sunca spaniolă este modul de a alege Jamon - topus - cele mai interesante din Internet
După magneți și vin, aceasta delicatesa este cel mai popular suvenir spaniol. Aparent simplu sunca uscate la soare. Dar nu a fost! Efectuarea de șuncă, de stocare, metoda de tăiere și norme pentru utilizarea în produsele alimentare - este o artă. un gust minunat pregătit în mod corespunzător și mesele servite se încadrează în dragoste la prima dată!
anatomia jamon
Spaniolă carte de vizită culinară a făcut din picioare de porc. strict picioarele din spate sunt luate pentru producerea de șuncă. Din partea din față, iar celălalt dintre care face carnea o delicatesă - un palet, se compară favorabil cu raportul de grăsime, oase și carne, în cazul în care acesta din urmă poate ajunge la 60% din greutatea totală a piciorului. Leg prosalivayut, uscat și apoi trimis la pivnițele vyalyat și in vivo.
In functie de rasa de sunca de porc este împărțit în două clase: Serrano și Iberico. Primul este facut din rasa de porc alb, care se hrănesc în principal cereale. Clasa a doua cea mai scumpă de șuncă se face de la porci Iberică sunca de rocă neagră. Animalele au fost crescute în condiții de pășuni deschise, iar dieta lor constă dintr-un ghindă și hrana pentru animale.
Factorii care influențează calitatea
Calitate și valoare pentru jamon stabilesc condițiile de porci în creștere și meniurile lor. În funcție de tipul de porci iberică dieta izolat jamon:
de Cebo - meniul este compus din hrana pentru animale;
de Cebo de campo - meniu de tip mixt, care constă din jir, iarbă și cereale;
de recebo - porci hrăniți cu ghinde și iarbă, iar în cazul în care nu obține greutatea dorită, apoi se adaugă la meniul de cereale alimentare;
de Bellota - porci ținuți numai pe dieta ghindă.
Evaluăm copita
Semnul distinctiv al copita șuncă. Serrano pentru culoarea sa este albă pentru Ibericul - negru. Pentru alte aspecte fizice, cum ar fi lungimea și forma evalua calitatea produsului. Subțire și la fel de-a lungul lungimii copitei și vârfurile lungi indică faptul că calitatea produsului.
Ne uităm la ambalaj
Calitatea șunca iberică poate fi, de asemenea, identificate prin abrevierea D.O. pe ambalaj, ceea ce înseamnă „garanție de origine“. Lângă numele provinciei specificate, care produce sunca, în conformitate cu standardele locale. Aceste semne sunt câteva zone: Guijuelo, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Jamón de Teruel și Jamón de Trevélez.
Grăsime ca indicator
Fat Jamon Iberico de mare foarte „punct de topire scăzut“. Suficient pentru a pune presiune pe deget de grăsime extern de grăsime începe să se topească, lăsând o amprentă mică. Culoarea grăsimii poate varia de la galben deschis la maro deschis, indicând faptul că jambonul a fost păstrat la condițiile corecte.
Expunerea și aroma
Pe măsură ce piciorul continuă vyalitsya chiar și în afara zidurilor subsolului, nici un rău va examina cu atenție stigmatul pe picior, care specifică data de începere și durata sărare. Suplimentară de carne de expunere Jamon conferă o aromă mai intensă și aromă numai până la o anumită perioadă de timp, iar apoi piciorul începe să se usuce. Pentru această perioadă limitată Jamon ani.
Depozitarea și utilizarea
picioare în greutate este de la 6,5 la 9 kg. picior exactă păstrat la temperatura camerei doar prin atârnând sub tavan magazin, restaurant sau bucătărie. Că piciorul nu este secat, ziua se recomandă să taie cel puțin 50 de grame de jamon. Mănâncă șuncă fără toate sau un pic de zahăr cu pepene galben și întotdeauna spălate în jos cu un pahar de roșu.