substanțe de bază Nutrientnye, valoarea lor biologică

Substanțe NUTRIENTNYE cheie, valoarea lor biologică

Substanțe NUTRIENTNYE cheie, valoarea lor biologică

nutriție VALUE

Într-un regim alimentar echilibrat, trebuie să fie în mod necesar aportul furnizat de punere în aplicare integrală a tuturor substanțele nutritive necesare: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și oligoelemente.

Proteina este un element esențial al utilității unei diete echilibrate. Proteinele sunt indispensabile, substanțe esențe-ciale, care este esențială pentru viață, creștere și dezvoltare.

Numai cu nutritie adecvata de proteine ​​din corpul nostru poate prezenta proprietățile lor biologice ale celorlalte componente ale produselor alimentare, în special vitamine.

Numai atunci când dieta suficientă de proteine ​​în organism poate fi sintetizat substanțe, cum ar fi fosfatide, în special lecitină, care joacă un rol foarte important în grăsimi și colesterol metabolismul.

Și, în sfârșit, numai atunci când suficient de dieta de proteine ​​din organism poate fi sintetizat astfel de structuri importante ale naturii proteine, ele pot fi numite proteine ​​specifice, cum ar fi: organisme imune, j-globulina, properdină (o proteină din sânge, care joaca un rol important în crearea imunității naturale); hemoglobina, rodopsina (retina mov vizual); miozina și actina sunt asociate cu contracția musculară.

Proteinele furnizează structura și funcția catalitică a enzimelor și a hormonilor, procesele din plastic asociate cu creșterea, dezvoltarea și regenerarea celulelor și țesuturilor.

Schimbările care au loc în organism sub influența deficit de proteine, sunt foarte diverse și acoperă toate sistemele din corpul uman. Atunci cand deficit de proteine ​​încălcate proprietăți imunobiologice ale corpului, rezistența organismului la boli infecțioase.

Interferă cu procesele normale ale glandelor endocrine, in special in gonade. Atunci când deficit de proteine, se poate opri complet ovo- și spermatogeneza, iar mai târziu a restabili aceste funcții este foarte lent.

Atunci când organismul este proteine ​​insuficiente care conțin metionină, perturbat formarea în Hawley pe corpul nostru, iar acest lucru duce la steatoză hepatică.

Din toate cele de mai sus, este clar că deficiența de proteine ​​duce la consecințe foarte grave, provocând perturbări din partea aproape toate sistemele majore ale corpului.

nivel suficient de ridicat de proteine ​​în dieta nevoile tuturor grupurilor de vârstă, în special organisme tinere în creștere. are nevoie de proteine ​​depinde de vârsta, sexul, nivelul de activitate fizică, caracteristicile climatice (Tabel. 8.2).

Cerințe de proteine ​​la femei in timpul sarcinii creste cu 30 g / zi; în hrana - 30-40 g / zi.

Pentru muncitorii (I și grupa II activitate fizică) a cantității de proteină trebuie să fie de cel puțin 12% din caloric zilnic. Pentru persoanele care activitatea fizică medie și înaltă, acest nivel ar trebui să fie de cel puțin 11% din caloric zilnic. Cerințe de proteine ​​fiziologice pentru un adult

Norme de cerințe de proteine ​​fiziologice (kcal / zi)

Populația de lucru ar trebui să fie 65-117 g / zi pentru bărbați și 58-87 g / zi pentru femei.

O provocare deosebită este stabilirea standardelor optime de proteine. La un anumit conținut minim de proteine ​​în echilibru azot alimentar este stabilit în organism, adică. E. Cantitatea excretată (ieșire) azotul diferite căi este egală cu valoarea sa consumat cu alimente.

Există propuneri privind regulile ultraminimal de proteine. În special, cercetătorul suedez Hindhead oferă ca un standard de 25 de grame de proteine ​​pe zi. Aceste standarde ultraminimal se bazează pe observația stabilit că persoana care este pe o dieta fara proteine, pierde 20-25 de grame de proteine ​​endogene pe zi. Pentru a acoperi aceste pierderi și standardele ultraminimal oferite. Cu toate acestea, aceste reguli respins, deoarece aportul de proteine ​​din compozitia dietei crește intensitatea metabolismului proteinelor, și, prin urmare, dezintegrarea proteinelor tisulare, ceea ce conduce la echilibru azot negativ și toate consecințele care decurg din aceasta.

Într-un regim alimentar echilibrat este important să se asigure nu numai cantitatea necesară de proteine ​​pe zi, dar, de asemenea, o compoziție calitativă completă de proteine ​​de intrare.

