Sourdough și fermentare preparate - grupa revada

Uscate prin congelare concentrate mezofil homofermentative și starter culturi.

Ingrediente: Lactococcus lactis subsp. lactis și Lactococcus lactis subsp. sremoris.

Plămadă este destinat producției de brânză moale și brânză cu mucegai.

Aceasta cauzează fermentarea citrat, prin urmare, nu există nici o formare de gaze și ochi.

Ferment determină scăderea pH-ului gradual.

Aceasta îmbunătățește gustul și mirosul produsului datorită formării de peptide cu catenă scurtă.

Reduce timpul de maturare.

Cultura nu este un OMG.

Acrire asigură uniformă, obținându-se astfel un produs cu indicatori de calitate constantă.

Doze si mod de utilizare:

Adăugat aseptic 1 pachet (10 buc.) Pe 1 tona de lapte.

  • Temperatura de fermentare - 30 ° C
  • Hidratarea - 5 min
  • Ora Fermentarea - 06:00
  • Dozare - 1 U / 100l
  • Caracteristici prime - lapte smântânit 10% = procente de substanță uscată (g / v) pasteurizat 90 # 730; C timp de 20 de minute
  • ARn pentru 6h - 1,00 ± 0,10

Uscate prin congelare cultură concentrată de acid lactic.

Ingrediente: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.

Aluatul este destinat pentru producția de iaurturi și alte băuturi fermentate.

Aceasta permite obținerea unui produs cu o consistență cremoasă.

Aceasta determină o acrire rapidă.

Un produs cu un gust și miros distinctiv, datorită formării de compuși aromatici includ grupări diacetil.

Acrire asigură uniformă, obținându-se astfel un produs cu indicatori de calitate constantă.

Cultura nu este un OMG.

Doze si mod de utilizare:

Adăugat aseptic 1 pachet (10 buc.) Pe 1 tona de lapte.

  • Temperatura de fermentare - 42 ° C
  • Hidratarea - 5 min
  • timpul de fermentație - până la 15 ore
  • Dozare - 1 U / 100l
  • Caracteristici prime - lapte smântânit 10% = procente de substanță uscată (g / v) pasteurizat 90 # 730; C timp de 20 de minute
  • ARn pentru 4h - 1,50 ± 0,10

Uscate prin congelare culturi starter concentrate.

Ingrediente: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. sremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mezenteroizi subsp. cremoris.

Aluatul este destinat pentru producția de brânză moale, smântână.

Temperatura de fermentare proces 25-30 # 730; C.

Modificarea pH-ului 6h> 1,00.

Acrire asigură uniformă, obținându-se astfel un produs cu indicatori de calitate constantă.

Doze si mod de utilizare:

Adăugat aseptic 1 pachet (10 buc.) Pe 1 tona de lapte.

  • Temperatura de fermentare - 25-30 ° C
  • Hidratarea - 5 min
  • Ora Fermentarea - 06:00
  • Dozare - 1 U / 100l
  • Caracteristici prime - lapte smântânit 10% = procente de substanță uscată (g / v) pasteurizat 90 # 730; C timp de 20 de minute
  • ARn pentru 6h - 1,00 ± 0,10

Uscate prin congelare cultură concentrată de acid lactic.

Ingrediente: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Aluatul este destinat producției de iaurt și lapte acru cu aciditate ridicată și vâscozitate, gust dulce și aromă, postokisleniem lent.

Aceasta permite obținerea unui produs cu o consistență cremoasă.

Aceasta determină o acrire rapidă.

Un produs cu un gust și miros distinctiv, datorită formării de compuși aromatici includ grupări diacetil.

Acrire asigură uniformă, obținându-se astfel un produs cu indicatori de calitate constantă.

Cultura nu este un OMG.

Doze si mod de utilizare:

Adăugat aseptic 1 pachet (10 buc.) Pe 1 tona de lapte.

In timpul introducerii temperaturii laptelui LC D9 ar trebui să fie 38-42 # 730; C.

După ce a făcut produsul este lăsat pentru maturare timp de 5-6 ore pentru a obține structura și aciditatea dorită.

