Sturgeon întregi prăjite
Rețetă: Sturgeon întregi prăjită.
Pentru prepararea întregului cegă la cuptor, trebuie să fie de patru grame de sturioni, cincizeci de grame sl.masla, douăzeci de grame de pesmet, o jumatate de lamaie, șaptezeci și cinci de grame de sos de roșii. Zece grame de verdeață, patruzeci de grame de brânză.
Noțiuni de bază pentru pregătirea întregului cegă copt. Curățați întreaga sturionul din aripioare ventrale, laterale și dorsale, eliminarea mucusului abdomenul tăiat de-a lungul întregii lungimi, spinteca-l, îndepărtați film și vizigu cu un ac. Se taie capul de jos pe partea dorsală a, scoateți branhiile, apoi se taie cartilajul spinării pe interiorul abdomenului, astfel încât spătarul în sine a rămas intactă, apoi se taie departe interiorul cartilajului de creasta și în final se spală peștele. Se condimentează cu sare și piper Starlet baie ei în untul de pre-topit, apoi paniruem imediat în pesmet, pune peștele pe un gratar preîncălzit peste carbuni incinsi, pește prăjit întregi până atunci, până când o crustă delicioasă. Se presara pestele cu cascaval ras, apoi se pune pe un patru minute în cuptor. pește fierte decora cu felii de lamaie si crengute de verdeață. Pentru pește hrănite astfel sos de tomate fierbinte.
reteta Supa de cega.
Cega poate găti supă. Pentru a face acest lucru, să ia cele opt sute de grame de pești mici (biban, Ruff), țelină o rădăcină și pătrunjel, tulpină praz, două becuri ceapa, zece Goroshkov piper negru, șapte frunze de dafin, trei litri de apă pe kilogram de două sute de grame de sturioni, o jumatate de lamaie, Face un buchet de marar patrunjel verde.
Începe să se pregătească ureche. pește curat mici, eviscerarea și adăugați împreună cu rădăcinile în oală, se toarnă toată apa rece și pus pe placă timp de aproximativ o oră, o oră am filtra supa rezultată într-o altă tigaie. Taie fierte sturion în bucăți mici, fixați în bucăți în bulion încordate și se pune la fiert din nou, mai întâi la o temperatură puternică, și apoi, imediat ce fierbe, face un foc mic. În același timp, noi nu uita tot timpul pentru a trage o supă de spumă.
De îndată ce starleta pregătit, se scoate tava de la căldură și se menține sub capacul închis timp de aproximativ cinci minute, apoi a scos bucățile supa de pește, a pus într-un castron și locul pe ele o felie de lamaie, chiar ureche, puteți adăuga un pic de vin, se amestecă și se toarnă cega lichid rezultat în placă. Se presara supa cu verdeață și servi supa la masa.
Sturionul umplute.
Pentru a găti sturion umplute, să ia sturionul mijlocii, un pic frunze de spanac, câteva bucăți de păstrăv, somon sau sturion, două sau trei bucăți subțiri de băț, smântână, carne de crab fierte sau creveți, un pic de sare.
Ei bine, acum pentru prepararea cegă umplute. De pește a scăpa de orice lucru care nu poate fi mâncat - cap, aripioare, sărăcăcios, taie coloanei vertebrale și spintecati ei. Ștergeți cu un șervețel în interiorul peștelui și a pus înapoi frunzele de spanac. Vom proceda la prepararea cărnii. Bucăți de pește se taie în cuburi mici, se amesteca cu ou și smântână pâinile carne. Se obține răspândirea umplutura pe frunze de spanac, a pus același crevete, pește marginile se conecteze și să-l înveliți în produsele alimentare celofan, apoi înveliți peștele în folie și mai mult. Am pus peștele în cuptor și se coace timp de cincisprezece la douăzeci de minute, la o temperatură de o sută douăzeci de grade. Chiar inainte de servire la masa de pește se răcească și se decorează.
Și am tăiat peștele în porții înainte de masă.
Sturionul Fried.
Pentru a prepara un sturion prăjit gustos, avem nevoie de un pic de făină, sturioni, fidea, ciuperci, chips-uri, țelină, ardei, ardei gras, sos, salata verde.
Vom proceda la prepararea cegă prăjit. Se prepară starleta - se spală, eviscerate și freacă cu sare și piper, zapaniruyte în făină și se prăjește într-o tigaie preîncălzit cu unt. Pentru o garnitură, se fierbe un pic vermicelli zadekoriruyte ciuperci sale si chips-uri de țelină, se stropesc cu antena de boia, ardei pune frumos dulce, salata verde, hrana sosul de pește de smântână și mărar. Sau puteți să gătești ca garnitură de cartofi prăjiți.
Aspic cegă.
Pentru a prepara umplutura de cega lua una, șase sute de grame de pește mic, douăzeci de grame de gelatină, șaizeci de grame de icre de somon, aceeași cantitate de caviar, un cap. Opt rac de râu, o lamaie, o sută douăzeci de grame de sos cu hrean, sare, piper negru.
Noțiuni de bază pentru prepararea umpluturii. Treat de sturioni, se fierbe cu ceapa, sare și piper în bulion, pe care am pre-se fierbe cu pești mici. Obținem sturioni din bulionul și se răcește.
Înmuiate în apă rece, gelatină fiartă, se dizolvă apoi îmbibată de gelatină într-o baie de apă. litru filtru bulion și adăugați-l gelatina disipate baia de apă, modifica toate și se aduce la fierbere. Apoi răcori un pic din jeleu cu o scurgere în strat subțire pe plăci.
Pune sturion pe gratar, umple-l cu un strat jeleu și rece, aranja toate raci, caviar, afine, felii de lamaie si crengute de verdeață. Din nou, umple toate strat subțire de lichid, răcit din nou, apoi repetați acest proces de două sau de trei ori.
Chiar inainte de servire la masa stabili o starleta frumos pe o farfurie de servire, se prepară rămâne Raci, jeleu tocat, crengute de verdeață. Pune vasul de servire cu un castron de jeleu pe gheață, astfel încât să nu se topească. Separat furnizat la amorsarea sos cegă constând din oțet și hrean. În același mod în care puteți pregăti somon aspic sau salau, în cazul în care nu aveți cegă. Rezultatul este nu numai aspic foarte frumos, dar, de asemenea, foarte gustoase. Ca un decor adăugat poate pune jumătăți sau sferturi de ou fiert. Se serveste umplutura la masa si uimi invitatii. Poftă bună!