Utilitatea unei proteine ​​este determinată de compoziția sa de aminoacizi.

aminoacizi neesențiali, t. E. Care pot fi sintetizați în organism în cazul în care nu va veni la putere. Cu toate acestea, nu ne imaginăm că acești aminoacizi nu sunt necesare de către organism.

aminoacizi neesențiali sunt substanțe esențiale pentru organism ca exercita rol fiziologic foarte important. Deci, unii dintre ei (arginină, cistină, tirozină, glutamină-Minova acidă) joacă un rol fiziologic nu este mai mică decât indispensabili (esențiali) aminoacizi. De exemplu, un acid nou-glutamina participă la eliminarea din organism a produselor nocive ale metabolismului proteinelor, în special amoniacul. Arginina stimulează sistemul imunitar, creste metabolismul celulelor adipoase, mentine nivelurile normale ale colesterolului din sânge. Cistină, tirozină în rolurile lor biologice sunt foarte aproape de indispensabil.

Aminoacizii care nu sunt sintetizate în organism, numit esențial, ci pentru că ei trebuie să facă în corpul nostru, în cantitatea necesară cu alimente.

Prin aminoacizii esențiali sunt: ​​histidină, valina, leucina, izoleucina, lizina, metionina, treonina, triptofan, fenil-ning. Aminoacizii esențiali sunt implicate în sinteza proteinelor, precum și îndeplini aceste funcții importante în organism.

Lizina, triptofan poate fi atribuită unor factori de creștere, lizina este de asemenea necesară pentru hematopoieza. Fenilalanina este esențială pentru funcția tiroidă și glandele suprarenale. Metionina - pentru metabolismul funcției hepatice și a grăsimii.

Proteinele sunt pline, în cazul în care compoziția conține în deplin toate esentiali si neesentiali aminoacizi într-un raport favorabil. De aceea, toți aminoacizii esențiali trebuie să fie în cantitatea corectă (cantitatea) și bine echilibrată, adică. E. În dorit, proporțiile corecte unul față de celălalt. Numai atunci proteinele sunt pline.

Proteinele de origine animală, cum ar fi proteine ​​din lapte, carne, pește, ouă sunt proteine ​​complete. Proteinele vegetale - valoare redusă sau datorită absenței completă a oricărui aminoacid, sau datorită faptului că acestea sunt în mod negativ unul cu celălalt în echilibru. Într-un regim alimentar echilibrat ar trebui să ofere un anumit raport al proteinelor animale și vegetale.

Prin urmare, 50% din proteină în conformitate cu normele fiziologice, ar trebui furnizate în proteine ​​de origine animală.

Porțiunea de grăsime din dieta. Grasimile sunt substanțele nutritive esențiale și sunt o componentă esențială într-o dietă echilibrată.

Grasimile joaca un rol foarte mare și divers în dieta noastră:

- Acestea sunt o sursă de energie și sunt superiori în această privință pentru toate celelalte elemente nutritive. In timpul arderii 1 g de grăsime produs 9 kcal (37,7 kJ) de căldură;

- Solvenții sunt vitaminele A, EiBi facilitează digestia acestora;

- Ele sunt sursa unui număr de substanțe biologic valoroase, cum ar fi fosfatide (lecitină), acizi grași polinesaturați (PUFA); steroli și tocoferoli.

În plus, grăsimile ridica gustul și proprietățile nutriționale ale produselor alimentare. Valoarea biologică a grăsimilor și este determinată de prezența tuturor acestor componente în grăsime. nevoie fiziologica de grasimi depinde de activitatea fizică a persoanei, sexul, vârsta și zona climatică (tab. 8.3). Într-un regim alimentar echilibrat de grăsimi ar trebui să fie furnizate 30-33% din aportul caloric zilnic.

Standardele necesitățile fiziologice în grăsimi (g / d)

Nevoia de grăsimi la femei în timpul sarcinii crește cu 12 g / zi în timpul perioadei de hrănire 15 g / zi.

Grasimea este un complex de glicerol și acizi grași. Acizii grași pot fi saturați sau nesaturați.

Acizi grași saturați sunt inactivi biologic, iar în număr mare se găsesc în compoziția grăsimilor animale. Limita (saturate) acizi grași cu o lungime a lanțului de 20 sau mai mulți atomi de carbon au o textură fermă și un punct de topire ridicat. Aceste grăsimi sunt carnea de oaie, carne de vită, carne de porc. Un aport ridicat de acizi grași saturați este un factor de risc major pentru diabet, obezitate, boli cardiovasculare. Consumul de acizi grași saturați, nu trebuie să depășească 10% din dieta caloric zilnic.

