Secretele de lucru cu mastic de zahăr

Odată ce ați venit la o zi de naștere la prietenul ei și a văzut pe masa de sărbătoare frumusețe inimaginabilă: tort cu flori si figurine - toate acum! Și tu, desigur, a cerut imediat prietenul ei, de la care să o facă. „Oh, da, este mastic. - otmahnetsya să sarbatoritei. - Apropo, este foarte ușor de făcut, „În acest moment, îți dai seama dintr-o dată că“ dependent „: doriți să învățați cum să gătească aceleași prăjituri frumoase !. Și cu cât mai repede, cu atât mai bine!

Pentru a începe, vă interoga prietena cu pasiune, apoi, a venit acasă, urca la Internet în căutare de informații despre ceea ce este exact mastic și cum să-l trateze. Și, apropo, este posibil să-l mănânce? Sau este că, pentru frumusețea? Se pare, mastic produse de cofetărie - este doar o pasta de zahar, concepute pentru modelarea, care este pentru decorarea produselor de patiserie. Mastic pot cumpăra în magazin, și puteți găti propria - este mai ieftin și mai interesant. Din fericire, tot felul de rețete destul de mastic.

Dar nu se așteaptă ca „frumusețea nepământească“ obține dreptul prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, este necesar să se învețe. Aici există secrete și trucuri, la care este posibil să meargă prin încercare și eroare. Dar de ce reinventeze roata? Deci, poți învăța rapid și ușor cum să lucreze cu mastic, ne-am pregătit pentru tine cea mai completă colecție de sfaturi. Să începem!

Mastice sunt diferite, și toate amestecate în moduri diferite. Vom insista asupra mastic de marshmallow ca cel mai usor (daca nu stii, nalba - este o astfel de bomboane „Bon PARI“ de tip). Pentru prepararea mastic aveți nevoie, de fapt, ei înșiși bomboane și zahăr pudră măcinarea fină, care va interfera cu masa de bomboane topit.

Gata de pasta de nalba mare ar trebui să fie uniformă, densă și din material plastic. Pentru a realiza un astfel de rezultat, este important să nu se supraîncălzească marshmallow (bomboane suficient pentru a încălzi până la punctul în care încep să se umfle și se topesc). Dacă frământare greutate de zahăr pentru o lungă perioadă de timp este lipicios, nu se opresc aici: pulberea a continuat să intervină atâta timp cât veți obține o mulțime de consistența dorită. Dacă mastic noastră, dimpotrivă, este prea rigid, ușor se încălzește într-un cuptor cu microunde, se framanta cu mâinile și continuă frământare. În cazul de paste zahăr bomboane au început să se năruie, se adaugă picătură de apă sau suc de lămâie, apoi se continua frământare din nou.

Sunt cunoscute două metode de mastic zahăr de rulare: pe masă, sau stropite cu pulbere de amidon, și între foi de polietilenă, unse cu ulei. Singurul dezavantaj al primei metode este acela că stratul de mastic laminate va trebui să „decoleze“ de pe suprafața mesei și să păstreze pe greutate. Dacă alegeți a doua opțiune, va trebui să îndepărtați stratul superior al polietilenei cu mastic laminat, rotiți rezervorul, uniform strat le tort și apoi se separă al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, o polietilenă subțire (de exemplu, folie alimentară), pentru a se potrivi bine scopurile noastre: aici este necesar să se folosească ceva mai gros și mai substanțiale, cum ar fi un film pentru sere.

Probabil, sunteți obișnuit să se rostogolească aluatul de pizza și sunt ghidate de principiul „mai subtire - cu atât mai bine.“ Din păcate, cu mastic de zahăr nu va funcționa. Grosimea cordonului laminat trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm (grosimea nu trebuie sa fie prea). În mastic felii subțiri laminate are un plin de două dezavantaje: în primul rând, se poate rupe în timpul acopere tort, și în al doilea rând, acesta va fi văzut de toate „defectele“ și neregularitățile capodopera culinare.

De asemenea, este posibil ca atunci când se amestecă mastic folosiți pudră de zahăr „grosier“, care a capturat întregi cristalele de zahăr. Nu poți face nimic în privința asta: un astfel de material de etanșare se va rupe chiar și atunci când rulare.

