Secretele de fermitate fructe - umpluturi de fructe de padure

„În prezent, materialele de umplutură de piață, fructe și fructe de pădure din România aproape format, și este, de fapt, deja a decis lideri, a stabilit relații comerciale între materii prime furnizori, producători și consumatori, precum și gusturile nedecontate ale clienților finali, - spune Olga Oksonenko, director adjunct de vânzări SRL“ Muscat H „(Novosibirsk). Dar, din moment ce una dintre principalele priorități ale fiecărei, dovedite pe piata a companiei - orientarea cumpărătorului, cererile continue tot mai mare de consumatori de produse lactate și înghețată împinge producătorii să caute noi arome. Și cu umpluturi de fructe si boabe se pot extinde în mod semnificativ gama de produse, și, prin urmare, cererea pentru ele este în creștere rapidă. "

În ultimii ani, potrivit observațiilor Yulii Ivanovoy, expert TK „ANDA“ SRL (Omsk), „cumpărătorul a devenit mai exigente, cererea în continuă creștere pentru noi tipuri și arome de produse de cofetărie și produse lactate și, în consecință, pe gama de umpluturi. De exemplu, cea mai recentă tendință a fost creșterea cererii de lapte -. Direcția cremoasă în umpluturi "

„Fantasmele bucatarii nostri, cofetari, Khlebnikov încurajează producătorii să dezvolte gata de utilizare pentru umplerea cu fructe de pădure naturale și fructe, rezistent la îngheț și tratament termic, umpluturi pentru umplere și strat de prăjituri, produse de patiserie, chifle, prajituri, deserturi, prăjituri, produse de patiserie și brioșe“ - a spus Julia Ivanova.

Factori care stimulează dezvoltarea pieței de fructe - umpluturi cu boabe, în conformitate cu Olga Oksonenko se aplică și creșterea concurenței.

„Nu este un secret faptul că pe piața internă în rândul producătorilor de materiale de umplutură din fructe și bace concurența devine mai dură în fiecare zi care trece de atunci. adăugarea de noi caracteristici de calitate și arome, consumatorii industriali sunt mai exigente de servicii de sprijin de la furnizori. În special, crearea de ingrediente și tehnologii exclusive, tehnici promotionale de aplicare.

În astfel de circumstanțe, producătorii de materiale de umplutură din fructe și fructe de pădure trebuie să îmbunătățească serviciile tehnologice, și anume, de a dezvolta rețete cu arome noi și noi caracteristici calitative.

Politici de aproape toate companiile este munca individuală cu fiecare

client. Deja au toate retetele originale, dezvoltate de

a făcut în mod individual la comanda“, - spune Olga Oksonenko.

producția în mod particular pe scară largă a produselor lactate cu fructe, fructe de pădure și materiale de umplutură de legume în producția de iaurt, lapte bătut, brânză, creme lactate, fructe și deserturi lactate, lapte de fructe, pastă de brânză, brânză topită și alte produse similare.

date și materiale de umplutură în industria de cofetărie este, de asemenea, utilizat în mod activ.

După cum sa menționat Julia Ivanova, „gata de utilizare umplere, umpluturi de fructe si boabe accelera foarte mult și de a simplifica procesul de fabricație a preparării produselor de cofetărie pot fi aditiv aromat și aromatizant pentru prepararea diferitelor creme și deserturi, dulciuri folosite ca decor.“

Potrivit Olga OKSONENKO, „utilizarea de tot felul de umpluturi de fructe si boabe la fabricarea de produse alimentare, cum ar fi iaurtul, cheagul de brânză, masa de brânză, înghețată, creme, budinci, sufleuri, prajituri, rulouri, cookie-uri, bomboane, etc. Aceasta ajută să le facă un gust mai vii, plin, variat. Berry sau fructe umpluturi sunt proiectate pentru a se asigura, pentru a da un anumit, aparent nu au propriul lor gust la produsul desemnat de aroma, culoarea, gustul ".

„Dacă luăm în considerare ultimii trei - patru ani, poate fi remarcat faptul că, recent, cererea de fructe boabe de umplere modificări. Împreună cu arome tradiționale - „afine“, „căpșuni“, „caise“, „Cherry“, „piersici“, produsele noastre consumatorii sunt interesați de umpluturi exotice: banane, „Kiwi“, „Orange“, „ananas“, „Marakuya“ și altele. Acest lucru se datorează faptului că producătorii de produse de cofetărie, înghețată, iaurt și alte produse lactate, se extinde în mod constant gama de produse, clienții surprinzător aspectul și gustul produselor noi propuse. " - spune Albina Trishkina, director al SRL "Trade House" Beauty - CM“.

„Din punctul de vedere al consumatorilor umpluturi preferințele pieței

stabilizat. - spune observații Olga Oksonenko. - Sunt majore arome (clasic), fructe care fac apel la consumator. Este o căpșuni, piersici, cireșe, ananas, colectarea de pădure, caise, zmeura, afine. arome exotice este de mango, kiwi, ananas, banane, fructul pasiunii. amestecuri de aceste fructe.

Cu toate acestea, în ciuda o astfel de varietate de preferințe, acum pe piață fruktovo-

umpluturi de fructe de padure gust cele mai solicitate - căpșuni. căpșună

materiale de umplutură ocupă aproximativ un sfert din piata.

De asemenea, a fost o creștere a popularității muesli de fructe și umpluturi

cereale, cum ar fi căpșuni, granola, piersici, cereale sau doar cereale.