Acizii grași nesaturați sunt biologic activi. Acizi grași mononesaturați (MUFA) hrănite în dietă și sintetizați din acizii grași saturați și parțial din glucide. Prin MUFA sunt oleic (măsline, ulei de susan, ulei de rapiță), mirostooleinovaya și acizii palmitoleic (grăsimi de pește și mamifere marine). Fiziologice nevoie de MUFA 10% din dieta caloric zilnic.

Deosebit de remarcat sunt acizii grași polinesaturați cu mai multe legături duble: linoleic (2) dacă, nolenovaya (3) și arahidonic (4), care sunt precursori bioreglatorilor - eicosanoide.

Deoarece acizii grași polinesaturați din organism nu pot fi sintetizați, acestea trebuie să fie administrat cu alimente. Principala sursă de acizi grași polinesaturați sunt uleiurile vegetale. PUFAs fac parte din mitocondrie de grăsime. Din securitatea unui organism depinde sinteza PUFA așa-numitelor „hormoni tisulare“ - prostaglandine care au cea mai mare activitate biologica. In plus, PUFAs promova conversia colesterolului în acid holievye și eliminarea lor din organism (antiholesterinemicheskoe acțiune). PUFA crește elasticitatea peretelui vascular și pentru a reduce permeabilitatea acesteia. Lipsa PUFA promovează tromboza coronariană. Relația dintre PUFA cu schimbul de vitamine B (piridoxina, tiamina), precum și schimbul de colină, care este lipsa de PUFA pierde complet sale lipotrop-proprietățile.

Deficitul de acizi grași polinesaturați reduce intensitatea creșterii, contribuie la suprimarea funcției de reproducere, provoacă leziuni ale pielii.

dietă echilibrată echilibrată asigură PUFAs in dieta - 6-10 g / zi din dieta de zi cu zi de calorii.

Grupele de bază sunt polinesaturati acide ale Omega-6 și omega-3. acid gras omega-6 se gasesc in toate uleiurile vegetale și fructe cu coajă. Principala sursă de Omega-3 sunt pestele gras si unele soiuri de fructe de mare, soia si ulei de in.

Dintre omega-6 PUFAs în special acid linoleic are loc, care este precursorul de acid mai fiziologic activi în această familie - arachidonic. Acidul arahidonic este predominant reprezentativ al PUFA în corpul uman. Cererea fiziologică de omega-6 și omega-3 acizi grași pentru adulți este de 8-10 g / zi și 0.8-1.6 g / zi, respectiv, sau omega-6 5-8% din energia dietetice și 1- 2% din omega-3.

Fosfolipidele - substanțe biologic active incluse în structura membranelor celulare, sunt implicate în transportul de grăsime în organism. Hrana din fosfolipide lecitinei mai larg reprezentate. Acest regulator al metabolismului colesterolului, promovează scindarea și eliminarea acestora din organism. Fosfolipidele joacă un rol important în a da lipotropnyh produse alimentare, proprietăți antiatero sclerotice.

Sterolii. Grasimile sunt o sursa de steroli. In animal grăsimile conținute Zoosterolii, în uleiurile vegetale - fitosteroli.

De la Zoosterolii ocupă un loc special de colesterol.

Colesterolul este implicat în procesele de osmoză și difuzie; Acesta oferă turgescență țesut; implicat în formarea acizilor biliari,

hormoni corticosuprarenali și hormoni sexuali, vitamina D3. Colesterolul este considerat ca fiind un factor implicat în formarea și dezvoltarea aterosclerozei. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Ateroscleroza se dezvoltă din cauza unor dereglări ale metabolismului colesterolului, iar aceasta contribuie la creșterea consumului de grăsimi bogate acizi grași saturați solizi.

Astfel, valoarea biologică a grăsimii depinde de:

- prezența în compoziția lor de acizi grași polinesaturați;

- prezența în compoziția lor de fosfatide;

- prezența în compoziția lor a vitaminelor liposolubile;

- asimilarea în organism.

Nici unul dintre grăsime dietetice care nu îndeplinește cerințele. Dieta Usefulness grăsime pentru a fi atins prin combinarea judicioasă (echilibru) grăsimi animale și uleiuri vegetale. Mâncarea în detrimentul de grăsime ar trebui să fie furnizate 30-33% din aportul zilnic de energie.

Hidrati de carbon. Semnificația fiziologică a carbohidraților sunt determinate în principal de valoarea lor energetică. Fiecare gram de consumul de carbohidrați furnizează 4 kcal (16,7 kJ). Carbohidratii sunt o componentă majoră a regimului alimentar. Datorită carbohidrat furnizează 55-59% din energia de zi cu zi (valoarea energetică) a dietei. Carbohidrații sunt ușor de digerat. Principala sursă de carbohidrați sunt alimente vegetale (tab. 8.4).

