secrete kebab
Cum de a alege un carne
Care parte a utiliza. Cel mai bun se potrivesc acele părți ale carcasei, care mușchi nu au fost cu adevărat „de lucru“, sau un grătar vor fi dure. Deci, alege gât de carne de porc, umăr, coadă, piept cu os sau tăiere - acestea sunt cele mai gingasa. Dar partea din spate este fibros și sârmos, uscat și strâmt.
Cum de a alege. Carnea ar trebui să fie tânăr - a se vedea că era culoarea, roz deschis, fără zone întunecate, cu ulei de lumină.
Simțiți piesa aleasă: carne foarte bun va fi licitație. În cazul în care sare înapoi, aceasta înseamnă că carnea vechi sau animal ucis doar de curând. În ambele cazuri, grătarul se va transforma din greu, iar în cazul recentei sacrificare - și chiar acru.
În suc de roșii - dă cărnii o aromă neobișnuită și o culoare visiniu frumos.
Rețeta de murături de acid (suc de lamaie, otet, vin rosu, amestec de ceapa si suc de lamaie) înmoaie fibra, ceea ce face din carne moale, adaugă un gust interesant suplimentar și aroma.
carne de porc este foarte fragedă marinat în iaurt.
Dacă adăugăm la uleiul de floarea-soarelui marinată, atunci când prăjit pe carne Crisp apar.
Care parte a utiliza. Pentru cea mai mare miel licitație shish kebab ia tineri - tineri decât carnea, deci este mai moale și mai aromat. Preferați o parte de tăiere sau dorsală. Ei bine, în cazul în care un miel mic, apoi se marinează și se prăjește poate în întregime.
Cum de a alege. Mai vechi animal, carnea va fi mai roșu, mai aproape de bordo. Și mai tânără - așa că este mai ușoară, de culoare roz pal (usor mai inchisa decat carnea de porc). Despre miel spune dimensiunea redusă a carcaselor întregi și oase subțiri.
Cum la marinat. O variantă marinată ovine ideală - vin roșu cu ulei de floarea soarelui și de apă.
cel mai bun din condimente potrivesc cimbru și rozmarin - acestea accentuează gustul cărnii, coriandru va adăuga aroma.
Care parte a utiliza. Ideal pentru gratar - muschi de vita si partea din spate (de la gât la partea lombară).
Cum de a alege. Culoarea de carne proaspătă - un pic de culoare roșie, dar visiniu, acest lucru va fi vechi. A se vedea și structura cărnii: ar trebui să fie netedă, moale, cel mai bun brăzdat cu grăsime. Atunci când prăjire de spălare de grăsime da un plus de savoare și suculență.
Cum la marinat. Golful de carne de vită iaurt, veți obține unul dintre kebab dietetice.
În ceea ce privește carnea de porc, suc de roșii este potrivit pentru carnea de vită.
Vinul poate fi luat nu numai rosu sec, dar alb, fortificat și desert. Fiecare dintre ele va da o aromă de carne tentă picantă.
Gratar, fierte „pe un foc deschis„este sortit: el avea nevoie de căldură de la cărbuni, dar fără flacără. Cel mai bine este să folosiți jurnalele (nu sucursale) ale pomilor fructiferi, dar nu pin (rasina copac va da un gust amar) și mesteacăn (din carnea ei blackens). Koster pune opt: într-o singură rundă, în cazul în care a ars lemnul, era căldura în al doilea - acestea sunt încă în flăcări, și, ca aveau nevoie de ele, fără ca flacăra să fie mutat în prima. Pe jarul pot fi aruncate bucăți de salvie, cimbru și câteva boabe de cardamom si fenicul. În timpul prăjirii udare Frigarui suculență pentru apa minerala sau vin alb sec.
Înălțimea optimă de la frigaruile la cărbune - 15 cm.
Dacă aveți de gând să prăji un shish kebab de la orice tăiere, amintiți-vă că acesta este cel mai carne de licitație, și este important să nu se usuce - adică, cărbuni ar trebui să fie bine înroșit, și Frigarui trebuie să se întoarcă repede peste.
Este posibil să se amestece sarea cu o bere sau un ulei vegetal. În primul caz, amestecul trebuie să fie udat frigarui atunci când gătiți, în al doilea - pentru a lubrifia. Ca rezultat, va ajunge la crocante gustoase din carne.
Dacă sosul a fost ceapa, inele feliate, acesta poate fi înșurubat pe frigarui între bucățile de carne. Cărbune și apoi trebuie să puneți un pic mai mult la prova nu a ars, iar carnea într-un astfel de caz nu va fi mai copți decât prăjit. Sau puteți prăji inele de ceapa singur și să prezinte pentru a găti gratar. În cazul în care arcul a fost mărunțită, acesta este eliminat din carne, în caz contrar se va arde și da amărăciune.
Frigarui Grill sau mai bine uns cu ulei și preîncălzit.
