site-ul goni-samogon oferă răspunsuri la toate întrebările pe apă de ploaie, drojdie și Braga

Întrebări despre fabricarea berii acasă

Cum să obțineți alcool?

alcool etilic - este produsul activității drojdiei. Consumul de zahăr dizolvat în apă, acestea produc etanol. Drojdii sunt uciși imediat ce concentrația de alcool ajunge la 12-13%. Alcoolul etilic este obținut numai din soluții care conțin zahăr.

Ce zahăr?

Cel mai simplu - este glucoză și fructoză. Aceste molecule au forma unui inel și constau din șase atomi de carbon. zahăr nostru obișnuit - este zaharoză, cu o structură mai complexă. Formula sa chimică are 12 atomi de carbon, iar forma sa - cele două inele interconectate: glucoza și fructoza.

Maltoza - de asemenea, de zahăr, dar este format din două resturi de glucoză. inele de glucoză sunt prezente și în amidon, cu toate acestea, într-o singură moleculă de ei, ei nu sunt una, ci mii. Amidon se referă la polimeri în mod natural. Datorită lungimea mare a moleculelor este insolubilă în apă. Acesta poate fi transformat în zahăr, dar este necesar să se împartă moleculele de amidon în părți mai mici.

Ce face mustul de bere?

Mustul - este o soluție apoasă care conține un zahăr, care servește ca hrană pentru drojdie. concentrația de zahăr nu ar trebui să fie mai mare sau mai mică, optimul este considerat a fi 15-20%. De obicei, mustului este fabricat din zahăr și fructe bace sau materii prime care conțin amidon (porumb, cartofi, fasole, făină). În cazul în care produsele care conțin amidon, prima lor zaharificat. Cel mai bun alcool de calitate se obține din fructe și materiile prime cu boabe și cereale.

Cum se măsoară concentrația de zahăr în Braga?

Cel mai simplu și cel mai sigur mod - nu măsoară concentrația, și se calculează l în avans, chiar și în timpul depunerii de zahăr. În cazul în care componentele sunt folosite ca fructe de pădure, fructe, gemuri, trebuie să cumpere saccharometer. Dar ține cont de faptul că mărturia lui va afecta prezența borhotului nu este numai de zahăr, ci și alte substanțe, atât solubile, cât și în suspensie. Prin urmare, indicațiile saccharometer sunt aproximative. Există, de asemenea, mai multe echipamente de precise, complexe și costisitoare: Fotocolorimetri sau refractoare. Dar, în viața de zi cu zi acestea sunt folosite foarte rar.

Cum de a găti plămada de zahăr?

Pentru a obține concentrația optimă pentru a dizolva 1 kg de zahăr în 4-4,5 litri de apă. Cu toate acestea mustului de bere obținut de la o astfel de preparare a cafelei de calitate scăzută. Se recomandă să se recicleze în plus față de o coloană de distilare, cu un grad înalt de purificare. Alcoolul rezultat poate fi îmbunătățită prin zaharoză pre-invertit. În acest scop, un sirop de zahăr cu adaos de acid citric se fierbe 1-2 ore. Ca rezultat, zaharoză descompune în fructoză și glucoză.

Cum să se pregătească mustul de bere din fructe proaspete și fructe de pădure?

Pentru a prepara decoctul de malț din fructe și fructe de pădure stoarce sucul. Cel mai bun alcool este produs din struguri, deoarece sucul său conține cantități mari de glucoză. Celelalte fructe si boabe, in general, mai puțin dulce, randamentul alcoolului din aceste materii prime este mică. Prin urmare, mustul este necesar să se adauge zahăr. Aceasta va crește producția de alcool, dar calitatea acestuia se va înrăutăți. Există o modalitate - se adauga sucul de glucoza pura.

Cum de a găti terci din materii prime care conțin amidon?

Produsele care conțin amidon, și supus unui zaharificarea gătit. Pre-necesitatea de a stoca pe malț, acesta conține subțierea și enzime zaharificare. Ia-malț din cereale germinate, dar poti cumpara doar enzime pure de-a gata.

Într-o primă etapă de preparare a amidonului brut (făină de porumb) al acestora, la o temperatură de 90-100 ° C digerat amidon. O gelatinizarea parțială. Nu pentru a obține o pastă groasă, se adaugă enzime sau malț. masa a fost apoi răcit la 55-65 ° C și se dizolvă în aceasta enzimele rămase sau malț. Sub influența lor este conversia necesară pentru a mustului de amidon devine lichid și dulce. Pentru a verifica dacă întregul amidon a fost împărțit într-o picătură de soluție de iod se adaugă mustului. Dacă nu era o culoare albastră, este posibil să se răcească lichidul și se adaugă drojdia.

De ce este nevoie de „un concentrat de must de cereale“?