  • Temperatura de fermentare - 38-42 ° C
  • Hidratarea - 5 min
  • timpul de fermentație - 15 ore
  • Dozare - 1 U / 100l
  • Caracteristici prime - lapte smântânit 10% = procente de substanță uscată (g / v) pasteurizat 90 # 730; C timp de 20 de minute
  • ARn pentru 4h - 1,00 ± 0,10
  • ARn pentru 4h - 1,80 ± 0,10
  • ARn pentru 4h - 1,90 ± 0,10

Uscate prin congelare culturi starter concentrate.

Ingrediente: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophylus.

Aluatul este destinat producției de unt și alte iaurt, smantana.

Temperatura de fermentare 35-37 pentru producerea de cremă # 730; C.

Temperatura procesului de fermentație pentru producerea de iaurt 42 # 730; C.

Acesta permite învață produs dur și moale.

Produsul finit are un grad mediu de postokisleniya.

Acrire asigură uniformă, obținându-se astfel un produs cu indicatori de calitate constantă.

Doze si mod de utilizare:

Adăugat aseptic 1 pachet (10 buc.) Pe 1 tona de lapte.

  • Temperatura de fermentare - 42 ° C
  • Hidratarea - 5 min
  • timpul de fermentație - 15 ore
  • Dozare - 1 U / 100l
  • Caracteristici prime - lapte smântânit 10% = procente de substanță uscată (g / v) pasteurizat 90 # 730; C timp de 20 de minute
  • ARn pentru 4h - 1,45 ± 0,10

REVADATG13 - un amestec de transglutaminază enzimă, proteine ​​din lapte și lactoză, concepute pentru produsele lactate.

INFLUENTA REVADA TG 13 pe produsul final

  • O creștere a randamentului de 10-15%
  • Reducerea sinereză în produsele lactate
  • Îmbunătățirea textura de brânză de vaci
  • Posibilitatea de a reduce cantitatea de inserție a cheagului

Proteinele lactate, lactoza, transglutaminază.

DOZAJ SI UTILIZARE:

  • Doza recomandată - 0,04% (0,4 g / 1 l de lapte).
  • Înainte de a face de dorit REVADA TG 13 dispersat în lapte într-un raport de 1: 5 pentru a preveni formarea de bulgări.
  • Enzima a fost sensibil la mediu pH, la pH este atins 5-9 activitate maximă, valoarea optimă a pH = 6-8.

METODE DE EFECTUAREA REVADA TG 13

Se recomandă să se facă una dintre următoarele metode

  • În cazul în care laptele companiei (pentru brânză și brânză):

REVADA TG este adăugată la 13 la compania de lapte primire înainte de depozitare într-o cantitate de 0,4 g / l. După efectuarea REVADA TG 13 trebuie să reziste la lapte timp de 16 ore la temperatura de 4 ° C

  • În etapa de maturare a laptelui (pentru brânză și brânză):

REVADA TG 13 este realizată în etapa de început a maturării laptelui, laptelui REVADA TG 13 este menținut la o temperatură de 8-12 ° C timp de 10-12 ore.

  • Înainte de a pasteurizarea laptelui (pentru brânză și brânză):

REVADA TG 13 se face la o temperatură de lapte 40-50 ° C, menținut la această temperatură timp de 40 min. Apoi petrec pasteurizarea și alte etape de prelucrare.

REVADA TG 13 introdus după pasteurizarea laptelui la o temperatură de 30-50 ° C, simultan cu cultura inițială, sau înainte de a face toate ingredientele.

IMPORTANT: nu adăugați REVADA TG 13 dacă temperatura laptelui este peste 50 ° C, tk enzimă transglutaminază este inactivat, iar efectul dorit este atins. Nu adăugați niciodată REVADA TG 13 cu cheag. Pentru brânzeturi dure și semidure se recomandă să se facă enzimei in maturarea etapa de lapte.

Depozitați într-un loc răcoros și uscat. După distrugerea integritatea ambalajului ar trebui să fie sac închis ermetic cu produsul. Deschiderea pachetelor depozitate la temperaturi sub 5 grade (frigider sau congelator).

TERMEN DE VALABILITATE: 12 luni de la data fabricatiei.