Sortarea și resturi de compensare de la ciuperci, îndepărtarea nuclide amărăciune
Mesaj de navigare
Colectate, care este retras din mediul de cultură naturală, ciuperci pentru o lungă perioadă de timp nu mint, Porto. Procesul de degradare fungi, ca rezultat al căruia este formarea de compuși nocivi pentru sănătatea umană. La câteva ore după colectare, mai ales în căldura verii sau ploaie, ciuperci pot veni în stare proastă.
ciuperci comestibile sunt cele în care capacul și piciorul nu conține substanțe amare miros nocive sau dezagreabil. Ele se pot fierbe, se prăjește și se servește imediat după colectare, prelucrare și preparare corespunzătoare.
Pentru ciupercile comestibile includ următoarele tipuri:
Ciuperci albe, Dubovik, ciuperci de castan, hribi, plop, ciuperci, Mokhovikov, ciuperci (de vară, luncă, toamnă, iarnă), bureții galben Boletus Ciuperci poloneze, Russula (cresc maro, galben, verde, verzui, auriu-roșu, copil, violet, produse alimentare, amice, gri, albastru și galben, albastru, umberovaya, întregi), ciuperci stridii, hygrophorus maro, ciuperci, umbrele, Govorushko, haine de ploaie, ezhoviki galben, florinte, Kozlyakov, capace inelate, Pluta cerb, podvisheni, flotoare gri, rogatiki galben, blewits (violet și gri), vers ii albastru-verde, galben polipora sulf, oi iască, Pholiota (auriu și lânos) chesnochniki și colab.
Condițional comestibile - este ciuperci care conțin substanțe amare sau nocive, cu un miros neplăcut, cu toate că nu întotdeauna. Ele pot fi consumate numai după înmuiere, fierbere și îndepărtarea bulion sau după sărare și decapare. Grupa ciuperci comestibile condiționat ciuperci și include toate podgruzdki, volnushki arbore, podmolochniki, morels, linii de toamnă, Russula (plictisitoare frumoase, fragile,) backswimmers, gorkushi, mokruhu (molid și violet), Lactarius flexuosus, vellereus lactifluus și altele. De obicei, ciupercile acestui grup sunt utili în primul rând pentru decaparea și decapare, sunt uneori fierte și numai apoi prăjit.
Astfel, este de dorit să se stabilească ciupercile după colectare de tip, deoarece aroma și metodele lor de preparare diferite. Intr-un vas, de exemplu, sunt selectate pentru uscarea alb, celălalt - Boletus mare, plop, hribi, care nu se potrivesc la mărimea sau tipul de sărare, decapare, la cald - așa-numita negru-uscare. Sărare ciuperci laici, volnushki, podgruzdki arbore. Tigaia - chanterelles, ciuperci, Boletus mici, Boletus, Aspen, aici ca un buchet, puteți adăuga un porcini câteva.
Împărțirea pe tipuri de ciuperci, începe tratamentul lor. În primul rând, acestea ar trebui să fie curățate de ace de pin, frunze, mușchi și alte tipuri de vegetație agățându de pădure. Nereusita îndepărtat perie largă, tampon de bumbac sau o cârpă moale. În cazul în care capacul este neted, fragmentat cu un cuțit, din oțel inoxidabil este de dorit. Cuțit de tăiat și toate rozătoare pădure întunecoase, înmuiat și deteriorate, animale mici, insecte loc. În cele din urmă, indiferent cât de atent am luat, nici în timp ce colectarea de ciuperci, dar se încadrează viermănos în coș, iar acestea trebuie să fie eliminate.
fungi de purificare de moloz, acestea sunt spălate în apă rece, cu excepția celor destinate uscării. Apoi se bizui pe o sită sau strecurătoare. Morels, ezhoviki și alte ciuperci, cu o suprafață neuniformă trebuie spălate foarte bine, după ce le taie cel puțin jumătate. In acest moloz brichetă este eliminat din golurile și pliurile de pălării, în special morels. Uneori face altfel. Ciuperci sunt plasate într-o oală mare, castron sau găleată, se umple cu apă. Top se potrivesc un club de lemn, cu o sarcină mică, prevenind astfel apariția ciupercilor. După câteva minute, toate lipit de el, frunze uscate și iarba se vor topi și va ține cu ușurință cu curățare.
Pe termen lung pentru a menține ciupercile în apă, nu ar trebui să fie, în cazul în care acestea nu sunt înmuiate în mod specific ca ea a absorbit pălării, în special la vârstnici. După aceea, se procedează la curățare. picioare tăiate, răzuite cu un cuțit frunze ude și iarbă cu pălării, tăiate ciufuli loc dăunători. La partea inferioară a piciorului este îndepărtat din reziduurile rădăcină. În cazul în care părțile au poluare, atunci ele sunt tăiate sau razuit. De obicei, astfel tratate ciuperci destinate decapare sau decapare.
Multe ciuperci contin oxidat substanta si rapid înnegrită pe tăietura (ciuperci, plop, boletus, Mokhovikov, ciuperci). Aceste ciuperci arata destul de neatractiv. Pentru a preveni închiderea la culoare, să se ocupe de aceste tipuri de necesitatea de a rapid și păstrați-le pentru o lungă perioadă de timp în aer. O modalitate buna de a menține culoarea naturală de ciuperci - apă sărată cu oțet în care acestea ar trebui să fie coborâte imediat după curățare. ciuperci mari, capac spălate trebuie împărțit cu patru, șase sau mai multe părți. Picioarele sunt tăiate în felii subțiri.
