Serviciul de conferință a crea o direcție de succes financiar

Organizarea unor banchete în activitățile restaurantului ocupă unul dintre articolele fundamentale de venit. Uneori restauratorii numit ospețe sărbătoare pentru companiile de până la zece persoane, este greu corect. Eu fac întotdeauna distincția pe companiile mari și de a face eveniment banchet - și nu de dragul termenilor profesionale și pentru înțelegerea imaginii financiare la sfârșitul lunii. Sărbători noi numim evenimentul, în cazul în care există mai mult de 25 de persoane. Și se întâmplă că aceste 25 de persoane - un total de trei sau patru familii cu bunici, fiica-zyatyami, unchi, mătuși și alte rude - obține un format total diferit al evenimentului, nu un banchet.

„Companiile mari de la zece la douăzeci de oameni, și chiar să închidă relațiile de familie sau de prietenie, nu sunt percepute de către oaspeții de la alte mese ca un eveniment banchet.“

Asigurați-vă cina sau pentru a satisface oaspeții regulate?

Următoarea întrebare importantă: Ai nevoie de un restaurant pentru astfel de activități? Recomand să acorde o atenție la ea.

Faptul este că astăzi epoca de servicii personalizate, comunicarea cu vizitatorii a mers la un nivel fără precedent până acum de conștientizare a acțiunilor invitat la instituția este mare pe feedback-ul și implicarea este oaspeții fideli vizibile. Și dacă tot impune succesul restaurantului și prezență mare, realizarea unui eveniment de banchet este contraindicată. Oaspeții care au venit la restaurant pentru a fi foarte nefericit că ușile sunt închise locurile preferate, iar pe ușa atârnă o hârtie cu cuvântul „scuze“.

Sunt de acord că o dată sau de două ori pe trimestru aceasta nu este o atenție deosebită, deși riscul rămâne încă. Și aici este doar o distincție la îndemână noastră privind formatul intervenției în sine: companiile mari de la zece la douăzeci de oameni, și chiar să închidă relațiile de familie sau de prietenie, nu sunt percepute de către oaspeții de la alte mese ca un eveniment banchet.

Deci, ca urmare a deciziei noastre pe care nu am accepta inițial comenzi pentru evenimente cu mulți vizitatori și nu închide restaurant altor persoane care doresc să viziteze locul tau preferat sau de obicei. Desigur, în cazul în care un restaurant nu are suficient spațiu, și sala de banchet are o intrare separata, WC separat și dressing.

Acum, în mod direct cu privire la modul de a organiza un serviciu de banchet. Dacă vrem să fie profitabil, trebuie să se gândească și să dezvolte algoritmi lor proprii de proprietate și sugestii. Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizeze o serie de evoluții importante.

În primul rând, este procesele de afaceri

Structura de primire, transmitere și controlul executării ordinului, care este prevăzută în documentele detaliate. Astfel, a creat un proces de afaceri permite primirea ordinului de către un anumit algoritm pentru a satisface nevoile de oaspeți în alimente și băuturi ordine, precum și în înțelegerea metoda și condițiile de serviciu. Managerul trebuie să cunoască procesele de afaceri bine să fie în măsură să răspundă la schimbările în cererea clientului, oferind în același timp servicii suplimentare sau mese pentru eveniment. Povestea se termină cu un dialog despre eventualele prime de la stabilirea - desigur, numai în partea de oaspete. În acest proces de afaceri ar trebui să fie înregistrate și enumerate toate capacitățile întreprinderii sale, „chips-uri“.

În timpul conversației cu Blurts de vizitator și metoda de întreținere. În documentul „Metode de banchete de serviciu“ prescriem toate disponibile și posibil pentru noi metode de serviciu, continuă să efectueze exerciții cu personalul de contact, și procesul de formare rol de serviciu prezinta decat o tehnica este diferită de cealaltă, practicând munca tehnica si de vorbire formule.

În al doilea rând, standardele de servicii

Luați în considerare toate punctele posibile de serviciu, toate metodele de serviciu, prescrie situații posibile și soluțiile lor, limba de vorbire în explicația unui oaspete, metodele de lucru în situații de conflict.