În cazul în care stratul care acoperă tort, încă rupt la momentul crucial, nu dispera. Cusăturile, patch-uri, și alte defecte pot fi ușor „ipsos“ cu o perie largă muiată în apă. Această perie pentru pat un tort, atâta timp cât suprafața sa este perfect plană. Și dacă sub un strat de mastic arată brusc bule de aer, încercați să-l strapunga cu un ac în aceste locuri, și apoi ușor netezi peste „găuri“. Probabil că faci așa ceva, dacă ați avut vreodată să clei tapet.

Evitați riduri inestetice de pe „flancurile“ tort este foarte simplu: trebuie doar să se rostogolească în pasta de zahăr cu o marjă mare (cel puțin 10-15 cm), astfel încât stocul a fost menținută pe întreaga circumferință. Apoi lipiți întinde sub propria greutate și cad de pe tort uniform. După aceea, să ia un cuțit de pizza rotundă și tăiat cu grijă „prea mult“, lăsând o rezervă de aproximativ o jumătate de centimetru. În cazul în care „barele de protecție“ tort se va dovedi ondulat, le alinia cu lama.

Cel mai probabil, cazul umidității: pasta de zahar pentru a este foarte sensibil. Ori ai folosit prăjiturile „greșit“ sau impregnate overdone tort, sau nu respectă condițiile de depozitare. Se depozitează tortul finisat trebuie sigilat într-o cutie închisă ermetic sau într-o pungă de plastic (și preferabil nu mai mult de 2 zile).

Ca bază pentru tort se recomanda folosirea biscuiți uscați, prăjituri, prăjituri ulei sau cumpărate. În ceea ce privește crema sub acoperire, cel mai simplu mod este, probabil, de a lucra cu masa marțipan. Dacă nu vă place marțipan, ia crema clasic unt, lapte condensat sau un ganache (ciocolată cu cremă de unt). În acest caz, trebuie să puneți prăjitura la rece timp de câteva ore și apoi se aplică un strat de mastic. În cazul în care crema nu are timp să se întărească complet pe suprafața tort după mastic de acoperire poate forma urme de lovituri inestetice.

În nici un caz, nu folosiți o bază de smântână și tot felul de impregnare (sirop de zahăr, lichior, rom dulce și t. N.). Amintiți-vă că orice mastic se dizolvă rapid în contact cu umiditatea.

Cel mai greu lucru pentru a picta în mastic negru. În acest scop, este necesar să se amestece trei colorant: albastru (2 părți), galben (1 parte) și roșu (1 parte). Este important să se respecte cu strictețe proporțiile, dar în acest caz nu există nici o garanție că vom obține umbra dreapta - negru neutru. În funcție de colorant utilizat, poate fi ușor verzui ușor roșiatic violet sau cu o notă.

O altă opțiune este obtinerea un mastic negru este faptul că primul gătești maro (de exemplu, cu ciocolată sau zahăr ars), și apoi adăugând o picătură de colorant albastru.

Da, puteți! Ca parte a masticului nu este nimic ce ar putea merge prost în câteva zile. Pentru mastic de depozitare recomandate ambalate corespunzător în polietilenă sau pus într-un recipient de plastic cu capac. În frigider pentru a seta containerul nu este necesar: trebuie doar pentru a lipi pentru a proteja împotriva umezelii și a aerului, astfel încât să nu uscat înainte de timp, și nu înmuiate. Apropo, pasta insuficient utilizat de nalba pot fi stocate în congelator timp de până la 2 luni.

Pentru mastic de zahăr care acoperă tort, scânteietor, perie moale, i se aplică un strat de soluție miere-vodca (vodca și miere într-un raport de 1: 1). Nu-ți face griji: vodca se evaporă rapid și nu afectează gustul și mirosul de tort.

De fapt, dintr-un chit de plastic bine pregătit să sculpteze figurine nu a mai greu decât lutul: ar fi nevoie de talent special. Pentru a conecta diferite părți ale cifrelor sau decorațiunile clei pe un strat de mastic, trebuie doar pentru a umezi ușor la fața locului lipici. Pentru fabricarea de figuri colorate este opțională de a utiliza culori mastic diferite: puteți sculpta figurine de mastic alb simplu, să le usuce, apoi vopsea pe partea de sus a coloranților alimentari. Pentru a elimina resturile de figurine terminat praf de amidon sau, „mers pe jos“, le cu o perie umedă.