Standardele au nevoie fiziologice de carbohidrați (g / d)

Nevoia de carbohidrati in femei în timpul sarcinii crește cu 30 g / zi; în alimentarea 30-40 g / zi.

Toate alimentele carbohidrati, în funcție de structura lor, solubilitatea, pentru utilizare glikogenoobrazovaniya, asimilare rapidă sunt împărțite în mono- și oligozaharide, așa-numitul zahăr, și polizaharide. Prin monozaharide includ glucoza, fructoza și galactoza. Oligozaharidele - o zaharoză și lactoză.

zaharuri solubile usor de absorbit de către organism; utilizat rapid pentru formarea de glicogen; au un conținut caloric ridicat și valoarea nutritivă, care pot fi atribuite acestora cele mai importante componente ale nutriției.

Acestea sunt utilizate pentru a furniza țesuturile creierului, mușchilor, inclusiv a mușchiului inimii, pentru a menține un nivel constant de zahăr din sânge.

Cu toate acestea, cu un consum de zahăr abundente îmbunătăți dramatic aportul caloric global. În plus, trebuie să ne amintim că hidrați de carbon sunt strâns legate de metabolismul grăsimilor. Sunt ușor transformate în zaharuri în grăsime este un punct negativ.

Excesul de carbohidrati - un fenomen larg răspândit. Acesta este unul dintre factorii majori în formarea excesului de greutate corporala.

În plus, excesul de zaharuri promovează colesterol duce la hipercolesterolemia este unul dintre factorii care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, în special în combinație cu un stil de viață sedentar și lipsa de activitate fizică.

Excesul de zahar are un efect negativ asupra microflorei intestinale, îmbunătățește dezvoltarea microflorei putredă în intestin.

Trebuie remarcat faptul că fructoza nu posedă aceste proprietăți.

Prin urmare, fructoză, zahăr, este mai acceptabilă în condițiile moderne de viață (hipokinezie, stres nervos, autointoxication produse putrefactie din intestine, obezitate). Fructoza, spre deosebire de zaharoză, un efect benefic asupra schimburilor de grăsimi și colesterol. Consumul de zahăr adăugat, nu trebuie să depășească 10% din dieta caloric zilnic.

Pentru a echilibra porțiunea de carbohidrati din dieta, trebuie să includă nutriție și polizaharide. Acestea sunt o sursă de cereale, legume și fructe. Polizaharidele sunt împărțite în polizaharide de amidon (amidon, glicogen) și polizaharide nedigerabile - fibre dietetice (celuloza, hemiceluloza, pectine). Sursa de cereale lor,

Fibre alimentare stimulează motilitatea intestinală; steroli adsorbit, prevenind astfel absorbția lor și promovarea excreția de colesterol; normalizarea activității microflorei intestinale benefice.

Prin „carbohidrați protejat“ înseamnă fibre dietetice.

Într-un regim alimentar echilibrat este important să se asigure nu numai cantitatea necesară de componente alimentare de bază (proteine, grăsimi, carbohidrați), dar, de asemenea, echilibrul lor.

În recomandările moderne existente făcut raportul de proteine, grăsimi și carbohidrați ca 1: 1,2. 4,6 m. E. La 1 g proteină trebuie să furnizeze 1,2 g de grăsimi și 4,6 g de carbohidrați (Tabel. 8.5).

Cu toate acestea, ar trebui să se stabilească echilibrul de proteine, grăsimi și carbohidrați în dietele moderne, în ceea ce privește valoarea lor energetică. Apoi, acest raport va arata 1: 2.7. 4.6 (kcal), t. E. One (fiecare) de proteine ​​de grăsime calorii ar trebui să reprezinte 2,7 și 4.6 din calorii carbohidrati.

Megakaloriya echilibrat de substanțe nutritive de bază

Per 1000 kcal dieta este necesară pentru a asigura un număr de 30 g proteine, 37 g grăsime și 137 g carbohidrați.

În cazul în care sunt luate proteinele pentru 1, apoi se transformă raportul la 1. 1.2. 4.6. Dacă vom trece de la valoarea energetică, atunci această relație va arata ca 1. 2.7. 4.6. Folosind un grup echilibrat cunoașterea megakaloriey și activitatea fizică umană, se poate calcula rația sa de nutrienți esențiali.

La pregătirea dietele moderne, este important de a selecta produsele alimentare, astfel încât cel puțin o valoare maximă de energie pentru a furniza compuși cu valoare nutritivă și biologică ridicată. Prin urmare, în astăzi „norma fiziologică de putere“, o mare atenție este acordată nu numai furnizarea de rații alimentare principalele elemente nutritive (proteine, grăsimi și carbohidrați), dar, de asemenea, cu micronutrienți esentiale (vitamine, componente minerale și oligoelemente).