Servicii de catering la hoteluri - studopediya

La hotel organizează de catering pentru a servi oaspeții care stau în ele.

Hotelul oras are un restaurant, baruri, cafenele, hoteluri și aeroporturi, căi ferate, maritime, fluviale, stații de cale ferată - cafenele, snack-baruri și cafenele.

Regulamentele de construcții stipulează că numărul de locuri în restaurant, cafeneaua hotelului trebuie să respecte capacitatea de hoteluri și numărul de locuri în dulap, cel puțin 10% din capacitatea sa.

Catering la hoteluri pentru a fi deschis nu mai târziu de 8 ore la prozhinayuschie ar putea primi micul dejun. În fiecare caz,

decide cu privire la necesitatea de a deschide restaurant în primele ore ale dimineții, în totalitate sau parțial (o singură cameră sau mai multe tabele). În cazul în care hotelul are mai multe magazine de cafea, orele de lucru ale acestora în mod individual set, și întreruperi nu ar trebui să fie aceleași.

Restaurantele de la hotel dimineața, de obicei, oferă o gamă îngustă de gătit simplu, este de asemenea posibil de a organiza micul dejun serviciu complex. Pentru oferta micul dejun produse lactate cu bifidobacterii, ouă, unt, cârnați, brânză și alte produse gourmet, salate, sucuri, preparate din ouă, cereale, mezeluri, băuturi calde. Dacă meniul are le gata pentru micul dejun, mesele incluse în compoziția lor, nu trebuie să se repete într-o săptămână.

Ordinea de serviciu în restaurant la hotel este la fel ca și în alte restaurante.

bufete de podea tind să înceapă să lucreze de la ora 7 dimineața și se termină în 22-23 de ore, cu un interval. Pentru fiecare set o gamă dulap podea de feluri de mâncare și băuturi. Nu ar trebui să fie mare, dar au variat în funcție de ziua săptămânii.

Bufet constă într-o sală de cină, sala de utilitate și spălare. dulapuri de podea echipat cu un contor, caseta de prezentare de perete pentru produse care afișează, vitrine frigorifice, filtru de cafea, etc. setați câteva mese și scaune și mese mari pe podea de tranzacționare. cameră de utilitate echipată cu un cuptor electric, electroboilers, dulapuri frigorifice. Personalul include un personal majordom, doamnă de curățare (ea spala vasele), iar în unele cazuri - bucătarul. bufet oferit pentru baza self-service.

Cele mai importante hoteluri sunt la etajele organiza cantina cu o linie de autoservire, constând din contoare frigorifice, produse reci, lactate, și contra pentru vacanță mâncăruri calde. O parte din produsul finit primește un restaurant tip bufet cu bucătărie, unele feluri de mâncare sunt gătite la fața locului: cârnați de gătit, ouă, ouă de gătit, sandwich-uri, etc.

ordinele de room service pentru a trai in hoteluri pentru o taxă suplimentară.

Primirea ordinelor de room service se poate face:

- în serviciu special centru de expediere în camere.

Alegerea formei de primire a comenzii depinde de condițiile locale (Capacitatea hotelului, locația, camerele, comunicarea cu podeaua).

În funcție de locația camerelor oferă o conexiune rapidă cu etaje poate aloca o cameră specială pentru chelneri, Deservire in camere de hotel. Camera este dotată cu dulapuri sau Comode pentru vase de stoc, tacâmuri, lenjerie, mese industriale, electroboilers, sobe electrice de birou. dulapuri frigorifice utilizate pentru a stoca sucuri de apă minerală și fructe, producerea de acid lactic.

Comenzi de la hoteluri mici, de multe ori face direct la un restaurant, luând ordine de șeful de sală sau de administrator; în hoteluri mari în restaurante organizează centre speciale de control, în cazul în care ospătarii de serviciu. În acest caz, vesela, tacamuri, lenjerie pentru servirea chelneri ridica în serviznoy, snacks-uri, mese calde sunt servite de bucătărie, produse de patiserie și alte bunuri cumpărate - de la restaurant bufet.

Comenzile sunt înregistrate în cartea de pre-comenzi.

reglementările sanitare și de igienă impun ca alimentele și produsele servite în cameră într-o oală cu un capac sau acoperit cu material textil. Pentru livrarea produselor utilizate cărucioarele de dimensiuni mici, care fac parte din cabina ascensorului.

De la serviciu, chelnerul aduce vasul în cameră, fețe de masă, șervețele, apă minerală, fructe; servit la masă. Apoi, aduce sau aduce feluri de mâncare în ordinea primirii pentru întreținere. La cererea clientului chelnerul servește în cameră (aranjează feluri de mâncare pe farfurii, se toarnă băuturi) sau frunze, revenind la ora programată sau la cerere pentru ustensile și calcul de curățare.

procesul de îngrijire este cel mai eficient în cazurile în care lucrarea este realizată de doi chelneri. În același timp, o preia numiri, primește și livrează comanda, cealaltă servește masa și servi oaspeții.