupuri.
Ciuperci lamelare - ciuperci lapte, miere de albine, syroezhek, volnushek și altele - înainte de sărare picioare tăiate.
Boletus, alb, plop, Dubovik, ciupercile pot fi sărat imediat după tratament, și ciuperci, arborele trebuie să fie înmuiate în apă sărată rece, schimbându-l de mai multe ori.
Pregătirea pentru ciuperci sărare. Pentru a începe cu ciuperci trebuie să fie bine spălate, curățate de pământ și moloz pentru a sorta, se debaraseze răsfățat. Apoi ciupercile mari tăiate, îndoite într-un vas emailat și se acoperă cu saramură% 3 (30 g de sare la 1 litru de apă). Sare va scapa de viermi mici, în cazul în care acestea sunt în ciuperci. Caserola cu ciuperci pun pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Apoi, apa trebuie sa fie drenat, ciuperci clătiți cu apă rece și re-injecta saramură. Acum, ciupercile trebuie fierte timp de 20 de minute și se scurge apa din nou și se spală ciupercile. Se toarnă saramură de trei ori și se fierbe timp de 20 de minute de trei ori. O astfel de pre-tratament pentru ciuperci de decapare va scapa de amărăciune (dacă este într-un fel de ciuperci), viermi, precum și pentru a reduce concentrația de radionuclizi în două-trei ordine de mărime. Dupa acest tratament poate sare nu numai ciuperci, dar prăjire sau marinare.
Ciuperci de sărare rece. Cu această metodă de ciuperci de recoltare nu este necesară pentru a le fierbe în prealabil. Pentru ciuperci sărare rece adecvate, ciuperci, volnushki, Russula, chimion negru, Val.
Ciuperci purificate, tăiate, se spală. noi vase emailat este potrivit pentru decapare. gust bun și puterea de ciuperci da frunze de coacăz negru, cires, stejar, hrean. Este util să fie o frunză de dafin, piper ienibahar și usturoi.
Dar pentru ciuperci proaspete au avut un gust bogat, cel mai bine este să folosiți sare de mare mediu sau grosier. cristale de sare dizolvate încet, va da ciupercile o cetate si bun gust.
Adăugarea de sare de mare la fungi TM «Salute di Mare» (Salute di Mare). Puteți fi siguri ca produs.
TM sare de mare «Salute di Mare» realizat în bazinul Mării Negre. Din lacuri saline cu apă de mare purificată se evaporă, lăsând o sare pură precipitat alb pur.
Apa pre-purificată în mare sare fără adaos de creta, nisip, ipsos, și nu necesită purificare suplimentară. Acesta permite să păstreze toate substanțele naturale utile, care este de aproape 40 micro- și macro elemente necesare pentru organism.
Astfel, fungi răspândit straturi, stropirea cu sare de mare (rata de 40-60 grame de sare de mare per 1 kg ciuperci proaspete) și condimente schimbătoare și ierburi.
Acoperit cu un tifon curat și se acoperă cu un capac, care este montat pe sarcină. Diferite soiuri de ciuperci „coc“ prin perioade diferite - de la săptămâni la 1,5 luni de decapare.
Ciuperci de sărare la cald. Se deosebește de frig că ciupercile după curățare și clătire fierte marinat cu condimente, ierburi proaspete si sare de mare (1 kg de ciuperci 2 linguri de sare) timp de 20-30 minute înainte de sărare. După aceea ciupercile șadă într-o strecurătoare, turnarea marinată.
Ei au fost apoi murat în același mod ca și în procesul rece, adaugand condimente, plante aromatice și sare de mare și acoperit cu un capac de pânză și de încărcare. Ciuperci, murate la cald va fi gata pentru utilizare într-o săptămână.
Depozitarea de ciuperci sărate. Este recomandabil de a stoca ciuperci într-un loc răcoros, la o temperatură de 5 grade și este important să se asigure că acestea sunt întotdeauna cufundat în saramură. Dacă este necesar, se adaugă saramură folosind apă fiartă și sare de mare. Tesute pe suprafața fungilor este de dorit să se spele periodic și înfierbânta. Apare necesară pentru a elimina mucegai cu o cârpă curată.
Rețeta pentru fierbinte ciuperci de decapare, unt și miere agaric
- ciuperci 1kg
- 20g «Salute di Mare» sare de mare
- pentru jar litri - 2 frunze de dafin
- 1 cățel de usturoi (se taie în felii)
- 4 mazăre ienibahar
- 6 mazăre piper negru
- un cuplu de crengute de marar
- ulei de floarea soarelui, cateva linguri
În partea de jos a unei tigaie emailate pentru a se toarnă puțină apă, se adaugă sare de mare și a pus ciuperci. Fierte timp de 20 minute.
ciuperci gata se răcească.
La borcanele sterile de fund pune boabe de piper și frunze de dafin.
Ponderea strat de cules, 1 cățel de usturoi, apoi, din nou ciuperci, fenicul, ciuperci, etc.
Pat ciupercile, se scurge excesul de apă.
Se acoperă cu o frunză de dafin și se toarnă uleiul de floarea-soarelui 0.5cm.
Băncile închideți capacul de plastic.
A se păstra în frigider. După 10 zile, ciupercile pot fi degustate.
Rețetă pentru rece ciuperci de decapare, ciuperci, volnushek, syroezhek
- cires frunze 6 buc.
- coacăz frunze 12 buc.
- ciuperci 1 kg
- dafin frunze de 3 buc.
- sare de mare «Salute di Mare» 100g
- piper 8 bucăți
- Umbrele de mărar 3 buc
- Usturoi 6 catei
Ciuperci toarnă apă rece timp de 5 ore. ciuperci Russula și nu înmuiate, ci numai spălat.
În partea inferioară a cuvelor de lemn sau ceramică se toarnă stratul de sare pus jumătate de coacaze frunze, cireșe și 1 umbrelă mărar.
Ciuperci ambalate în rânduri, fiecare strat stropind sare, piper, usturoi si frunze de dafin.
Pune pe partea de sus a frunzelor rămase, se acoperă cu tifon curat și apoi placa de tăiere sau o placă și a pus pe partea de sus a sarcinii.
După 1-2 zile, ciupercile se va rezolva si lasa sucul. Asigurați-vă că ciupercile care au fost complet în saramură, dacă este necesar - să toarne.
Ciuperci va fi gata în 35 zile.
După aceea, acestea ar trebui să fie plasate într-un loc răcoros.