sulfitarea vinului

Sulfitare - necesare pentru producerea receptării vinurilor de calitate, introducerea de dioxid de sulf (SO 2) în suc, pulpă sau vin.

Acest material:
- ucide bacteriile străine
- dezactivează enzimele de degradare inutile (descompun o culoare frumoasă, gust și aromă
- Viena a preveni multe boli, de exemplu, bloomed oksidatny birouri, turbiditatea drojdie, fermentarea bacteriană,
- Uneori este posibil să se oprească fermentarea

Nu-ți fie frică de sulf al medicamentului, au conserve chiar sos de mere, alimente pentru copii. Alți agenți de conservare sunt de lucru mai rău și nu se evaporă din produs. Este important să se respecte doza.
Cu insuficientă pentru acest caz particular face dioxidul, efectul dorit nu se va produce, într-un exces - amar va fi vina.

La repaus mustului din struguri sănătoși - 120 mg / litru
Când afectat mustului Botrvtis susținându - 200 mg / litru
Dacă macerare și fermentarea mustului pe mash - 80 mg / litru
La pastă de încălzire - 100 mg / litru
In timpul metodei de fermentare și alb - 50 mg / litru
Când reformat vin foarte acide - 20 mg / litru
Când reformat vin cu aciditate normală - 40 mg / litru
Când reformarea vinurilor predispuse la bronzarea - 60 mg / litru
Când de stabilire a vinurilor de îmbătrânire sterilizate - 30 mg / litru
Când de stabilire a vinurilor licoroase pe termen lung - 80 mg / litru
Când vinurile tab cu alcool redus - + 30% SO 2

Când disulfura concentrație de sulf până la 60 mg / litru olfacție uman nu face nici o discriminare pe fundalul aromei vinului.

Doar vinurile finite trebuie să fie nu mai mult de 200 mg / l de dioxid de sulf, în dulce nu mai mult de 300 mg. Și în diferite țări, această cifră este diferită, în unele nu există restricții. Doza toxică - 300 mg / kg greutate un animal cu sânge cald. Asta este de a suferi, o persoană ar trebui să bea o zi, in mai multe litri de semi-dulce, cât de mult cântărește în kilograme. Efectul toxic al acestei substanțe este legată cu pierderea bacteriilor intestinale in organism, care produc vitamine grupa B.

Aici și în continuare folosit ca sursă de carte:
Merzhanian tehnologie de vin AA.
Teoria și practica viticulturii Ribera Jean Gayon

Pentru vin dioxid de drojdie de sulf este substanțial nici un agent fungicid și fungistatic. Din cauza blocarea enzimelor, există o stație în reproducerea fungilor, care a fost reluată după 3-5 zile. De obicei, după sulfitare prin aceeași perioadă de timp, prestaot vin absorb dioxidul datorită stabilirea echilibrului chimic. Mai mult, concentrația acesteia scade continuu.

Împotriva bacteriilor - dioxidul de sulf este un adversar fiabil, protejează vinul pe tot parcursul procesului de fabricație și depozitare. Mai mult decât atât, oxidarea acestuia poate avea loc în acest moment. Astfel, se procedează în dioxid de acid sulfuric, iar acesta din urmă convertit la sulfat de potasiu, familiar pentru noi îngrășăminte. Acest proces negativ pentru vinurile de calitate. gust simplu, aroma pierde subtilitate. Prin urmare, este important în etapa de extract de vin de a preveni baril sau aer sticla. Acest lucru este valabil mai ales de oxidare instabilă a vinurilor albe, prin urmare, care nu se țin în mod tradițional în butoaie, chiar și de mare capacitate, și în special în recipiente de volum mic.

vin presulfitat nu poate fi supra-ventila, pentru aerarea și se decantează. Acest lucru are un impact negativ asupra calității vinului. Este necesar să se monitorizeze acest lucru și să ia măsuri de precauție.

În cazul supradoză de dioxid de sulf - tratament agent radical este introducerea în peroxid de hidrogen vin. Se estimează că 26,5 cm3 de peroxid de hidrogen (soluție 3%) a fost adăugat la 100 de litri de vin, este scos din ea 15 mg din total SO 2 sau 10 mg SO 2 în stare liberă.
Dar acest mod radical se poate deteriora, de asemenea, calitatea materialului pentru o lungă perioadă de timp. Alternativa - aerarea multiple.

Materiale și surse de SO 2.

- soluții concentrate de bisulfit - conțin 10, 18 sau 20% SO 2. Ele sunt stabile, au un miros relativ scăzut, au un volum mic. Doza maximă de 10 c. 100 l. vin. Ele sunt un pic de vin acid;

- metabisulfit de potasiu solid (pirosulfit) - Cristale sau pulbere, care sunt ușor solubile. Aceasta este o substanță stabilă. Pot fi cumpărate în magazinele de specialitate, conțin SO 2 55%.