Această tendință se datorează atenție tot mai sănătos stil de viață

și, în consecință, sănătos pitanie.Produktsiyu aceste fructe si boabe

materiale de umplutură, cum ar fi sportivi, elevi. studenți și cei care aderă la

dieta. De asemenea, există un interes în creștere în materiale de umplutură cu bile de cereale crocante

inele filmate de culoare albă și ciocolata cu lapte la legume și picant

materiale de umplutură pe bază de plante medicinale, ciuperci, legume, condimente. A existat o creștere a cererii de client pentru materiale de umplutură, cu bucăți mari de fructe și boabe întregi. Consumatorii cum ar fi bucăți de fructe și boabe întregi în deserturi, aceeași dinamică se observă în înghețată. "

În ceea ce privește varietatea de umpluturi pentru calitățile funcționale, apoi, în conformitate cu Yulia Ivanova „Iată că în completarea producătorilor oferte diferă în compoziție, consistență, stabilitate termică, condițiile de valabilitate și de depozitare, gustul și aroma.“

Pentru aproape toți clienții următorul punct de important care atrage atenția Olga Oksonenko „Fructe și fructe de pădure - o sursă indispensabilă de vitamine, pectine, fibre de fructe. Prin urmare, în producția de umpluturi de fructe

tehnologia aplicată, permițând să se păstreze proprietățile benefice

fructe de pădure și fructe proaspete. "

Potrivit Yulia Ivanova, „gama de umpluturi de fructe și alte umpluturi din România este dezvoltat folosind cele mai noi tehnologii și nu sunt inferioare importurilor de calitate, în timp ce prețul de umplere producția internă este mult mai mic.“

„De astăzi cerințele consumatorilor privind caracteristicile de calitate ale umpluturi de fructe sunt de așa natură încât produsele au avut mai pronunțat. aroma naturala, sunt mai transportabile, rezistente la diferite condiții, cum ar fi frig, caldura, - spune Olga Oksonenko. - În producția de produse aflate deja pe plantele de lapte și produse de patiserie, umpluturi de fructe și pomușoare sunt expuse la temperaturi ridicate și scăzute, astfel încât una dintre principalele sarcini pe care astăzi continuă să lucreze producătorii de umpluturi de fructe, este de a îmbunătăți structura, astfel încât impactul Temperatura nu este în niciun fel afectată negativ caracteristici organoleptice, fizico-chimice ale produsului ".

Una dintre problemele pieței de fructe - boabe de umplere rămâne problema materiilor prime. Actorii de pe piață decide cu privire la aceasta - în mod diferit.

Specialiștii LLC „Trading House“ Beauty - vezi „funcționează numai cu certificate de curățare de e-Berry, precum și compania crește caprifoi, căpșuni, coacăze negre, zmeură în grădinile lor, deoarece calitatea de umplutură din fructe si boabe depinde de calitatea materiilor prime utilizate.

Potrivit Olga OKSONENKO, „principalii producători de umpluturi de fructe au propriile lor terenuri agricole, pe care sunt cultivate pe propriile lor volume garantate de materii prime necesare de calitate, fructe exotice, dar încă mai trebuie să fie achiziționate peste tot în lume. Și într-o situație economică și politică a îngrijorătoare ultima dată, prețurile materiilor prime au crescut. fluctuațiile de preț de zahăr sunt, de asemenea, complica activitatea producătorilor de arome de fructe. "

„Înainte de a începe producția de orice produs, trebuie să adaptați umplerea pentru întreprindere, - a spus Yulia Ivanova. - Este important să fie adaptate pentru echipamentele, sub bandoul, condițiile de temperatură, după gust, și așa mai departe ".

Posibilitatea de a alege cele mai potrivite fructe - fructe de topping-uri ample. Și note Olga Oksonenko „de pe piață astăzi, umpluturi de fructe si boabe sunt prezentate într-o varietate de containere, respectiv 25 kg - in - cutie. 200 kg sac - in - cutie, 800 kg de containere de metal returnabile. Prin urmare, fiecare consumator de umpluturi de fructe poate alege ceea ce i se potrivește ".

„Produsele de pe piața de materiale de umplutură din fructe poziționate în toate segmentele de preț Joasa, mediu și premium. Principalul avantaj segmentul de preț scăzut este prețul. Segmentul mediu de preț ocupă cea mai mare parte a pieței, deoarece raportul dintre preț și calitate, aceasta a reprezentat cea mai optimă. În segmentul de preț premium reprezentat de produsele fabricate folosind mai scumpe ingrediente. Cererea de la acei consumatori de umpluturi de fructe, care aduce pe piata un nou premium, Produs“, - spune observațiile Olga Oksonenko.

Astăzi, piața pentru umpluturi de fructe pentru industria internă suficient de competitive. Principalii jucători din această piață, desigur, (prin Alf.) Ltd "regiunea Agrana de fructe Moscova" TK "Anda", SRL "Est-Vest Capital", ZAO PO "Gamma", "Darbo". Ltd. "DzhemKonfi", SRL "Italica Trading" TD "Frumusețe - SM", "Zentis" și altele.

Cu toate acestea, în ultimii ani, au început să apară întreprinderile mici, cu produse de calitate joasă și prețuri mai mici decât pe piață, dar timpul va pune totul în locul său, a declarat Olga Oksonenko, - consumatorul are cerințe foarte severe de calitate, iar cei care nu pot furniza șina necesară, coboară rapid de la o distanță. "