Sumar - Ceai sortiment

8. Cât timp frunze de ceai are o tartă, gust astringent?

9. De ce stocarea de ceai neobhodimouchityvat cartier comercial?

10. De ce notele mai mari de ceai vfolgu ambalate și ambalate într-un ambalaj rigid?

11. Ce fel de ceai în afara priznakamschitaetsya cel mai bine?

12. Care este diferența Lapsany ceai otpaketirovannogo?

1. Ce tipuri de ceai iassortiment

Există un ceai indian, ceai Ceylon, ceai din Kenya, ceai georgiană, ceai japonez.

Kitayskiechai pervonachalnovyrabatyvalis numai verde. Ceaiul negru a apărut mult mai târziu. Conform noilor tehnologii mererazvitiya de fermentație au apărut și alb, și albastru-verde, izhelty și ceaiuri roșii.

Keniyskiychay. În ciuda faptului că primele plantații comerciale din Kenya au fost plantate doar în 20-e. XXstoletiya, în ultimele decenii, industria de ceai a atins znachitelnyhuspehov. Experții estimează că randamentul mediu de ceai din Kenya - una dintre samyhvysokih din lume. În Kenya, ea a format condiții aproape ideale pentru cultivarea ceaiului, permițând tufele de ceai de obicei ajunge la dimensiunea de copac, frunze kotorogonapolnyayutsya suc uimitor. Atunci când este preparată de ceai din Kenya acest sokpridaet gust astringenta, și fiica ei - o culoare strălucitoare de chihlimbar. În plus față de condițiile unikalnyhklimaticheskih ceaiuri kenyene sunt o serie de alte otlichitelnyhosobennostey. Datorită locației sale pe ecuator, aceste ceaiuri sunt independente de „sezon“, iar recolta are loc pe tot parcursul anului, că calitatea obespechivaetstabilnost a materiilor prime. Deoarece toate plantațiile kenyene sunt situate locurile înalte de 1500- 2700 m deasupra nivelului mării, aceste ceaiuri au nu numai tonkimaromatom ceaiuri highland specifice, dar, de asemenea, evaluate la nivel mondial kakekologicheski curat. Ceaiul kenyan este caracterizat printr-un gust delicat, delicat, bogăție surprinzătoare și plinătatea unui anumit chihlimbar de preparare a cafelei, gust kotorogonevozmozhno uita. Locuitorii din Anglia, care știu multe despre ceai, consideră că keniyskiychay ideal pentru ceai de dimineață (ceai mic dejun) și prekrasnosochetaetsya cu o cantitate mică de smântână sau lapte. Proprietățile svoimisklyuchitelnym Due de ceai din Kenya a apreciat în întreaga lume. Nadostatochno În ciuda costului ridicat, este deosebit de popular în țările vorbitoare de limba engleză, cum ar fi Marea Britanie, Irlanda, Statele Unite ale Americii, precum și în Franța, Țările de Jos, Pakistan și țările din Orientul arabe.

