startere mezofilice pentru brânză
Cumpara lipază Brânză
Adăugarea de culturi starter în lapte pentru prepararea ulterioară a soiurilor de brânzeturi moi sau tari este obligatorie, deoarece este fermentul tuturor provoca maturare.
Ferment începe procesul de traducere a lactozei la acid.
Aceasta aliniază PH-factor, astfel încât atunci când se adaugă cheagului, începe formarea de cheag.
Cultura demaror cuprinde bacterii producătoare de acid lactic care produc acid. Acest lucru se întâmplă de obicei în termen de 30-60 minute.
Înălțimea de aciditate trebuie să aibă loc la ritmul corect și nivelul său nu trebuie să fie prea mică sau prea mare, la momentul de aditivi cheag.
Prea lapte acru nu dă o tăietură curată.
ferment mezofilă (cu temperaturi optime de creștere de aproximativ 26-30 ° C), utilizate în producția de brânzeturi, temperatura maximă de încălzire care nu depășește 40 ° C.
Acestea se adaugă la fabricarea de „feta“, „Camembert“, „Bree“, „Valence“, „Capricorn“, precum și soiuri de „Gouda“ „Maasdam“, „cheddar“, „brânză“, „Emmentaler“, și multe alte soiuri.
Caracteristică și anume culturi starter mezofile, care trebuie respectate cu strictețe și, opțional, adăugarea unui proces de succes de fabricare a brânzei, laptele este de a aduce la o temperatură cuprinsă în intervalul de 25-30 grade Celsius.
Dacă luăm în considerare baza teoretică a acestui proces, nu este de prisos să știe că producătorii industriali de culturi starter utilizate în activitatea sa două tulpini de bacterii - Lactococcus lactis ssp. lactis și Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Nu adăugați această drojdie în lapte numai în cazul producției de brânză acasă gol pentru prelucrare ulterioară așa-numitele soiuri fierte - „Suluguni“ și „Mozzarella“.
Nu fi speriat, și un alt produs, cu fiecare zi ce trece mai mult și mai des folosite - aromă de pornire mezofilă.
Utilizarea sa în fabricarea brânzeturilor, cu un miros foarte intens, care se realizează prin adăugarea la tulpinile mai deja descrise de bacterii și Lactococcus lactis ssp.diacetylactis sau Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris.
Cumpara starter mezofile pentru brânză poate fi în magazinul nostru on-line cu livrare prin posta sau curier în România.