O mulțime de probleme livrarea Boletus. Nu este atât de ușor pentru a îndepărta adezivul de pălării de piele. Ea dă amărăciune ciupercilor, dacă sunt lăsate la același capac după sărare devine aproape negru, și saramură întuneric și gelatinos. Cu toate acestea, este necesar să dețină ciupercile de unt timp de 1-2 minute în apă clocotită sărată, abruptă și apoi aruncați într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece, pielea este ușor să se îndepărteze, în formă de mucus. Unele specii, cea mai mare parte Russula mari și ciuperci, pentru curățare aproape se destrame în mâinile tale.
Începi să aleagă o iarbă, gunoi de pădure, și se descompun, ele se năruie. Pentru a păstra forma pură a acestor ciuperci poate fi foarte simplu - prin albirea. Pentru a face acest lucru, va trebui să le pună, fără prelucrare, într-o tigaie separată. se toarnă apă clocotită și ține sub jugul 3-5 minute. Russula și ciupercile apoi pot fi curățate și spălate în condiții de siguranță, acestea vor avea elasticitatea si fermitatea, care se va menține chiar și atunci când sărare sau decapare.
Reducerea sau eliminarea gustul amar al unor ciuperci comestibile, în principal în mod convențional, pot fi obținute prin tratament termic. Și atunci este necesar să se scurgă bulion, așa cum este destul de amar și otrăvitoare. Pentru tratarea termică a fungilor nevoie de enamelware. In nici un caz nu poate utiliza cupru, fier, vase de staniu și containere, cum ar fi metal lor reactioneaza cu fungi. Ei se estompeze (de exemplu, ciuperci de lumină, care au fost în oală, devin întuneric), își pierd vitaminele lor si pot deveni chiar toxice.
Până de curând, se credea că ciupercile de fierbere și, în general, pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare de vase adecvate din aluminiu. oamenii de știință suedezi au apărut în acest sens o opinie diferită în urma experiențelor din trecut. Ei au descoperit că produsele alimentare care a fost într-un astfel de container, căderea corp, și doze mici de aluminiu. Prin sânge, ei apoi intra in creier. În cazul în care o persoană folosește în mod constant caserole de aluminiu timp de 10-15 de ani, el are o tulburare non-inflamatorie a creierului, ceea ce duce la stupefacție, care nu poate fi vindecat. De la astfel de feluri de mâncare, dacă e cineva acolo, este mai bine pentru a scăpa de imediat. Cele mai cunoscute sunt două tipuri de tratament termic.
În prima apă caz este adus la fierbere, se podsolit (0,5 linguri la 1 litru de apă). Este coborât în oală și ținute acolo ciuperci de la 5 la 15 minute. Apoi schimba rezervorul cu apă rece rapid rece. Al doilea - ciupercile muiată în apă sărată rece și se aduce la fierbere. Apoi, vasele imediat îndepărtați de la căldură. Ciupercile sunt acolo până la răcire. Numai atunci au bizui pe o sită sau strecurătoare. Prin amărăciune și puteți scăpa de celălalt. Ciuperci procesate înmuiate timp de 15-20 de minute, și, uneori, de la 2 la 6 ore, sărate sau acidulate cu apă rece oțet. După o astfel de „scăldat“, este de dorit să se toarnă peste apă clocotită, sau mai bine - se fierbe.
Tratamentul special este necesar pentru a expune ciupercile colectate în pădure mai multe zone adiacente zonei Cernobâl. Aceste ciuperci pot fi o otravă radioactivă, în principal, cesiu-137 care ajunge la sol după tragedia de la Cernobîl și capabile de mult timp pentru a transpira otrava invizibil. Metode de curățare la domiciliu unele alimente, inclusiv ciuperci, de la radionuclizi, dezvoltat de Institutul de Evolutionary Morfologie și Ecologie numit după animale AN Severtsev, testat în mod repetat, acestea sunt simple, inofensive și destul de eficient.
După cum sa menționat, elementele radioactive sunt spălate cu soluție apoasă de clorură de sodiu ( „extra“ sau „iod“). Dacă soluția este de a adăuga un pic de oțet sau acid ascorbic, proteine apoi produsul a fost purificat nu sunt pierdute, și cesiu - activ și un element mobil - trece repede în lichid. aceleași forme de strontiu un compus cu acizi, care sunt insolubile în apă și care precipită. Este necesar doar din timp în timp pentru a pregăti o soluție proaspătă și să le înlocuiască fosta.
Ciupercile, ca de obicei a fost purificat prin resturile forestiere, clătite cu apă rece, se taie în bucăți și plasate într-un vas emailat. Apoi este umplut cu soluție salină (30 grame de sare la 1 litru de apă, raportul în greutate de volum de lichid la fungi - 1: 1). Pan a pus pe foc, conținutul se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 10 minute. Apoi, soluția a fost golit. Ciuperci spălate cu apă rece, folosind o soluție nouă și fierte timp de 20 min. Din nou lichidul este îndepărtat și o soluție proaspătă a avut loc din nou la turnat căldură timp de 20 de minute. Timpul de fierbere totală - 50 minute.
Metoda propusă pentru tratarea fungilor, potrivit angajaților institutului, acestea reduc concentrația radionuclizilor în cele două sau chiar trei ordine de mărime, cu un grad ridicat de fiabilitate. ciuperci Ulterior poate fi prăjit, marinata sau marinate. În același mod curățat de radionuclizi și ciuperci uscate. Deci, deși este o sarcină dificilă și ciuperci. Astfel, te va proteja de potențialul de otrăvire și gust neplăcut. Acum, ciupercile pot fi consumate fără teamă sau de a face recoltarea lor o varietate de moduri pentru viitor.
Bazat pe cartea „Manualul de picker de ciuperci.“
JK După ce a ajuns la