ceai japonez. Ceaiul verde - singurul tip de ceai cultivate în Japonia. Este beat atât la rece și la cald și vsegdaupotreblyayut fără lapte și zahăr. Cea mai mare parte este produs în PrefektureShizuka, care este situat la 150 km sud-vest de Tokyo. colectare Chaynyhlistev începe în luna mai, frunzele tinere de ceai sunt considerate cele mai ceai verde tsennymi.Yaponsky este de obicei produsă în cazane mici, nazyvayuschihsyakyusu care conțin una sau mai multe cești de ceai. Toate frunzele sunt plasate direct într-o cană sau grilă situată în interiorul ceainicului. ori de ceai nastaivaetsyamnogo înainte emise. Ceaiul japonez de preparare a cafelei nu poate fi apă clocotită, atolko apă caldă. soiuri de ceai japoneză: R yokucha. Acesta este principalul termindlya ceai japonez aburit, după cuvântul chinezesc „verde“ și „ceai“. S encha. 80% din ceai verde consumate de japonezi, - ceai Sencha. Acest proizvedennyyproparivaniem ceai de lux frunze, fără fermentare și culorile se schimbă. Proparivanietakzhe ajută la menținerea gustului amar al ceaiului. Frunzele sunt apoi tăiate, uscate și ambalate pentru vânzare. G yokuro. grad mai mare de ceai, realizate în același mod ca și Sencha, dar lasă capacul bambukovymidoskami înainte de coacere. K abusecha. Gyocuro similare, dar lasă nakryvayutna perioadă mai scurtă de timp. M accha - chaynoytseremonii utilizate în gătit. Acest ceai este crescut de mare ca metodă de închidere de ceai Gyocuro. După frunze aburit, venele îndepărtate și uscate (Tencha), praf de piatră spartă. nu Maccha insista și pulberea rămâne vnapitke. Apa caldă se toarnă într-un castron și măturică ceai perie speciala tudabambukovoy. Ceaiul verde strălucitor și, uneori, de spumare, cu o vkusom.Etot de ceai sub formă de pulbere puternic este adesea folosit pentru a feluri de mâncare aromate, cum ar kakmorozhenoe și prăjituri. B ancha - este ceai de slabă calitate și ieftin, deoarece este facut din frunze de mai vechi și mai puțin delicate decât cele kotoryeispolzuyutsya pentru Sencha. Acest ceai este recoltată în vara și toamna. H ojicha- prăjită ceai, combinație sencha de frunze și Bancha. proces de Zhareniyadelaet frunze maro, iar ceaiul are un gust puternic si aroma. El schitaetsyahoroshim pentru digestie. G enmaicha reprezintă, de asemenea, ceai prăjită făcute din maker.This ceai Bancha sencha și frunze cu orez prăjit. aromă specifică ceai takzheimeet și este considerat a fi benefice pentru sănătate. Ceaiul K ugicha.Etot facut din frunze și ramuri ale bucșei de ceai. Se crede că acest chaysoderzhit mai putina cofeina decat alte ceaiuri sunt aburite.

În tipul zavisimostiot și calitatea materiilor prime folosite și tehnologia de prelucrare a ceaiului delyatna sale: ♦ baikhovi (coli); ♦ presat (frunze împreună spobegami); ♦ extras (apă sau extracte uscate); ♦ granulat; ♦ aromatizat.

Bayhovyychay în funcție de frunze de ceai otstepeni fermentată este împărțit în verde krasnyyi, galben, negru. În această diviziune baikhovi ceaiuri în tipuri (verde, galben, roșu, negru) este cauzată nu numai aspectul si culoare diferita (atat in suhomsostoyanii si vnastoe), dar mai ales diferite procese biochimice stepenyuprotekaniya efectuate în timpul fabricării lor, și prin urmare, caracteristicile compoziției chimice, aroma, valoarea lor fiziologică. În cazul în care prelucrarea în stare proaspătă sozdayutusloviya frunze de ceai pentru flux intens de procese de oxidare - vtechenie perioadă lungă de fermentare, se obține ceaiul negru. Dacă doriți ceai poluchitzeleny (ceai-kok) pentru infuzie de aur verzui și gust astringent, tosvezhy frunze de ceai este încălzit la o temperatură ridicată pentru un sistem complet procesele prekrascheniyaokislitelno de reducere la începutul procesării. Tipuri de izhelty roșii de ceai ocupă o poziție intermediară între ceaiurile semi-fermentate negru și verde, fiind. În acest caz, roșu „ceai“, dintre care gradul de oxidare a componentelor (fermentare) este mai pronunțată, sunt blizhek negru și galben - la verde.

Pressovannyychay împărțit în țiglă (negru) Piatra (verde) și peletizate (negru și verde).

Ekstragirovannyechai reprezintă kontsentrirovannyezhidkie sau (instant) extracte uscate de ceai negru sau verde.

Granulirovannyechai obținut prin firimituri pyliili ceai granulare produse în timpul procesării ceaiului Lapsany. În procesul de creștere sunt lipite granulyatsiidlya posibilitatea de a adăuga zahăr. Astfel, ceaiul etotvid conține aditivi străine în formă de zahăr.

În ciuda NATO că ceaiul are gust plăcut, mulți oameni dopolnitelnoaromatiziruyut componentele sale petale, cuișoare, iasomie si drugimivysokoaromatichnymi. Practic, cu aroma de ceaiuri negre și roșii.

2. De ce priproizvodstve întuneric negru frunze de ceai?

Procesul skhemaproizvodstva Lapsany ceai negru include următoarele procedee: foaia zavyalivaniechaynogo; răsucire, alternativ cu „verde“ sortare; fermentare; uscarea în două etape; sortare uscată.

