Secțiunea 1 ianuarie

Productivitatea 1.1 Carne de bovine.

bovine din carne (carne de vită și mânzat) are o înaltă calități nutritive și gustative și sunt în cerere mare în rândul populației.

Beef se caracterizează prin raport mai favorabil de proteine ​​și grăsimi. Acesta conține mai puțin colesterol decât carnea de porc și de miel. Carnea de vită conține toți aminoacizii esențiali și acizi grași, substanțe minerale, ceea ce conduce la valoarea nutritivă ridicată de carne de vită. În medie, digestibilitate și carne de vită este de 95% asimilare.

Numeroase date demonstrează că proteinele din carne și raportul grăsime bună în intervalul 1: 1-1: 0,7 (18-21% proteine ​​și 12-18% grăsime).

Gustul cărnii depinde de astfel de caracteristici organoleptice ca sensibilitate, suculența, aroma și culoarea.

Frăgezimea cărnii depinde de conținutul în țesutul conjunctiv și conținutul de grăsime în fibrele musculare și între ele.

În productivitatea și calitatea cărnii bovine de rasă de carne și influențează tipul de animale. Cea mai mare productivitate posedă specializate rasa de carne. Animalele din aceste specii sunt foarte precocității, greutate corporală mare, de sacrificare a crescut randamentul (până la 65% și mai mare), conversie ridicată hranei. Deci, guvizi gerefordekoy rasa 15,5 luni au greutate 492 kg greutate în viu în carcasă - 282 kg, randament la sacrificare de 57,3%, spor mediu zilnic de greutate în viu în 1040

Numeroase date experimentale și experiența practică au arătat că multe produse lactate și produse lactate - rasa de carne la cultivarea intensivă are o productivitate ridicată de carne.

La o productivitate de carne afectează vârsta animalelor. Carcasa vițeilor conține un os relativ mare și a țesutului conjunctiv, mai puțin - musculare. Cu varsta, acest raport se modifică ca urmare a dezvoltării musculare și a țesutului adipos. Până la 12-15 luni. există o creștere intensivă a țesutului muscular și osos, precum și cu 15 de luni îmbunătățește creșterea țesutului adipos.

Tehnologia de producție de carne de vită în țara noastră prevede îngrășare viței de până la 15-18 luni. În această perioadă există o creștere rapidă a animalelor tinere și a costului redus al hranei pentru animale pentru a câștiga.

Productivitatea Carne de bovine depinde în mare măsură de nivelul și tipul de hrănire. Nivelul insuficient de hrănire un impact negativ asupra ratei de creștere, iar termenul este prelungit îngrășării și creșterea consumului de hrană per 1 kg de câștig. Pentru a asigura creșterea intensivă este necesară pentru 1 kg de creștere de 7-9 kg de unități furajere. și 1 mâncare. u 100-120 g de proteine. In structura manevrează dieta în creștere și îngrășare proporția cea mai mare ar trebui să fie dieta vegetală (70-75%), proporția nu trebuie să depășească greutatea concentratului de 30-35%. Când vițeii pentru îngrășare, cu o proporție mare de concentrate accelerate depunerea de grăsime în carne și crește costurile de hrană.

Calitatea cărnii depinde de sexul animalelor. Sa constatat că gobies necastrați cu alimentare abundente cresc mai rapid si la varsta de 15-18 luni pe greutatea corporală de 10-12% pe an și un superior castrati, 15-20% juninci.

Calcularea și evaluarea productivității cărnii de bovine. Productivitatea cărnii în timpul vieții animalelor este evaluată în greutate corporală, costurile de alimentare și de maturare pentru creștere de 1 kg. După sacrificare producția de carne de animale este evaluată de greutatea carcasei, adipozitate, sacrificare ieșire, structura morfologică carcasă, compoziția chimică a cărnii și gustul său. Pentru a evalua calitatea sacrificare se efectuează sacrificarea de control al animalelor.

