soiuri de tomate, tipuri și utilizarea în gătit enciclopedie culinară, marele bucătar

Tomate sau tomate - un membru al familiei Solanaceae, care include, de asemenea, vinete, ardei și ardei iute. De fapt, roșiile sunt fructele, dar acestea sunt de obicei denumite legume.

Rosiile au fost descoperite pentru prima dată în partea de vest a Americii de Sud, iar apoi, în secolul al 16-lea, împreună cu conchistadorii au traversat Atlanticul și a venit în Spania. În România, au apărut abia în secolul al 18-lea. Astăzi este unul dintre ingredientele cele mai esențiale ale bucătăriei moderne. Piele pastă de tomate și semințele pot fi consumate, dar frunzele lor verzi sunt otrăvitoare, astfel încât acestea trebuie să fie întotdeauna eliminate.

Există mii de soiuri diferite de tomate, care sunt diferite unele de altele mărimea fructelor, culoarea și gustul. Unele roșii foarte mici, cum ar fi cireșe sau de struguri mici, altele dimensiuni uriașe și varietate sunt numite - carne de vită inima. Cele mai multe au un gust dulce, ușor acru. Ele pot fi consumate proaspete sau utilizate pentru a pregăti feluri de mâncare de tomate.

Când pot să cumpăr?

Tomatele sunt ușor să crească în casă, în special pentru soiurile mici.

Cum de a alege cel mai bun?

Alege roșii firma cu pielea netedă și aroma ușor de remarcat. Roșiile se dovedesc foarte gustoase, în cazul în care se coc pe deplin tufiș. Dacă le cumpărați necoapte, ele pot fi ușor adus la standard prin punerea într-o pungă de hârtie maro și loc pe un pervaz la temperatura camerei.

Cu cât mai repede mâncați roșii coapte pe deplin, cu atât mai bine. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, cumpara fructe coapte și nu le stoca. Disponibilitatea de ierburi proaspete pe tomate este un semn bun, nu ar trebui să fie șterse sau galben. În nici un caz nu cumpără roșii de la urme de mucegai.

În funcție de modul în care intenționați să utilizați tomate, puteți cumpăra soiuri diferite.

soiuri de tomate ox inima. acest lucru este un fruct foarte mare, cu o pulpă cărnoasă și gust dulce, suculent. Este bine pentru salate, prăjire pe grătar și pentru a umple o varietate de umpluturi.

Salata. de obicei rotunde, dar că acestea au fost într-adevăr gustoase, acestea ar trebui să fie sigur de a cumpăra foarte coapte.

Cherry. aceste roșii mici, cum ar fi cireșe. Ele sunt foarte dulci și dragi, dar aroma lor intensă merită să plătească prețul lor mai mare. Acestea sunt bune in salate, paste, sosuri si prajite.

roșii de struguri sunt mici formă alungită, similară cu strugurii, ele sunt la fel ca cireasa dulce, dar un pic mai mici. Folosit precum și în salate și ca o gustare.

roșii „Cream“ sau prune. Ei au o formă ovală, un gust bogat și o cantitate relativ mică de semințe. Ele sunt bune pentru sosuri, sauteing și uscare.

gogonele. Ele există 2 tipuri. Unele sunt imature roșii, ele sunt destul de gust tarta si sunt ideale pentru prăjit și chutney. Alții, chiar și atunci când mature, rămân verzi. Ei au un gust ascuțit și bun în salate sau prăjită.

roșii galbene într-o stare matura are o culoare galben-aurie. Ele sunt folosite în salate, prepararea de salsa și chutney.

Utilizarea la gătit

Inainte de tomate manca ar trebui să fie spălate, după care acestea pot fi tăiate în jumătate, în bucăți mai mici sau lăsați un întreg în cazul în care acestea sunt prea mici. Dacă doriți să le utilizați în prepararea sosului, este necesar pentru a elimina fătul din piele, scoateți miezul și semințele. Pentru a elimina pielea, ar trebui să fie în partea de jos a tomate pentru a face o incizie în formă de cruce, și apoi pus în apă clocotită timp de 30 de secunde. După aceea roșiile trebuie să fie scos din apă și lăsați-l să se răcească. Acum, pielea este ușor să scape cu ea de la sine. Tomatele pot fi conservate, deoarece acestea fac pasta de tomate și sucul.

Prajiti roșii ar trebui să fie timp de 15-20 de minute. gatiti pe gratar - 3-4 minute. Ele pot fi rapid și se prăjește. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să fie tăiate în felii și se prăjește în ulei timp de 2-3 minute. pe fiecare parte. Tomatele pot fi folosite in sosuri, supe, tocane și salate.

roșii necoapte trebuie păstrate la temperatura camerei, la domiciliu. Coapte - în frigider într-o pungă de plastic cu găuri. Tomate din frigider trebuie să ia o jumătate de oră înainte de gătit, astfel încât să poată în mod natural cald.

Dacă ați deschis o cutie de metal cu conserve de roșii și nu au timp să-l mănânce la un moment dat, conținutul băncilor ar trebui să schimbe într-un vas de sticlă cu un capac etanș, după care va fi un cuplu de zile, depozitate în frigider.