Disponibilitatea de gratar este ușor de învățat, crestate piesă cu un cuțit ascuțit. Dacă a existat un suc clar - gratar gata. Dacă roz - sucuri de grătar nu sunt coapte, au nevoie de câteva minute. Dacă nu există nici un suc - kebab prea uscat.
Frigarui în suc de roșii
Ingrediente: carne de porc (sărac) - 3-4 kg; Ceapă - 1-1,5 kg; Suc de tomate - 1 L; Condimente.
Carnea se taie în bucăți mici. Ceapa stoarce bine pe mâini și se adaugă la carne. Apoi se acoperă vasul și se pune o povară. Pune în frigider timp de 1 -1, 5 ore după prima oră și se adaugă suc de roșii se amestecă și pus în frigider din nou. După o jumătate de oră poate fi înșirate pe frigarui!
Frigarui cu sos de soia și muștar
Ingrediente: 1 kg de carne de porc; sos de soia 1 lingura. l.; muștar rusesc 1 lingura. l.; Miere 1 lingura. l.; piper negru, sare dupa gust.
Carnea se taie în bucăți mari. sos de soia, muștar, miere, sare și piper sunt amestecate, carnea de porc amestec freca. Blanking farfurie cu ceva greu pe partea de sus, a pus în frigider cel puțin 2 ore, și poate fi pe toată noaptea. Fry pe frigarui sau la gratar.
Kebab „delicat“
3 kg de carne de porc, capete de ceapă 6, 0,5 litri de smântână, gălbenușuri de ou crud 3-5, 0,5 litri de apă minerală, art. l. oțet 1.5 st. l. zahăr, sare și piper după gust.
tăiate în felii de carne, ceapa - inele și jumătate. Bate gălbenușuri cu smantana, adăugând un amestec de oțet, zahăr, sare și piper. Sosul rezultat este turnat în carne, adăugând apă minerală și ceapă. Ne rezervam carnea timp de 6 ore sau peste noapte.
Kebab „picante“
1 kg de gât de porc, 50 g mărar proaspăt 0,5 h. L. coriandru și piper roșu măcinat, 100 de grame de vin demidulce sau alb sec, 2 lingurite utsho condimente suneli (puteți cumpăra de pe piață), se adaugă sare și piper după gust.
Pentru sos: tomate în suc lor proprii, usturoi, coriandru, ceapa, marar si piper negru.
Se taie carnea în bucăți mici, mărar fin shinkuem. Adăugați carnea în vin, mărar tocat fin și condimente rămase. Noi insistăm carnea de la o jumătate de oră până la o zi în marinată. Sosul: roșiile cu ingredientele rămase se amestecă într-un blender.
kebab rapidă
3 kg de carne de porc: 1 kg de ceapa, cap de usturoi, lamaie, piper negru, sare.
Pentru a marinati rapid frigarui, este necesar să se ia preparate din carne, sare și piper, se adauga ras (pe o răzătoare fină) usturoi și se toarnă în suc de lamaie (toate la gust). Se amestecă și se toarnă un pic de unt vegetal (fara miros). În 30-40 minute puteți găti gratar.
Marinat în iaurt
Carne de porc (gât) - 1,5 kg; Ceapă (mari) - 3 buc; Kefir (3,2%) - 1 L; Piper (alb, negru, ardei iute); Frunze de dafin; Sare.
Carnea se taie în cuburi mari și piper, dar pentru ca ai putea pune pe un băț. Ceapa se taie în inele. Se pun straturi: ceapa, carne, frunze de dafin, varsare parte din iaurt, apoi - ceapa, carne, frunze de dafin, varsare parte din kefir, etc. Sosul expune căldura sub greutatea de 1, 5 h, apoi se agită la fiecare jumătate de oră. Odată ce iaurt va începe să se transforme acru - carnea poate fi gătită pe cărbuni mediu.
kebab azere
Porc gât tăiat bucăți de aproximativ 6x6 cm, 50 grame fiecare. Pe un băț se potrivește acestor 5 bucăți - o bună parte consistent. Puneți carnea în tigaie. Se taie ceapa, sare, boia și se adaugă ulei vegetal (1 kg de unt 100g de carne). Marineaza carnea timp de 2 ore, și apoi să fie fript pe cărbuni, timp de aproximativ 10 minute în acest fel, puteți face un grătar de toate tipurile de carne, cu excepția miel. Lamb, pur și simplu, cu sare și imediat pe un băț!
Pentru umbra și de a spori gustul de gratar, este necesar să se supună sosul. Ia 500 de grame de morcovi, ardei roșu, roșii. Gatiti legumele: primele 10 minute. morcovi gatiti, apoi se adauga ardeii, după încă 5 minute. - roșii. Legume se răcească și defilați printr-o mașină de tocat carne. Adauga un pic de ulei vegetal, usturoi, ceapa tocata si coriandru. Toate se amestecă și se aplică la gratar fierbinte.