Standardele serviciilor trebuie să fie tipărite de imprimare care poate fi citit tipărite pentru fiecare chelner (care trebuie să fie periodic de certificare). Datorită standardelor de servicii de banchet chelner știe cum să pună ustensile de masă, aparate, și sticlă, în timp ce aliniați tabele și instrumente, cum să facă o comandă individuală și să-l, cum să producă curățarea și înlocuirea, cum să ia în considerare etica îngrijirii, distribuirea responsabilităților răspândit în cel mai scurt cunoaște secvența de timp a standardelor și cum să scaun oaspeții și ce tehnica folosite în acest scop, cum să plaseze produse alimentare și băuturi pe masă și ce să facă în cazul în care un oaspete folosește ceva din gama băuturi incluse în ordinea de banchet. Rețineți că acest lucru nu este întreaga listă de cunoștințe necesare!

Una dintre cele mai importante standarde de servicii - vorbire. În mod corespunzător pus în scenă, gratuit, cu diferite în mod regulat intonație, timbrul, înălțimea vocii și intensitatea sunetului. Verbal de pregătire - un criteriu important. De asemenea, se acordă importanță importanța de a fi informat și inimaginabile discursul angajaților. În general, orice lucrătorilor restaurant este util să învețe să vorbească corect, pentru că dacă un oaspete auzit destul de cuvintele „cum ar fi“, „tip“, „scurt“, „cum ar fi“ și, Doamne ferește, dictonul clasic al personalului nostru de contact „cere acum bucătarul“, atunci ceea ce a surprins cu adevărat că clientul este plecat pentru totdeauna?

În al treilea rând, verificăm întotdeauna

Amintiți-vă, comandați un banchet - un favorit „tema“ pentru organismele de control. abordare lină a ceea ce ei sunt dispuși să facă plata în numerar, și să ia ca document manual primirea, dar subtil cere pacea personală de spirit pentru a pune imprimarea întreprindere rotundă primire, și chiar managerul a scris în mod clar numele, prenumele și patronimicul. După ce a dat o confirmare de primire a problemelor dvs. vor începe imediat și definitiv.

Pentru a evita consecințele de verificare, este necesar să se aprobe ordinea financiară a primirii comenzii. Managerul ar trebui să utilizeze instrucțiunile din plin, fără a ne îndepărta de algoritmul este un singur pas. Pentru servicii de banchet oferă un departament special în mașinile de numerar. Clientul primește un cec, o copie a contractului și a cererii, care descriu dorințele, intervalul și condiții. Da, creează unele dificultăți în calcularea bugetului de venituri și cheltuieli (MDD), dar cred că problemele care apar în calcularea rezultatului financiar, este mult mai mică decât răspunsul legii.

În al patrulea rând: munca?

Următoarea secțiune - este o listă de echipamente de banchet second-hand.

Astăzi, masa propunerilor de producătorii de feluri de mâncare care oferă o multitudine de toate „frumusete“ pentru un design memorabil.

Există producători care oferă pentru a seta masa în același stil, variind de la plăci și se termină cu tăvi și boluri pentru salată. Nu sunt cei care fac posibilă pentru a acoperi și servi mod memorabil. În cazul în care este vorba de acest nivel de cele mai multe restaurante din țara noastră, putem spune că cultura de sărbătoare și de divertisment nostru sa mutat departe de capace de hering și salate în feluri de mâncare obișnuite restaurant.

În al cincilea rând: meniu banchet

Întreprinderea dispune de un număr suficient de propuneri pentru a îndeplini diferite cerințe ale clienților ar trebui să fie proiectate. Vorbesc despre propuneri de banchet statice care au verificat în mod clar costul și marja, o cantitate calculată de produse alimentare și băuturi pentru o singură persoană. Astfel de propuneri, este de dorit să aibă trei sau patru versiuni cu diferite creșteri de prețuri.

Următorul pas - o propunere de nunta, la fel de diferite ca propunerile din algoritmul anterior.