Concentrat mash boabe - se evaporă mustul zaharificat. Acesta poate fi depozitat la temperatura camerei. Pentru prepararea berii de casă, suficient pentru a dilua concentratul cu apă și se adaugă drojdie. Inclus cu acest produs includ mai multe enzime și nutrienți drojdie.

Ce temperatură trebuie să fie în must când se dizolvă drojdia și fermentarea?

Drojdia se adaugă mustului, temperatura nu depășește 30 ° C. proces de fermentare de sine trebuie să aibă loc la 23-28 ° C Dacă temperatura ambiantă este mai mică, apoi a folosit acasă vinificatorii tipic în încălzitor imersie acvariilor. Cu toate acestea, să fie conștienți de faptul că mustul de fermentare intensivă în sine este încălzit. Acest lucru este vizibil mai ales atunci când rătăcește într-un recipient mare. mash prea încălzit, este necesar să se răcească forțat.

Ce drojdie de bere pot fi luate pentru a pregăti plămada?

Există mai multe tipuri de drojdie. Printre ei, de copt, bere, vin. Toate acestea au performanțe diferite și rezistența la alcool. Mulți vinificatori amatori încep cu drojdie de dospit comune, care sunt vândute în aproape fiecare magazin alimentar. Pe măsură ce câștiga experiență în vin, puteți muta și drojdie de specialitate.

Utilizați drojdie comprimată sau uscată, principalul lucru pe care acestea sunt proaspete. Uitați-vă la data de expirare. Înainte de a adăuga la trebuie să-și petreacă razbrazhivanie. Cum de a face acest lucru, de obicei, este scris pe ambalaj. Drojdia este pur și simplu amestecat cu puțină apă și zahăr (glucoză) sau mustul de bere dulce. În acest mediu și în aer ciuperci începe viața activă, dovada acest lucru devine mult mai spumă și Hiss.

Ce se poate face după ce drojdia a fost adăugat la mustul de bere?

Razbrozhennye drojdie adăugată la must și limitează accesul aerului la acestea. În aceste condiții, ciupercile nu se mai multiplica și începe procesarea zahărului în alcool. produce Astfel activ de dioxid de carbon. Pentru eliberarea sa acopere pentru a fi desigilate. Mulți vinificatori folosesc un dispozitiv special - un sigiliu de apă. Este un tub, al cărui un capăt este într-un vas de origine pentru prepararea cafelei și plasată într-un alt vas cu apă. Când acest dioxid de carbon iese bule de apă. El este mai greu decât aerul, prin urmare, umple tot spațiul disponibil într-o capacitate de preparare a cafelei acasă. Nu va trece în aer.

În ceea ce este necesar pentru a face proporții drojdia?

In wort normale, care este fabricat din zahăr, fructe, boabe, produsele alimentare care conțin zahăr, se adaugă 100 g de presat sau 20-30 grame de razbrozhennyh drojdie uscată per 1 kg de zahăr, plus 4-4,5 litri de apă. În cazul în care mustul se face pe baza de produse din amidon, cantitatea de drojdie este redus de 2 ori.

De ce și în orice caz, au nevoie de un nutrient de drojdie?

Drojdie de nutrienți - sunt substanțe minerale care conțin compuși cu azot și fosfor. Aditivul este utilizat pentru digestie rapidă și completă. Mustul bazat pe cereale, fructe si boabe astfel de pansament nu este necesară. Tot ce ai nevoie este deja conținută în materia primă.

De ce nu se poate umple capacitatea mustului la început?

Vărsarea mustul trebuie lăsat necompletate al patrulea - cincilea container. Spuma produsă în timpul fermentației. Când plin, va începe să se reverse. Spuma este ușor să bat în jos, în cazul în care se presară drojdie uscată sau mărunțire biscuiți. De asemenea, este posibil să se toarnă ulei, se adauga cuburi de gheata Braga sau se răcește în alt mod.

Cât timp este maturizarea completă a borhotului?

Braga de la zahăr, fructe și boabe se coc 1-2 săptămâni. În cazul în care mustul de bere este facut din alimente care conțin amidon, atunci această perioadă se reduce la 3-4 zile. Sfârșitul de fermentare poate fi identificată prin absența unor bule de dioxid de carbon. Braga gust devine acru si amar. Dulceața nu se simte, există gustul de alcool. Puteți aștepta o altă zi pentru a apăra și drenat mustul din sedimentul prin intermediul unui tub flexibil.

Braga de cereale conține o mulțime de particule solide pentru a le separa de lichid greu. Prin urmare, se distilează fără filtrare, iar aburul este utilizat pentru încălzire. în loc de dale.

Este posibil să distileze imatur Braga?

