Studiul detaliat al conceptului de restaurant - o garanție a succesului pentru afacerea ta

Restaurantul de afaceri este însoțită de riscuri considerabile și una dintre condițiile pentru „succesul companiei dvs.“ în acest domeniu, este abordarea competentă și profesională la dezvoltarea conceptului. Pentru experți în restaurantul Consulting nici un secret că mulți confundă restaurateurs înmugurite în mod greșit conceptele de „idee“ și „conceptul“, care nu numai că duce la așteptări nejustificate, dar întârzie în mare măsură deschiderea instituțiilor, pune în pericol viabilitatea afacerii.

Ideea - este doar o decizie de a deschide restaurantul o anumită direcție, același concept - o modalitate de a dovedi sau infirma ideea. Ca o regulă, orice concept incepe cu o idee, ea dezvăluie esența ei și descrie toate părțile sale componente.

Potrivit statisticilor, o treime din noi restaurante fiasco este încă în faza inițială a dezvoltării sale, cu 60% din proiectele de succes aparent încetează să își desfășoare activitățile pentru primii cinci ani de funcționare. Unul dintre principalele secretele de succes ale acelor instituții care vor exista timp de mai mulți ani, se face corect conceptul de restaurant.

Concept - este sarcina principală, care este de a gândi toți cei care intenționează să deschidă propria afacere restaurant. Toate ideile trebuie să fie formulate în mod clar și având în vedere o anumită ordine. Conceptul poate fi asemănat cu o sarcină tehnică specială sau pas cu pas direcții.

Componentele conceptului restaurant

Imediat trebuie remarcat faptul că fiecare componentă a conceptului restaurantului este obligatorie, nici un punct nu ar trebui să fie trecute cu vederea. Este necesar să se gândească la fiecare pas. Deci, conceptul restaurant este alcătuit din următoarele elemente:

- prolog: înainte de a începe elaborarea conceptului, este important să se decidă cu privire la o anumită idee a instituției viitoare - indiferent dacă este vorba de o pizzerie, o cafenea mică, un restaurant sau alt tip de catering;

- Nume restaurant: numele instituției ar trebui să fie unic și ușor de reținut;

- locuri potențiale vizitatori: în această secțiune, ia în considerare conceptul pe care grupul țintă de clienți potențiali pe care doriți, dacă instituția va avea caracteristici specifice, cum ar fi, de exemplu, coordonarea în audiență copiilor, bucătăria exotice și posibilitatea de programe de divertisment pentru tineri;

- Design restaurantului: este necesar să se ia în considerare fiecare element al interiorului instituției viitorului - din față la sala de banchet, pentru a defini ideea de atmosfera restaurantului, ia în considerare designul exterior și transformarea zonei din jurul unității, interiorul ar trebui să creeze o anumită stare de spirit de vizitatori, înainte de intrarea în sala principală;

- Meniul Restaurant: În această secțiune, ar trebui să ia în considerare nu numai caracteristicile bucătăriei, dar, de asemenea, pentru a dezvolta structura meniului și instituțiile de politică de stabilire a prețurilor;

- servicii: conform statisticilor care au fost nemulțumiți de o vizită la restaurant, de multe ori să acorde o atenție la serviciul în cadrul instituției, se spune că nivelul de servicii joacă un rol major în crearea practic reputația restaurantului și efectul asupra prezenței. Este important să se ia în considerare factori cum ar fi organizarea de bufet, bar, posibilitatea de auto-selecție pentru prepararea unor produse feluri de mâncare;

- recrutare: recrutare - una dintre principalele etape în dezvoltarea conceptului restaurant. Păstrați în minte un punct foarte important - profesionalismul și calitatea personalului este în mare măsură dependentă de evaluare a calității serviciului în instituție. membri ai personalului lent, neatent sau nepoliticos sunt capabili de a crea o reputație proastă pentru restaurant, chiar dacă este imaculat alimente de interior și de bună. Fiecare angajat trebuie să știe în serios responsabilitățile pentru a le trateze, pentru a obține motivați pentru munca lor, precum și să respecte normele și standardele stabilite de instituție. În această secțiune, ar trebui să ia în considerare conceptul și astfel de lucruri ca numărul de personal, salariul estimat, posibilitatea de formare suplimentară pentru angajați;

- Echipamente și mobilier: este important să se ia în considerare cu atenție ce fel de echipament aveți nevoie în bucătăria restaurantului, care feluri de mâncare preparate cu înaltă calitate și preparate rapide într-o instituție ar trebui să fie în armonie cu stilul general și interiorul restaurantului, mobilier și mobilier pentru locuințe - un mijloc de a crea o atmosferă în instituție și pentru a determina stilul său. Nu puteți pierde din vedere nici un lucru;

- de stabilire a prețurilor: fiecare concept de produs implică anumite costuri care ar trebui să se reflecte într-un document special - planul financiar al restaurantului viitorului.

