Secretele de plăcintă cu mere gătit

Dacă doriți plăcintă cu mere a fost întotdeauna blând, și mere în ea suculent și clare tăișuri, gras, atunci acest post este pentru tine. Iată câteva secrete de gătit această plăcintă cu mere.

pretratamentul termică a merelor
Pentru un tort mare în formă de profundă nevoie de o mulțime de mere. Dar ei fac o crusta brută și de bază - sucuri umplute. Și când merele sunt coapte prin intermediul, acestea sunt depozitate, și vârful de plăcintă este mult mai mare decât topping-uri. pretratare termică a merelor rezolvă toate aceste probleme, și nu este necesar să adăugați un agent de îngroșare, care pot plictisitoare aroma de mere.
Gatiti la foc mic
Se pare că, atunci când merele se fierbe la foc mare, apoi renunță la umiditate mai repede. De fapt, acest lucru este foarte înșelătoare. Se dă drumul la mere de căldură într-o plăcintă va deveni Mealy și terciul. Gatiti mere încet la foc mic. Excesul de umiditate este plecat, iar structura interioară a merelor, în fapt, să fie consolidate pentru a le permite să păstreze mai bine forma atunci când la cuptor.
Folosind 2 soiuri de mere, 2 tipuri de zahăr și condimente
Nu contează cât de frumos au existat mere, dacă luăm mere pentru o plăcintă din aceleași soiuri, aroma lor poate părea monosilabic. Pentru a realiza un gust mai intens și echilibrat, adăugați o plăcintă de mere soiuri dulci. Un alt factor important in alegerea fructelor pentru topping-uri este textura lor. Chiar și la foc mic în merele moi cuptor își pierd rapid structura sa și de a transforma terci. Pentru a spori aroma, se adaugă zahăr brun la zahăr normală, un vârf de cuțit de sare un pic de suc de lămâie. Nu fi rău, și un vârf de cuțit de scorțișoară.
Cuptorul trebuie să fie bine incalzit
Turta trebuie plasat într-un cuptor bine încălzit (210 ° C) pe grătarul instalat pe cel mai scăzut nivel. Acest lucru va ajuta la stratul inferior al rumenita, bine propechsya nu rămână prime. Apoi, temperatura trebuie redusă la 190 ° C, tortul atins.
formarea crustei
Există 2 puncte-cheie atunci când se amestecă aluatul. În primul rând, funcționează întotdeauna cu un aluat bine refrigerate sau se va lipi de suprafața de lucru și lacrimă. În al doilea rând, aluatul nu derulăm înainte și înapoi pe același loc: mai mult se va face, cu atat mai greu va fi aluatul.
plăcintă cu mere Clasic

De ce este aceasta cea mai bună rețetă? Acest tort poate găzdui de două ori mai multe mere decât în ​​mod obișnuit - în detrimentul prefiert, care fac obiectul yabloki.Yabloki în interiorul plăcintă nu se contracta si nu de a transforma terci. Când merele încălzită ușor, structura lor devine rezistent la temperaturi ridicate. Acest lucru previne de înmuiere de mere în timpul fierte în continuare în combinație soiuri duhovke.Ispolzuetsya de mere, de exemplu, dulce-acru dulce, - pentru o mare aromă și un gust bogat.
Ingrediente pentru aluat:
2 1/2 cani (o cana = 250 ml) faina (350 g) + bit pentru suprafața de lucru; sare 1 linguriță, zahar 1 lingura, 16 linguri de unt, se taie în cuburi de 3 cm și să păstreze congelator timp de 10 minute, 3 linguri de smântână, 1/3 cană de apă cu gheață.
Ingrediente pentru umplutura:
1/2 cană de zahăr granulat (100 g) + 1 linguriță 1/4 cană de zahăr brun (50 g), sare 1/4 linguriță; 1 lingură suc de lămâie 1/2 linguriță rasă de lămâie coaja; 1 / 8 lingurițe de scorțișoară măcinată; 1 kg de mere acre, aproximativ 5 mijlocii, decojite și tăiate în felii de 0,6 cm grosime, 1 kg de mere dulce, aproximativ 5 medii, decojite și tăiate în felii de 0,6 cm grosime, 1 albus de ou, ușor bătut .Testo
1. Se amestecă blender procesor, făină, sare și zahăr timp de 3 secunde. Se adaugă untul și se amesteca pana cand se formează bulgări de mărimea unui bob de mazare.