Aceste substanțe bolshom sortiment și diverse combinații pot fi cumpărate sub formă de produse finite.

Noi nu dizolva aceste substanțe direct în recipientul de vin. întrucât substanța dorită slab solubilă în mediu acid, și așa cum se va bultyhat, gazul dorit se va evapora. Cantitatea necesară este dizolvată într-un pahar cu apă curată, și este trimis cu agitare constantă în materialul sulfitiruemy.

- Classics - sulf de ardere.
Trebuie să spun - au nevoie de construcții se adapteze, ceva de genul polovnichka pentru compot (cu un castron mic), dar un mâner foarte lung. de gaz mirositor este eliberat, mânerul trebuie, prin urmare, să fie deasupra gâtului sticlei. Acest lucru numit zakurnik.

Electrocasnice.
Ars - spre partea de jos - acoperit cu un capac,
A ars - tras repede - capac acoperit.
Apoi, se toarnă rapid în vasele de material de vin fumigante.
Foarte bine dacă sticla cu capac bine, se rostogolească pe o parte, pentru o concentrație de amestecare temeinică și materiale vin de egalizare.
Această metodă este cea mai veche și dovedit, la prețuri accesibile, ieftin, dar nu cel mai confortabil.

Puteți arde de sulf în vasele de lemn, sticla si emailare. În alte - nu poate corodeaza metale și acoperiri din beton.

Considerăm că un material de pornire.
În timpul arderii sulfului consumă oxigen într-o cantitate în greutate egală s, și alocă dioxid de sulf de două ori.
S + O 2 = SO 2; 32 + 16x2 = 64.

Adică, atunci când arderea sulfului, la rata de 1 oz. (Mai mult și nu va arde - nu suficient oxigen) în sticlă cu o capacitate de 10 litri, ar trebui, teoretic, să fie format 2 grame. substanța dorită.
De fapt, ea a format 1,5 c. Ceea ce corespunde la 150 mg / litru.

Pentru sulfitare vin alb este o concentrație prea mare. Fix poate fi, dacă luăm pentru o capacitate de fumigație de 20 de litri, și arde-l în 1 oz sulful se obține astfel o concentrație de aproximativ 75 mg / l. Sau un flacon de 10 litri arde 0,5 g de sulf.

Atenție, sulf de ardere cu flacără invizibilă pentru ochiul uman!

Se pune întrebarea: cum a fost să măsoare toate aceste fracțiuni de gram, și apoi altul, și pentru a le gestiona să ardă?

În mod ideal, puteți cumpăra o dungi gri pregnată speciale, fitilului. La fiecare greutate specifică și suficient pentru a tăia piesa dorită pentru fumigarea un recipient adecvat

Ei bine, în cazul în care acest lucru nu este posibil, trebuie să pregătească un benzi speciale de sulf el însuși.

Siguranță.
sulf pulverulent este netoxic și insolubil în apă. Dar atunci când este încălzit începe să se izoleze substanțe corozive și urât mirositoare. Deci, totul este ca face in aer liber sau în interior, cu vântul! Nu nas suom în gâtul sticlei, nu țineți arderea de-sulf în față (să păstreze o distanță de o jumătate de metru), mănuși de cauciuc, nu folosiți ustensile mănâncă și se spală pe mâini și pe față cu apă și săpun după locul de muncă.

Sulful se topește la 115 ° C, la o temperatură de 160 ° C începe deja sa nu transformarea necesară. De aceea, pentru producerea de sulf de benzi selectați pad în aer curat, rasa kosterok poate vița de vie sau bastoane. În timp ce arde, se toarnă în recipiente de metal de 100 de grame de sulf și a pus deoparte până când focul și apa.

De ce nu în grabă? lemn de temperatura de ardere de aproximativ 600 C, pentru a se topi prea mult sulf. Încălzirea va fi pe jăratic.

Se taie fâșii de hârtie. Acesta poate fi realizat din hârtie pentru imprimantă. Lungime aproximativ 30 cm, latime de aproximativ 3, dintr-o singură foaie de benzi 7 va veni. Sulful este suficient pentru 5 coli. Da, încă mai au nevoie de pensete din metal sau asemănarea lui + ceva ca o lingura-lama, lemn sau metal.
Odată ce un foc mic ars la jăratic și flăcările dispar, am pus feluri de mâncare pe cărbuni. Temperatura este acum de aproximativ 250 ° C în direcția vântului și ajustarea A deveni ușor agitator sulf, așteptând transformarea lui într-un lichid mobil. Apoi, eliminați de la căldură, Macao pensete benzi de hârtie la un moment dat, și atârnă sau se descompun complet uscat. Depozitat în recipiente de sticlă sigilate. Înainte de fumigație contactăm, cântărite și se taie în mod proporțional cu nevoile.