Sistem de răcire intensivă și pește congelat-șoc pe plante uscate la rece
Prin punerea în aplicare a înghețării de pește și fructe de mare, este necesar să se ia în considerare faptul că, în țesuturile de pește proaspăt conține o mulțime de apă, care se află la înghețarea dreapta asigură o perioadă lungă de valabilitate, și în cazul în care nu duc la alterarea produsului. Prin urmare, înghețarea tehnologiei de pește are propriile sale caracteristici și diferite de tehnologia de congelare alte alimente. Deci, nici un alt sistem de produse de răcire și de congelare. cu excepția înghețare de șoc, nu sunt adecvate pentru păstrarea calităților de consum de pește proaspăt, la care conservă toate proprietățile naturale și utilitatea produsului și elimină creșterea microorganismelor dăunătoare. Accentuarea procesului de congelare prin răcirea produsului la temperaturi foarte scăzute într-o perioadă scurtă de timp, permite formarea de cristale de gheață mici în același timp, în fibrele musculare și de pește spațiu intramusculară, excluzând deformarea și distrugerea celulelor. Produsele, care a suferit-șoc congelate, atunci când dezghetarea păstrează aspectul atractiv și de bun gust și caracteristicile nutriționale.
În funcție de dimensiunea de diverse echipamente de pește utilizat pentru (șoc) congelarea uscată: pește mare este congelat în congelatoare tunel și o mai fină formată în aparate de congelare blocuri sau brichete din țiglă cu încărcare verticală sau orizontală.
Dry Frozen pește folosind congelatoarelor tunel
șoc bagaje (uscat) circuit de congelare este un panouri termoizolante cu o grosime de 120-140 mm, echipamente de refrigerare, astfel aprovizionat:
1) unitatea compresor, proiectat pentru temperatură a agentului frigorific de fierbere de la -40 ° C;
2) extern condensatorul răcit cu aer;
3) de răcire a aerului exterior (șoc-frosterom) cu muchii crescute trepte, care permite răcire produse interval, reducând în mod semnificativ consumul de energie al echipamentului;
4) congelarea scut de control de proces.
În procesul de pește uscat congelat răcit în prealabil la 0 ° C, stratul de produs se află nu mai mult de 100 mm în forme speciale, care, datorită dispozitivului de transport trec prin refrigerare tunel, suflare din direcții diferite flux direcțional intens de frig (-35 ... -37 ° C) de aer. Aparate de congelare rapidă poate funcționa atât în mod continuu și intermitent, în funcție de volumul de producție. Pentru returnarea și re-încălzirea aerului de răcire, căldura ridica produsului răcit, plafon suspendat este instalat în camerele de înghețare de șoc.
Avantajele utilizării camerelor tunel de pește de șoc prin înghețare:
1) punerea în aplicare a înghețării ultra-rapid păstrarea nutrienților și a calității produselor de consum externe;
2) economiile de energie, datorită posibilității procesului intensificare și funcționare intermitentă;
3) un grad ridicat de versatilitate, permițând matuire diferite produse la nivele diferite în același timp;
4) ușurința de utilizare;
5) ușurința de întreținere.
Congelarea peștelui în unități de congelatoare de plăci
Congelatoare placa de agregate proces de pește congelare uscată se realizează prin contactul direct al blocurilor fasonate în producție cu plăci de congelare, în care lichidul de răcire circulă la o temperatură de -40 ° C Acesta utilizează unități de răcire compresor cu o pompă de recirculare sau lichid de răcire de alimentare gravitațională circuite.
Pentru a se asigura că produsele din pește de răcire intensivă presat în blocuri și este presată plăcile de congelare printr-un sistem hidraulic. În acest caz, disiparea căldurii este foarte rapid, ceea ce distinge această metodă de alte metode de pește înghețare de șoc.
congelatoare placă diferă în funcție de gradul de încărcare este destinată congelării produselor:
1) în congelatoare orizontale produse sunt încărcate într-o formă de bloc, care sunt apoi plasate manual pe un congelator placă și o a doua presate de mai sus de manipulatorul;
2) Procesul produselor de încărcare în congelatoare verticale complet automatizate: linii de taiere pescuiasca încărcătoarele automate sau rybnasosami farsh- situate în celulele verticale în care are loc răcirea.
După îngheț congelatoare placă de congelare de la orice desen în afară și a blocurilor finite de produse congelate sunt trimise pentru depozitare sau de vânzare. Pe lângă pește congelatoarele de plăci pot fi răcite păsări de curte. carne tocată și alte produse, care pot fi comprimate, fără nici o pierdere de proprietăți comerciale.
Echipamente de refrigerare pentru congelare pește, a realizat NPP „Chill“
Prinderea organizarea sistemelor industriale de refrigerare și de vânzare a echipamentului necesar, compania „rece“ a făcut un nume pe piața internațională de răcire. Noi colaboram cu companii de talie mondială, producerea de înaltă calitate și echipamente de refrigerare de încredere pentru a îngheța de pește prin care maximizează eficiența și minimizează costurile întreprinderii. Specialiștii SPE „la rece“ sunt cu înaltă calificare în materie de refrigerare industrială și echipamente de răcire este ales în funcție de ciclul de proces și de nevoile reale ale întreprinderii. Deci, de la noastre mai mult de 20 de ani de experiență pentru a fi un beneficiu incontestabil de utilizarea de echipamente de refrigerare amoniac în industria alimentară, în general, și de pește, în special.