Suncă de porc jerked
În primul rând, dragostea lui pentru gustul - carne de porc zvâcni în valoare de aproape la fel de mult ca și vinul. În al doilea rând, carnea de la care nu îngrașă. În plus, are multe proprietăți utile, de exemplu, protejează organismul de efectele nocive ale colesterolului și conține „intinerire“ aminoacizi.
Jamon spaniolă, italiană și franceză prosciutto zhambona au ceva în comun - metoda de preparare. Toate acestea sunt, de fapt, șuncă, decapată mai întâi și apoi uscate la soare. Dar acest lucru nu înseamnă că gustul, de exemplu, șuncă și zhambona la fel!
Purceii ceva diferit peste tot, cultivate în diferite condiții climatice la diferite fluxuri. Și, desigur, în fiecare regiune - secretele lor de sărare. Cel mai faimos francez sunca - cru zhambon. Se prepară din carne negru porc Gascon: sunca frecat în mod repetat, cu sare, apoi cufundat în oțet cu ierburi aromatice și uscate într-o încăpere ventilată.
În Italia, este foarte pasionat de șuncă de Parma - pentru gustul și aroma ascuțit. Produce-l în regiunea centrală a Emilia-Romagna, în același loc și parmezanul. sacrificare Zece porc, cu sunca elimina excesul de grăsime, și apoi frecat în mod repetat cu sare grosier. Carnea nu este lăsat singur timp de două luni, - toate frecat și se întoarse peste, frecat și întors. Și apoi a trimis să se usuce tot anul. sunca Provyalivayut în aer umplut cu miros de ierburi, prin urmare, aroma sa specială.
În Italia, sunca nefierte zvâcni ca într-o asemenea măsură încât costumul este o adevărată sărbătoare în cinstea lui. Timp de patru zile într-un oraș de provincie mic de San Daniele copioasă cu carne uscată să se strice. Dar cel mai bun este considerat de mulți bucătari, șuncă - în Spania.
Și ce fel de tradiții de gătit?
Cel mai important lucru - puterea de purcei. Conform acestui principiu, sunca este împărțit în clase. Cele mai ieftine sunca - „Serrano“, este făcută din carne de porc alb, care sunt hrănite numai furaje. Mult mai scumpe sunca de la porci iberică negru, este numit - „Pata negro“, ceea ce înseamnă „picior negru“. Aceasta sunca este produs în toată Spania, cu excepția coastei - de pe coasta nu sunt stejari.
mese principale porci iberică - ghinde de stejar de plută, acest lucru este ceea ce dă șuncă aroma sa specială. „Jamon Iberico resevo“ preparat din carne de porc îngrășate ghindă și furaje. Dar acei porci care mănâncă nimic, dar ghinde da cele mai scumpe sunca - „beyota iberică“. porci iberici pasc pe pășunile montane, un stil de viață activ, dar, pentru ca excesul de grasime nu este dat.
Ca sunca sărată spaniolă?
Cel mai adesea în curs sunt porcii cu vârste cuprinse între un an și jumătate până la doi ani intre. Carcasa a fost separat, iar apoi piciorul îngropat în sare de mare și păstrat astfel încât, pentru câteva zile, la rata de o zi pe kilogram de picioare, la o temperatură apropiată de zero grade. Sol penetrează masa musculară și promovează concentrarea gustului cărnii.
După sărare picior trebuie spălat cu apă caldă, atunci apa ar trebui să curgă în jos la picior suspendată la treizeci de grade de căldură. Leg maturat timp de patruzeci de zile, la o temperatură scăzută și etapă de uscare are loc. Uscate sunca în jurul valorii de nouăzeci de zile în pivniță - înainte de a fi făcut în peșterile montane. Apoi, optsprezece luni este procesul de imbatranire, apoi încercați să șuncă și să clasifice, a pus o ștampilă și trimise spre vânzare.
Cum de a alege?
Expertii recomanda cumpararea intotdeauna sunca pe os, deși este mai scump. Faptul că astfel că veți înțelege imediat ce să-ți șuncă - Serrano sau Iberico. La Serrano copite alb, în timp ce Iberică negru. În plus, este pe os sunca trebuie să ștampileze producător.
În Jamon are propriile sale accesorii. Hamonero - un stand de șuncă, pus piciorul pe ea în așa fel încât osul este tăiat perpendicular pe bază și poate fi în mod tradițional - de-a lungul osului, care este foarte strict observate în Spania. În plus, pentru abatorizarea jamon veni cu cuțite speciale: unul mic și subțire pentru stripare de grăsime și sare, iar al doilea ca mărime - pentru tăiere.
Lung sau sunca poate fi depozitat?
Da, o multime. Sacadat la toate marinari au venit, pentru că este ca un vin si biscuiti alcoolizat, nu se poate la nesfârșit să se deterioreze în magaziile. Margine, care taie o felie de șuncă, nu zavetrilsya, este necesar să se acopere un strat subțire de grăsime, cut-off din aceeași șuncă, sau o cârpă simplu îmbibată în ulei de măsline. Apropo, uneori, bucăți de șuncă strat cu ulei de măsline înainte de masă, carnea era mai moale și mai blând.
Ceea ce este recomandat să mănânce șuncă jerked?
Ham cu pepene galben - este, probabil, deja bătut, în unele locuri a devenit chiar necuviincios să le prezinte împreună. Cu toate că o astfel de clasic. Spaniolii urmați această tradiție: o felie de șuncă - o inghititura de vin roșu - înmuiate în vin și de măsline. În general, toate sunca nefierte smucit merge bine cu fructe: smochine, ananas, pere, kiwi și papaya.