Depășind chiar Braga nefermentat posibil, dar randamentul de alcool va fi mai mică decât în ​​mod obișnuit. Acest lucru este justificat dacă este necesar pentru a economisi timp, sau există un risc de infecție, de exemplu, bacterii de acid acetic.

Este posibil pentru a stoca copt Braga?

Braga a terminat magazin nu mai mult de 1-3 zile într-un loc răcoros, cu capac ermetic închis. În caz contrar, acesta începe procesul prin reducerea calității de spălare și alcool în viitor.

Distilarea (distilare) Braga

Ce este distilator?

Când alcoolul must încălzit începe să se evapore din ea înainte de apă. Ca urmare, în cazul în care concentrația sa în must a fost de 12%, vaporii vor conține deja alcool 50%.

Cea mai simplă unitate de distilare constă din două componente:

• alambic. în care berea produsă este încălzit și vaporizat;
• frigider. care este legată etanș cub și servește pentru a condensa vaporii de alcool.

Alambic pot fi încălzite elemente de încălzire încorporate. manta de abur, la electric, gaz sau plita cu inducție. Pentru a controla procesul de distilare, elementele de încălzire ar trebui să aibă regulator de putere. Uneori alambic este echipat suplimentar cu un termometru. capabile să măsoare temperatura vaporilor de la partea superioară a cubului.

Frigider fabricat ca o bobina sau un tub drept, înconjurat de o manta de răcire cu apă. Apa de racire este curge și fără ieșire. În primul caz, cămașa este conectat prin furtunuri pentru alimentarea cu apă și de scurgere, în a doua apa este turnat și înlocuit ca încălzirea acestuia manual. Frigidere nefluide au dimensiuni mari, iar debitul este mult mai compact.

Cum de a depăși Braga pe un distilator simplu?

Când este încălzit la 80-85 ° C. Braga fierbe din frigider picături de alcool brut începe să curgă (infuzare). Primele porțiuni au un castel maxim, dar treptat alcool Braga rămâne mai mică, respectiv, a produsului final scade fortareata. Împreună cu alcoolul și evaporarea apei din must și alte substanțe. De asemenea, ele se condenseze și să cadă în preparare a cafelei. Contaminanți (acetonă, acetaldehida) fierbe la o temperatură mai scăzută decât alcoolul, astfel încât acestea să iasă din primul frigider. Această porțiune este numită „cap“ sau „pervach“, se colectează separat.

Apoi selectați „inima“ sau „organism“, această parte este de 50-70% din totalul distilatului. Intre timp, temperatura din alambicul se ridică la 100 ° C, iar concentrația de alcool în Braga redus. „Coadă“ sunt situate la capătul de distilare. Nu este puțin alcool, dar o mulțime de substanțe cu un punct de fierbere ridicat. În primul rând, acestea includ ulei de fuzel, cu un miros înțepător. Pentru a evita pierderea de etanol, „coada“, este, de asemenea, colectate, dar într-un castron separat. Procesul de distilare este finalizată când temperatura ajunge la mash 100 ° C, iar alcoolul brut cetate de ieșire scade. „Capete“ și „cozi“ se adaugă următorul lot de spălare, înainte de distilarea acestuia.

Cum se curata de alcool brut?

Produsul obținut după prima distilare a alcoolului brut conține o cantitate mare de impurități dăunătoare sănătății. Prin urmare, trebuie să fie diluat cu apă până la 15-20% și supusă re-distilare. Ca rezultat, 2-3 distilări obținut de preparare a cafelei de calitate bună. De fiecare dată când trebuie să selectați „capete“ și „cozi“. Acesta este modul de a obține băuturi spirtoase coniac nobil. kal'vados, Armagnac și colab.

Chiar și după 3 distilări miros de alcool reține materia primă și cuprinde un impurități uleioase grele. Prin urmare, în casele coniac și vinării se menține timp de mai mulți ani în butoaie de stejar. Într-un astfel de ambalaje contaminanți intră în reacții chimice complexe cu lemn substanțe. Băutura devine un buchet unic de arome și arome.

În România, tradiția nu a luat ani să aștepte, atunci când vinul ajunge la maturitate. Prin urmare, alcoolul brut este eliminat prin forță. După distilare repetată, acesta este trecut prin filtrele cu cărbune. De asemenea, pentru purificarea laptelui vodca, ulei vegetal, bentonită, permanganat de potasiu, sodă.

Alcoolul cel mai pur este obținut după distilarea moonshine pe coloane speciale. alcool numai rectificat are o cetate maximă 96,6-97% și cantitatea minimă de impurități. a făcut Bazat pe ea astăzi vodca, lichioruri, gin, absint. Dar pentru a face „bautura nobil“, un astfel de alcool nu este potrivit. Chiar și după o îmbătrânire lung în butoaie de stejar rămâne palid și inexpresiv.

