smokehouses industriale

Smokehouse industrială a fost aplicată nu numai în scopuri comerciale în întreprinderi și industrii - astfel de dispozitive sunt adesea cumpărate pentru uz personal. Pentru acestea se pot fuma brânzeturi, mezeluri, și pește. Odată cu achiziționarea unui fumător înainte de a deschide noi oportunități de afaceri. Cel puțin va fi capabil de a oferi produse afumate de familie, prieteni și rude.

caracteristici de design

Cu smokehouses industriale pot organiza producția de produse afumate în cantități mari. De obicei, structura este echipată cu cronometre, temperatura sistemului și ajustarea umidității, mai multe moduri de afumat. Un astfel de dispozitiv poate fi numit cu greu ușor, dar pentru a înțelege că poate oamenii fără aptitudini speciale.

smokehouses industriale sunt împărțite în mai multe tipuri:

• tip de aranjament sunt turn, camera si tunel;
• privind efectele temperaturii sunt reci, pentru semi si hot-afumate.

fumat rece

In afumătoare Temperatura Afumat nu creste peste 40 grade, datorită acestui produs este stocat într-un maxim de proprietăți utile. Este de remarcat faptul că, în timpul fumatului a materiei prime este deshidratat sub acțiunea de fum cald, și o sare, fum și aer umidificat. Uscarea este necesar pentru a găti feluri de mâncare dobândit o culoare aurie distinctiv. Pentru aceasta este necesar să se respecte 50% umiditate și o temperatură de 20 de grade. Procedura durează aproximativ o oră, timp în care produsul pierde până la 20% din greutatea inițială.

Expertii recomanda camera de afumătoare de cumpărare, care sunt echipate cu reglare automată a vitezei de alimentare de fum, temperatură și umiditate.

Mulți Smokehouse axat atât pe cald și rece fumatului

fumat fierbinte

Procesul de afumat este împărțit în trei etape: uscare, propekanie și, de fapt, fumatul. afumătoare industrial afumat permite produsului finit la temperaturi + 80 + 170 grade. Cu acest pește sau preparate din carne pierd mai puțin lichide și sunt mai suculente și fragede. O astfel de alimente este menținută timp relativ scurt - de la trei până la cinci zile.

Alegerea între un tunel sau un turn aparat de fotografiat

Unitățile speciale pentru peștele are adesea o cameră de fumat, care sunt principalele etape de prelucrare a peștelui: podsushka apoi provarkoy și fumatul. Focare sunt situate în partea de jos a fumului. Design-ul vă permite să proceseze flux natural brut de fum. aparate scumpe MODERNE generatoare de fum suplimentat provocând proiectul forțat în camera cu produsele.

Avantajul posibilității de separare a smokehouses tunelare procese din cauza ceea ce este posibil pentru a obține o performanță îmbunătățită. Dezavantajele includ propekanie inegale.

Turnul Smokehouse diferă plasarea neobișnuită a pieselor de lucru - este verticală și ridicată. Utilizat în instalațiile de producție, pentru a încărca materii prime și descărcarea produsului finit poate fi o conductă.

Reguli simple de afumătoare „cu experiență“

pește afumat Curățat este aproximativ douăsprezece ore întregi, - până la cinci zile. Produsul este apoi răcit la 10 grade și stocate de la zece zile la trei luni. ori de stocare depinde de gradul de sărare, de ambalare de calitate și metoda de fumat.

Carnea este afumat într-un mod diferit, din cauza dimensiunilor sale mari. Sare mai mult în schimbări difuze carne sunt mai lente. Smokehouse industrial pentru carne - un fenomen larg răspândit, dar casa sau dispozitive de casă sunt de obicei exploatate numai pentru prepararea de delicatese de pește.

Deci, cum să fumeze carne corect? Ham au nevoie de o lună de sare. Procesul de sărare slănină sau porc fleică este mai rapid - douăzeci de zile. Înainte de procesul de semi-afumate uscate (este suficientă +20 grade) pot fi apoi rula fum gros. În timpul de gătit, este recomandabil să se ridice temperatura și densitatea fumului treptat mai mici.

Pentru cârnat crud necesită o temperatură de 20 de grade, afumării durează cinci zile. Pentru a păstra greutatea maximă a produsului, cârnați este răcit la patru grade, după uscat timp de aproximativ o lună, la o temperatură de 10 grade. În timpul uscării rezistenței produsului crește la stocare pe termen lung, proprietăți utile sunt menținute.

Acasă Smokehouse utile pentru țară, dar dacă doriți să gătesc produsele afumate pe scară largă - fără dispozitive industriale speciale sunt indispensabile. Standing Smokehouse industriale nu ieftine, dar într-o planificare competentă de afaceri achiziționarea recouped rapid.

fabricarea separată a afumătoare industriale

În ciuda faptului că astăzi supermarketurile bunuri de uz casnic oferă diverse modificări smokehouses prefabricate, mulți pescari și turiști preferă să facă propriile lor mâini.

Înainte de materiale și componente de cumpărare pentru fumător, ar trebui să decidă pentru tine ce metodă utilizați fumat - cald sau rece. Cele mai multe dispozitive de casă afumat după actualizarea simplu și poate produce mai cald (prin creșterea temperaturii). În plus, punerea în aplicare a modului „rece“ va permite fumul nu numai pește, dar, de asemenea, untură, carne de pasăre, brânză.

Dimensiunile afumătoare va depinde de mărimea porțiunilor odată încărcate. Pentru fabricarea de un mini-smokehouses (este posibil să fumeze 10 kg de pește proaspăt la un moment dat), trebuie să selectați volumul corespunzător al cilindrului - acesta va servi ca o cameră de fumat și locul de producție. Pe suprafața laterală a tobelor fante gaura - pentru producerea materialului când afumat sau coș de fum pentru fumul de la generator la fumat rece fum. Pe partea de sus a capacului baril trebuie să fie închis cu un coș de fum mic. În interiorul camerei sunt plasate în mai multe rânduri de zăbrele, care este descompus sau de producție suspendată.

Când afumat la butoaie de fund așchii sau rumeguș stivuite, pentru a evita aprinderea le stropesc cu apă. După aceea, cilindrul este plasat pe un foc, sobă cu kerosen, cuptor electric sau gaz este încălzit și de jos. Rumeguș de lemn, de încălzire fără a avea acces liber de aer emit intensiv de fum care trece prin tiraj natural prin camera de fumat produse ambalate și oferă un proces de fumat.

Smokehouse industriale pot fi utilizate pentru afaceri și uz personal

Dacă sunteți un mod rece coptă, este necesar să se taie găuri pentru a conecta generatorul de fum țeavă. Pentru a intensifica procesul este recomandabil să-l plaseze în suflantă, este fumul forțat în camera de fumat. Modele pentru procesul de formare a fumului mult, dar principala condiție pentru obținerea de produse de înaltă calitate este menținerea unei temperaturi predeterminate.