3. Ce trebuie să faci pentru a rămâne frunza verde?

ceai Zelenyybayhovy (ceai-kok), în contrast cu negru și nu nonfermentative uscat în timpul fabricației. Atunci când se produc iskhodnyesvoystva caută să păstreze frunza de ceai proaspat (verde) și, prin urmare, protsessomproizvodstva ceai verde principal este fixarea foii de himicheskogosostava naturale, care se realizează prin abur enzime dlyainaktivirovaniya frunză proaspăt aburit. Sub acțiunea temperaturilor ridicate grup de enzime conținute în frunze proaspete, se prăbușește sau reduce activitatea. oxidarea biologică Etoprepyatstvuet și substanțe chimice vliste care ajută la condiții de izolare a păstra culoarea verde de ceai verde.

4. Cum razrushayutsyafermenty în producția de ceai verde?

Atunci când se produc enzime de degradare zelenogoproiskhodit, care se realizează prin abur svezhesobrannogolista aburirea.

5. Care este diferența vkuszelenogo ceai de gust de ceai negru?

Spre deosebire de chayav negru ceai verde frunze lung nu este un gust de ceai specific și aroma, astringenta iimetsya mai pronunțată.

6. băuturi Chemchaynye diferă de ceai?

7. Ce este „sfaturi“ de sălcii ce ceai le conțin?

Sfaturi, ceai de frunze pochkineraspustivshegosya. Numele "TIPS" vine otangliyskogo "sfaturi" - capete. Proaspăt culese, acestea sunt soboykleykie rinichi ostrenkie pal de culoare aurie, acoperite cu resnichkami- argintii „bai hoa“, care tradus din chineză înseamnă „belyeresnichki“ (de unde și numele de „ceai de frunze lungi“). Blagodaryaresnichkam, sfaturi rămân luminoase, chiar și după fermentare și zametitv ușor de frunze de ceai negru. Degustătorul - experți în ceai - soprovozhdayutslovo de multe ori pe „sfaturi“ epitetul „de aur» ( «de aur») și «» Argint »(«argint») pentru culoarea lor caracteristică. Tipsystoyat de 10-15 de ori mai scump decât frunze de ceai regulate.

Ceaiul alb - isklyuchitelnoredky, dragă, constând numai din ceai TIPS. infuzie galben, aproape incolor are un gust foarte subțire și ușor. Priizgotovlenii trece doar două etape - ofilire și răsucire.

chayizgotavlivaetsya galben numai rinichi blânde (TIPS), caracterizat prin zheltymtsvetom chihlimbar, aromă delicioasă.

8. Ce baikhovi tartă chayimeet, gust astringent?

Diferite tipuri diferite vkusachaya astringență cauzate de gradul de oxidare și de complex densificare soedineniydubilnogo, altfel numit Tanino - amestec catechin (TCR).

Taninul ceai, care este un amestec de compuși polifenol natura, nu mai puțin de 90% catechine prihoditsyana și esteri galic.

Compoziția catechin TKSchaya a studiat aproape toate țările chaeproizvodyaschih. Cele mai multe baikhovi bogat etimisoedineniyami ceai verde (110-220 mg / g), cuprinzând cel puțin 90% din catechine în raport cu numărul lor în materia primă.

La efectuarea chernogobayhovogo ceaiul rezultat transformări biochimice kompleksakolichestvo catechine polifenolici scade la 25-85 mg / g, care este de 20-40% iskhodnogo.Snizhenie cantitatea de catechine din ceaiul negru se datorează oxidării și distrugerii ihfermentativnogo în timpul răsucirea și fermentare. Izvyshe Rezultă că tartă, gust astringent este verde, ceai de frunze lungi.

9. De ce este necesar să se ia în considerare cartier comercial cu hraneniichaya?

Magazin de ceai ar trebui pur și simplu, uscat, bine ventilat cameră la o vlazhnostivozduha relativă 60-65% (dar nu mai mult de 70%), evitând cartier mărfurile perisabile cu miros irezko t. K. Ceaiul poate absorbi în mod activ mirosuri străine (trecându-le perfuzie) și principalul lucru - să-și piardă propria aroma.

