Sirop pentru glazura (zahar replicabil)

Se toarnă în tigaie apă, se adaugă zahăr, se amestecă și pune oala pe foc, astfel încât acesta este fierbinte numai pe o parte. Pe partea opusă se va întâlni spumă, care trebuie să fie îndepărtate periodic. Când spumarea sa oprit, potul pus la foc mare și vaporizează apă pentru a obține densitatea siropului necesară (grosime).

Pentru a determina densitatea sirop de zahăr în casă

utilizați tabelul de mai jos.

Simptom densitate sirop

Aceasta este, în cazul în care conținutul de sirop de 50% zahăr și scăderea cu 50% din apă, luată între degetul mare și degetul arătător, în mod semnificativ lipicios. Pentru o astfel de sirop de densitate nu ar trebui să-l aducă la fierbere, și să fie limitată prin dizolvarea unei anumite cantități de zahăr în cantități egale de apă fiartă. La determinarea densității siropului

un al doilea eșantion este luat cu lingura un sirop fierbinte puțin și suflare ușor se răcește. Apoi apucați între degetul mare și cel arătător picătură de sirop și, suflare degetele, împingând repede și să le schimbe. Dacă degetul este format între siropul fir subțire, acesta corespunde celui de al doilea eșantion. De asemenea, este posibil să se toarne puțină placă rece sirop, apoi fundul lingură apăsați ușor suprafața siropului și ridicați lingura odată. Astfel, pentru o lingură de sirop tras de fir. Dacă firul este gros, siropul conținea 85% zahăr și 15% apă (al treilea test).

Cu alte sirop de evaporare crește densitatea. Astfel, puteți rula o minge moale, în timp ce a cincea proba la a patra proba din siropul răcit - minge solidă. Dacă din siropul răcit nu rola mingea (a șasea probă), se obține caramel, care se va descompune în apă. Perfecționate sirop de fierbere devine de culoare galbenă și apoi negru-maro, sufocându fum începe să se separe. Când se adaugă apă, și zhzhenku rapidă agitare poate fi obținut.

Sirop de impregnare (de bază).

Reteta: 300g de sirop de zahăr, 4st. l. zahăr, 6st.l. apă.

Se toarnă într-o tigaie de zahăr, se adaugă apă, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma. Siropul este răcit la o temperatură mai mică decât 40zh, adăugați aromatizanți și se amestecă. Nu se poate aromatiza sirop fierbinte, ca substanță aromatică volatilizează, astfel. Pentru arome pot fi folosite sucuri proaspete și conserve de fructe, brandy, lichioruri, tincturi vodcă, esențe, lichioruri, struguri

vin, etc.; adaugand sucul, trebuie să vă asigurați că siropul nu devine prea curge.

Reteta: 533g de zahăr, rom esență 2g, 50 g de coniac sau vin, 550g de apă.

A pus zahăr apă fiartă și se încălzește la fierbere, se îndepărtează spuma, se răcește la 20zh, se adaugă vin și esență. Promochka lichidul este aspirat prin produs, și dens le infiltrate inegal. Produse umezit cu promochkoy și svezhevypechonnye produse calde sau calde, în care au intrat în sirop, care se încadrează în afară; cele mai bune produse pentru a impregna sirop după 12-14chasovogo maturarea produsului.

Articole impregnate cu o cremă cu sirop de vanilie, coniac, vinuri licoroase ușoare; produse cu umpluturi de fructe impregnate sirop de coji, suc de fructe sau vin, care amintește de aroma fructului; siropuri acidulată acizi alimentari.

Sirop pentru glazura (zahar replicabil).

Rețetă: zahăr 801g, 300g de apă.

zahăr apă este încălzită până la temperatura siropului ajunge 110-111zh, se scoate spuma, se răcește și se adaugă la 80zh aromatizant.

prăjituri de suprafață mari și turta dulce urmează glaze cu o perie și prăjituri mici porțiuni mai mici mici (la 3 - 8 kg) într-un vas rotund, care se toarnă siropul într-o cantitate între 80 - 100 g per 1 kg de morcovi. Apoi, o paletă largă de lemn se amestecă ușor prăjituri, astfel încât acestea au fost acoperite cu sirop.

Apoi se toarnă prăjituri de pe produse cremalieră sau coacere lipite pentru a separa și se usucă la o temperatură de 50 - 60zh crusta lucios pentru a forma un strat alb, care conferă un aspect frumos și le împiedică uscarea. sirop gros dă produselor gătită prea finite mată urât și fluxurile nepreparate cu bastoane și nu cristalizează.

Glazurate, și alte tipuri de produse de cofetărie.