Secretul conserve de roșii italiene Pelata gospodine, excursie punct

Desigur, în Italia, multe gospodine sunt mândri de propriul său sos preparat din roșii proaspete. Dar, în vremurile mai reci ale anului, atunci când sezonul este de peste roșii, în ajutorul conserve. În plus, băncile tomate ajuta dacă aveți nevoie pentru a găti ceva foarte repede.

Pelata la câmpuri Syngenta

Cuvântul „Pelata“ se referă la roșii, jupuit de pe piele și păstrată în întregime. Ele sunt folosite de obicei pentru sosuri și tocane. Există, de asemenea, felii de conserve de roșii (polpa) sau zdrobite în piure (passata). Recente utile pentru pizza, lasagna și bruschette.

Pizza cu pasta Pelata

pentru conservarea tomate cultivate în sudul Italiei, în special în Campania, zona Salerno. Campanie de soare fierbinte umple suculență și dulceața roșii, ceea ce va permite de a găti mâncare italiană în locuri infinit de departe de terenurile fertile ale Apenini.

Tomate la câmpuri Syngenta

Italienii dețin aproximativ jumătate din exporturile de conserve de roșii, restul - de la americani. Am vizitat mai multe locații din sudul Italiei, care sunt asociate cu cultivarea de tomate și transformarea lor în produse alimentare conservate.

Plantație de tomate Syngenta Center

Foggia în domeniul centru de cercetare creste Syngenta o varietate specială de roșii San Marzano - fructe puternice forma de prune, cu o cantitate mică de suc.

tomate Sortarea la fabrica La Doria spa

În cazul în care astfel de roșii conservare păstrează suculența și forma chiar și cu pielea tratată. Se colectează 80% din recolta are loc într-o mașină specială, care determină culoarea fructelor se potrivesc, nu verzi și nu supracopți. Restul de 20% au fost colectate manual.

În producerea de conserve de fructe plante de tomate sunt spălate, sortate și stropi de apă fierbinte pentru a îndepărta coaja. Roșiile curățate și din nou sortate sunt trimise băncilor: Pelata - în întregime, polpa pre-tăiate în bucăți pentru sol fructe passata într-un must.

fabrica de prelucrare de tomate La Doria spa

Deci, nu sunt ingredientele pentru spaghete alla Puttanesca, bruschette și marinara pizza, care pot fi folosite pe tot parcursul anului, nu plâng, nu o recoltă bună de tomate locale.

Pizza cu pasta Pelata

Pentru a inspira realizări culinare, Raffaele Vitale. Restaurantul Chef Casa del Nonno 13 în Salerno, a arătat cum să pregătească o pastă folosind conserve de roșii.

Chef Raffaele Vitale

Gătitul utilizate Pelata din soiul San Marzano și paste făinoase Pastificio Di Martino de la Gragnano (am scris materialul pentru campaniile de bucătărie despre paste din matricea de bronz în acest oraș).

Bruschetta cu pasta de tomate

Trebuie remarcat faptul că bucătarul a arătat câteva rețete cu Pelata, inclusiv napolitană ragu, dar vă spun despre cele mai simple.

Foto: Spaghete cu ragu napolitană

Pelata nevoie de tomate, oregano, ulei de măsline, crenguta de busuioc si orice fel de paste bun din grâu dur. Necesitatea de a încălzi într-un ulei de măsline tigaie, pune roșii pentru a da sosului un pic pentru a se evapora, se adaugă oregano și sare.

Penne cu sos de rosii

Fiert „alege de“ paste sos pus în și se amestecă (pasta din matricea de bronz are capacitatea de a absorbi sos de bine). Pune pe o farfurie de paste gata si garnisiti cu busuioc.

La fel ca lucrurile? Alăturați-ne pe facebook