10. De ce ceaiul vysshihsortov este ambalat în folie și ambalate într-un ambalaj rigid?

Cu mare valoare dlyasohrannosti de calitate ceai de ambalare, transport și condițiile de produs hraneniya.Vysokokachestvenny într-un ambalaj rău și depozitare neglijente legkomozhet se deterioreze. Conservarea calității inițiale de ceai este asociat ssohraneniem umiditatea inițială. Prin urmare, atunci când transportul de ceai ihranenii nu ar trebui să fie udate. chaynyelistya specială folie protejează împotriva umezelii și a mirosurilor străine și rigide cantitatea de ambalare prepyatstvuetuvelicheniyu de fier vechi. De asemenea, crește durata de depozitare a ceaiului.

11. Ce povneshnim ceaiul prezentat ca cel mai bun?

Pentru ceai priznakamluchshim considerat extern, în care nici o dovadă de părți bătătorite ale tulpinii, fibre de praf de ceai și alte impurități, netede și sootvetstvovatdannomu minte ceai.

12. Ce otlichiebayhovogo ceai din teabags?

Indicator Ceai negru Ceai verde metodă pentru producerea

fermentarea completă + uscare

uscare parțială + răsucire +

La 1 g conține 150 mg de compuși activi P (15%)

La 1 g conține 200 mg de compuși activi P (20%)

Rescrie tipuri iassortiment de ceai.

Există ceai indian, ceai Ceylon, ceai din Kenya, ceai georgiană, ceai japonez T. D.

Toate kolichestvochaev mare rațional împărțit în patru tipuri de bază: negru, roșu, galben izeleny.

proces de culoare ceai obține ceai Dimensiune frunze Stare de ambalare Greutate Company (c) negru indian frunze lungi de carton pachet cu celofan și un ambalaj interior realizat din folie speciala Greenfield 100 Ceylon folie neagră frunze lung Tin Ahmad 100 chinezesc negru ambalaj din carton frunze lungi, cu celofan și un ambalaj interior de folie speciala 100 baikhovi verde Greenfield din China a cumparat folie de aluminiu mediu Newby 125 Ceylon metal negru frunze lungi bancă cu fault goy Bonton 300

Evaluarea Provediteorganolepticheskie de ceai pe un ambalaj sau o cutie standard de.

1 ambalaj ilikorobku de control, ambalare și etichetare, determină: numele de ceai, tipul de sposobupolucheniya;

Despachetează ilikorobku Pack 2, și să verifice calitatea pachetului;

3 nasypte1-2 ceai ceai lozhkisuhogo pe o foaie de hârtie albă și de a determina curățarea minții suhogochaya externe;

4 pentru a determina vkusaaromata, infuzie de culoare, foaie gătită de culoare iau 5 grame de ceai uscat, pus într-un vas de porțelan și se umple cu apă, gust și determinarea de fierbere aromataprovedite după perfuzia de formare, adică 5-10 minute.

5 băutură rece 40i să-l încercați, determină culoarea infuzie, aroma, gustul, culoarea razvarennogolista.

Numele de ceai - chernyybayhovy Ceylon ( «Greenfield»)

Tipul de baikhovi Metoda polucheniya-

Calitatea ambalajelor (staniu metalic cu folie) - starea bună a ambalajului, fără vyrazhennyhpovrezhdeny și defecte.

tip de curățare mașină de ceai, există un număr mic de lăstari.

Numele de ceai - verde frunze lungi chinezesc

Tipul de baikhovi Metoda polucheniya-

Calitatea ambalajelor (ambalaje din carton cu celofan) - starea bună a ambalajului, fără yavnyhpovrezhdeny.

tip de curățare de ceai - mashinnayat.k. sunt întărite muguri.

Ceai Aspectul de ceai uscat infuzie de culoare aromă și gust de preparate de culoare varietate de ceai de frunze

Netedă, omogenă, dar au un număr mic de lăstari, bine răsucite, frunze de ceai negru. Bright, clar, aur - ton cupru infuzie

Aroma placuta a ceaiului. Gustul este ceaiul plăcut și caracteristic

Conține muguri solidificate, forma de frunze rotunde, frunze de culoare verde deschis-verde un pic neclar. Plăcut tarta, pronunțat cu gust amar. culoare închisă -salatovy mai întâi

O altă lucrare de marketing

Marketing Rezumat

Sortimentul, raft de viață și de calitate indicilor de cereale, produse lactate