Despre animale precocitate determinat în funcție de creșterea de energie. Indicii precocității sunt creșterea în greutate absolută și relativă. creștere absolută se determină în kg și se calculează prin scăderea greutății animalului, la sfârșitul perioadei de greutatea la începutul perioadei. Un indicator important este câștigul mediu zilnic, care depind aproape toți ceilalți indicatori ai productivității de carne.

Aceasta se determină prin împărțirea câștigului brut al numărului de zile în perioada. animale adipozitate in vivo, este determinată de constituție, dezvoltarea mușchilor și a depunerilor de grăsime prin inspectarea și palparea grăsimii subcutanate pe diferite părți ale corpului animal.

Dezvoltarea mușchilor a fost evaluată prin densitatea de atingere, rotunjimea corpului, punerea în aplicare a soldurilor, precum și de faptul dacă oasele schelet iese în afară și cât de mult.

țesutului adipos subcutanat este mai întâi depus pe partea din spate a corpului în ordinea următoare: rădăcina punctului coada feselor, inghinala, scrot, 2-3 ultimele coaste, zona inimii, partea din spate și marginile frontale ale lamelor.

Animalele sunt forma medie de grăsime insuficient rotunjite a corpului (unghiular), greabăn, procesele spinoase ale dorsale și lombare ies ușor. Mușchii sunt dezvoltate în mod satisfăcător, depunerea de grăsime subcutanată poate fi simțit doar la baza cozii, grăsime de udare carcasă răspândit la partea inferioara a spatelui.

vite Grown vândute de plante de carne de ambalare, având în vedere greutatea în viu (sau greutatea de sacrificare), sexul, vârsta și starea.

Sacrificare greutate - greutatea animalului sacrificat, fără cap, piele, organele interne și picioarele - la partea din față a mâinii, spate - sus skatelnogo comun. Productivitatea cărnii se caracterizează prin randamentul la sacrificare.

Randamentul la sacrificare - procentajul din greutatea carcasei sacrificate în greutate în viu de sacrificare. În medie, randamentul de bovine în carcasă este de 50-55%. [4]

1.2 Descrierea de carne de vită bovine rase tendințe de productivitate.

Carne rasa speciala, spre deosebire de lactate specializate, sunt de tip shirokotelomu și sunt bine dezvoltate, mușchii de pe părți ale corpului, de la care avem carnea cea mai mare valoare.

Hereford este cel mai mare și cel mai popular rasa de bovine de carne de vită din lume. Populația sa mai mare de 200 milioane de capete. Asociația Mondială pentru aceasta rasa se numără 23 de țări în diferite regiuni ale planetei noastre.

Creat în Hereford Anglia - ca urmare a unei selecții lungi și reproducere „în sine“ bovine locale în mijlocul secolului al 18-lea. De lucru pentru a îmbunătăți activitatea bovine de tip târziu locale este asociat cu numele lui B. Tomkins, care, folosind consangvinizarea strânsă și de selecție, a făcut progrese semnificative în dezvoltarea calităților productive ale rasei. roci de formare a avut loc în condițiile unei lungă ședere în pășune, care au contribuit la dezvoltarea rezistenta lor, mai puțin solicitante pentru furaje și o bună adaptare la condițiile de creștere. Intrarea animalelor de reproducție într-o carte Hereford de vite extrem de productive a fost început în 1846

Bovine din aceasta rasa este deosebit de răspândită în Statele Unite, Canada, Mexic, America de Sud, Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud. În Europa, cu excepția Angliei, și țările din Asia, cu excepția România, acesta nu este utilizat pe scară largă.

Pentru prima dată în țara noastră Hereford au fost introduse în 1928-1932 gg. Anglia și Uruguay, și au fost plasate în regiunea Volga, Rostov, regiunile Orenburg și în Kazahstan. Acestea au fost folosite pentru incrucisarea cu vitele kazahi și Kalmyk. Ca urmare a hibrizilor de reproducere „în sine“ și a II-a III generație derivată din această cruce, creat de kazahă rasa albă, aprobat în 1950, scopul „împrospătare sânge“ în aceste regiuni sunt importate Hereford au fost repetate în 1947 și 1960-1975 .

bovine de culoare roșie Hereford de diferite nuanțe: capul, gușa, partea inferioară a abdomenului și a membrelor, si coada perie sunt de culoare albă. lumina oglindă nazală de culoare roz. Culoarea atunci când a trecut cu alte rase de Hereford moștenite destul de constant.