Este posibil, distilat Moonshine distilator de mai multe ori pentru a obține aceeași calitate de alcool, deoarece alcoolul etilic rectificat?

Pure alcool - este rezultatul unui grad ridicat de separare a componentelor. Pentru a-l ajunge la distilatorul, trebuie să faci cel puțin 30-40 de distilări. Acest lucru va pierde o cantitate mare de produs, pentru că de fiecare dată când trebuie să selectați „coada“ și „cap“. În consecință, necesitatea o altă metodă de producere alcool pur, în care au concentrat impuritățile și eliminate mult mai rapid și mai eficient decât distilarea.

Care este principiul de funcționare al coloanei de distilare?

Scop fracționarea - separarea amestecului multicomponent în substanțele sale componente care diferă unul de altul prin puncte de fierbere diferite. Industria utilizează o coloană continuă, iar în casă - periodice.

Intreaga structura a coloanei de distilare - un tub umplut cu duză de schimb de căldură. și condensator de reflux răcit cu apă curentă. Atașamentul sunt mici elemente individuale, care sunt realizate din oțel inoxidabil, cupru, ceramică sau alte materiale. Au turnat în coloana de distilare. Poate fi folosit și elemente de bloc, cum ar fi role de plasă de inox strâns laminate. În orice caz, numirea unui astfel de duză - pentru a crea un labirint pe care va avea loc cu abur. Duza trebuie să reziste, dar nu un obstacol de netrecut.

Partea superioară coloanei de distilare se termină condensatorul cu reflux vertical care condensează tot aburul care intră în ea. Apoi, condensatul (reflux) furnizată unității de selecție, în cazul în care este distribuit produsul finit și fluidul care se întoarce prin coloană într-un rezervor de distilare.

Ce se întâmplă în coloana de distilare?

Vaporii se ridică prin coloană și trece prin duză, și apoi condensat într-un deflegmator, întoarcerile la reflux. Flegma începe să curgă înapoi în jos duza. În același timp, se deplasează către aburul din alambic. La suprafața duzei este de transfer de căldură și masă. Reflux are o temperatură mai scăzută decât aburul, deci este încălzit și aburul este răcit și condensat parțial. Condensatul nou format este conectat cu un reflux. Reflux, la rândul său, în contact cu aburul este încălzit, vaporizate din acesta compuși ușor de fierbere.

După o anumită perioadă de timp într-o coloană de distilare este instalat un mod staționar. Temperatura este coborâtă treptat de jos în sus. În plus, este mult sub punctul de fierbere al mustului (85 ° C) și mai sus - a componentei cu punct de fierbere scăzut (73 ° C). Ca urmare, fiecare componentă apare la o anumită înălțime. concentrație mare Începutul de substanțe cu punct de fierbere scăzut (acetonă, acetaldehida) în mijloc este un alcool pur, un alcool și un fund coloană cu apă și impurități grele. Coloana de distilare mai funcționează în acest mod, mai clar separarea spațială a impurităților.

Selecția de plumb încet, aveți grijă să nu perturbe starea de echilibru. În primul rând pentru a merge va fi fracțiunea de vârf, apoi alcool pur și în cele din urmă - „coada“. Cu selectarea rapidă a separării alcoolului de impurități nedorite deranjat, calitatea și puritatea produsului va scădea.

Pot obține prin rectificarea de alcool 100%?

Lucrul la presiune atmosferică, nu este posibil să se realizeze. Alcoolul, precum și alte substanțe chimice, formează azeotropi. Aceste amestecuri nu pot fi separate prin distilare, deoarece componentele lor au același punct de fierbere. azeotrop alcool-apă formate atunci când conținutul de alcool de 97% apă și 3%. Prin urmare, cea mai mare fortareata alcool rectificat - 96-97%. Să rămână în alcool și alte impurități, dar concentrația lor este nu mai mult de câteva miligrame per 1 litru. Dar acest lucru este suficient pentru a determina gustul de alcool este derivat dintr-o materie primă. alcool absolutizare, adică pentru a aduce la putere 100%, realizată în alte moduri, de exemplu folosind adsorbanți.

Ce este un „film de tonifiere sau beznasadochnaya coloana“?

Acest dispozitiv are o construcție simplificată, care constă dintr-o țeavă dublă fără duza în interior. Vaporii în acesta este convertit în lichidul de reflux în două zone: în răcitor cu flux, iar pe pereții cărora sunt răcite de aerul ambiant. Ca urmare, fracția de apă și un punct de fierbere ridicat, nu poate trece această porțiune și în unitatea de selecție. Concentrația de etanol din creșterile de produs. Alcoolul brut este mai mare claritate și putere decât Moonshine tradiționale. Cu coloană beznasadochnoy după primul plămada distilare preparat din alcool etilic 80-85%.