Secretele de cotlet mele

Prietenul meu nu a suferit obținut burgeri, indiferent de modul în care încearcă. Uscat, greu, chinuit, dar încă se destrame. Și aici, în SM, recent am văzut întrebarea cu privire la modul de a face chiftele moale și suculentă și de ce să bată umplutura. Deci, care este problema? Cum de a găti suculent, myagonkie, burgeri delicioase? De fapt, crede-mă, nu este atât de dificil pe cât pare. Desigur, fiecare familie are secretele sale. Cineva se va adăuga un ou, niște cartofi rasi, ceva usturoi. Am făcut o trecere în revistă a burgeri medii cele mai frecvente

0,5 kg de carne take:
1 bulb medie,
o bucată de pâine (sau pâine, după cum doriți)
2/3 ceașcă lapte sau apă
0,5 linguriță de sare,
piper după gust.

Pâine înmuiate în apă sau lapte timp de 20 de minute.

Cu un arc, poți să faci așa cum îți place. O puteți sări peste cu carne printr-o mașină de tocat carne. Puteți Chop și se adaugă la carnea răsucite. Este ca și cum doriți.

Deci, carne tocată de carne. Pentru carne tocată avansat mai moale, puteți sări de două ori.

În umplutura finit se adaugă sare, piper, ceapa (în cazul în care nu a fost deja adăugată), presat de pâine. Puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață (pentru a îmbunătăți ductilitate).
Și acum, una dintre principalele etape: carne tocată ar trebui cu siguranta framanta bine.
Uită-te la el, nevymeshanny. Vezi că el nu este uniformă?

Voi încerca să se rostogolească o minge din ea. Te asigur, indiferent cât de grea, asta e ceea ce sa întâmplat:

Mingea se destramă. Același lucru va fi împrăștiate friptură într-o tigaie (și că, chiar înainte de tigaie în mână, va cădea în afară). Deci, avem nevoie pentru a face umplutura din plastic mai omogenă.

Chiar în castron se framanta umplutura. framanta bine aluatul. Umplutura devine plastic și omogenă.
Pentru carne tocată a devenit chiar mai mult din plastic, puteți pune-l pe timp de o jumătate de oră în frigider. Dar, dacă nu aveți timp, acest pas este omis.

Acum, următorul pas important: carnea tocată trebuie să fie bine pentru a respinge. Dacă vom forma chiftele de neotbitogo tocată, se vor sparge atunci când prăjiți. Și când te întorci să se prăbușească.
Repel posibil, luând toate umplutura din castron, și cu puterea de a arunca înapoi. Și așa de câteva ori. Dar nu este o metodă foarte bună, t. Pentru a. În cazul în care umplutura mult, apoi bate-l dintr-o dată dificilă și problematică. Și resturile vor fi peste tot zbura bucătărie.
Prin urmare, putem merge modalitate mult mai simplă: să bată porțiunile de umplutura.
Puteti doar 2-3 scindării tocată. Și fiecare parte a lupta off. Dar eu nu-mi pasă, atunci piesa pe care o cotlet separat, transferat în mod repetat, de la palma în palma.

Lopate mana dreapta pentru un număr de carne de cotlet. A se vedea vizual: 100 de grame de carne tocată. Vezi tu, el nu are un sfărâmicios, atât în ​​forma sa originală. Dacă faci burgeri prea mare, se pot rupe în jos atunci când cotitură.

Golaș cu forța sa de pe placa de tăiere. Asta e modul în care aceasta aplatizat.

Și cealaltă parte a bondoc a plăcii de tăiere.
A se vedea, chiar și cu cea de a doua structură PIN-ul sa schimbat din nou.

Păcat că nu am avut un asistent pentru a face fotografii ale întregului proces. Voi încerca să explic. Când te-a lovit carnea de vită pentru a doua oară, palma dreapta pivnița lui la palma stanga. Vezi tu, a existat o formă de burgeri viitoare.

Și acest martor că „prigrebli la palma,“ și să ia din nou lovit. Și încă o dată grebla până la palma. Și chiftea formată în proces. Nu este necesar să se dea forma special, bine, doar un pic palmă la transformat în mod uniform.

Așa că resping timp pentru a face șase până la opt. Scriu pentru o lungă perioadă de timp. Și, de fapt, face rapid.

Am aruncat o ultimă dată - și formează o chiftea. Puteți umezi apa rece pentru a face mai ușor pentru a forma, palma. Mai degrabă, forma este deja aproape nimic, ai văzut că în procesul de a bate piesa de prelucrat sa transformat deja într-un full-cotlet.

Pui nu ar trebui să fie prea subțire, în caz contrar se va usca ca talpii. Pui nu ar trebui să fie prea gros - este probabil că nu va prăji bine în interior. Desigur, acest lucru poate fi remediată cu ușurință prin aducerea la pregătire în cuptor, sau goluri de tensiune în vasul de apa (eu spun acest lucru în cele din urmă). Dar trebuie să luăm în considerare factorul de faptul că friptura în procesul de prăjire se micsoreaza, se micsoreaza, si. crește în grosime umfla. Grosimea țaglei chiftele trebuie să fie de aproximativ 2 cm.