Gerefordami de tip corp sunt sub formă clasică, tipică unei vite specializate (dreptunghiulare). Ele sunt caracterizate de un cap mic, iar înainte de a se caracterizează prin salba proeminent proiectarea dincolo de linia de picioarele din față. Animalele de companie nu sunt mari (124-126 cm înălțime ofilește); partea din față este bine dezvoltat, un piept adanc (adancimea pieptului 67-71) larg (piept lățime -46-49 cm); medie (lungimea corpului oblică de 152-158 cm) lungime de muncă; spate și talie - lat, scurt; ass larg; drepte si musculoasa; piele groasa elastica de păr, moale este acoperit; coarne sunt mari, groase. La începutul secolului XX,. În Statele Unite au lansat Hummel Hereford, care a primit de distribuție largă nu numai în Statele Unite, Anglia, dar și în alte țări ale lumii.

Greutatea în viu a vițeilor la naștere - 28-34 kg, la 18 luni de la juninci a ajuns la 400-450 kg, vaci - 500-580 kg, tauri - 800-900 kg. vaca individuale au greutate corporală mare - 750, și tauri -până 1100-1200 kg. Vaci de lapte - satisfăcătoare. Viței de la înțărcare la vaci adulte sunt greutate corporală 218-240 kg, și până la 15 luni ajunge la 430-460 kg. Câștigul mediu zilnic pentru viței în testul productivitatea proprie este 1000-1040 g atunci când furajele costă 7-8 furaje. u Cel mai bun tăurași de la vârsta de 15 luni au greutate în viu - 500-550 kg, sporul mediu zilnic - 1200-1500 g, la un debit de alimentare la o creștere 1 kg - 5,3-6,2 furaj. u Cu bullhead viguroasă în creștere în creștere în greutate în viu la vârsta de 15 luni - 500 kg, 18 - 600 kg, la intervale de ieșire pentru sacrificare - 60-62%.

Cele mai multe centre de reproducție de rasă pură Hereford cireadă sunt concentrate în „Jubilee“ Omsk „Charyshsky“ Altai „-Saxon“ Krasnoyarsk Teritoriile, precum și în ferma experimentală regiune VNIIMS Orenburg.

Rocile sunt linii genealogice valoroase, care sunt formate pe baza noii linii de fabrică (standard, Donguz).

Shorthorn rasa - una dintre cele mai vechi rase și extrem de carne de vită planeta, care este acasa, la Anglia. Ea vine de la tisvaterskogo bovine locale (tissvotauoter - tisskaya de apă), crescute în valea râului Tisa, în județele York și Durham, care este, de asemenea, numit bovine durgamskim. El a avut o dublă utilizare - produse lactate și carne de vită. Mai târziu, în aceste zone au fost importate vitele olandeze. Bazat pe studiul originii materialelor durgams-una, tisvaterskogo bovine PN Kuleshov (1890) a concluzionat că

sub acest nume a fost crescut vite olandeze, din care a fost derivat bovine Shorthorn în 1783 și 1822 a stabilit primele animale de reproducție fabrică carte în efectivele de animale cu precizie rasa Shorthorn.

La exterior bovine Shorthorn carne de vită recunoscute ca un ideal. Frații Animale COLLING au diferit la exterior frumos, forme de carne excepționale și o dimensiune mai mare de cereale. Pentru a demonstra ca Shorthorn rase de carne, fraților COLLING Shorthorn îngrășate bou, care arată cât de mare raritate. Greutatea în viu a boului a fost 1388 kg. Acest taur a fost vândut James da, care a călătorit cu el în Anglia și Scoția timp de peste 6 ani. La sacrificare boul, la vârsta de 11 ani (1807) a demonstrat greutatea carcasei - 1022 kg (73,63%), grăsimi - 68 kg (4,9%). Distructiva greutate -1090 kg, randamentul la sacrificare - 78,5% piele - 62,5 kg (4,5%). De asemenea, el a fost un bine hrănit alb vițel-călător la greutatea în viu a 1040 kg, care este, de asemenea, prezentat ca o raritate în orașele din Marea Britanie și Franța.

