Știința în bucătărie - nu este teribil - întregul punct - Culinară blog Olga Baklanova

Kenji Lopez-Alt scrie în prefața la cartea sa: „Sunt un tocilar și mândru de faptul.“ În realitate, un absolvent al MIT (MIT), există și alte motive de mândrie. În primul rând, este foarte cartea Food Lab, care este probabil să fie una din cărțile mele de referință.

American blogger și bucătar, un arhitect absolvent cu un nume japonez și numele spaniole, trăiește în San Mateo (California), cu soția și cei doi câini, dintre care unul este numit shabu (de la shabu-shabu), și alte natural - Jamon.

Ceea ce, de fapt, o astfel Kenji a scris că a cauzat o astfel de agitatie? Până la carte a venit la mine, și am început să-l studieze ca un student înainte de un examen, a fost greu pentru mine să înțeleg ce se întâmplă. Kenji vede alimente ca un obiect de studiu științific în „Laboratorul alimentar.“ Dar nu este același lucru ca și a face o varietate de bucatar „moleculara“ de la Heston Blumenthal la Ferran Adrià și înainte de Terri Marksa?

Există o diferență semnificativă. Fondatorii „bucătăria moleculară“, creată pe baza experimentelor lor chimice produse sofisticate pentru restaurantele sale, principiul care a fost: „Nu încercați acasă.“ Kenji Lopez-Alt folosit cunoștințele dobândite la MIT, doar pentru rezultatele cercetărilor sale pot fi folosite în bucătărie acasă. În cartea sa, veți găsi rețete pentru mâncăruri delicioase la restaurant. „Laboratorul alimentar“ persoană obișnuită nevoie pentru a găti lucrurile cele mai simple.

De exemplu, am vorbit despre cum să gătesc ouă fierte, folosind un filtru de impurități. Un ou crud turnând într-un filtru, te scapa de excesul de proteine, care altfel ar pluti pe suprafața apei de fierbere atunci când gătiți oua ochiuri. Frumusețea este că excesul de proteine ​​nu arunca departe, și pot fi înghețate pentru o utilizare ulterioară.

De înaltă calitate de educație tehnică și să-l ajute să înțeleagă că știința - nu este doar suma de cunoștințe și metode științifice, dar, de asemenea, o modalitate de a aduce propria lor creier într-o anumită ordine. Prin urmare, el nu a considerat că anii petrecuți la MIT, irosite. Dimpotrivă, el vrea să-și ajute cititorii să nu numai să învețe unele mici secrete, le puteți deschide în „Food Lab“, dar, de asemenea, să-și schimbe atitudinea față de știință. . Sloganul său „Știința - nu e teribil“

Trebuie recunoscut faptul că această carte este conceput pentru persoanele care stiu deja cum să facă ceva în bucătărie, și că, în timp ce ei înșiși dus la orice universitate. De exemplu, vorbind despre cum să verificați tava de încălzire cu picături de apă (picăturii va rula de-a lungul suprafeței tigaia fierbinte), se referă la efectul Leidenfrost. Am o educație colegiu, dar nu-mi amintesc ce este. Și ce sa întâmplat? Urcat în Wikipedia și după cum urmează: „efect Leidenfrost - un fenomen în care lichidul este în contact cu corpul este semnificativ mai fierbinte decât punctul de fierbere al lichidului, se creează un strat izolator de vapori care protejează lichidul rezultat din fierberea rapidă“.

Cu o altă ocazie, Kenji observă ocazional că sos de soia - este o protează. Nu știi ce este un „proteaza“? Din nou, vine în ajutorul Wikipedia, „proteaze - enzime. care scinda legătura peptidică dintre aminoacizi în proteine. " Pentru cineva această explicație pare a fi prea „oameni de știință“, dar fiecare adult înțeles de la el că sosul de soia - un lucru bun.

Implicit, sunteți atrași în această ocupație, și să nu fi leneș pentru a căuta în valoare de Internet termeni stiintifici obscure.

În acest sens, Food Lab - nu doar o carte de bucate, dar, de asemenea, o lectură de familie mare. cel puțin în aceste familii, cum ar fi a mea, în cazul în care toate place să mănânce și unde să aibă nepoți, ale căror capete sunt ca niște bureți, absorbi informații noi si interesante. Prevăd o plăcere în timpul sărbătorilor de iarnă ne-Philippe și Danya vor fi în practică pentru a stăpâni efectul Leidenfrost.

Oricine a surprins că cartea a fost o poveste în secțiunea „masa de Anul Nou.“ Acest lucru nu a fost din greșeală, și în mod deliberat. Nu sunt de multe ori în ultimul an pentru a scrie comentarii noi cărți de bucate, de la care nu înseamnă că eu nu urmăresc noutățile. Deci, pentru gustul meu, Food Lab Kenji Lopez-Alt - cel mai bun care a apărut de-a lungul anilor cu privire la produsele alimentare, și în acest sens poate fi un mare cadou de Crăciun.