Cum de a găti propriile lor mozzarella
Mozzarella - brânză tânără murat din regiunea italiană Campania. Acest mozzarella este de obicei făcută din lapte de bivoliță (acesta este numit - „Buffalo mozzarella“). Dar noi sunt cunoscute mai bine branza din lapte de vacă - care de multe ori pot fi găsite pe rafturile românești. Astfel de italieni mozzarella numesc "Fior di Latte" (floare de lapte).
Pentru a prepara mozzarella folosite numai lapte natural proaspăt - de la muls pentru a începe fabricarea brânzei trebuie să treacă mai mult de 12 ore. În primul rând și coagulat din lapte fermentat cu enzime speciale, și apoi din care rezultă mâinile formate caș și brânză în sine.
mozzarella clasică are un pic de dezumflare, dar un gust foarte delicat și are o structură laminată elastică. De obicei, acesta este vândut ca înmuiată în saramură, ser sau soluție apoasă normală de perle, dimensiunea care afectează al doilea nume al brânzei. Deci, bile foarte mici de dimensiuni de mazăre sunt numite „Perla“, de mărimea unei cireșe - „Chiledzhini“, și bile mari de mărimea unui pumn - „bocconcini“.
În plus față de bile tradiționale albe, mozzarella poate fi găsit sub formă de împletituri (aceasta se numește „Trechchya“) sau role cu o varietate de garnituri - măsline, o varietate de ierburi, prosciutto, Parma sunca, rosii uscate la soare. Aceasta are loc, de asemenea, mozzarella afumată, care se numește „Affumikata“ și păstrate mai mult decât de obicei.
Mozzarella este considerată a fi una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei italiene. De exemplu, utilizați pizza mozzarella solidă, caserole brânză, lasagna și diverse plăcinte. Dar Saramura mozzarella alb - una dintre principalele componente ale salate și o varietate de snacks-uri, cum ar fi Bruschetta cu rosii si mozzarella, o reteta pe care le găsiți aici.
Dar cel mai simplu și cel mai popular mod de a mânca această brânză - prepara o salata Caprese: alternativ pune felii de mozzarella și roșii proaspete, se stropesc cu ulei de măsline și garnisiti cu frunze de busuioc.
Mozzarella - distractiv nu este ieftin. În plus, aceeași brânză magazin sunt stocate pentru mult timp și de multe ori amar. Deci, astăzi vă oferim pentru a găti mozzarella utilzând nostru pas cu pas instrucțiunile detaliate.
Cheagul ferment1 / 4 comprimate
Filtrat ceașcă voda1,25
Citric kislota1,5 h. L.
gust maslopo Olive
În primul rând, se prepară brânza. La această soluție 0,25 cheagului ceașcă de apă filtrată.
Soluția de apă de sticlă de acid citric.
Se toarnă laptele într-o tigaie și se încălzește până la 30 de grade la foc mic, se adaugă o soluție de acid citric.
Se amestecă laptele cu o lingura cu fante și să păstreze temperatura.
Se aduce temperatura la 38 ° C și se adaugă amestecul cu cheag.
se amestecă foarte ușor laptele, pentru a se asigura că la partea de jos a pan nu se lipeasca.
Atunci când temperatura ajunge la 40 de grade de lapte, de pe foc acoperă capacul tigaie și se lasă timp de 10 minute.