2. Folosind o furculiță, se amestecă smântână și 1/3 cană de apă cu gheață într-un castron mic. Se adauga jumatate din amestecul de smantana la faina. Bateti. Face același lucru cu amestecul de smantana ramasa. Ciupiți aluatul cu degetele. În cazul în care sa ajuns prea sfărâmicios, se adaugă 1-2 linguri de apă cu gheață și se amesteca din nou. Se repetă procedura până când are bucăți mari de aluat, dacă este necesar.
3. Rotiți aluatul pe o suprafață de lucru. Împărțiți-l apăsați ușor pe fiecare parte 2, astfel încât să se obțină diametrul discului este de aproximativ 10-15 cm. Le înveliți în folie de plastic și locul în frigider timp de 1-2 ore. (Aluatul poate fi depozitat într-un frigider timp de 24 h. Aluatul răcită trebuie să dețină la temperatura camerei timp de 15 minute înainte de mandrină.)
umplere
4. Se amestecă 1/2 cană zahăr tos, zahăr brun, sare, coaja și scorțișoară intr-un castron mare. Adăugați mere și totul se amestecă bine. Se pun merele intr-o tigaie adâncă și se fierbe acoperit la foc mediu timp de 15-20 minute, amestecand frecvent, pana cand merele sunt fragede atunci cand înțepate cu o furculiță, dar încă își va păstra forma. Apoi, pune mere cu toate sucurile din tigaie cu pereți și se lasă să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 30 de minute. In timp ce se răcește mere, mutați rack în nivelul și căldură inferior cuptorul la 210 ° C.
asamblare
5. Ia o bucată de aluat din frigider și rola între două foi mari de folie de plastic într-un cerc cu diametrul de 30 cm și o grosime de aproximativ 0,3 cm. (Dacă aluatul devine moale și / sau lipicios, se întoarce la frigider.) Se îndepărtează folia de la un mână și locul de aluat în adâncime, cu un diametru de 23-25 ​​cm. Se îndepărtează folia de polietilenă rămasă. Formează un strat inferior de tort. Pentru a face acest lucru, ridicați ușor marginea aluatului la exterior cu o mână, iar celălalt - ușor, apăsați ușor aluatul în matriță. Lăsați aluatul în exces agățat, nu este necesar încă curat. Trimite aluatul în congelator timp de 30 de minute pentru a face un pic călită.
6. Intre timp, se scoate din congelator bucata doilea aluat, doar rola între două foi mari de folie de plastic ca prima piesă - într-un cerc cu diametrul de 30 cm și o grosime de aproximativ 0,3 cm Fără a scoate folia de polietilenă și trimite aluatul într-un congelator. o jumătate de oră pentru a fi solidificate.
7. Așezați strecurătoare peste o mare mere de copt și reîncărcați-l. Se agită strecurătoare să se scurgă tot lichidul. Aranjarea mărul strecurătoare pe un strat inferior preparat anterior de aluat într-un vas de copt. Se presara umplutura cu suc de lămâie.
8. Îndepărtați folia de plastic dintr-o parte a aluatului și aluatul rândul său rămas pe mere. Îndepărtați folia de plastic rămasă. Prindeți bine marginile stratului de aluat superior și inferior împreună. Apoi, urmați pasul 4, a demonstrat în imagine:

a) Taiati excesul de aluat cu foarfeci de bucătărie, lăsând 3-5 cm, pentru a forma o jantă.
b) Ori aluatul spre interior, astfel încât straturile de sus și de jos au fost la același nivel cu bakeware janta exterioară.
c) zischipnite Edge degetul mare și arătător sau apăsați cu o furculiță.
d) face un cuțit ascuțit subțire incizii de 5 cm din partea de sus a tort.
Coat suprafața ou bătut alb și uniform se presară restul de zahăr (suficient 1 linguriță).
9. Puneți prăjitura în gratarul preîncălzit. Se coc pana la un maro auriu, 45 la 55 de minute. După tort este gata, este necesar să se răcească cel puțin 1,5 ore. Puteți fi apoi tăiate în felii și se servește.
Instrucțiuni de înghețare
10. Aluatul poate fi înghețate în 2 moduri diferite:
Prima metodă: tort este congelată într-un complet asamblat direct din congelator, puteți trimite-l în cuptor.
A doua metodă: congelat separat superior și stratul inferior de aluat; mere pentru umplutură este, de asemenea, preparate separat, apoi toate vin împreună și coapte.
Ambele metode sunt bune, deși placinta asamblat devine crusta mai roz și uniform coapte.
Turta asamblat poate fi depozitat în congelator timp de până la două săptămâni. Dacă mai mult, textura crustei și mere suferă. Pentru a îngheța placinta asamblat, urmați toți pașii de reteta - nu au nevoie doar pentru a face incizii și acoperi suprafața turtei cu albușul de ou. Trimite tort în congelator timp de 2-3 ore, apoi înfășurați-l strâns dublu strat de folie de polietilenă, și apoi - un strat de folie, și le trimite înapoi în congelator. Înainte de coacere, scoateți tort din congelator, perie-l cu albus de ou si se presara cu zahar, se face o incizie pe partea de sus și trimite-l într-un cuptor preîncălzit. Acest lucru este necesar pentru a coace tort un pic mai mult decât de obicei timp de 5-10 minute mai mult.
Pentru depozitare mai lungă a turtei în congelator, de exemplu, timp de câteva luni, congela aluatul și mere separat. Prima șarjă de înghețare uscată umplere mere. Apoi face un aluat, forma 2 a acestuia discul de 10 cm în diametru, le infasurate cu un strat dublu de folie de plastic și folie și congela.
Când va fi necesar pentru a face tort, elimina ajunul merelor și aluatul din congelator. Chiar înainte de gătit colecta toate ingredientele și se coace în conformitate cu instrucțiunile de rețete.
Dar, cel mai bun dintre toate, desigur, deserturi cuptor de mere proaspete și proaspăt aluat preparat.
Bucurați-vă de ceai!