sos Hollandaise pentru carne și pește

Unul dintre sosuri, care sunt numite de bază. acompaniament superb la feluri de mâncare de legume. Chiar și cartofii cu ea devine un gust nefamiliare blând. sos Hollandaise este bun pentru păsări și pești albi, mai ales dacă acestea sunt preparate sau servite cu legume.

ingrediente

200-250 g unt
3 ouă crude
1-2 Art. linguri de suc de lămâie și se usucă vin sau apă rece
sare si piper dupa gust

Metoda de preparare

Există 2 modalități de a pregăti sos Hollandaise.
Primul - într-o baie de apă - este dificil, dar sosul este o mai gros și dens.
Al doilea - în mixer - este mai ușor. Dar sosul nu este la fel de „nobil“.

Prima metodă

Pentru a construi o baie de apă. Ia-o oală mare, și o alta, una mai mică, care vor fi incluse într-o mai mare. Cea mai bună opțiune - atunci când mânerul de la restul pan pe traversele superioare.
În cele mai multe se toarnă apă atât de mult la partea de jos un pic merge în jos în ea. Pune pe arzătorul atunci când zaburlit - reduce focul la doar un pic de fierbere.
Untul se taie în cuburi și se topesc, fără a lăsa fiert. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde. Pune uleiul lângă sobă la îndemână, ar trebui să fie cald.
Se separă gălbenușurile de ou de albușuri. Gălbenușuri pus într-un vas mic, se toarnă vin (sau apă rece), sare, piper și începe biciuire pamatuf sau lingura de lemn. Puneți tava într-o baie de apă, încă bătut cu telul.
monitoriza în mod constant procesul, în caz contrar riscul de a obține o omletă într-o tigaie. Dacă numai fundul amestecului începe să se transforme alb - ia imediat afară din baia de apă. Dar nu poți întrerupe bătaia, astfel încât se bate in continuare, ținând în sus până când se răcească și apoi a pus pe baie. Într-un caz extrem, opriți flacăra sub o cratiță mare.
Atunci când ouăle sunt lipicioase, începe să se toarnă un flux subțire de ulei fierbinte în timp ce continuă să măturică. Nu este necesar să se grăbească, altfel sosul se poate exfolia. Rezultatul ar trebui să fie un sos cremos gros, care în final se toarnă sucul de lămâie și se scoate din baia de apă.
Dacă sosul va fi prea gros, se adaugă un pic de apă caldă și ușor bătut. Apropo, întreaga „operațiune sos Hollandaise“ nu durează mai mult de 10 minute.

A doua modalitate

Efectuarea de sos într-o cratiță sau un mixer mixer (blender).
În mod similar începe să bată gălbenușuri de ou cu vin sau apă, sare și piper.
Doar încălzește untul, nu permite să fiarbă, dar în acest exemplu de realizare, uleiul nevoie de două ori mai puțin.
In gălbenușuri whipped incep fluxul de turnare (pe capacul malaxorului trebuie să aibă pentru această gaură specială) ulei fierbinte. turnarea încet toate sucurile de ulei si lamaie, amestecati timp de încă 30 de secunde.
Sfat: deschide capacul mixer, spatulă pentru a colecta sosul de pe pereți și bate încă 10-15 secunde. După aceea, lăsați sosul timp de 5 minute, oferindu-i îngroșa.
Dacă doriți un sos mai gros este încă în valoare de a pune un castron de sos în cuptorul cu microunde timp de exact 10 secunde, scoateți și imediat o bataie pic în sus.

sos olandez a servit cald, așa că pregătește-l înainte de utilizare. Și dacă doriți să-l salvați pentru a alimenta - înveliți și pus într-un loc cald. Puteți salva, de asemenea, într-un termos gura larg, de pre-clătire cu apă clocotită.

Am decis să adăugați o altă metodă care vă permite să pregătească sos olandez în avans, se păstrează în frigider sau chiar congelat. În același timp, sosul de încălzire nu se coagulează. Este numit - „Air olandeză“ sos

Din versiunea canonică este diferită după cum urmează. Când sosul este fiert (prima sau a doua metodă), la stânga, bate albușul de ou și să intervină imediat în sos. Asta e toata diferenta.
Acest sos este încălzit într-o baie de apă.