Ei bine dezvoltat și câteva sugestii de cocktail sunt propuneri foarte populare, cu accent tematic - de exemplu, o petrecere de bere, barbekyu- sau friptură parte, cu gustări adecvate, gratar sau gratar, meniu special concepute pentru vinuri testarea vodcă, la est sau sărbătoarea Caucaz.

Dorita „Meniu de design“: sunt persoane care se preferă să „colecteze“ banchet dumneavoastră.

O cerere festivă specială este de a împărți o mare banchet feluri de mâncare. Aniversări, zile de naștere, aniversare, botez sau o petrecere pentru copii - oaspeții de la astfel de evenimente foarte respectate atunci când este luat dintr-un vas comun mare, gatiti-l taie în sus, și chelneri. vase mari pot fi fie preparate reci și calde mese, precum și desert de fructe sau prăjituri.

A șasea: alcool. A cui este?

Desigur, ai nevoie de carte de mai multe băuturi, meniu de bar și lista de vinuri. Dar oaspeții noștri preferă să se cumpere băuturi și alcool, pentru a le aduce timp de o săptămână pentru a descărca - și lăsați minciuna. Amintiți-vă că prezența alcoolului, fără un proiect de lege - o încălcare a normelor comerciale care amenință revocarea licențelor.

De asemenea, există posibilitatea de otrăvire băuturi de calitate slabă. Notă: în mod clar, atunci spune că a fost slabă de calitate a alimentelor. Situația poate fi accesată doar prin oferirea de băuturi.

Asigurați-marjă redusă - 15 sau 20%. Crede-mă, e mai bine decât oaspeții dau bani de pe partea! Nu mult, dar salvează pence. motivator următoare: vă va acoperi în continuare de sticlă și se spală, prin urmare, este necesar să fie pierderi. Enter „de la colectarea taxelor de plută.“ În diferite școli, se consideră în moduri diferite - cu numărul de sticle sau cu un număr de persoane. Cea de a doua am preferat, dar nu iau copii.

Al șaptelea: Documentație serviciu departament banchet

O altă parte a pregătirilor pentru organizarea serviciului banchet - este dezvoltarea de instrumente de monitorizare a vânzărilor și a comenzilor.

În primul rând, avem nevoie de un acord de a organiza evenimentul în care va fi dezvoltat aplicația, care din punct de vedere juridic este descris în detaliu modul în care evenimentul va avea loc. Următoarea aplicație - transferul cantității de alimente și băuturi, care sunt comandate. cerere separată merge în formularul de comandă, în care vom face o notă de faptul că evenimentul frâie, cât de mulți oameni, datele de contact ale clientului care vizitează, dacă utilizarea de bare este permisă, vezi evenimentele ca loc vizitatorii ce să facă cu cadouri și flori, muzică și repertoriul său, și așa mai departe.

Un alt document - o listă de evenimente-agenții și companii care practică oferte de plasament din restaurantele de pe internet sau de ajutor în derularea activităților. Uneori avem nevoie de servicii florale, decoratiuni atârnă sau de a construi podiumuri.

Document de bază pentru servicii de banchet - furnizarea de servicii de banchet, în care există reglementări și fișe de post pentru tot personalul, regulile scrise ale diferitelor activități, precum și lista de instrucțiuni a modului de a colecta și de a efectua aceste activități, sub forma de haine si make-up, pantofi, reguli de conduită , instruirea psihologică și o descriere a schemei de bonus pentru ambele oaspeți și personal, metode de acoperire și a inventarului de masă.

Pe lângă a fi dezvoltate: Plan de comenzi net de evenimente, banchete de control-Plan Net, un tabel de pre-comenzi și lista contrapărților ca companiile subsidiare și furnizorii.

Al optulea: Marketing de succes

Serviciul de Marketing banchet - această conexiune este posibil cu canalele de comunicare.

Asigurați-vă că locația Servicii - carduri „Yandex“ și Google. Foarte interesant 2GIS - Serviciul Român.

Asigurați-vă că, în măsura în care sunt disponibile informații despre tine, dacă punctul corespunde serviciului hărți reale întreprindere locație. Amintiți-vă că, atunci când clientul invită oaspeții lor, ei vor fi obligați să utilizeze sisteme de navigație.

