Spaghete di pamadoro

Una dintre călătoriile mele în sudul Italiei de-a lungul Mării Tireniene, ceea ce sa întâmplat în urmă cu câțiva ani, îmi amintesc un episod amuzant. Imaginați-vă la începutul lunii mai, este deja relativ cald, dar nu suficient să înoate în mare (deși vă puteți dip). Și - absența aproape completă a turiștilor. Deci, - o mulțime de otelchik de coastă goale, care conține, de obicei, una sau alta familie italiană extinse. Și cel mai important - speciale, aș spune, atitudine foarte cald de gazdele la un singur invitat. Ceea ce mulți sunt permise. Inclusiv - pentru a scoate în evidență propria lor arta culinară, care chrevougodlivye italieni Evaluate mai ales. Ei bine, despre gătit în această bucătărie Lagman ( „spaghete a la Dundukov“) sau pilaf ( „Risotto a la Dundukov“), nu voi vorbi, ci la paste „mare“, care poate surprinde inclusiv italieni, voi locui. Cu toate acestea, înainte de a proceda la prepararea „de mare viteză“ pastă, încă o dată vă reamintesc de existența unui foarte simplu adevăr, dacă cineva dintr-o dată ia reproșat mi să se îndepărteze de la rețete clasice: bucătăria clasică, ca marxismul nu este o dogmă, este marxismul - un ghid de acțiune. În orice caz, fără a neglija unele elemente clasice ale prepararea anumitor feluri de mâncare, eu sunt convins că clasici pot și ar trebui să fie îmbunătățite. cel puțin în numele vasului în sine La aceasta a fost mult mai gustoasă și mai ușor să se pregătească.

Deci, cel mai simplu, dar în același timp și vasul cel mai gustos „spaghete di pamadoro a la Dundukov“ vom pregăti cu tine timp de 15-20 de minute - pentru un timp, până când fierte în apă clocotită cu sare, o jumătate de pachet de spaghete italiene de înaltă calitate (este vorba de prepararea a două porțiuni).

Să începem cu prima regulă de clasice italiene spaghete gătit cu roșii. Tomatele ar trebui să fie conservate și, fără piele și în suc propriu. Acestea sunt, și nimic altceva:

Pentru paste nostru va face de obicei de 250 de grame de tomate staniu Bank.

A doua regulă (și eu nu recomand pentru a ocoli această regulă). Spaghete fierte numai cu ulei de masline. Cu cât calitatea, cu atât mai bine. Dar, în orice caz, uleiul de măsline ar trebui să fie.

Turnat în tigaie de 50 de grame de acest ulei și încălzirea acestuia în ulei fierbinte alerga trei căței de usturoi tocat si se prajeste la o stare maro.

Usturoi pentru aroma spaghete de ulei - a treia regulă imuabilă. De asemenea, se va observa în mod constant. Scoaterea din tigai bine usturoi prăjită și tigaie să se răcească ușor (pentru a nu pulveriza ulei), executați în ea de tomate bănci împreună cu suc și le distrug spatula sau un cutit, creșterea temperaturii până când valorile medii ale unei tigaie.

Acum, cu toate acestea, se abat în mod semnificativ de la regulile clasice și se adaugă la tomate două lingurițe de zahăr.

Faptul că roșiile conservate la gust sare neutru cu acid subtil. De asemenea, trebuie să nu numai „acidă“ sos de spaghete, dar, de asemenea, pentru a echilibra acidul din tonul acru-dulce, care este percepută mult mai salutară papilele gustative. Pentru acidul, de altfel, este de asemenea caz nu va crește. Și efectuând o altă abatere de la regulile clasice, se adauga rosiile trei linguri de pasta de tomate, se amestecă bine toate.

Acum, care controlează modul în fierte spaghete (ei încă mai trebuie să fie dure, în timp ce lucrăm repede și spaghete fierte încet) se pregătesc pentru mese condimentele noastre: un vârf de cuțit bun de semințe de coriandru și același vârf de cuțit de busuioc uscat (dacă există în stare proaspătă - așa-numita busuioc alb, care este într-adevăr verde - chiar mai bine).

frece temeinic condimentele, adăugați-le un cățel de usturoi tocat fin, un vârf de cuțit de piper roșu pentru o claritate și trimiterea amestecului în roșiile. se toarnă imediat sosul de 50 de grame de ... ei bine, te vei înțelege de ce.

În urma finală comite sos de vodca blasfemia din punct de vedere al clasice - adaugă câteva linguri de smântână .... Da, asta e crema, ca, realizarea unui echilibru de dulce și acru, va trebui cu siguranță să fie atenuate. Și doar în cazul în care sosul zablagouhaet într-adevăr toate aromele și gusturile „spaghete di pamadoro a la Dundukov“.

Asta e, sosul este gata, acesta poate fi pus deoparte (un pic de sare gust, în cazul în care nu sare suficient) și a vedea ce se întâmplă cu spaghete noastre. De data aceasta, ei trebuie să ajungă la starea. Și este - aproape fierte, adică, se fierbe până când starea al dente. Prietenii mei, amintiți-a patra regula de paste de gătit: paste, ÎN NICI UN CAZ nu vor fi digerate. Starea ei dreaptă - să fie un pic mai dur în mijloc ,. Hai mai bine vor fi dure mai mult decât este necesar, mai degrabă decât moale. paste fierte - este o otravă pentru organism sub formă de depozite în straturile sale grase. Dar, in mod corespunzator fierte spaghete absorbite de către organism fără urmă.

A cincea regula este spaghete gătit: au nevoie să se debaraseze într-o strecurătoare pentru a se scurge apa si nu se spală cu apă rece, și pur și simplu a reveni la oala. Pentru că după aceea trebuie să fie urmat de șase spaghete reguli imuabile: stropiti-le din belșug cu măsline (și numai de măsline) de ulei, se amestecă și se lasă timp de câteva minute.

Apoi, puteți face ca cineva confortabil: fie să adăugați sosul la paste direct în cratiță și se amestecă bine sau pune spaghete pe o farfurie și se toarnă sosul pe partea de sus, nu uitați să se presara vasul cu ras sau tocat parmezan uscat. Aceasta este a șaptea regulă imuabilă de spaghete.

Și aici este rezultatul, în pregătirea pe care mi-a luat mai puțin de 15 minute.

Site-ul preferat Rețete