Rasa a fost creata prin obținerea unui număr de animale remarcabile, în special tauri proizvoditeleley - Gubbaka, Favorita, Comet, Red Rose, Ariadna, Isabella, ducesa, Oxford. consangvinizarea aproape pe animale remarcabile și au primit rezultate pozitive pentru fixarea calități productive ridicate au fost folosite turme Shorthorn.

Oamenii de stiinta americani subliniaza ca Shorthorn rasa, atât acasă, cât și în SUA crescute în condiții de hrănire abundente (HM Briquet, 1949). Formarea unei productivități ridicate de carne au contribuit la taurii intensive de cultivare-proizvoditeleley. Este cunoscut faptul că în efectivele Shorthorn rasa, uneori, practicat viței de reproducție de aspirare (în special viței) sub două vaci.

Shorthorn tip de carne de vită - aceasta este zona cea mai promițătoare de îmbunătățire a rasei, din cauza structurii corpului care sunt pliate perfect animale myasoproizvodyaschimi (lungimea corpului oblică - 150-155, inaltimea la greaban - 128-130 cm). Șeful ei sunt mici, uscate, proporțional combinat cu partea din față scurt, coarne mici. În Statele Unite, Canada, găsit animale ciut. vite Shorthorn gât scurt, cu musculatura bine dezvoltata; suficient piept lat (42 cm) adâncime (68 cm), de mari dimensiuni (circumferinta 190-200 cm), cu mult mai proeminente inainte salbă (mistria, de regulă, bine moștenită în încrucișări cu rasele de lapte); Withers, spate, Cotlet lat, drept, musculoase; un corp în formă de butoi, cu un atașament larg, orizontală coaste la nivelul coloanei vertebrale, sporind astfel aria musculaturii; posterior treia a corpului este larg, musculoasa; sacrum, fese, șold articulațiilor și musculatură bine placată arata roundish (Reversul în lățime maklokah 55 cm); membre scurte, livrate direct; schelet subțire (metacarp - 18-20 cm). Pielea este moale, friabil, acoperite uniform cu păr; lactate semne bine definite (de carne au Gatere Shorthorn cel mai mare randament de lapte - 240-320 kg). Pot fi cultivate pe alăpta viței de 2, care este eficientă pentru producția de vițel.

Color Shorthorn variat: roșu (nuanțe diferite, 50%), alb - 3%, roșii și pestrițe - 27%, Roan - 20%. Costume Shorthorn vite atunci când nu se îmbunătățește având în vedere valoarea de bază; Am fost luate în considerare numai constituția unei fortărețe și o productivitate ridicată.

Shorthorn pentru tipuri atât de carne și lapte sunt caracterizate de o productivitate ridicată. În Anglia, Canada, Statele Unite ale Americii sunt crescute Shorthorn în principal de carne de vită. Vaci de acest tip au o greutate de 500-550 kg, tauri - 700-900 kg. randament Carcass la animale bine hrăniți 65-70%, iar persoanele restante ajunge la 82%. Randamentul celulozei în carcasă de 80-81%, inclusiv grăsime - până la 8%.

Shorthorn țara noastră este, de asemenea, caracterizată prin calități productive ridicate: greutatea în viu a viței - 25-30 kg vaci adulte - 550-600 kg, tauri - 900-1000 kg, în special

cazuri -până la 1277 kg. O astfel de greutate corporală a avut un taur Sunset RA-127 în evaluarea exterioare 99 de puncte. Greutatea în viu a vițeilor la varsta de 15-18 luni - 470-600 kg, randamentul la sacrificare - 58-62%. Calitatea nezhnovoloknistoe bovine Shorthorn carne, cu straturi uniforme de grăsime între fibrele musculare, ceea ce duce la MPA-mornost.