Asigurați-vă că pentru a utiliza serviciul pentru comentarii clienți. Puteți împărți chiar pagina de restaurant pe ea de serviciu Banqueting.
După cum puteți vedea, există multe instrumente care pot fi folosite pentru a crea canale de comunicare, astfel cum acestea afectează decizia finală a oaspeților.

Al IX-lea: „truc“ „carte de banchet“

Există o altă evoluție bună, pe care propun să se constate - crearea de carte banchet. Prima sa carte, am făcut un banchet în urmă cu mai mult de 14 de ani, iar în timpul activității în industria restaurantelor a dezvoltat-o ​​și pentru cei care doresc să aplice pentru mai mult de cincizeci de ori și în aproape fiecare caz, auzit sau văzut ca pozitiv și să răspundă cu entuziasm pentru oaspeți.

Am să acorde întotdeauna atenție la modul în care oamenii le place să se uite la poze în albumele și cât de sinceră reacție atunci când văd ceva interesant. Această observație a format baza pentru dezvoltarea cărții banchet. Este, în principiu, și nu Tipărit album foto, doar a făcut o hârtie subțire, cu foi de format A4. Înainte de presa de imprimare este prezent extrem de mare de locuri de muncă de designer Web, care de la masa de fotografii digitale, icoane, miniaturi, imagini, infografice și texte la pagina pentru viitoarele cărți.

După ce a definit formatul de banchet, vom continua să conducă oaspetele la comanda orice versiune a ofertei paralele produse alimentare și băuturi suplimentare. Toate propunerile au confirmat imediat, atât text, cât și de succes „suculent“ imagini prelucrate în carte.

Alegeți dintr-o ofertă extinsă o opțiune potrivită, vom completați formularul de comandă, care este documentul de bază atunci când se face comanda. În ea există toate informațiile despre dorințele clienților.

Activitatea desfășurată pe crearea unui banchet al cărții, desigur, este încorporată în mai multe produse tipărite, dar veți aprecia în curând numărul de comenzi a crescut cu un val pozitiv, dovedind că această lucrare a fost făcută în beneficiul întreprinderii.

A zecea: unul este un războinic

Ultimul truc atunci când se lucrează cu un invitat - eveniment de bun venit doi angajați: un manager de banchet și bucătarul-șef sau sous-bucătar. Nimeni nu mai bine decât bucătarul-șef nu a spus despre caracteristicile gustului alimentelor, nici una, dar seful nu va fi capabil de a schimba rapid pentru o masă în întruchiparea dorit, deja în mișcare care a estimat costul său. Iar atunci când se vorbește de doi la unu de client, dă mai repede, iar dacă doi vin, managerul de banchet, cel puțin nu va fi una. Doi profesioniști păstrează în liniște conversația până la patru de client de însoțire!

Pe această notă optimistă și puteți termina conversația despre serviciul de restaurant banchet. Sunt sigur că cu o astfel de manual de formare, va fi capabil de a crea un departament bun, care ulterior pot fi chiar pune planuri pentru veniturile obținute din evenimentele de banchet.

„Pentru a evita consecințele de verificare, este necesar să se aprobe ordinea financiară a primirii comenzii. Crede-mă, problemele care apar în calcularea rezultatului financiar, este mult mai mică decât răspunsul în litera legii. "

„Oaspeții noștri preferă să se cumpere băuturi și alcool, pentru a le aduce în această săptămână - să mint. Amintiți-vă că prezența alcoolului, fără un proiect de lege -. O încălcare a normelor comerciale care amenință revocarea licenței "

„Bună ajutor în activitatea managerului va documenta“ teritoriu de tranzacționare carte“, care enumeră toate întreprinderile într-un cartier din apropiere geografică, cu posibilitatea organizării de evenimente. Trebuie să știm ce se face în alte locuri, în scopul de a opera în momentul de îndoială oaspete la primirea ordinului. Cunoștințe despre concurenții de multe ori le permite oaspeților să ia o decizie pozitivă în favoarea ta. "