Secretele de coacere cheesecake

Placinta - un desert care poate fi preparat într-o varietate de retete variind de la simplu, format din 3 ingrediente și firimiturile de la cookie-uri, la cele mai complexe pe trei niveluri prăjitură cu brânză ciocolată-Amaretto-cafea cu baza firimiturile cookie-uri, el însuși copt. Dar, indiferent de reteta, prăjitură cu brânză - una dintre cele mai luxoase deserturi și, desigur, este un cuplu de sfaturi cu privire la gătit.

Cheesecakes sunt adesea supraexpuse în cuptor. Când prăjitură cu brânză este gata - atunci cand este scuturata forma centrul său trembles tort arata prime, dar nu este așa! În această etapă, trebuie să opriți cuptorul și se lasă prăjitura timp de o oră cu ușa închisă (unii recomanda să ridice ușor). Acest lucru va preveni căderea de pe centru tort. După răcire, centrul nu va fi frison pe tort nu este fisuri oribile, care indică faptul că cheesecake a fost supraexpusă.

Oricare ar fi rețeta de prăjitură cu brânză, ea conține crema de brânză și modul în care conduce cu această brânză va afecta rezultatul final. Atunci când cumpără, pentru a alege brânză în brichete, nu cel care fusese deja bătut (vândut într-un tub). Brânza este deja biciuit biciuirea cu aerul introdus abundă, care afectează în mod negativ textura de tort, ca în timpul pregătirii pe care îl va bate încă și umplând aerul este suprasaturata. Este de asemenea important pentru brânza a fost la temperatura camerei, în caz contrar umplutura tort se va transforma cocoloașe. De asemenea, în cazul în care brânza este rece, în timp ce telul, pentru a obține cremos dorit, brânză au mai bate, ceea ce duce la o saturare de umplere a aerului, și afectează, de asemenea, consistența tort finit. Un alt punct: în cazul în care nu se specifică altfel în rețetă, brânza ar trebui să se amesteca pana devine o crema, apoi, adăugarea altor componente, amestecati doar ușor.

Prăjitură cu brânză mănâncă - ritual foarte senzual si textura sa este de mare importanță. În unele rețete care conțin o cantitate mică de amidon (făină sau amidon de porumb). Cu o astfel de umplere baza de prescriptie medicala va fi mai dens. Rețete care conțin făină adecvat pentru copt în cuptor direct pe grilajul la o temperatură moderată. Torte rețetă, care nu este inclusă în făină, se obțin cu o umplutură și supusă mătăsos exclusiv coacerea într-o baie de apă și la o temperatură destul de scăzută.

Placinta - un fel de mâncare foarte delicată, care trebuie să se coace încet și uniform, și, astfel încât partea de sus a tort nu este ars. Cel mai eficient mod de a realiza acest lucru este de a coace într-o baie de apă. Aceasta înseamnă că forma unui tort timpul de coacere să fie înconjurată de apă. Acest lucru duce la o coacere prin intermediul căldurii din apă, care este mai uniformă și indulgente decât căldura cuptorului. Pentru a crea o baie de apă este necesară pentru a pune tort în formă de recipient, în care apoi se toarnă apă clocotită. Apa nu trebuie să toarne mai puțin de jumătatea lunii formă cu cheesecake (dar nu la apă la fierbere, ar putea ajunge în tort).

Note la tema de baie de apă:

· Rezervorul de apă trebuie să fie alese astfel încât între pereții matriței cu tortul și peretele rezervorului de apă nu este mai mică de 5 cm, de exemplu: diametrul matriței cu cheesecake - 22 cm, iar apa rezervor de 32 cm ..
· Cheesecake Înainte de instalare în rezervorul de apă pune fund suficient de groasă (prosop de bucătărie), pentru a evita contactul direct cu căldura din elementele de încălzire de pe fundul cheesecake în timpul coacerii.
· Asigurați-vă că apa este într-adevăr baie de fierbere. Dacă începeți copt cu apa care nu se fierbe - se va întârzia procesul și de a crește timpul de gătire, deoarece apa va trebui mai întâi să fiarbă în cuptor.

Formular pentru coacere.

Cele mai multe rețete cheesecake necesită preparare sub formă de divizare (pan springform). Înainte de stil aluat sau umplutura, asigurați-vă că formularul este asamblat bine, în caz contrar prăjitura se poate scurge. La coacerea într-o baie de apă înfășurați cu grijă matrița inferioară, apucând folie flancurilor pentru a preveni scurgerile de apă în aluat prin partea de jos a formularului.

tort Retipărirea - unul dintre păcatele de moarte în domeniul culinar. Una dintre cele mai mari provocări - să ghicească momentul în care vasul este gata. Cheesecake este foarte secretos și înșelătoare, deoarece atunci când este gata - se pare că nu este. După cum poate fi coaptă prăjitură cu brânză în centrul (5-8 cm diametru) trebuie să se agită. Când ați terminat de copt, în acest stadiu, si bagati la frigider ea până dimineața, te prăjitură cu brânză, cu umplutură minunat, matasoasa. Prin urmare, se recomandă de a găti prăjitură cu brânză de zi înainte de servire. În cazul în care fisuri de suprafață tort - aceasta înseamnă că perepekli tort. Uneori, acest lucru poate fi evitat. Scoateți tort din cuptor și introduceți ușor un cuțit subțire între peretele matriței și tort. Înainte de a scoate suprafața laterală a matriței pentru a face același lucru.

După răcirea completă și apoi răcirea în frigider creația este gata pentru servire! Înainte de a scoate forma laterală cerc cu lamă de cuțit diapozitiv delicat subțire între o parte a turtei și peretele matriței, cerc clar, trage la fel de atent între tort și partea de jos a formularului. Dacă vă decideți să aplice pentru un alt fel de mâncare - să fie foarte atent. Poate că ar fi mai bine să se depună pe baza formularului. Inainte de servire, puteți decora un tort de ciocolată rasă grosieră, pudră de cacao, zahăr pudră sau pur și simplu așezați fructe felii. Se serveste cu mândrie!