Randamentul de lapte de vaci de carne și lactate tipuri: producția de lapte -2400-2500 kg, lapte conținut de grăsime - 3,7-3,9%. vaca de top pe lactație randament 4.5-6,000. kg de lapte. De la rekordistki Melba XV în 365 zile în lapte muls 14635 kg de lapte sau 760 kg de grăsime din lapte, care este echivalent cu 900 kg de ulei și de la Cherry timp de 365 de zile a produs 18,889 kg lapte.

Shorthorn rasa de carne de vită a creat 3 linie de fabrica: Prospector-PA-240, PA-241 Napoleon, Crystal 3618 Protocolul opțional

Shorthorn Carne pătruns pe toate continentele planetei și a început să crească în aproape toate țările lumii, pentru care americanii numit lor „cosmopolite“, mulți oameni de știință și practică Shorthorn numit tradiționale, chiar clasice, rasa de carne.

Utilizarea Shorthorn pe planeta noastră a dat naștere la mai mult de 50 de rase de bovine. În special în Anglia a creat 5, Australia - 6 US - 5, Franța - 4, Germania - 3, în CSI - 8, inclusiv România - 3 (Bestuzhev, Kurgan, Red Stepa). Mai ales în ultimii ani Shorthorn în străinătate au fost utilizate pe scară largă în procesul de porodoobrazovatelnom: în Marea Britanie, pe baza de carne create 2 Shorthorn rasa (lingekaya, bifbild) în Statele Unite ale Americii - 2 (Biff si bifmaster), Australia 4 (vibollabola-Shorthorn, mandolong-CIL , Belmont, drafmaster) în Canada - unul (Kattan).

Cu toate acestea, în ultimii ani, Shorthorn atât în ​​străinătate și în țara noastră a început să-și piardă popularitatea. Având în vedere că lucrarea a fost făcută cu ei într-o măsură mai mică decât cu alte specii. Și astfel de rase, cum ar fi Charolais, Hereford a luat poziția de plumb. VRumyniyav a rămas în prezent mici bovine cuib Shorthorn în regiunile Rostov, Orenburg și Kurgan și în Bashkiria.

Acestea sunt în prezent Shattered Colier animale magnifice. rasa Shorthorn poate fi asemănat cu un copac vechi, care ar trebui să întineri, că nu este necesar pentru a elimina ramurile, precum și necesitatea de a crea condiții favorabile pentru cel mai bun și apoi stânca va veni la viață. [5]

indicatori de productivitate 1.3 din carne.

bovine pentru carne - un aliment uman vital. Acesta conține toate elementele cele necesare pentru puterea de corp - proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine A, D și grupa de carne B. Proteine ​​caracterizate de aminoacizi biologic plin.

Beef are proprietăți dietetice bune și conținutul de proteină digestibilă (globulină, albumina si miozina al.) Este superioară carne de porc și carne de pasăre se apropie. Digestibilitatea este de 95%.

Productivitatea Carne de bovine caracterizate prin indicatori calitativi și cantitativi. Măsurile cantitative sunt vii și sacrificare în greutate, randament în carcasă. În greutate în viu - o greutate a animalului. Sacrificare greutate - greutatea carcasei și grăsime internă - prime. În industria cărnii - o masă de greutatea carcasei fără grăsime abur - prime.;

Randamentul la sacrificare - raportul dintre sacrificare în masă la greutatea în viu pre-sacrificare, exprimată în procente; în industria de prelucrare a cărnii - raportul dintre greutatea carcasei de abur în greutate în viu, cu o reducere a conținutului tractului gastro-intestinal.

Indicatorii calitativi sunt compoziția morfologică a carcaselor, compoziția chimică, calorii, valoare biologica si aroma de carne. La evaluarea productivității cărnii sunt eficiența hranei pentru animale importante și precocitatea.