Un concept de succes - cheia succesului

Un restaurator aspirant, înainte de elaborarea conceptului, gândiți-vă la specificul instituției viitoare. În această etapă, lucrările ar trebui să evalueze piața existentă, să acorde o atenție la instalațiile de catering existente în zona selectată. Este important să se determine formatul afacerii lor - o rețea de unități mici de restaurant fast-food cu italiană, japoneză, bucătăria rusă sau exotice, format restaurant Club. Fiecare dintre soiurile de catering are propriile caracteristici și norme specifice de elaborare a conceptului.

Conceptul restaurant bucătăria rusă

Design exterior și interior al camerei în care va fi plasat restaurant rusesc trebuie să respecte direcția aleasă. Disponibilitatea de accesorii de epocă, un număr mare de elemente din lemn, logo-urile si semnele lor - toate aceste elemente sunt creați în mod ideal, o stare de spirit specială și surprinde spiritul tradițiilor românești.

Este important să se acorde o atenție la specificul serviciului - pentru bucătăria rusă caracterizată prin unele tehnici speciale. De exemplu, „masa românească“ - este un fel de inregistrare self-service atunci când clientul creează partea lor. O varietate de mâncăruri românești reteta este foarte profitabilă pentru restaurant - selectarea meniului se poate modifica în mod constant și să completeze noile capodopere culinare.

Conceptul de un restaurant italian

preparate din bucătăria italiană, precum și orice alte tendințe culinare naționale, are propriile sale caracteristici specifice. Gândirea prin conceptul de locuri din această zonă, trebuie amintit că restaurantul va participa la un anumit public tinta - fanii de produse alimentare italiene și cultura acestei țări.

Pentru ca clientul să se simtă toată atmosfera din Italia, este necesar să se profite de nu numai secretele culinare, dar, de asemenea, o abordare profesională a problemei de înregistrare a instituției. Design restaurant ar trebui să fie efectuate exclusiv în tradiția italiană.

Ideal curs la deschiderea restaurantului - invitația bucătar italian, care va reflecta, în realitate, nu este numai rețete cele mai delicioase, dar, de asemenea, fac din restaurantul tău faimos și nu ca alții.

Conceptul de un restaurant japonez

În acest moment, deschiderea restaurantului japonez din cauza concurenței acerbe și risc considerabil pentru proprietar. Acest lucru se datorează în primul rând numărului mare de sushi baruri. Pentru restaurantul dvs. diferit de restaurante japoneze existente în pregătirea conceptului este important să se acorde o atenție la decor și de servicii.

Secretul succesului poate deveni o idee originala. Conform statisticilor, de exemplu, restaurante cu specific japonez vizitatori rețineți că factorul cel mai atractiv pentru ei nu este atât de mult japoneză, așa cum tradiția acestei țări. Decorarea instituțiilor japoneze sala nu se poate pierde din vedere chiar și cele mai mici elemente. Nu uitați că un caracter poate avea mai multe valori, utilizați caractere japoneze ar trebui să fie cu mare grijă - este mai bine pentru a studia literatura suplimentare sau să caute ajutor profesional.

Inovația - este factorul care trebuie să depună eforturi pentru fiecare restaurator, deschiderea unui restaurant japonez. Conformitatea cu ceremonii de ceai, evenimente legate de cultura japoneză, opinii cu privire la țara Soarelui Răsare - orice idee nouă care diferențiază restaurantul pe de altă parte, ar putea fi propria reteta personala pentru succes.

Site-ul „Academia de catering“, puteți vedea exemple ale conceptului de dezvoltare a restaurantului, precum și pentru a obține consiliere profesională a experților. Consultants va ajuta să nu face numai un concept corect de instituții, dar și în necesitatea de a dezvolta programe specifice pentru a îmbunătăți eficiența de catering deja funcționale. În plus, veți primi sfaturi valoroase cu privire la chestiuni cum ar fi organizarea restaurantului, metodele de design, oferă un meniu de dezvoltare și de selecție a personalului.