Astfel, au format un cotlet. Puteți alinia suprafața de palmier și de părțile laterale. Poate planul lamă de cuțit (mama mea face mereu acest lucru). Ei bine, așa cum te confortabil.

Șnițel în pesmet.

Cotlete trebuie să se prăjește în ulei suficient. În cazul în care este foarte mic, chiftele se va lipi de tigaie. Dar, desigur, prea mult, nu este necesar să se toarne ulei. Noi nu prăjit cotlete fry merge. Stratul de ulei este de aproximativ 0,5 cm.

Este important să se ia în considerare. În cazul în care o tigaie cu ulei va fi încălzit suficient, cotlet va absorbi o mulțime de grăsime. Dacă este încălzit prea mult, carnea de pui se poate de repede char. Și va fi sooooo mult mai jeturilor de apă și de ardere.

răspândit cu atenție perisoarele pe tigaie. Aveți grijă să nu ardă. Mâinile trebuie să fie uscat. În cazul în care uleiul fierbinte devine chiar o picătură de apă - probleme! Puteți stropi dogoritor arde mâini, față, și, Doamne ferește, ochii tăi!

Nu pune cotletul prea aproape unul de altul. Intre ei este necesar să se lase un spațiu de cel puțin un centimetru.

Pe marginea cotletul sale vizibile gradul de prăjire. Puteți împinge, de asemenea, spatula hamburger: în cazul în care se mișcă liber pe o tigaie, apoi se prăjește în partea de jos deja, crusta densă a fost format.

Când m-am intors burgeri, se prăjește până maro cealaltă parte.

Apoi, există opțiuni pentru a aduce burgeri până la gătit.

1. Este posibil să se fierbe până la gata în cuptor. Ori în burgeri prăjit în tigaie (formă), se acoperă cu folie (pentru a se evita uscarea) și a pus într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de 15 minute, am lingură anterior tigaie fund de apă clocotită se toarnă.

2. Este posibil de a aduce burgeri până când sunt gătite într-o tigaie. Doar trebuie să fie curățate de reziduuri de grăsime și breading. Fold burgeri, turnat în tigaie lingură purificată de apă clocotită. Închideți capacul. Și la un foc minim menținere timp de 15 minute.

3. Este posibil să se aducă burgeri până la gătit, sos sau sos din Golf fierte. Ori cotlete în tigaie, se toarnă sosul (sos). Și ține la reflux blând, timp de 10 minute pe o farfurie.

4. Deseori aduc la pregătire în multivarka-aragaz. Replierea cotletele din tigaie. Se toarnă apă de aproximativ 1 cm de jos. Închide. Porniți regimul, „orez, carne de pui“ (este de 8 minute). Toate. După ce coboară perechea este gata. În vodichku trece suc de chat de cotlete. Și se pare că sosul. Pentru cele mai bune de apă sărată am adăuga niște sare. Cu toate acestea, nu este suficient de zeamă. Prin urmare, apa poate fi mai mult. Ei bine, se fierbe separat, se toarnă chiftelutele, aduce la pregătire.

Pui este complet gata atunci când puncția aceasta implică un suc limpede. În cazul în care sucul roz, încă țineți chiftelutele în cuptor (pan) timp de cinci minute. Burger Gata atunci când rupere culoare uniformă.

Dacă respectați toate trucuri de gătit umplutura, în cele din urmă obține un perișoare delicios suculent ...

Această versiune de bază. Desigur, puteți varia umplutura.

Puteți introduce un ou, dar este mai bine să nu adăugați pâine înmuiate și se adaugă pesmetul uscate. În caz contrar, tocati obține lichid. Nu este adevărat că adăugarea de ouă face chiftele greu! Verificat în bucătărie! Se obțin chiftele delicate.

Puteți adăuga o pereche de catei de usturoi, a trecut prin presa.

Puteți adăuga tocat ierburi proaspete de alegere.

Puteți derula cu cartof crud de carne.

Ei bine, și așa mai departe. Dar asta e altă poveste

În mod specific, nu am scris nici din carne a făcut umplutura. Pentru că lasă la latitudinea gazdei. Cineva ia doar carne de porc, o carne de vită, o amestecă diferite tipuri de carne.

Noi ugorayu - că ea crede că soția vraginya, fiul și ceai mâinile agită? imediat după umplutura

Hmmm, și aș a provocat în-lege o ambulanță. Răscolesc mâinile în mănuși de unică folosință din carne tocată.

Astăzi, în dimineața a trebuit să ia fiul ei la lecții. Held-to-door, a dat CO, mă întorc să mă întorc. Și apoi bunica coleg din spatele meu a spus: „Knit-tricot, dar chiar la copiii copiilor abandonați trebuie să fie tratate!“ Acesta este motivul pentru care este așa, pentru că eu fac brodată în detrimentul propriei lor timp liber, somn, în general, mai degrabă decât în ​​timp cu copiii.

Am decis să scrie, așa cum am efectuat majoritatea bugetelor de familie. Știi, eu nu geniu, și prin încercare și eroare, a învățat aceeași contabilitate comportament acasă. Pentru mine, am găsit „la fața locului dulce“ și a calculat „regula de aur“.